Selon les experts es-tendance, les trentenaires minces et branchés, sitôt rentrés at home troquent leurs fripes chicos Paul Smith pour le tablier bleu de leur mère et, en leur cuisine mieux équipée qu'un laboratoire high-tech, ces nouveaux adorateurs de la bouffe - pas la mal mais la bonne bien sûr - vont "créer" derrière leurs fourneaux rutilants, pour régaler leurs copains de la salle des marchés ou épater les nanas qui ne savent même plus faire un oeuf sur le plat, des petites choses toutes simples du genre filets de saint-pierre au beurre d'orange pour commencer er une crème brûlée à la lavande du plateau de Valensol pour terminer. 
Ben oui, c'est un scoop, il est devenu valorisant pour les gars de savoir cuisiner me dit-on ! 
Nos grand-mères, outre assurer le frichti quotidien, brodaient quand elles ne reprisaient pas des chaussettes. 
Nos mères mijotaient elles aussi des petits plats pour la maisonnée. 
Nos soeurs, perverties par l'esprit de libération, ont jeté par-dessus bord les aiguilles et les écumoires pour bosser comme les mecs. 
Et voilà que nos fils se passionnent pour la cuisine -  pas la bonne chère de papa bien sûr, trop lourde, trop coupée de ses racines, non de l'authentique de chez authentique mon cher, du pur extrait de terroir, sable des carottes de Créance compris, de la nature à l'état brut "oui, oui, je t'assure, l'eau sur la feuille de la laitue c'est de la rosée du potager..." 
C'est le monde à l'envers Simone - pas le château mais de Beauvoir bien sûr -  et, pis encore, cette nouvelle folie culinaire qui s'est emparée de la jeune génération mâle, n'est pas, me dit-on chère Simone - elle n'aurait pas aimé cette familiarité - qu'une mode, c'est un mouvement mondialisé et, comme vous vous en doutez ma pauvre Simone, comme tout mouvement mondialisé qui se respecte ça a un nom anglais : c'est le Fooding et, comme de bien entendu, chère Gisèle - Halimi bien sûr - comme tout mouvement mondialisé bardé d'un nom anglais qui se respecte, ça se fait sa petite semaine médiatique du 26 novembre au 8 décembre www.lefooding.com .

Elodie Lepage du Nouvel Obs nous donne la clé. Certains journalistes, surtout ceux qui chroniquent sur l'air du temps, et ceux de l'Obs tout particulièrement, adorent les raccourcis psychologico-sociologiques car c'est chic et choc, ça ne mange pas de pain et surtout, sitôt l'article en boîte ça laisse le loisir d'aller vite butiner sur d'autres sujets apportés par le vent des agences de communicants. Bref, pour elle, ce retournement de jurisprudence de nos jeunes mâles pourrait être, je la cite : " La revanche des enfants du supermarché ? Elevés au poisson pané et aux surgelés, ils sont avides, aujourd'hui, des produits frais et du terroir..." A l'en croire, c'est la ruée sur les cours, les ateliers pour apprendre à mitonner des petits plats simples et nature, le rush sur les bouquins de cuisine - pas ceux des recettes de Françoise Bernard mais des trucs du style Jérôme Byron et son livre Cantines * - et le triomphe de la nouvelle bible sur papier glacé : le magazine Régal (90 000 abonnés et 30 000 ventes en kiosques). Enfin, comme toute lame de fond le mouvement à ses chapelles écrit-elle : Fooding, Omnivore ou Slow Food... " La demande est là " enchérit Luc Dubanchet le rédac-chef de la revue omnivore, disponible sur le net depuis 2003, qui va être disponible en kiosque en janvier. Une vraie "révolution" quoi, une longue marche entreprise depuis 1990 pour que le ludique, le plaisir et la simplicité triomphe dans la cuisine de tous les jours.  (cf photo) " A cette époque, la gastronomie était larguée. Il se passait des choses dans tous les secteurs de l'art et de la culture, sauf dans ce domaine. En jouant "l'agit popot", le Fooding a contribué à libérer les chefs des codes dépassés qui régissaient le milieu " dixit Alexandre Camas, l'un des fondateurs du Fooding. Don't act ! Que des artistes et des mecs qui causent riche... Les figures emblématiques, selon miss Elodie, étant en restauration Yves Camdeborde et Inaki Aizpitarte avec leurs bistrots chics et simples. 

