En titrant sur fond noir et dessin-choc à la Une dans leur dernier numéro « manger de la viande tue » les roquets débiles des Inrockuptibles font du racolage de la pire espèce. Profitant de la sortie très médiatisée d’un essai Faut-il manger des animaux ? de l’écrivain américain Jonathan Safran Foer qui, après de longs mois d’enquête dans l’univers de la viande américaine est devenu végétarien. À l’intérieur du magasine ils alignent les titres mortifères pour faire frémir dans les chaumières bobos des arrondissements à petits numéros : « la mort par la viande », « les usines de la mort », « un lien entre viande rouge et cancer »...  

Ce n’est pas du journalisme c’est du très mauvais Guy Carlier qui dans « une émission fourre-tout et poujadiste au nom de laquelle on met dans le même sac des choses hétéroclites, qui ressortent plus souvent du mensonge circonstanciel que de la manipulation » (citation d’un papier signé VO dans le n° susdit)

Première question aux petits caniches sauvés du désastre par le banquier Pigasse (le proprio qui fait aussi de la perfusion au Monde) : VIANDE de qui ?

De vache, de bœuf, de cochon, de poulet, de mouton ?

Toutes dans le même sac les viandes avec tout de même dans l’imaginaire des classes populaires : viande = bifteck frites national. Je cite Barthes dans Mythologies « Le bifteck participe à la même mythologie sanguine que le vin. C’est le cœur de la viande à l’état pur, et quiconque en prend, s’assimile la force taurine. De toute évidence, le prestige du bifteck tient à sa quasi crudité : le sang y est visible, naturel, dense, compact et sécable à la fois ; on imagine bien l’ambroisie antique sous cette espèce de matière lourde qui diminue sous la dent de façon à bien faire sentir dans le même temps sa force d’origine et sa plasticité à s’épancher dans le sang même de l’homme... »

Oui mais, vont-ils me rétorquer en remuant leur petite queue « Tout ceci est du passé le bœuf n’est plus ce qu’il était. C’est fini le bœuf est produit dans des fermes-usines à 93 ou 94% en France... »

Bon je comprends parfaitement que des mecs qui se risquent rarement au-delà du périphérique ignorent qu’en notre beau pays : 60% de la viande de bœuf provient du troupeau dit allaitant et le reste de braves vaches laitières en fin de vie. Le fantasme des fermes-usines est commode pour effaroucher les ceux qui ont si peur de mourir mais tout de même, quand les plumitifs rockeux prennent le TGV pour le Sud s’ils risquaient leur regard en traversant la Bourgogne ils pourraient apercevoir des bestioles à 4 pattes, qui ne sont pas en carton-pâte pour faire joli, des Charolaises me dit-on dans mon oreillette.

Très franchement il est des jours où je me dis que si la connerie tuait ce serait l’hécatombe dans le petit monde des plumitifs poseurs, ceux qui pour faire genre enfourchent les vraies causes pour mieux les salir, les discréditer.

Pour autant, contrairement à eux, je ne suis pas de ceux qui refusent de voir la réalité en face, qui dans leurs écrits se contentent des arguments à charge. L’élevage industriel en France, surtout pour le porc et la volaille, pose de vrais problèmes : concentration, excès de médication, maltraitance des animaux, nuisances etc... qu’il faut porter à la connaissance des consommateurs. Je le fais ici sans aucune concession. Mais bordel de merde que ces petits cons prétentieux aillent donc poser leurs petites grolles chez nos éleveurs de bovins de la France profonde, en évitant la bouse de vache bien sûr, et qu’ils regardent ce qu’est la réalité de leur vie, de leurs relations avec leurs bêtes, des immenses profits qu’ils tirent de leur activité : à peine 10 000 euros annuels avec un paquet d’aides européennes...  Vous n’avez pas de honte ! Vous êtes des petites merdes les mecs ! Retournez dans vos petites niches ça vous évitera les coups de pied au cul que vous méritez.

Je suis colère ! Au nom de mon pépé Louis et de ses grands bœufs dans son étable http://www.berthomeau.com/article-6111806.html je relève le gant de l’insulte faite aux bouseux ! Pour en finir avec ce torchon je n’oserais même pas me torcher le cul avec ce numéro des Inrockuptibles de peur de salir mes belles fesses... Précision tout de même : dans le fatras d’insanités des écrits des roquets on trouve du comestible bien sûr mais il est toujours désagréable de fouiller les poubelles pour y trouver sa pitance. Bonjour à Matthieu Pigasse, c’est tout de mieux d’être banquier que fermier dans la Creuse... car là-bas ça eut payé mais ça paye plus...

