Les chiffres m’ennuient. J’ai toujours eu une sainte horreur des interlocuteurs me noyant sous des bordées de chiffres. Pire encore, ceux qui à la manière d’un Giscard vous somment de faire la preuve de vos connaissances sur tel ou tel sujet en vous posant la question qui tue : combien d’hectares le Sancerre ? Sans répondre que je m’en tamponne, comme je l’ai fait à une conseillère d’Hervé Gaymard qui me recevait en tant que président des Appellations du Calvados, cidres, poirés et pommeau, lorsque j’ai besoin de références chiffrées je sais où les trouver là où elles se nichent. Un de mes maîtres à la Fac de Droit m’avait dit : un bon juriste est celui qui a une bonne bibliothèque et qui sait s’en servir. Ce n’est pas tombé dans les oreilles d’un sourd : je pratique.

Pour autant, je sais acheter. Ayant, depuis toujours, fait mon marché, en un aller-retour je capte les prix des produits proposés, j’en fais mentalement la synthèse puis je passe à l’acte en fonction du rapport entre la qualité du produit que je souhaite acheter et le prix. Bref, je ne suis pas fâché avec les chiffres. Vous me direz que de tout ce qui précède vous vous en fichez. Vous avez tort car j’aborde par ce détour un concept important qui est celui de la valeur des choses, leur prix. Pour les carottes et les navets je ne vais pas chanter mon couplet sur la saison, la météo et tout ce qui fait le prix du poireau.

Reste le vin, certes pas le jaja du coin de ma rue mais les Grands Vins ceux que certains voudraient hisser au rang d’œuvre d’art. Moi qui n’ai pas l’âme d’un collectionneur mais qui suis amateur de peinture, avec une période où j’ai beaucoup acheté, j’affirme, au risque de m’attirer les foudres des idolâtres : une bouteille de GCC, même d’un millésime prestigieux et rare, n’est pas et ne sera jamais un œuvre d’art. Pour autant, comme pour le marché de l’art il y a un marché des Grands Vins car il y a des amateurs et maintenant des investisseurs qui prennent aussi des allures de spéculateurs. Le monde dit des Grands Vins rejoint celui de l’art et plus particulièrement celui de l’Art Contemporain.

Petit insert, comme l’écrivait dans « Grands et petits secrets du monde de l’Art » de Danièle Granet et Catherine Lamour chez Fayard à propos d’une vente de charité organisée par Christie’s au profit de l’association du professeur David Khayat où François Pinault, propriétaire du lieu, avait battu le rappel de ses artistes : Jeff Koons, Damien Hirst, Subodh Gupta, Martial Raysse... vingt-huit d’entre eux avaient offert une toile. « Tout le monde connaît tout le monde. Sauf celle qui va enchérir pour la plus grosse somme – 700 000 € pour une sculpture en acier de Richard Serra. Une collectionneuse de langue espagnole, qui sera guidée tout au long des enchères par une amie qui connaît les procédures – pardon, les cotes. C’est comme à la Bourse, il faut savoir jusqu’où ne pas s’inscrire dans la « liste C » des « acheteurs gogos ».

Le mot est lâché : la cote.

Même si je dénie aux Grands Vins la dignité des beaux-arts il n’en reste pas moins vrai qu’il existe un marché et qu’il est très utile pour les amateurs de s’étalonner, d’évaluer, de repérer un bon millésime en se référant à sa cote. Dans mon souvenir d’amateur-acheteur je garde comme un plaisir extrême ma rencontre avec un marchand alors que j’allais faire encadrer une de mes acquisitions de chineur : la femme au tablier et qui m’en proposa une belle somme alors que je venais de l’acheter pour une petite poignée de francs. Comme l’écrit Alain Bradfer « évoquer le prix des choses n’a rien de trivial » Moi j’ai gardé mon tableau, il est accroché à ma tête de lit et ça ne m’empêchepas de dormir de me remémorer la très belle plus-value que j’aurais pu faire en le cédant.