* "Cantines" Jérôme Byron 2006 éditions Perrin-Agnès Viernot.


J'ironise mais j'en ai le droit car :

1° je n'ai pas de four à micro-ondes ;
2° je n'achète jamais de surgelés ou de plats préparés ;
3° j'épluche mes carottes et mes navets achetés au marché ;
4° je lis Régal ;
5° je cuis à la vapeur depuis des lustres ;
6° j'ai dîné chez Camdeborde, sur le trottoir bien sûr ;
7° je fais ma pâte à tarte sans peser les ingrédients ;
8° je n'ai de toute ma jeunesse touché une casserole ;
9° je n'ai jamais pris un seul cours de cuisine ;
10° j'adore manger à mon gré, où je veux comme je veux, sans être honteux, sans consultation préalable de l'air du temps ni références aux nouveaux codes, aux chapelles et autres prescripteurs de naturalité ;
11° je ne suis pas sectaire : ma porte est grande ouverte à toutes les influences du grand large et je ne demande à personne de partager mes goûts et mes coups de coeur.
12° je dois boire beaucoup des vins qu'ils aiment...

Vin&Cie est un espace de liberté et le prouve chaque jour. Venez vous y exprimer, apporter la contradiction, donner de la respiration au débat. Dans les jours qui viennent de nouvelles pièces seront versées au dossier de la bouffe avec, dès demain, notre cher nectar en première ligne...  
    

C'est de la littérature, certes, mais bien trempée dans la réalité d'une période étrange...

" Une fois, tu te souviens que vous aviez fait une grande réunion, un comité central ou quelque chose comme ça, dans une maison appartenant à une branche de la famille Rothchild. Carrément. La fille, étudiante à Vincennes, était sympathisante de la Cause. C'était du côté de Saint-Cloud, on voyait des golfeurs passer au loin sous des ombrages bleutés, des êtres irréels au fin fond de pelouses avec des massifs de fleurs comme des îles tropicales. Quand il n'est pas haineux, le petit bourgeois est craintif : vous étiez plutôt épatés, impressionnés, craignant de casser quelque chose. Dans vos petits souliers. Mais pas les prolos. Il y avait là Pombalière, Momo Mange-Serrures, Reureu l'Hirsute, la bande d'Issy. Très à l'aise, eux. A leur affaire. Ils avaient fracturé la porte de la cave (Momo tirait son surnom de ses dispositions dans ce domaine) et fauché des dizaines de bouteilles. Des mouton-rothchild, des pétrus, des haut-brion, rien que des bordeaux hors de prix, mais ils n'avaient pas la moindre idée des trésors que c'était. Ils trouvaient que les bouteilles, toutes poussiéreuses, étaient "mal entretenues". Elles leur salissaient les doigts, à ces délicats... Des richards pareils, ils auraient quand même pu payer quelqu'un pour les épousseter, à leur avis... Ils se doutaient que pour arroser le calendos du matin, ce serait mieux que le Gévéor (ou le Kiravi) en litres étoilés qu'ils s'envoyaient d'habitude, c'est tout."

Olivier Rolin in Tigre en Papier au Seuil

Alors que je m'apprêtais à utiliser ce titre, inspiré du célèbre et débile slogan des pacifistes qui s'opposaient au SS20 américains tournés vers l'Est, pour illustrer une chronique humoristique, grâce à Google je suis tombé sur cette chronique détonante comme les américains osent en écrire. Elle a été publiée dans les Echos du 3 octobre 2007 par un professeur à l'Université de Harvard, Kenneth Rogoff, ancien économiste en chef du FMI. Même si le sujet semble hors de nos préoccupations mercantiles directes je la livre à votre réflexion car elle ose des questions dérangeantes.  