Ce texte, simple coup de cœur personnel, publié ailleurs et rapatrié sur mon blog aujourd’hui pour en assumer seul la responsabilité ne donne aucune leçon à qui que ce soit. J’y exprime ma joie loin des bisbilles franco-françaises. J’y exprime aussi ma honte d’un silence assourdissant face à un pouvoir qui fait tirer sur son peuple. Je m’incline devant le courage des gens de peu. La joie dimanche soir de mes 2 épiciers tunisiens du Boulevard St Jacques m’a ému, surtout lorsque l’un d’eux à découvert que pour la première fois de sa vie il allait voter « pour de vrai ».Lire ma chronique sur le Vin de l'épicier du coin link

Vendredi soir je sortais du métro à Saint Placide, il pluviotait. Tout en haut de l’escalier un jeune homme me sourit et me dit «C’est un beau jour monsieur!» Je lui réponds «oui» sans hésiter car je le prends pour un jeune Tunisien – en fait il me dira être marocain – nous conversons. Du bonheur, de l’espoir, beaucoup d’intelligence, le dictateur, comme l’écrira Joffrin, n’était «qu’un pleutre et quand le peuple insurgé lui a signifié son congé, il est parti la queue basse». Je ne sens pas très fier de mon pays, du moins de ses représentants officiels qui, comme ceux qui ont tenu ce régime pourri à bout de bras au nom de la realpolitik, et j’ai honte comme l’écrit Jacques Camus dans La République du Centre «Cela a tout de même duré 23 longues années, marquées par un silence dont nous devrions avoir honte».

Alors j’espère que vous comprendrez que ce lundi, au lieu de vous raconter des histoires de vin, je préfère lever mon verre à la santé de mes amis tunisiens libérés du joug d’un régime féroce, prévaricateur, aux mains couvertes de sang, menée par une clique de profiteurs, en formant des vœux pour que le peuple tunisien, si accueillant, si joyeux, si émancipé – les femmes surtout – puisse prendre son destin en mains, vivre librement, et bâtir son destin. Je m’incline respectueusement devant la dépouille mortelle de Mohamed Bouaziz, 26 ans, vendeur ambulant à qui une police corrompue avait saisi sa charrette, qui en transformant son corps en torche humaine a allumé l’incendie qui a mit en fuite l’indigne successeur de Bourguiba. Le désespoir des gens de peu, leur sacrifice, leur courage me remettent à ma petite place de petit homme. Je les salue et leur tend la main au-dessus de la Méditerranée qui nous unit de liens d’amitiés et de destin commun

En parodiant Tartuffe j’ose écrire « Cachez-moi ce cul que je ne saurais voir... » afin de souligner l’hypocrisie des défenseurs de la pudeur qui pourraient m’accuser de manier trop facilement la provocation. Et pourtant boire cul sec au cul de la barrique est une pratique – certes réprouvée par la gente dégustatrice bouche en cul de poule – encore fort usitée dans le fin fond de ma Vendée crottée. Et qui peux nier que les bouteilles ont un cul ? En son temps j’ai même écrit une chronique « Elles montrent leur cul » link Je suis donc un récidiviste et j’aggrave mon cas en soulignant que les chansons paillardes accompagnant les libations n’ont jamais été avares de cette association.

Paul-Emile Debraux (1776-1831) employé à la bibliothèque de l’Ecole de Médecine (les carabins sont des paillards), chansonnier populaire et prolifique, auteur du Cul de ma blonde écrivait dans son premier couplet :

J’ai tâté du vin d’Argenteuil

Et ce vin m’a foutu la foire*

J’ai voulu tâter de la gloire

Une balle m’a crevé l’œil

Des catins du grand monde

J’ai tâté la vertu

Des splendeurs, revenu,

Je veux tâter le cul

De ma blonde, de ma blonde...

* foire = ici foria

Ce préambule posé pourquoi ai-je abordé ce matin ce sujet d’apparence fort scabreux. Le hasard chers lecteurs, comme toujours avec moi un hasard malicieux et bien sûr au moment où je m’y attendais le moins. Le « coupable », ou plus exactement celui par qui ce hasard est tombé sur moi, se nomme Michel Issaly. Je sortais d’une conférence de presse, fort intéressante, en compagnie de deux confrères, et sur une table dans un petit pochon en papier kraft une bouteille nous était proposée pour la nouvelle année. Chacun de nous en prend une, et mon pochon à moi rend l’âme, le flacon chute sans se briser le cul. Je le recueille avec tendresse et que vois-je sur l’étiquette : Bourgogne en Montrecul

Que dit le BIVB là-dessus ?