Le Gagnon du Québec, le Marc-André, va encore écrire que je délaye (il devrait lire son collègue Marc Vaillancourt…) mais tout ça c’est pour recommander à celles et ceux qui veulent entrer dans la danse l’achat de La Cote des Grands Vins de France d’Alain Bradfer et Yves Legrand. En effet, pour poursuivre l’image : ainsi ils pourront tout savoir sur comment on danse. C’est précis, bien fait, sérieux, maniable. J’ai beaucoup appris, normal je ne sais pas grand-chose, et surtout, et c’est pour ça que j’ai cité château Margaux dans mon titre, lorsque j’étais sous les ors de la République j’ai eu à traiter du dossier, même rencontré les Agnelli, et j’ai le souvenir d’une discussion surréaliste dans le bureau de mon Ministre où celui-ci était plus passionné par la saga des magasins Félix Potin que par les histoires de gros sous de l’homme de confiance de Corinne Métzenopoulos. Dernier détail de soupente, lorsque le couple Barsalou-Douroux vira JP Huchon de la direction de la Caisse Nationale de Crédit Agricole celui-ci atterrit à la holding Exor propriétaire, entre autre, dudit château Margaux. Détail piquant de l’histoire, le dit Huchon, deux ans après se retrouvait Directeur du cabinet du Premier Ministre Rocard : un ange passa au-dessus de la tête du couple Barsalou-Douroux.

Vraiment Berthomeau tu te laisses aller, si ça continue tu vas verser dans les Potins de la Commère. C’est un peu vrai mais après tant d’années de retenue, de notes de synthèse brèves et sèches, me laisser-aller me fait du bien. Et puis, si j’évoque les Potins de la Commère c’est pour saluer le départ vers le cimetière de France-Soir qui, même s’il n’était plus qu’un tas de papier, restait par son titre l’héritier de Pierre Lazareff (l’un des piliers de 5 colonnes à la Une) et d’une presse populaire. Moi, un journal qui meurt, ça m’attriste toujours…

C’est drôle et intelligent donc drôlement intelligent  de mettre en scène avec à gauche l’humour décapant du dessinateur Jul (il faut tuer José Bové link ) et à droite la malice érudite de Charles Pépin écrivain-essayiste toute la variété de la pensée humaine au travers de ceux dont les concepts ont bouleversé notre existence. Je ne vais pas vous les énumérer tous mais glaner comme à mon habitude des formules et des images qui vous donneront envie d’offrir à vos enfants, petits-enfants, nièces ou neveux, à votre petite amie ou à votre patron, je ne sais, cette Encyclopédie Mondiale des Philosophes et des Philosophies : « La Planète des Sages » chez Dargaud par Jul&Charles Pépin 19,95€

1-      Pour commencer pour les plus jeunes : une formule-culte et un film-culte.  

2-     Ensuite, pour les vieilles barbes comme moi : une mise en scène très drolatique pour la fiche de Saint-Augustin. Voici le dialogue :

-         Un poulet de la PN moustachu : On vient d’en rentrer un très grave en cellule/ un salopard de barbu 

-         Un autre poulet de la PN plus jeune : Un maghrébin ?

-         Le premier : « Né en Algérie… »

-         Le second : On va te le renvoyer chez lui fissa !

-         Le premier : Encore un gars des cités !

-         Le premier : Attends ! En plus, c’est un vieux celui-là !

-         Le second volatile : Il habite où ?

-         Le premier volatile : Il a parlé de la « Cité d’Eudieu », un truc comme ça…

-         Le second volatile : Ah ouais, c’est dans le neuf-trois, non ?

-         Le premier volatile : Vers Mantes-la-Jolie, je crois

Un téléphone portable sonne :

-         Un collègue le tend au premier poulet qui est sans doute le chef : Le Préfet au téléphone…

-         Le premier poulet : Allo ?

-         Dans le cellulaire l’écho d’un vrai savon…

Devant le commissariat un Saint Augustin furibard reçoit les excuses du plus jeune des poulets « Et excusez-nous encore, Monsieur St Augustin ! » face à son chef décomposé…

En vis-à-vis, Pépin rebondit sur l’inculture du préfet en citant un passage des Confessions de St Augustin où il évoque sa vie licencieuse, et même délictueuse avant sa conversion. « Dans le voisinage de nos vignes étaient un poirier chargé de fruits qui n’avaient aucun attrait de saveur ou de beauté. Nous allâmes, une troupe de jeunes vauriens, secouer et dépouiller cet arbre, vers le milieu de la nuit, ayant prolongé nos jeux jusqu’à cette heure, selon notre détestable attitude), et nous en rapportâmes de grandes charges, non pour en faire régal, si toutefois nous y goûtâmes, mais fut-ce pour les jeter aux pourceaux : simple plaisir de faire ce qui est défendu… » Un vrai sauvageon ce futur saint qui toutefois en définissant le peuple juif comme peuple déicide, fut l’une des plus importantes sources de l’antisémitisme. Il y a des lois en France, non ? » conclut Pépin.