La hausse inexorable des dépenses de santé dans le monde pourrait bien être un enjeu majeur pour le capitalisme contemporain. Je suis d'avis que, dans un avenir relativement proche, le soutien moral, social et politique dont bénéficie le capitalisme sera sérieusement mis à l'épreuve par l'augmentation constante des coûts de systèmes de santé qui se veulent égalitaires.

La hausse des revenus, le vieillissement de la population et les nouvelles technologies ont permis de prolonger la vie et d'en améliorer la qualité. Ce phénomène a entraîné une hausse des dépenses de santé supérieure de 3,5 % à celle de l'ensemble des revenus aux Etats-Unis depuis plusieurs dizaines d'années. Certains économistes de premier plan prévoient que ces dépenses, qui représentent déjà 16 % de l'économie américaine, atteindront 30 % du PIB vers 2030, voire 50 % un peu plus tard. D'autres pays à revenus élevés ou intermédiaires connaissent le même type d'évolution et ne tarderont pas à se retrouver dans la même situation.

Le début du XXIe siècle a sonné la fin de toutes les idéologies qui menaçaient le capitalisme. Mais ce qui se passe en matière de santé pourrait bien changer la donne. Dans beaucoup de sociétés, les soins sont perçus comme un droit. Il y a cinquante ans, lorsque les dépenses de santé ne représentaient qu'un faible pourcentage des revenus, la conception égalitaire de la santé était un luxe abordable. Elle entraînait des coûts directs et indirects relativement modestes. A partir du moment où les dépenses de santé représentent un tiers du revenu national, le socialisme de la santé tourne au marxisme : à chacun selon ses besoins. Même le capitalisme autoritaire de la Chine finira par souffrir de ce phénomène. Cela se produira lorsque ses populations rurales, dont l'accès à des médecins et à des hôpitaux est aujourd'hui limité, manifesteront leur mécontentement.

On entend souvent dire que les soins aux personnes âgées représenteront une part majeure de l'augmentation des dépenses dans les années à venir. Mais, si l'on examine attentivement les prévisions du Congrès américain par exemple, il apparaît que le vieillissement de nos sociétés n'est pas le problème principal. La vraie question est de savoir si nous sommes prêts à offrir aux personnes l'égalité d'accès à des techniques médicales toujours plus modernes et plus perfectionnées.

Les tensions actuelles vont se trouver exacerbées par une tendance qui se profile à l'horizon : l'importance croissante des soins personnalisés. Le temps est en effet révolu où l'allongement de l'espérance de vie résultait de précautions collectives relativement peu onéreuses, telles que la fourniture d'eau potable ou le développement des campagnes de vaccinations. Désormais, beaucoup dépend des nouvelles techniques médicales. Dans nombre de pays riches, la chirurgie cardiaque contribue fortement à allonger la durée de vie. Des techniques sophistiquées de diagnostic comme la tomodensitométrie permettent de dépister de nombreux cancers à un stade suffisamment précoce. Certains chercheurs pensent que, grâce à une meilleure compréhension du génome humain, les médecins pourront un jour prévoir l'apparition des pathologies quinze ou vingt ans en avance et prescrire immédiatement un traitement préventif. Certains experts estiment même que vers la moitié du XXIe siècle nous vivrons facilement jusqu'à 110 ou 115 ans, ce qui laisse présager d'énormes bouleversements dans les comportements sociaux.

Outre la réduction de la mortalité, les nouvelles techniques médicales ont des répercussions importantes sur la qualité de vie. Environ 250.000 arthroplasties de la hanche sont effectuées chaque année aux Etats-Unis. Les patients de moins de 60 ans prennent de l'importance dans ce contexte, car les nouvelles prothèses sont compatibles avec un style de vie plus actif.

En principe, l'usage des mécanismes du marché pour les soins de santé peut ralentir ou même inverser temporairement l'augmentation des dépenses. Mais l'amélioration de l'efficacité a ses limites. En dernière analyse, on constate que les sociétés qui s'enrichissent dépensent une part toujours plus importante de leurs revenus pour les soins de santé, contrairement à ce qui se produit sur la nourriture par exemple. Les pressions financières stimulent aussi l'innovation, ce qui améliore le bien-être de tous à long terme, mais accentue en même temps les inégalités et les tensions à court terme.

