Comme vous le savez je suis un peu simpliste. J’aime les raccourcis. Il aura fallu que Florent Pagny tombe amoureux de "Azécuna" une indienne de Patagonie, et qu’il devienne propriétaire d'un ranch qu'il fera construire sur 4000 hectares en Patagonie pour que l’usager moyen du métro parisien découvre que le Chili ne se réduisait pas aux groupes de chiliens en exil soufflant imperturbablement dans leurs flutes de pan dans les couloirs de leur migration quotidienne. Pour les plus jeunes la tendance se situait du côté des Red Hot Chili peppers, le groupe de rock californien. Et puis le Nouveau Monde des vins déferla sur l’Ancien : le long pays calé aux flancs de la Cordillère des Andes se révélait un concurrent redoutable de notre vieux pays sûr et dominateur. Et, ô surprise, le bon peuple découvrait que certains de nos compatriotes était du lot de ceux qui « s’éclataient » au Chili : Bernard Dauré est de ceux-là. Je devrais écrire la famille Dauré mais avec Bernard Dauré j’ai une tranche d’histoire commune que je vous conterai, comme j’ai aussi l’esprit d’escalier, après avoir pondu mon papier sur l’aventure chilienne des Dauré.

Qui n’a pas un jour rêvé de rompre avec le quotidien, de larguer les amarres et de partir vers des contrées nouvelles, ne peut comprendre la démarche des « pionniers ». Bien sûr le Chili n’est pas l’Ouest américain, mais c’est à 14 h 10  de Roissy-Charles de Gaulle, certes on y parle espagnol, mais y acquérir 160 hectares de terres nues et se lancer dans la création d’un vignoble et d’une bodega n’est pas une mince affaire. Pour les Dauré tout a commencé en 1997 par un voyage au Chili puis l’acquisition dans la vallée de l’Apalta d’un domaine entouré de Casa Lapostolle et Viña Montes.  Nom de baptême « Las Niñas » : les filles… C’est leste. Clin d’œil ponctuant un zeste de dévergondage mais aussi reconnaissance que les dames de la famille comptent : ici c'est Sabine Dauré qui donne le la ; je confirme, celles que je connais, Sabine, l’épouse de Bernard, et sa fille Estelle, ont du caractère. Beaucoup. De la belle ouvrage, contemporaine et nostalgique, que cette photo sépia des Viña Las Niñas. Mais, comme toujours, je galope : avant de parler du flacon il me faut commencer par la vigne.

Au Chili,  les meilleures zones pour la vigne se situent en bordure de Pacifique car elles sont soumises à l'influence du courant de Humboldt. La température diurne en été varie entre 33° et 28°, mais l'amplitude thermique se située entre 15° et 22°. Bernard Dauré me confie « j'ai connu 30° le jour et 8° la nuit ». Les 160 ha sont plantés « franc de pied » avec une densité de 4 à 6000 pieds à l’hectare Les cépages sont méditerranéens tels la Syrah et le Mourvèdre, et bien sûr le cépage emblématique du Chili, le Carmenère, d’origine bordelaise. Du côté de la bodega, lorsqu’on connaît la passion de Sabine et de Bernard Dauré pour l’art contemporain, elle ne pouvait que s’inscrire résolument dans son temps. La conception est donc confiée à Mathias Klotz dont Horacio Torrent écrivait dans son introduction au GG Portfolio 1997 : « Ce jeune architecte, malgré sa courte carrière et une œuvre construite limitée, inscrit son travail dans cette "géographie insensée" qui s'étend — comme un effort passé de synthèse — le long d'une étroite bande de territoire, à l'ouest des Andes, alternant les lieux les plus sublimes, depuis le désert aride jusqu'à l'humide forêt du sud. Mathias Klotz semble vouloir révéler la générosité de la nature et il le fait, dans une apparente contradiction, sur les traces d'un modernisme réactualisé… » Les photos, ci-dessous témoigneront, bien mieux que ma plume, de la pureté et de la transparence de l’édifice. L’approche avant-gardiste de Klotz, comme le conclut Torrent révèlent la désorientation architecturale du sous-continent et apporte une profonde bouffée d'air frais du sud."