Les noms de CÔTE SAINTJACQUES, MONTRECUL (ou MONTRE-CUL ou EN MONTRE-CUL), LE CHAPITRE ou LA CHAPELLE NOTREDAME ne peuvent être adjoints à celui de BOURGOGNE que pour les vins rouges ou blancs et à celui de BOURGOGNE CLAIRET ou BOURGOGNE ROSÉ que pour les vins rosés produits à l'intérieur de l'aire délimitée de l'appellation BOURGOGNE et sur certaines parcelles du territoire de 1 commune du département de l'Yonne et de 3 communes du département de Côte d'Or.

Sur l’étiquette, les mentions CÔTE SAINT-JACQUES, MONTRECUL (ou MONTRECUL ou EN MONTRE-CUL), LE CHAPITRE ou LA CHAPELLE NOTRE-DAME doivent être inscrites immédiatement au-dessous du nom de BOURGOGNE, BOURGOGNE ROSÉ ou BOURGOGNE CLAIRET en caractères dont les dimensions ne dépassent pas la moitié de celles des caractères utilisés pour ce nom.

LE VIGNOBLE

Situation

Commune de production

- BOURGOGNE CÔTE SAINTJACQUES : Joigny (Yonne)

- BOURGOGNE MONTRECUL : Dijon (Côte d'Or)

- BOURGOGNE LE CHAPITRE : Chenôve (Côte d'Or)

- BOURGOGNE LA CHAPELLE NOTRE-DAME : Ladoix- Serrigny (Côte d'Or)

Encépagement

vins rouges et rosés, Pinot noir

vins blancs, Chardonnay

Production

Superficie en production délimitées :

- BOURGOGNE CÔTE SAINT-JACQUES: 13,43 ha

- BOURGOGNE MONTRECUL : 16,11 ha

- BOURGOGNE LE CHAPITRE : 5,24 ha

- BOURGOGNE LA CHAPELLE NOTRE-DAME : 4,53 ha

Rendement maximum à l'hectare

rouges et rosés 55 hl

blancs 60 hl

Récolte moyenne annuelle

Rentré chez moi je me suis souvenu d’avoir acheté au magasin de la cave coopérative de Lourmarin « Le Cul-du-Loup » un AOC Lubéron et une petite recherche sur la Toile m’a permis de débusquer un « Cul de Beaujeu » un Sancerre dont il est dit sur le blog www.fou-rgeot-de-vin.com « Autrefois on parlait du Clos de Beaujeu. Cette belle pente des vignobles sancerrois, 45% s'il vous plaît, exposée sud-est, sur la commune de Chavignol, est aussi connue que la côte des Monts Damnées. Nous sommes ici sur des terres blanches du Kimméridgien. Le vin de Franck et Christine Laloue provient d'une petite parcelle d'un peu plus d'un hectare que leur cousin, Bertrand Paillard, leur a proposée en métayage en 2008.« Un vrai challenge que nous avons été heureux de relever » ont-ils commenté au dernier Salon des vins de Loire d'Angers autour d'un échantillon, déjà prometteur, de ce Cul de Beaujeu dont le premier millésime n'a été commercialisé que début septembre, après huit mois d'élevage en cuve. Cette parcelle du Cul de Beaujeu, il a fallu la travailler, la remettre en état, reprofiler les rangs, la nourrir d'un apport d'amendement organique et de pâturin, avec l'objectif d'enherber les rangs de cette vigne très pentue, qu'il faut vendanger avec un chenillard sur lequel sont disposées les caisses de raisin ramassé à la main fin septembre 2009. » 

À ce petit jeu j’ai trouvé :

- Cristia Cul de Sac 1905 VdP d’Oc de Baptiste Grangeon

- Cuvée Cul Sec la Réaltière Coteaux d’Aix 2009 Bio...

- Gratte-cul KLIPFEL mais c'est une eau-de-vie blanche à l'églantine...

- apéritif à base de vin au Gratte-Cul (cynorhodon)...

Cependant afin d’épuiser cet important sujet je lance ce matin, auprès de vous chers lecteurs de tous pays, un appel pour le recensement exhaustif de l’association Vin&Cul... Question subsidiaire : qu'elle est la belle qui se dévoile aux côtés de notre Fabrice des Hospices de Beaune ?

L'histoire est narrée dans un bar par un cow-boy interprété par Sam Elliott. L'intrigue du film s'inspire de celle du roman noir Le Grand Sommeil, de Raymond Chandler The Big Sleep adapté au cinéma par Howard Hawks. Jeffrey Lebowski le héros du film The Big Lebowski, dit The Dude, contrairement à Marlowe (celui de Hawks autant que celui de Chandler), n'a aucun code moral : il se drogue, il est oisif, sans emploi et préfère le bowling à son «enquête». C’est l’anti-héros : ce qui l’intéresse c’est de se faire dédommager de la perte de son tapis. Il est confus, bafouilleur, se perdant dans des explications vaseuses, flanqué d’un ancien du Vietnam Walter Sobchak, son meilleur ami (interprété par l’énorme John Goodman) the Dude subit les évènements avec un fatalisme en or blanc massif.

