La IVe, avec ses gouvernements éphémères, souvent nés d’improbables combinaisons parlementaires, laissait, car le temps était à la reconstruction, les mains libres aux hauts fonctionnaires des grands corps d’Ingénieurs de l’Etat, ces grands planificateurs détenaient, bien plus que les industriels du CNPF, les manettes du pouvoir économique. L’avènement du gaullisme, avec ses désirs de grandeur, d’indépendance nationale allait, avec la création de l’ENA par Michel Debré, amplifier cette mainmise et surtout ouvrir grandes les portes du politique à des palanquées de hauts fonctionnaires issus des cabinets ministériels. L’accélération des carrières, le pantouflage dans les entreprises nationales, les parachutages dans de bonnes circonscriptions parlementaires, conférait à l’école de la rue des Saints Pères une aura sans précédent. L’énarque généraliste, s’attribuant le droit de tout faire tout en ne sachant rien faire de très précis, allait s’engouffrer dans tous les plis du pays, tout contrôler, tenir l’Etat avec une froide détermination et un esprit de corps indéfectible. Aux réseaux de l’après-guerre, nés de la Résistance, des conflits coloniaux, où se mêlaient baroudeurs, condottieres, têtes brulées, fils de famille en rupture de ban, aventuriers de haut vol ou de petit calibre se substituaient ceux de nos grandes écoles méritocrates, monstres froids, calculateurs, sans expérience de la vraie vie, qui allaient mailler le monde des affaires et de la politique et le verrouiller.

Et pourtant, lorsque sous le président Pompe, dans le gouvernement Chaban, je me retrouvai bombardé conseiller technique au cabinet du Ministre de l’Equipement et du Logement, par l’entremise de l’amant de l’ambitieuse Yvette – Ava dans l’intimité de la couche de cet aristocrate désargenté – le comte Charles Henri de Bourson, la vieille garde des barons du gaullisme, avec ses portes-flingues, semblait tout contrôler alors qu’ils réchauffaient en leur sein de jeunes aspics déjà venimeux. Les circonstances de mon recrutement, jugées à l’aune du temps présent, relèvent du n’importe quoi, d’une forme de j’m’en foutisme à nul autre pareil. Le comte m’invita à déjeuner chez Lipp où le Tout-Paris de la politique se bousculait. Nous déjeunâmes à l’étage, là où seul le gratin avait accès, et en bonne place non loin de François Mitterrand, de ses amis Patrice Pelat et de Georges Dayan. Avant de m’y rendre j’avais réussi à joindre Chloé à Milan par le réseau protégé du Ministère de l’Intérieur. Comme convenu, la veille au soir je lui avais fait parvenir un télégramme : « le petit à la varicelle – stop – température stabilisée – stop – traitement en cours – stop – tendres baisers – Marcello ». En clair dans notre code : urgence – mais pas de problèmes – situation en évolution – besoin de te parler. Un tel luxe de précautions peut prêter à sourire sauf que Chloé évoluait dans un essaim de frelons hautement dangereux où se mêlaient, sans vraiment se distinguer, le fous de l’extrême-gauche des futures Brigades Rouges et les implacables néo-fascistes de la Loge P2, les multiples cercles de la Démocratie Chrétienne, les groupes maffieux et les communistes. Au bout du fil elle m’apparut lasse, tendue, je m’inquiétais. Chloé me rassura, ce n’était que la conséquence d’une nuit de palabres avec la branche la plus extrémiste des Milanais, dissidente d’un groupuscule lui-même partisan de la lutte armée radicale et qu’une bonne nuit la remettrait d’aplomb. J’en acceptai l’augure sans trop y croire et je lui fis part du nouveau tournant que prenait ma vie. Sa réponse fut sans ambigüité « Fonce mon grand ! Tu vas te retrouver au cœur du pouvoir et c’est le meilleur endroit pour le véroler. Dès que tu peux, viens me voir… »