Pour les vins, ce matin, je me cantonnerai au « El Blanco superstar » de la nouvelle ligne : « Tacon Alto » le premium de « Las Niñas » (je chroniquerai une autre fois sur l’ensemble de la ligne de produits, au packaging toujours très original, née sous la baguette avisée et passionnée d'Estelle Dauré). Né avec le millésime 2006, ce Chardonnay, a fait sensation. Cueillis tôt le matin dans des cagettes, triés dès réception, les raisins gardent leur fraîcheur et le jus fermente dans des barriques neuves. Ce « Tacon Alto » altier est mis en bouteille au bout de 4 mois.  Je devrais écrire que l’élégant se glisse, se love, dans une étrange chaussure, ocre et jaune, à mi-chemin entre l’escarpin et la bicolore italienne. Androgyne en diable le coquin à séduit lors du concours annuel de "Chilevid" où il a été désigné comme le meilleur Chardonnay du Chili. Bravo les « petits frenchies »de l’extrême South of France  , je n’ai pas osé chapeau « les filles » ! Ça couronne presque dix années d’efforts, de défis relevés et comme me le dit souvent, via Skype, Bernard Dauré lorsqu’il est au Chili « l’émulation là-bas est une formidable machine à faire toujours mieux, à innover, à se dépasser… » Message passé à tous ceux qui ne voient dans ces challengers du Nouveau Monde que des « privilégiés ». Autre point d’importance : « notre entreprise française a été plus que confortée par nos productions chiliennes… » conclut Bernard Dauré ce qui m’amène à revenir à Cases de Pène pour vous conter un peu d’histoire ancienne.

Certains, chaque matin en se rasant, pensent qu’ils sont promis à un bel avenir. Moi je ne peux pas puisque que je ne me rase pas et que mon avenir est plutôt derrière moi. Cependant si j’évoque ce passage quotidien devant le miroir c’est que, depuis toujours, pour moi c’est le moment privilégié des informations : la tranche matinale de nos radios nationales reste encore un espace où le citoyen peut ouvrir ses oreilles à la vie du monde et de la cité. En 1998, j’étais encore jeune et beau et je vivais comme un homme des bois dans ma grande maison de la Chapelle-en-Serval. À l’époque j’écoutais Europe 1 et, un matin, dans ma salle de bains, mon oreille fut attirée par une publicité dans une langue étrange, rocailleuse, dure. Qu’est-ce donc me dis-je ? C’était du catalan, pur jus Séguéla pour le compte du Comité des Vins Doux Naturels. Étrange, à postériori j’y vois un signe du destin puisque quelque temps plus tard je débarquais à Perpignan pour faire le médiateur. À l’épicentre de la « tornade catalane », un homme, dont le nom était quasiment une marque, Bernard Dauré.

En bon vendéen que je suis-je n’aime ni couper les têtes qu’on me réclame, ni me soumettre au discours politiquement correct, alors entre les procureurs autoproclamés – y’en avait une flopée – et ceux qui, comme Bernard Dauré, avaient tenté, au travers du Plan Rivesaltes, de retrouver le chemin des réalités du marché, je n'eu aucun mal à choisir. Dans la touffeur de ce mois d’août, campant dans salle Pams transformée en quasi-confessionnal, certains me confiaient outrés : « en plus il a investi au Chili… » La belle affaire, comme si, tout en restant bien implanté sur ses terres d’origine : Château de Jau, Clos des Paulilles et Mas Christine, la famille Dauré trahissait la « cause catalane » en tentant l’aventure du Nouveau Monde. Ça me rappelait la phraséologie du Che – celui de Belfort qui est monté au ciel avant de redescendre – et me confortait dans mes analyses : le CIVDN, pourtant construit sur le même modèle que le CIVC (Champagne), en assurant une « petite rente » aux viticulteurs, sans tenir compte du déclin de la demande, avait, avec les meilleures intentions du monde, généré un système d’assistanat ravageur qu'il fallait enterrer sans fleurs ni couronnes...