3 - Pour de rire nos « petits philosophes » : Onfray, Comte-Sponville, BHL, Ferry se font seulement tirer le portrait par Jul mais n’ont pas de notice. Ils sont là que pour se faire épingler (page 66) et puis moi qui suis bon public je ne peux que me bidonner lorsqu’un quidam confond Bergson, auteur d’un petit opus sur le rire, avec Gérard Jugnot.

4 – Montaigne et La Boétie sur Meetic

Le titre est de l’Express, « 18h10. On rassemble les brebis égarées: le Lou sort du bois » ça c’est le Télégramme. Pour la première fois, l'ex-Velvet Underground se produisait à Carhaix et ce devait être l'un des grands moments du vingtième anniversaire des vieilles charrues.

« La pluie, qui était tombée abondamment toute l'après-midi sur la plaine de Kerampuilh à Carhaix où sont installées les scènes du festival breton, s'était miraculeusement interrompue quelques minutes avant l'entrée en scène de Lou Reed. Lunettes rondes argentées posées sur un visage buriné, le rockeur américain, qui fêtera ses 70 ans en mars prochain, est apparu sur scène vêtu d'un jean, tee-shirt noir et fine veste en cuir, l'air fatigué et absent. » écrit le mec de l’Express ;

Mon commentaire : Lou Reed le prince de l’ombre dans un champ de patates détrempé, bide assuré ! Ça n’a pas fait un pli : la suite sous la plume de Samuel Uguen du Télégramme.

Pas une ride d'expression

« Sur scène, les musiciens poussent et envoient du bois, portant leur leader à bout de bras. L'ancien ouvrier de la Factory, lui, reste de glace, tirant une gueule de six pieds de long. Zéro «Emotion in action». Un petit sourire? Non. Définitivement, non. De la crème pour les anti-Reed qui n'en demandaient pas tant pour en remettre une couche. Bouffé au mythe, disent-ils. Au bout de vingt minutes de concert et seulement trois morceaux interminables, l'espoir du grand moment s'amenuise. Dépité, Ronan, fan de longue date, tressaille et s'inquiète: «C'est quand même pas le genre de vieux chanteur qui refusent de chanter ses tubes?» Hélas...

Un poil trop underground

Le «Rock'n'roll animal» qui sommeille semble ne pas vouloir se réveiller. De fait, le festivalier, non plus, bâillant à s'en décrocher la mâchoire. À l'approche de la fin du concert, un frémissement d'émotion parcourt toutefois le gros du public. Lou Reed sort enfin de sa réserve. C'est pas dommage. «Ecstasy» «Sunday morning», «Femme fatale» et «Sweet Jane»: voilà pour les tubes. Et puis rideau. «Walk on the wild side», oublié. «Perfect Day», absent. «Satellite of love», sans doute trop loin sur orbite. Lou Reed aurait pu jouer sur du velours en offrant un peu d'anthologie, sans se renier pour autant. Râpé. »

Mon commentaire : il ne fallait pas l’inviter les gars de Carhaix vous auriez du vous en douter le Lou Reed c'est pas une facile facile et votre carton d’invitation qui disait tout et son contraire annonçait trop la couleur :

« Attention, monument ! Compositeur aux textes magnifiquement crus et torturés, intelligents et provocants, chanteur minimaliste et guitariste inventif, Lou Reed  est une véritable icône, qui avec le Velvet Underground a suscité bien des vocations, toutes générations confondues. Après la tournée conceptuelle Metal Machine Music (l’intégralité du presque inécoutable expérimental album du même nom, joué en trio pour la formule live), retour à un format plus « classique » et abordable. A l’aube de ses soixante-dix ans (quand même !) Lou Reed a décidé de prouver une fois de plus que le rock conservait, en revisitant ses standards plus mélodiques, du Velvet à nos jours : « Sunday Morning », « Walk on the Wild Side »…des titres légendaires pour un concert carhaisien qui le deviendra certainement lui aussi ! »

Que conclure : rien bien sûr, sauf qu’il faut savoir s’arrêter comme l’écrit sur un forum un de ses admirateur. Je signe !