Foncer ! Chez Lipp, signe du destin, la seule femme présente à l’étage était Catherine Nay qui faisait face à un jeune loup UDR. Tout le monde savait que, sauf moi ! De Bourson la gratifia d’une courbette pleine de déférence. Carnassière elle l’ignorait et me déshabillait sur pied. Je lui souriais bêtement. Le nouveau marigot où je me risquais pullulait de prédateurs bien plus redoutables que mes petits frelons de la GP mais je pressentais leur point faible : le cul ! Ma connexion avec les RG, très friands de tout ce qui touchait aux parties fines ou aux déviances sexuelles, me donnait un avantage certain sur mes futurs collègues de cabinet. En observant de Bourson, très fin de race, bellâtre prétentieux, je me remémorais mon étrange parcours et je diagnostiquais, à un terme proche, l’éclatement de ce bubon purulent. Comment ce type pouvait-il me proposer un poste dans le cabinet d’un baron du gaullisme sans se soucier de savoir qui j’étais, d’où je venais, rien que pour les belles miches d’Yvette ? Je m’attendais à quelques questions, il n’en fut rien. Pire, de Bourson sollicitait mon imagination pour me trouver une position dans l’organigramme du cabinet : « que pourriez-vous bien faire pour nous ? » J’aurais pu répondre porte-flingues mais la réponse qui fusa de ma bouche me surpris moi-même par son caractère incongru : « nègre ! » De Bourson cilla. Sourit. Frisa sa petite moustache à la Clark Gable. « Vous voulez dire, je suppose, que vous vous sentez une âme de faiseur de discours… » J’opinais.  De Bourson, ravi, me congratula chaudement « vous tombez bien cher Monsieur, nous cherchions une plume… »      

 Les médias s’enflamment vite : Dany le Rouge devenu vert, longtemps symbole de ce mai vilipendé en haut lieu comme le marqueur de la permissivité mère de toutes les tares et dérives de notre époque, par la grâce d’un score historique de la mouvance écolo aux européennes, est porté sur le pavois. Moqué lors de son improbable alliance avec Eva Joly et José Bové et les amis de Nicolas Hulot, le voilà chanté, encensé, invité à porter la parole d’une opposition en plein désarroi. Voilà même que sur France-Inter Thomas Legrand s’interrogeait doctement sur la survie de la notion même de parti politique. Rien que ça, les radicaux existent encore, d’ailleurs le Tapie du club Med l’avait investi pour son coup politique et JL Borloo en est aussi. Sans vouloir jouer les rabats joies lorsque Rocard mordit salement la poussière sous les coups de la liste Energie Radicale de Bernard Tapie le paysage politique n’en avait pas été transformé pour autant, même si Noël Mamère pointait déjà son tarin sur la liste. Cohn Bendit n’est pas Tapie – bon comédien comme lui, la gouaille et le foot en facteur commun – et la tendance verte, versus Home, semble bien implantée dans le paysage français.

Rassurez-vous je ne vais pas aller au-delà de mon petit édito politique qui m’a juste servi à introduire mon billet de ce matin. Je vais vous compter ma petite aventure de petit chroniqueur solitaire sur la Toile. Comme je vous l’ai déjà confié le blog est très tendance, tout le monde nous tombe dessus comme si nous étions les nouveaux gourous de l’information. Faut pas pousser pépé tout de même mais c’est ainsi. Même que, dans ma boîte électronique, une invitation émanant rien moins que de l’Agence Publicis m’invitait au lancement d’un nouveau produit [N.A !] une gamme 100% fruits le 16 juin à midi sur la Terrasse Publicis au 101 avenue des Champs Elysées. Au téléphone j’ai fait remarquer à la charmante Isabelle, « la NAttachée de presse de NA ! » que je faisais plutôt dans le jaja. Ça ne l’a pas troublé, elle m’a rétorqué : « Venez je suis de Béziers. » J’y suis allé. Bien sûr, j’entends déjà certains ironiser que si j’y suis allé c’est parce que je subodorais qu’il y aurait plein de « Nattachées de presse de NA ! ». Oui, c’est la vérité y’en avait plein, plus d’une demi douzaine, en tee-shirt blanc avec « NAttachée de presse de NA ! » floqué en noir dessus. D’ailleurs, tout dans le lieu était épuré, blanc, très santé, chez Publicis z’ont les moyens de recevoir les journalistes.