C’est donc ainsi que Bernard Dauré, si je puis m’exprimer ainsi, est entré dans ma vie et que ce matin m’est venue l’envie de parler de lui et de "ses drôles de dames *"

* Drôles de dames (Charlie's Angels) est une série télévisée américaine, en 116 épisodes de 50 minutes, créée par Ivan Goff et Ben Roberts et diffusée entre le 22 septembre 1976 et le 24 juin 1981 sur le réseau ABC. En France, la série a été diffusée à partir du 8 janvier 1978 sur Antenne 2. Le pilote et la saison 5 ne furent diffusés qu'ultérieurement sur M6. Le Pilote (1976) s'intulait : Quand le vin est tiré (Charlie's angels)

Ceux qui n’ont pas vécu l’effervescence échevelée du mois de mai 68 ne peuvent pas comprendre l’étrange état, mélange de frustration, de manque, d’envie de repasser les plats, dans lequel se sont retrouvés certains lycéens qui avaient du se contenter, dans leur bahut de province, du rôle de spectateur de la chienlit chère au vieux général. Beaucoup d’entre eux avaient bien sûr organisé des répliques, des poussées d’acné juvénile, de la contestation contre la machine à ingurgiter, mais ce n’était que des ersatz. Alors, ceux d’entre eux qui étaient monté à Paris pour entrer en Prépa, avaient élevé les évènements au rang d’un mythe fondateur. Ils ne touchaient plus terre. Ils ne voulaient pas descendre de leur petit nuage. Ce coïtus interruptus, fin prématurée de la grande fête de printemps, les plongeaient dans une forme avancée de fouteurs de merde professionnels. L’ordre régnait à nouveau mais la sève vive de ces jeunes pousses, à la tête bien faite, ne demandait qu’à gicler. Et elle giclait : du règlement intérieur tatillon, avec ses contrôles, ses justifications d’absence, du cérémonial des mandarins, du folklore poussiéreux de Louis-le-Grand, ils font table rase. Le tout est possible est autoproclamé. C’est le règne du bon vouloir d’une poignée de trublions. La hiérarchie s’écrase. S’incline. Se couche. La spirale du bordel s’installait.

Je débarquais dans ce happening permanent, où ce pauvre Lagarde, le coéquipier de Michard, connu de tous les potaches de France et de Navarre pour ses manuels de littérature, tête de turc n°1, harcelé, bousculé lors d’un concours blanc, débordé, s’écroule victime d’une crise cardiaque dans l’indifférence générale. La Cause du Peuple, le grand organe révolutionnaire, osera écrire « Lagarde meurt mais ne se rend pas ; en l’occurrence l’imbécile réactionnaire pique sa crise cardiaque. Et, alors que l’administration, les réformistes et les révisos s’empressent autour de la sommité académique à terre, le camp antiautoritaire continue son action ; pourquoi s’arrêter pour une autorité académique ? Peu nous importe le sort d’un pauvre type, du moment qu’il cesse de répandre ses insanités ! » Ce n’est pas du karcher mais du lance-flammes. Féroces les tigres de papier, adeptes de l’eugénisme « intellectuel », ils règnent sans partage sur « Base Grand ». Tout le monde s’écrase, le proviseur et le censeur sont aux abonnés absents, les surgés ne voient et n’entendent rien, alors les insurgés s’enhardissent, libèrent le « jardin privé » du proviseur, le portrait du Grand Timonier orne le monument aux morts.

Le soir de mon rendez-vous avec les chefs du groupe Action de la GP, la cellule « gépiste » de « Base Grand  se réunissait. L’ambiance était électrique car la semaine précédente, à l’issue de la projection de l’Orient rouge, opéra socialiste-réaliste à la sauce aigre-douce chinoise du Grand Timonier, où, bien sûr, les larges masses paysannes triomphaient des affreux contre-révolutionnaires, les « nouveaux enragés » s’étaient payés le luxe d’envahir la salle voisine où se tenait une réunion d’une association de parents d’élèves « réac ». Bombages des visons de ces dames, croix gammées sur les murs, horions divers et variés : pourris, bourgeois décadent, crises de nerfs, en dépit de la position minoritaire des larges masses étudiantes les mâles bourgeois décadents laissaient les gardes rouges humilier leurs dignes épouses. En dépit du caractère minable, honteux, de cette action, les « partisans » de « Base Grand » sont donnés en modèle. Portés au pinacle de la Révolution prolétarienne. En entrant dans le hall du vénérable lycée, avec mon jean et mon perfecto, j’eus l’impression de pénétrer sur la scène d’un théâtre d’avant-garde où les acteurs singent le réalisme en se fagotant de guenilles et sur-jouent pour persuader le public de leur engagement extrême à la cause des masses opprimées. Les larges masses de la cellule « gépiste » de « Base Grand », comme me l’avait dit cette ordure de Gustave, n’étaient qu’un ramassis de petits frelons : des impuissants dangereux.