« Reed a eu des hauts et des bas (il a fait quelques bonnes mer...), mais dans ses grandes heures je n’ai jamais rien écouté de tel : guitares entêtantes, arrangements grandioses (collaboration avec des grands : Ezrin, Katz, Bowie, etc.) ou style dépouillé minimaliste, voix grave et superbe (plus maintenant. Je l’ai vu aux Vieilles Charrues, il devrait arrêter !), textes ciselés qui claquent dans un accent purement new-yorkais, mélodies parfois superbes (on oublie trop souvent qu’il peut être un très grand mélodiste), ... je m’arrête là, vous aurez compris que je le considère comme un génie à qui l’on peut passer des excès de comportements ! »

En bonus la question qui tue :

« Tu préfères Lou Reed ou John Cale ? » Telle est la question piège qui m’a été posée il y a quelques jours… Spontanément, j’ai répondu « Les deux ! ». Et face à l’incrédulité de mon interlocuteur, j’ai ajouté « C’est comme si tu me demandais de choisir entre mon père et ma mère, c’est trop cruel ».

En y réfléchissant a posteriori, je ne parviens effectivement pas à départager ces monstres sacrés de la scène alternative new-yorkaise des sixities. Lou Reed et John Cale. Le dépravé et le dandy. Le guitariste et le bassiste. L’un accro à l’héro, l’autre en permanence défoncé à la coke (du mois quand ils étaient jeunes et inspirés...). Mes disques préférés du Velvet Underground sont les deux premiers, The Velvet Underground & Nico et White light/White heat, les seuls où ils sont réunis. Les deux suivants, The Velvet Underground et Loaded, même s’il s’agit de bons albums, je les vois avant tout comme des disques de Lou Reed. Le grand Gallois n’est plus là pour soigner les arrangements, ajouter son violon désaccordé ou son piano déglingué par-ci par-là… Et surtout exacerber leur rivalité de compositeurs et d’arrangeurs, avec pour résultat de stimuler à l’extrême leur créativité. »

mardi 8 février 2011, par Jérôme Delvaux

Cet exorde de Steve Jobs aux étudiants de Stanford en 2005 je le partage et je vous invite à en faire un de vos principes de vie…

« Si vous vivez chaque jour comme si c'était le dernier, un jour vous aurez certainement raison »

« Personne ne veut mourir. Même ceux qui veulent aller au paradis ne veulent pas mourir pour y aller. Pourtant la mort est une destination que nous partageons tous. Personne n'y a jamais échappé. Et c'est comme cela que ce doit être, parce que la mort est certainement la meilleure invention de la vie. C'est l'agent de changement de la vie. Il retire le vieux pour faire place au neuf. Votre temps est limité, ne le gaspillez pas en vivant la vie de quelqu'un d'autre. Ne vivez pas avec le résultat des pensées des autres. Ne vivez pas avec le bruit des opinions des autres masquez le son de votre propre voix intérieure. Et plus important, ayez le courage de suivre votre cœur et vos opinions. Ils savent déjà ce que vous voulez vraiment devenir. Tout le reste est secondaire. »

« Piscis captivus vinum vult, flumina vivus : poisson pêché réclame le vin, poisson en liberté recherche l’eau. Et la morue ? Elle veut des vins rouges, et je le proclame (…) Je fais ici référence à la morue ressuscitée, non à la fraîche, qui peut se manger avec tout ce que l’on veut, bien que le vin blanc, si possible fruité lui convienne mieux. Mais la morue ressuscitée appelle des rouges légers, jeunes, à ceci près que certaines recettes portugaises tolère un vin du Duero un peu plus mûr, et les plats basques un bordeaux ou un rioja ayant déjà du corps. Enfin, post vinum verba, post imbrem nascitur herba, l’herbe naît après la pluie, les paroles après le vin, et moi je parle de vins et je fais comme si j’en avais bu en réalité, alors qu’il s’agit seulement pour moi d’enivrer mon imagination. »

C’est Manuel Vázquez Montalbán qui est l’auteur de ce texte, romancier, essayiste, poète et journaliste ce catalan prolifique* était un spécialiste de la morue puisqu’il a écrit Discours de Robinson sur la morue (roman inédit). Pour le vin c’est une autre paire de manche : à vous de nous dire ce qu’il faut boire avec du bacalao pil pil !

Notre spécialiste nous rejoue, à la manière basque en se jouant des lois de la substantation  des corps, la préparation dite al pil pil telle qu’il l’avait dégusté au restaurant Akelarre de San Sebastian.