De ce côté-là z’étaient tous là, plutôt des femmes rubrique conso-santé-forme, très soucieuses de nos corps et de ceux de nos enfants. À l’accueil, comme y trouvait pas mon nom, j’ai feuilleté le listing des invités avec l’hôtesse,  et j’ai pu voir que c’était le bottin, je n’ai pas écrit le gratin, des médias écrits, parlés et télévisés. Moi j’étais en liste complémentaire comme le cousin de la campagne qu’on rajoute au crayon de papier au dernier moment. Bien accueilli le gars de la Mothe-Achard, prévenantes les « Nattachées de presse de NA ! ». J’ai goûté le produit sous sa forme liquide : la pêche, bon, désaltérant. Comme j’avais un autre truc à faire du côté de la Gare du Nord et que même chez Publicis quand c’est écrit à midi ça commence tout juste à la demi j’ai demandé à une charmante « NAttachée de presse de NA ! », pas son numéro de téléphone bande de canaillous, si, comme j’étais « un homme très occupé » je pouvais m’éclipser avec le dossier de presse sous le bras. La « NAttachée de presse de NA ! » s’est excusée de ce retard bien français et m’a dit que j’avais droit à un petit coffret. Je l’ai remercié et, devant les yeux éberlués des hôtesses je suis reparti sitôt arrivé.

Qu’est-ce qu’y dit ce dossier de presse (lisez c’est instructif) :

À l’heure où :

-         89% des Français sont convaincus du lien entre alimentation et santé,

-         L’obésité et le surpoids sont des problématiques de santé publique,

-         80 % des Français connaissent le message « 5 fruits et légumes »,

-         mais seulement 26% d’entre eux respectent cette recommandation.

Parce que :

-         On NAdore les péchés mignons, les gourmandises,

-         On NA aussi envie de Naturel, de produits sains…

-         On NA pas toujours des fruits sous la main.

[N.A ! *] dit NON : aux sucres ajoutés, aux colorants artificiels, aux arômes artificiels, aux édulcorants de synthèse, aux conservateurs, aux procédés de fabrication chimiques.

Un esprit gourmand dans un corps sain !

Faut-il nécessairement se faire du mal pour se faire du bien ? [N.A ! *] répond NON !

Mise au point avec la participation active de la nutritionniste Béatrice de Reynal, [N.A ! *] est une gourmandise autorisée qui contient des éléments essentiels pour le corps et rien de superflu ! Sans sucres ajoutés, ni graisses, [N.A ! *] participe à une alimentation gourmande et saine.

[N.A ! *] le fruit in ze pocket !

Ces petites merveilles vont se retrouver disponible en GMS, en devant de caisse et dans les réseaux de proximité (pétroliers, épiceries, boulangeries)…

-         les pépites : 30 g prix conseillé 1,59 euros

-         les barres doubles : 2x15 g prix conseillé 1,75 euros

-         les barres simples : 15 g prix conseillé 1 euro

Je ne sais si ce nouveau produit va faire un malheur car les plus beaux lancements ne sont pas forcément gage de la réussite mais si ça marche la marge sera bonne et le goût de fruit pèsera son prix au kg dans le porte-monnaie des mamans de nos enfants ou petits enfants.

Je fais un calcul, grosse maille, étant entendu que le prix du fruit brut servant de comparaison n’est pas identique pour le transformateur qui s’approvisionne en direct production (je ne sais où d’ailleurs) que celui payé par nous chez le marchand de fruits.