Le rose est tendance. Très. Il s'affiche. Il s'en fiche. S'en contrefiche. Arrogant. Intrigant. Ardent. Provoquant. Mais aussi charmant. Rosissant. Rafraîchissant. En flacons, tels mille pétales, ils sont pâles, acidulés, vifs, tendres, bonbons anglais, rose bonbon, vieux rose, pas à l'eau de rose mais en bois de rose, orangé, saumoné, de saigné, trémière, de Noël : ellébore j'adore... Séducteurs en diable ces coquins, ces mutins, ils font briller les yeux des filles sur les terrasses des cafés. Elles se prennent toutes pour la BB qui aimait Charrier - Jacques - du temps des robes Vichy et des ballerines. Aujourd'hui, en Vélib, elles volent vers la place Clichy et puis débarquent chez Tati pour le sac à carreaux assortis. C'est de la folie je vous dis. Bon, pour ne pas rajouter une couche de rose supplémentaire, je ne vais en plus vous en tartiner des kilos sur mon pull rose fluo qu'est pourtant si beau. Pour le bourre et bourre et... de pink et pink c'est, vous vous en doutez, un pied de nez aux culs pincés...

Mon premier est rose diaphane, très élégant avec ses 3 filles chapeautées, AB par-dessus le marché, il vient de chez Guy Rambier qu'habite avec ses enfants au pied du Pic St Loup, c'est un 2007 VdP d'Oc, 11%5 et ça vaut dans les 8 euros à la Grande Epicerie du BM. Pour les autres vins allez sur  www.rambier-aine.com/ -

Mon second a un nom prédestiné, domaine Montrose, c'est un rosé saumoné et par-dessus le marché issu des Côtes de Thongue chères à mon coeur. Imaginez des tongs rose saumoné. C'st un 2007, 12%5 dans la même zône de prix que le premier et toujours à la GE du BM. Pour plus de renseignements www.domaine-montrose.com

Mon troisième est un rigolo : l'arrosoir à rosé n°4, rose cerise, embouteillé par une coopé pour Frantz Vènes à Siran dans l'Hérault. Toujours VdP d'Oc 2007, 12%5 et pour le prix un peu plus petit que les deux autres et toujours au Béhème...

 

Le bon vin réjouit le coeur de l'homme. Proverbe tiré d'un passage de la Bible (Ecclésiaste Chap. XL... verset 20). L’histoire qui suit, celle du père Baty, « le dernier des marchands de vin » de Montparnasse selon Apollinaire l’illustre avec les extravagances et les hautes couleurs des riches heures du Montparnasse des artistes, des écrivains assidus de son chapelet de cafés : Le Dôme, La Rotonde, Le Select et la Coupole… L’âge d’or.

Le père Baty, lui, est un mastroquet – tenancier d’un débit de boissons, le terme troquet dérive de cette appellation – sorte d’auberge de campagne, au coin des boulevards Raspail et Montparnasse. Né à Nohant, la patrie de George Sand, il y a été apprenti pâtissier et, à ce titre, il a livré une grosse tourte à la « bonne dame » mais il est plus féru de bons crus que de l’œuvre de l’auteur de la Mare au diable. Pour la suite de l’histoire je laisse la plume à Jean-Paul Caracalla auteur d’un Montparnasse L’âge d’or chez Denoël 1997 remarquable.