Je ne suis pas opposé au capitalisme dans le domaine de la santé publique, mais je pense que ce système sera remis en question, bien plus radicalement que ne l'est aujourd'hui la mondialisation. La plupart des pays n'incitent pas suffisamment les patients et les prestataires à faire eux-mêmes des choix efficaces. Les pressions que subissent actuellement les systèmes de santé risquent d'inverser la tendance qui conduit aujourd'hui à une économie de marché toujours plus libre. Autrement dit, certaines sociétés pourraient bien décider d'être « plutôt rouges que mortes » en choisissant de confier une part de leur économie à un système plus socialiste.

C'est le titre d'un article de Paris-Match paru en 2006 signé Marie-Pierre Gröndahl.
" Pascal Renaudat, avec sa marque Chamarré a réussi à fédérer 15000 viticulteurs. Objectif ? Résister aux offensives des vins du Nouveau Monde.

"On est en train de construire l'Airbus du vin". Ancien champion de moto et spécialiste de l'agro-alimentaire, Pascal Renaudat, 52 ans, veut redonner le moral à la filière vinicole française, passablement déprimée depuis plusieurs années : "Seuls les plus grands vins et les tout petits s'en sortent à l'export. Résultat, tous nos concurrents étrangers se sont engouffrés dans la brèche des crus de milieu de gamme." Son idée ? Utiliser les armes du marketing pour convaincre les consommateurs dans le monde entier d'acheter un vin français, dans les grandes surfaces et les distributeurs spécialisés, eux-même de plus en plus concentrés." Je me suis inspiré de la stratégie de géants étrangers, comme les Australiens. Ils ont créé des marques mondiales, telle Jacob's Creek, qui réalise à elle seule des ventes plus importantes en Grande-Bretagne que tout le Bordelais réuni !" Pour cela, il lui fallait du volume, donc avoir l'appui d'un grand nombre de viticulteurs.

" C'est un monde très individualiste, mais la crise nous a permis d'agir", se félicite Pascal Renaudat, qui a fédéré 12 000 vignerons sous une marque unique : Chamarré." Tous les vins du Nouveau Monde ont compris qu'il fallait un label, un prix modéré et une qualité constante. Mais ça manquait en France. Chamarré s'est lancé au bon moment", dit un acheteur d'une grande surface. La start-up est en train de s'imposer, grâce à 5 milions d'euros d'investissements de départ, avant les 40 millions que le PDG compte lever cette année. Avec des bordeaux, du beaujolais, des vins de Loire et du Rhône, du Gers et de la Corse, Chamarré vend déjà 1 million de bouteilles entre 3,50 euros et 4,99 euros, alors que ses premières livraisons ne datent que de février dernier. Et a eu les honneurs de la une du "New York Times", du "Herald Tribune" et du "Financial Times"... " Nous sommes déjà dans plus de la moitié des hyper et supermarchés britanniques, un marché crucial" révèle Pascal Renaudat, qui vise sérieusement la place de troisième exportateur européen d'ici à 2009"

Chamarré vient de lever 7,2 Millions d'euros sur le second marché de la Bourse de Paris (cf fiche publiée par Euronext) et dans son communiqué précise qu'il va " investir massivement au Royaume-Uni et aux USA pour s'imposer comme une marque leader sur ces deux marchés à l'horizon 2009/2010 "... 

Pour mes lecteurs, je reprécise que la marque Jacob's Creek est la propriété du groupe Pernod-Ricard et l'on peut se demander pourquoi ce groupe mondial, présent en Champagne (Mumm, Perrier-Jouet) et à Cognac (Martell et Bisquit) n'a pas validé son modèle de développement sur le marché des vins tranquilles français ? De ce pas je vais proposer à Patrick Ricard de répondre à un Trois questions à... sur Jacob's Creek et, si Pascal Renaudat veut bien faire la même chose, je lui demanderai où il en ait, tant sur le marché français qu'à l'export ? A vos commentaires. Merci. Dernière précision les vignerons auxquels fait référence Pascal Renaudat sont des coopérateurs du Val d'Orbieu, du Cellier des Dauphins, d'Alliance Loire, de Producta, Vivadour dont les groupes sont sur les marchés des concurrents de Chamarré.