Puisqu’il faut, selon le dossier de presse, 800 g de fruits frais pour élaborer 100 grammes de produit fini à 4 euros le kg de fruits frais par exemple nous aurons donc :

-         un coût de revient au gramme du produit fini brut qui sera de : 0, 005 euro soit 0,5 euros les 100g et 5 euros le kg.

Alors que, ramené au gramme, le produit fini acheté par le consommateur est de 0,053 euros soit 5,3 euros les 100 g et 53 euros le kg.

Oui mais les nutritionnistes vont me rétorquer que c’est du fructose naturel que les chères têtes blondes vont grignoter debout dans la cour de l’école et les vendeurs vont souligner que c’est plus commode à transporter dans un cartable qu’un abricot mûr, une poignée de mûres ou des barquettes de fraises. J’en conviens mais, n’en déplaise à mes chères « Nattachées de presse de NA ! » 53 euros le kg soit presque 350 patates ça fait lourd dans le cartable et, après avoir grignoté ces petites choses, je ne suis pas sûr qu’à la maison ils se ruent sur les fruits frais vus que ceux-ci, grâce à nos amis de la GD, sont pour les pêches par exemple dans le genre consistance boule de pétanque…

Après ce que je viens d’écrire je ne suis pas sûr que les Nattachées de presse de Publicis vont me convier de nouveau à un de leur pince-fesses chic mais j’attends avec curiosité de lire les rubriques des news-magasines pour voir comment ce beau dossier de presse sera digéré par tout ce petit monde affairé. Enfin, sans vouloir jouer le donneur de leçons mais il est tout de même étonnant de constater, qu’au non d’un retour au naturel, du manger, bouger, les « nutritionnistes » promotionnent des produits qui sont loin de l’état nature dont le bilan carbone ne doit pas être top : extraire de l’eau ça mobilise des calories.

 

QUESTION N°3 : C

-         comme C.A.C, déclinez les initiales de cet organisme que j’ai qualifié de croskill des AOC.

-         comme Carrefour, quel le patronyme et le prénom du dernier né du Mammouth endormi de la GD ?

-         comme Croix, quel le nom du château de l’Appellation Pomerol qui s’est vu attribuer l’Oscar du meilleur second rôle pour son millésime 2006 par mon jury de dégustation ?

Le concours continue lundi. Vous pouvez vous reporter à la Wine News N°57 pour les 2 premières questions... 

Juillet, le mois où j’engrange une année de plus chaque année, le mois où mon saint patron, le Jacques de Compostelle, est inscrit au calendrier, le mois des flonflons et des feux d’artifice de la fête nationale, le mois des juillettistes moins célèbres que les aoûtiens, un mois donc où certains d’entre nous vont faire relâche, chausser leurs tongs, enfiler leurs shorts, oser le Marcel, exhiber leurs Ray Ban, se pavaner coiffé d’un panama, nager, boire des petits vins sous la tonnelle, s’offrir des méridiennes d’enfer, lire mes petites chroniques en prenant son petit-déjeuner aux premières heures du jour…

Comme je me suis autoproclamé Secrétaire Perpétuel de l’Amicale du Bien Vivre dites Amicale des Bons Vivants je ne puis que tenir compte de cette réalité et vous proposer de vous adonner aux délices d’un petit concours d’été baptisé bien sûr, car je ne recule devant aucune outrance, le Grand Concours de l’été de Vin&Cie.

Ce concours aura pour fil directeur l’abécédaire : chaque jour je déclinerai des questions sur la base d’une lettre de l’alphabet. Les réponses, pour la plupart, seront contenues dans mes chroniques du passé. Une occasion comme une autre de les lire ou les relire pour vous y référer. Pour ce faire il suffit de consulter les Archives ou cliquer sur le lien liste complète des Articles.