« Avec cet air grognon qui ne le quitte guère, le père Baty reçoit dans son restaurant le Tout-Montparnasse des arts et des lettres. Giraudoux l’amadoue en lui révélant les amours ardentes de George Sand ; Apollinaire y entraîne des renégats de Montmartre, Salmon et Carco ; tandis que Cocteau écoute les propos édifiants de Max Jacob, nouveau membre de l’église militante. Le peintre Charles Guérin, émerveillé par les boutades et saillies du dessinateur-graveur Bernard Naudin, en oublie de boire son Vouvray pétillant, puis assure à la cantonade qu’une bouteille à chaque repas est la juste mesure d’un honnête homme.

    Le peintre Diriks, quant à lui, n’a jamais oublié le Beaune, à quatre francs la bouteille, vidée un soir chez Baty. Communiquant son enthousiasme à ses amis et connaissances de sa lointaine Scandinavie, il est, depuis, le placier le plus actif des vins de Bourgogne en Europe du Nord.

    Chez Baty, le client oublie le fricot médiocre en buvant un Chateauneuf-du-Pape gouleyant, un Beaune admirable, un Montlouis exquis, et ce, à petits prix. Le patron éprouve pour sa cave une sollicitude inquiète. On le voit dans la salle humer le vin des clients en chauffant le verre dans sa main pataude et remplacer la bouteille si, au nez ou au palais, il ne l’estime pas suffisamment accompli.

    Une fille morte prématurément, un fils tué à la guerre, le père Baty n’a personne à qui confier la clef de sa cave. Il se retire dans sa petite villa de la Marne, évoquant, dans la solitude, les chaudes soirées de Montparnasse et l’ardoise que Trotski lui a laissée.

    Si le Tout-Montmartre déserte peu à peu la Butte pour Montparnasse, Achille, l’ancien garçon et disciple de Baty, repreneur du fonds, n’en a cure. À quelques temps de là, il s’installe en haut de la rue Lepic. L’élève ayant, dit-on, surpassé le maître, on voit alors, en dépit de la vogue, certains amateurs de grands vins reprendre le chemin de la Butte : Bonum vinum laetificat cor hominis et pour cela qu’importe le lieu."   

Nos amis américains champions du monde du gaspillage, de la malbouffe bovétienne, de l’obésité, des sectes et des églises, jamais en reste de percées conceptuelles, aussi fulgurantes qu’inattendues, viennent de faire émerger après les carnivores et les omnivores une nouvelle espèce : les « locavores ». http://www.locavores.com/ Comme l’écrit Corinne Lesnes dans le Monde : « les membres de cette tribu ont fait vœu de ne manger que des produits locaux. Adieu café, riz, chocolat et huile d’olive : tout ce ni pas été produit, préparé et emballé dans un rayon de 160 Km est interdit dans les assiettes… »  http://www.lemonde.fr/opinions/article/2008/05/21/le-regime-locavore-delices-et-delires-par-corinne-lesnes_1047775_3232.html

On relocalise donc tout achat de nourriture sur la base des fameux miles always : 1 mile = 1,6 km. C’est d’une simplicité désarmante, je n’ose écrire affligeante. Si l’égotisme absolu de nos sociétés dites postmodernes, gavées, globalisées, provoque ou accouche de telles réponses c’est que certains d’entre nous sont vraiment déboussolés, ou plus précisément n’ont plus qu’une seule boussole leur nombril. L’enfer est pavé de bonnes intentions. Le plus grand chic fut d’être « carbon neutral »  (mot de l’année 2006 pour le New Oxford American Dictionary, « locavore » étant celui de 2007), en gros compenser toute émission indue de CO2 en plantant des arbres, peut apparaître séduisant, déculpabilisant pour l’urbain isolé, stressé par la tyrannie technologique, mais c’est scientifiquement hasardeux car personne n’est capable de prédire quand les dits arbres vont le relâcher ce foutu C02. Voilà aujourd’hui l’irruption du localisme alimentaire forme nouvelle, à front renversé, car les locavores ne produisent rien, ou presque (on signale un apiculteur qui a 15 ruches sur les toits de Manhattan), de l’autarcie des sociétés primitives, forme dévoyée du luxe de nantis, même si la compote de rutabagas ou la glace aux haricots ne sont pas à proprement parlé des produits de luxe.