Inscription sur le Marché Libre

" Le pouvoir au bout du fusil ! " ça claque, non, et ça fout les pétoches au rentier de Neuilly, hein ! Et pourtant, sous l'héroïsme de pacotille du slogan, rien qu'une poignée de minoritaires, farouchement minoritaires, quelques retranchés solitaires persuadés que leur solitude est l'essence même de la force irrépressible qui les meut : aller au contact de la réalité des masses, foin des programmes éculés des syndicats officiels, seule la parole des prolos compte... C'est beau, dur et caricatural, une esthétique réaliste, ouvriers du soviet de Petrograd et marins du Cronstadt unis, comme sur une fresque d'Octobre 17 ! Pour eux, l'urgence est à la formation de groupes armés car le reflux qui a suivi le raz de marée gaullien n'a qu'enterré la violence, elle est toujours là sous le dépit des opprimés, nichée dans les ateliers de Sochaux ou des Batignolles, elle affleure prête à gicler le moment venu. La rage du sous-prolétariat exploité est le levain de l'insurrection générale où les comités de grève, cette fois-ci, ne se laisseront pas rouler dans la farine par des apparatchicks syndicaux. Rien que des traîtres à la cause du peuple ! Dans leur camp retranché de la rue d'Ulm, ce dernier carré de têtes bien faites, ces cousus de diplomes, pense que la reprise en main n'est qu'un trompe-l'oeil, que les prolétaires frustrés de leur victoire par le tour de passe-passe du Général, vont prendre en main leur destin. Alors il faut s'immerger dans la glue des masses, apprendre d'elles en s'inspirant de la Révolution culturelle chinoise. S'ils sont "maoïstes" c'est en référence à l'appel aux masses, à la contre-offensive solitaire de Mao pour faire imploser les intellectuels. Passer à l'acte sur le champ de ruines du marxisme-léninisme, c'est comme plonger dans du beurre, le labour y sera aisé car l'humus révolutionnaire, libéré des révisos, est vierge. Purs combattants, sans états d'âme, quasi asexués, drapés dans leur splendide isolement, aristocrates de la Révolution, ces jeunes hommes de 20 à 25 ans veulent en découdre. 

Bien sûr, pour les chevaux de trait, les bourriques des RG, avec leur vue basse, leurs oeuillères et leur QI de pois chiches, plus fouille-merde patentés que fins analystes des derniers écrits du Grand Timonier, cette loghorée vindicative et délirante, prise au premier degré, ne peut que déboucher sur une forme inédite de guérilla larvée difficile à maîtriser. Compréhensible leur angoisse, ces normaliens survitaminés du stylo ne font pas partie du cheptel relevant d'ordinaire de leur paroisse. Totalement dans le bleu les pauvres se replient sur les bonnes vieilles méthodes. Les infiltrer c'est déjà fait mais leurs informateurs bitent rien au délire, ne font que de la figuration inefficace. D'où l'idée géniale de leur chef  d'un agent dormant, au profil homothétique, capable de décrypter le sabir de la GP. Sur cette initiative, ces obsédés de la menace soviétique, ces paganinis de l'instrumentalisation de la guerre froide, ces couleurs de muraille que sont les délirants de la DST opinent même si, pour eux, cette agitation va se dissoudre dans la maladie infantile du gauchisme : l'inorganisation, et que les risques de passage à l'action sont mineurs car ces intellos sont des amateurs qui vont s'enliser dans les scissions et les exclusions. S'ils participent à l'opération c'est pour parer l'infiltration de ces illuminés par l'Internationale terroriste des poseurs de bombes et des coups de mains sanglants. Depuis le feu vert de leurs chefs, les trois hommes pensaient tout haut sans se soucier de ma présence. Je percevais leur désarroi moi le petit inspecteur de la banlieue rouge qui en savait bien plus qu'eux.