L’ensemble des questions sera, au fur et à mesure, regroupé dans le N°57 des Wine News, ainsi vous pourrez à tout moment vous y référer si vous avez zappé une chronique.

Comme tout concours qui se respecte Le Grand Concours de l’été de Vin&Cie sera doté de prix. Des belles boutanches, bien sûr, mais pour la beauté du geste je n’en révèlerai la liste que lorsque j’aurai engrangé vos réponses.

Bonne pioche à tous ! Pour répondre merci d’utiliser soit la rubrique CONTACT au bas du blog ou mon adresse e-mail berthomeau@gmail.com

QUESTION N°1 : A

-         comme ABV : Amicale du Bien Vivre, ces 3 initiales sont, à l’origine, celles d’un groupe de produits, lequel ?

-         comme Olivier Ameisen : quel le nom du médicament générique avec lequel il s’est guéri de son alcoolisme ?

-         comme Aramon : un jeune vigneron sur les hautes terres de Comberousse vinifie un Aramon en rosé : quel est le nom de baptême de sa cuvée ?

D’un côté : le faiseur de Vin, Olivier Dauga, né dans les vignes, sa carrure de rugbyman, ses lunettes, ses santiags, un style qui décoiffe l’establishment bordelais, une philosophie fondée sur l’harmonie entre terroir, raisin et la personnalité du propriétaire, une conception de l’environnement du produit résolument moderne pour toucher le consommateur, un vision très haute-couture par le sens du détail, une passion de l’excellence, des aphorismes percutants « la plus grande bouteille est celle qui se boit. »

De l’autre : le terroiriste de Rhône Valley, Michel Tardieu, Luberonais pur jus, son sourire, sa rondeur, sa modestie : « j’ai appris le vin lorsque j’étais chauffeur d’hommes politiques du gouvernement français en les conduisant autour de la vallée du Rhône » autodidacte donc, un éleveur-assembleur de vins qu’il aime structurés, colorés, soyeux, racontant leur terroir : Condrieu, Châteauneuf-du-Pape, Hermitage…, l’ homme de la cuvée C n°3 de mes amis d’Embres&Castelmaure, une réputation d’excellence.

Une première rencontre, la leur, un déjeuner chez Guy Samutt à Lourmarin, en 5 minutes ils se comprenaient, le courant passait, une belle osmose entre deux passionnés, complémentarité des talents, un vrai couple de terroiristes était né pour se lancer dans de nouvelles aventures. Encore fallait-il trouver une terre d’aventure ? Ce fut la seconde rencontre, grâce à J.Ch Meyrou, à l’Envers du décor, à St Emilion, avec Sylvie Richert du Château Vieux Pourret un Saint Emilion Grand Cru, le seul vignoble labellisé Demeter dans l’appellation Saint-Emilion Grand Cru. Olivier Dauga, par sa proximité géographique suit le raisin et la vinification, alors que Michel Tardieu prend en main l’élevage.

Château Vieux-Pourret c’est 6 hectares de vignes d’un âge moyen de 35 ans, 80% de merlot et 20% de Cabernet franc, conduites en biodynamie (Bernard je sais que je vous énerve mais…) vendanges manuelles, triées au panier et sur table de tri, vinification sur la base d’une sélection parcellaire dans de petites cuves de 25 à 30 hl. Fermentation à basse température et extractions douces. La cuvée 2008, baptisée DIXIT, que j’ai dégusté, est à la hauteur des ambitions de ses auteurs : le vin est élégant, soyeux, fin, sur le fruit, avec un goût de revenez-y qui augure bien de la montée en puissance vers l’excellence de Château Vieux Pourret.

Et pour la suite une question : " l’expérience est-elle à renouveler ? "

Réponse de Michel Tardieu : pourquoi pas, dans ce genre d’aventure il faut savoir gérer les ego…

Réponse d’Olivier Dauga : s’il y a un  1^ier Cru candidat !