Que nous nous interrogions sur l’utilité de faire voyager en cargo la crevette pêchée et congelée par les bateaux écossais de Young’s Seafood dans la mer du Nord pour qu’elle aille se faire décortiquer à moindre frais en Thaïlande puis revenir en Écosse pour se faire conditionner en barquettes me semble relever du bon sens. 27000 km parcourus soit 900 tonnes de CO2 pour 600 tonnes de crevettes trimballées, c’est aberrant. Comme par ailleurs, ces braves crevettes décortiquées vont, dans de gros camions isothermes, gagner les plates-formes de distribution de Carrefour, Leclerc&Cie, pour être rééclatées vers les hypers où pleins de petits urbains ou de petits ruraux avec leurs petites autos iront les acheter pour les entasser dans leurs congélos, la plaisanterie coûte encore plus cher. Pour autant je ne demande pas de ressusciter les chasse-marées et leurs boulonnais (les boulonnais flatulent, donc CO2) pour ramener sur nos étals de poissonniers des belles crevettes bien fraîches, sitôt pêchées, sitôt achetées, sitôt consommées, mais convenez-en, tout ce gâchis, pour « économiser » le geste épuisant de décortiquer ces foutues crevettes à deux balles et pour pouvoir en bouffer en toute saison, confine à l’absurde. Le voyage des tomates produites à Almeria et errant dans la vaste Europe participent elles aussi, comme bien d’autres produits frais, à l’absurdité des modes de distribution, dits modernes.

Tout aussi absurde est l’isolationnisme alimentaire des locavores car il ne peut constituer une alternative crédible aux dérives actuelles liées à des modes de distribution qui déconnectent la majorité des consommateurs du rythme des saisons et les amènent à acheter des produits de plus en plus préparés : par exemple des pommes pelées, prédécoupées en barquettes operculées. Ce type de comportement extrémiste de repus décrédibilise des actions de relocalisations des productions, de circuits courts, de réintroduction de gestes simples dans les cuisines, qui responsabilisent les consommateurs. De plus, il faudra m'expliquer comment le modèle est applicable aux habitants des mégapoles urbaines et comment cet "égoïsme" alimentaire prend en compte les produits solidaires et les producteurs de vanille, de bananes, ou autres denrées exotiques ? Exit ? Le simplisme des locavores fait dire à un journaliste « qu’il est plus écologique pour un New-Yorkais de boire du vin français qui arrive par bateau que du vin californien qui a traversé le pays en camion. »  À ce propos je me permets de rappeler que nos voisins britanniques avec le programme d’action déchets et ressources (WRAP) qui finance depuis 2006 un projet encourageant les producteurs internationaux et les metteurs en marchés britannique à importer du vin en vrac pour l'embouteiller au Royaume-Uni, afin de doper la production de verre britannique, en particulier de verre recyclé devrait nous faire réfléchir.

On va m’objecter que les locavores on s’en tamponne la coquillette et que ce ne sont pas eux qui changeront la face d’un monde alimentaire en  pleine crise. J’en conviens sans problème mais je me permets de signaler que notre charmant nectar, produit de luxe ou de pure festivité, donc n’entrant pas dans la ration alimentaire de base, ne peut continuer dans notre beau pays de tradition d’ignorer ce type d’attitudes qui sont le terreau de phénomènes « répulsifs ». Les attaques contre nos « vignes sales », nos vins « bourrés de pesticides », nos vins à quelques euros qui se baladent en bouteilles, forment le terreau de base pour ceux qui appellent au boycott de Vinexpo. La guerre économique que j’évoquais dans ma chronique sur les pesticides http://www.berthomeau.com/article-18312616.html ne relève pas de la paranoïa mais d’un strict constat. L’ignorer, faire comme-ci ça n’arrive qu’aux autres, relève de l’inconscience. Nos débats actuels sur la gouvernance de la filière : interprofession nationale or not interprofession nationale, en se concentrant sur les structures, les « pompes à finances », passent à côté de l’essentiel : les questions d’intérêt général communes à l’ensemble des régions et des métiers.

Je n’ai pas planté de tomates sur mon balcon cette année… Bonne journée à tous avec mention particulière à ceux qui ont des potagers…