« Je revois l’image de ce triangle momifié par l’air ou le sel pour le retrouver émergeant de la glorieuse émulsion obtenue par sa propre gélatine, l’ail, l’huile d’olive, les rondelles de piments séchés, ainsi que par le va-et-vient rythmé que le cuisinier imposait à la casserole au-dessus du feu, suffisamment haut pour que la chaleur encourage le processus mais ne le contrarie pas. Jamais personne n’est parvenu à un tel prodige, ni l’inventeur de la roue, ni celui du préservatif. Il a fallu des millénaires pour que le primate descendu de son arbre et se risquant dans la savane pour y découvrir le feu, l’agriculture et le droit à l’accumulation primitive parvienne à mettre au point la formule du bacalao pil pil dans le laboratoire de son cerveau, où chaque seconde se retrouvent la mémoire, la réalité et le désir d’ordonner la dialectique qui met en relation hasard et nécessité. 

Alors, si un jour tu t’assois devant un tel plat, ô toi qui lis ce message de naufragé, commence par déguster les fragments de chair ambrée du poisson, n’oublie pas ensuite la sauce, dont seule une cuillère d’argent sera digne, et, enfin, ne daigne pas la peau de la bête ressuscitée, qui n’a pas cette mollesse fade des autres épidermes de poisson car l’émulsion, en lui faisant perdre sa gélatine, lui a donné une saveur et une texture aussi inoubliables que celle de la peau du canard laqué façon mandarin chinois. Et une fois ce prodige dans tes entrailles, ferme les yeux, ne pense plus que tu partages la condition d’humain avec tous les assassins les plus sadiques de l’Histoire, revendique au contraire, haut et fort, le miracle de la transsubstantiation des momies de poisson en délectable subtilité, grâce à laquelle le palais est définitivement convaincu  de son existence… » 

C’est beau, vous ne trouvez pas ?

Reste à l’auteur à nous livrer sa propre recette de bacalao pil pil à la courgette et à la menthe aquatique.

« Après avoir fait dessaler la morue dans un bain d’eau froide renouvelée quatre fois en trente-six heures, il faut  enlever les arêtes et les écailles en prenant soin de ne pas abîmer la peau, génératrice de l’irremplaçable gélatine. Ensuite, peler une courgette, la couper en dés d’un centimètre que l’on fera frire dans une huile d’olive vierge. A mi-cuisson, on ajoutera la menthe aquatique hachée en julienne et l’on gardera le tout au feu encore cinq minutes en salant légèrement. Dans une autre pêle où l’on aura versé trois décilitres d’huile, on fera revenir trois gousses d’ail coupées en lamelles qui, une fois dorées, seront retirées pour laisser la place aux  tranches de morues disposées avec la peau en haut, pratiquement immergées dans l’huile, et cuites à feu lent plutôt que frites, afin de laisser la gélatine sortir  de sa cachette. On placera ensuite la morue dans une casserole en terre cuite, on versera dessus l’huile et l’ail en imprimant à la casserole un mouvement giratoire pour faciliter l’émulsion de l’huile et de la gélatine, un peu comme une mayonnaise. Puis, lorsque le mélange est sur le point de se figer, on ajoutera la courgette et la menthe en évitant toujours l’ébullition, qui risquerait de rompre la liaison de la sauce. J’ai vu la morue ambrée servie sur un lit de courgette et de menthe, nappée de la glorieuse émulsion. J’ai vu, et j’ai eu la grâce. »

•  né le 14 juin 1939 à Barcelone, décédé le 17 octobre 2003 à Bangkok en Thaïlande. Il est surtout connu pour les romans policiers de Pepe Carvalho. Personne inclassable, il se définissait lui-même comme un « journaliste, romancier, poète, essayiste, anthologiste, préfacier, humoriste, critique et gastronome » ou plus simplement comme « un communiste hédoniste et sentimental ».

L'onomatopée "pil-pil" viendrait du mouvement rotatif nécessaire à son élaboration.

Il existe une controverse entre les cuisiniers sur la façon de cuire la morue.

Pour les uns, la morue doit être disposée la peau vers le haut pendant 5 minutes puis retournée pour faire le mouvement de rotation du "pil pil".

Pour les autres, au contraire, la morue doit être disposée la peau en bas lors de la première phase et le "pil pil" se fait ensuite avec la peau vers le haut.

Cette controverse porte en fait sur la meilleure façon d’extraire la gélatine du poisson afin de réaliser l'émulsion caractéristique du plat.