" C'est une triste chose de songer que la nature parle et que le genre humain ne l'écoute pas."

Victor Hugo

Jamais dans ma vie je n’ai passé autant de temps à Bordeaux et ses environs : pensez-donc 5 jours à crapahuter, à serrer des pinces, à signer des autographes – joke ! – à déguster, à bavasser, à interviewer, à photographier, à filmer même puisque Vin&Cie vient de se doter d’un bijou de micro-caméra HD Sony (ouais, ouais, je sais Hervé c’est Japonais fabriqué au Japon mais l’optique est Carl Zeiss), à prendre la température du patient, à transpirer donc, alors l’idée m’est venue qu’il eut fallu, dans le Hub mondial de Vinexpo, que je m’installât comme marchand de glaces, ça aurait dégagé un chiffre d'affaires d’enfer, bien plus que mes petites chroniques sur la Toile.

Je plante le décor. Avec mon chapeauté de l’ABV comme façonneur de boules, j’aurais affiché mon produit phare : « le Granité au Bordeaux » avec toutes les déclinaisons possibles :

Les couleurs d’abord : rouge, blanc botrytisé et claret car c’est plus chic que rosé…

Les millésimes…

Les bonnes notes Parker…

Les « tendus » de Jacques Merveilleux du Vignoble…

Le Granité de base rouge ou blanc : Bordeaux et Bordeaux Sup ;

Le Granité des appellations :

-         en rouge : entre autres Graves, Haut-Médoc, Lalande de Pomerol, Listrac, Margaux, Médoc, Pauillac, Pomerol, Saint-Emilion, Saint-Estèphe, Saint Julien, toutes le Côtes…etc

-         en blanc botrytisé : Sauternes&Barsac, Ste Croix du Mont.

Le Granité des G.C.C. : Latour, Lafite-Rothschild, Margaux, Mouton-Rothschild, Haut-Brion, Ausone, Cheval Blanc, Pétrus et mes chouchous Pontet-Canet, Cos d’Estournel, Léoville Las Cases, Vray Croix de Gay…

Le Granité, Granité, Granité comme son nom l’indique se distingue par sa consistance grenue qui s’obtient en remuant légèrement la préparation pendant la congélation pour obtenir des flocons de glace qui font sa particularité.

Du côté ingrédients, hormis le vin et le sucre cristallisé (la dose est selon votre goût pour la sucrosité entre 50 et 170 grammes pour le poids de fruit indiqué ci-dessous) c’est simple :

-         pour le Granité rouge il faut 120 grammes de framboises fraîches pour 60cl de vin ;

-         pour le Granité Claret il faut 180 grammes (les queues) de fraises Mara des Bois pour 60cl de vin ;

-         pour le Granité Blanc botrytisé il faut 200 grammes (les noyaux) d’abricots mûrs.

La Préparation :

-         Réduire les fruits en purée en les écrasant ou en les mixant puis passer la pulpe au chinois ;

-         Verser 10 cl d’eau dans une casserole et ajouter le sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez bouillir le sirop 5 mn puis laissez-le refroidir. Mélangez-le ensuite avec la purée de fruit et le vin ;

-         Versez la préparation dans un récipient métallique à fond plat peu profond.

-         Faites glacer jusqu’à ce que les bords soient fermes et le centre encore liquide.

-         Remuez à la fourchette, des bords vers le centre, puis remettez la préparation au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme.

Le Service : dans un beau verre bien sûr et consommation à la petite cuillère…

Que mes amis de South of France, de Rhône Valley ou de Loire Valley ou de Burgundy, je n’ose pas citer la Provence car mon truc sent le coupage, d’Alsace, du Jura, de Savoie, du Sud-Ouest se rassurent je suis tout à fait disposé à étendre ma gamme de granité vers leurs beaux vins… Je pourrais d’ailleurs commencer mon petit commerce lors du prochain VINISUD…