Ma transition, pour répondre à la question-titre : Que boit le « Dude » dans The Big Lebowski ?, est cousue de fil blanc puisque la réponse est un White Russian, un Russe blanc dénommé aussi Caucasien (50% de vodka pour 20% de liqueur de café (la plupart du temps du Kahlua) et 30% de lait) Dans le film des frères Coen, le Dude carbure au Russe Blanc, c’est un rituel qui, dit-on, a contribué à la popularité de ce cocktail et a donné naissance à un jeu qui consiste à boire un Russe Blanc à chaque fois que le Dude s’en concocte un dans le film.

Si ça vous dit jouez-y, en adaptant la recette à votre terroir , comme l'ont fait les canadiens (White Canadian, avec du lait de chèvre à la place du lait de vache) par exemple le White Catalan* au lait d’ânesse, tout en visionnant mon film-culte où Julianne Moore, Steve Buscemi, David Huddleston, Philip Seymour Hoffman, Tara Reid et John Turturro, qui complètent la distribution, sont tout aussi déjantés que le Dude.

À consommer sans aucune modération.

* l'inventeur de cette adaptation serait un certain Michel au nom prédestiné mais les mauvaises langues catalanes on rebaptisé le cocktail le LDB (Lev Davidovitch Bronstein) à ne pas confondre avec le LSD...

Ici « naturistes » s’entend au sens de ceux qui s’approprient en notre beau pays de vignes, à mon sens indument, l’état de nature. En effet, le terroir est, par essence, l’état d’une nature domestiquée par la main de l’Homme, une construction de l’homme. Et, comme toute construction humaine l’impact sur l’état de nature le transforme, le modèle, le domestique et donc ce qui est en jeu dans le débat actuel c’est bien sûr l’intensité de cet impact et non un impossible retour vers l’état de nature qui est bien évidemment une illusion. Pour illustrer mon propos j’ai choisi l’Écosse au travers d’un beau petit livre de Kenneth White « Écosse le pays derrière les noms » chez Terre de Brume.

Kenneth White, Écossais d’origine, Français d’adoption, a développé dans son œuvre le concept de géopoétique. Dans « Écosse le pays derrière les noms » il s’introduit au cœur d’une culture, ouvre un espace où « l’existence se refonde et où l’esprit respire. » Nous qui nous gargarisons avec la diversité de nos terroirs, la multiplicité de nos belles Appellations d’Origine Contrôlée, sans pour autant être en capacité d’aller explorer ces pays au-delà des noms, de relier par le langage les origines physiques de nos sols aux racines des hommes qui les ont défrichés, labourés, cultivés... Seul peut-être un André Valadier à Laguiole, homme de sa terre d’Aubrac, de ses burons, de l’aligot mais aussi de la relecture de la tradition dans sa coopérative Jeune Montagne, a su inscrire dans les mots ce fameux « lien au terroir » que certains minoritaires voudraient approfondir alors que d’autres, majoritaires, n’ont de cesse de diluer dans une normalisation réductrice.

Dernier point à souligner avant votre lecture : la vieille détestation de l’Angleterre par les Écossais trouve dans cet extrait une expression géologique des plus pertinentes. Je pense que David en appréciera tout le sel...

« La géologie du territoire est extrêmement complexe.

Parlant des grands mouvements de l’écorce terrestre, Marcel Bertrand, professeur à l’écorce terrestre, Marcel Bertrand, professeur à l’École des mines de Paris, écrivait dans la Revue générale des sciences pures et appliquées (Paris, 1892) : « La chaîne calédonienne est une des plus anciennes, sinon la plus ancienne que nous puissions reconstituer. On se trouve là en face de mouvements qui datent du début des temps primaires. » Et, après avoir évoqué à la fin de son essai des problèmes de métamorphisme, il conclut : « Tous les géologues qui s’occupent de ces questions devraient faire un pèlerinage à la côte d’Écosse. »  Quelque huit décennies plus tard, dans ses Recherches de géomorphologie en Écosse du Nord-Ouest (Strasbourg, 1965), un énorme volume de sept cents pages, fruit d’années d’investigations tectoniques, lithologiques et pétrographiques. Alain Godard lui fait écho : « Je ne soupçonnais guère toute la richesse des combinaisons morphostructurales que pouvait receler le socle de l’Écosse du Nord. »

Il y a cinq cents millions d’années (pour les roches les plus anciennes, il faudrait remonter à trois mille millions d’années, mais soyons raisonnables), l’Écosse se situait au bord d’un continent qui reliait la Scandinavie, le Groënland et l’Amérique du Nord. Il y a quatre cent cinquante millions d’années (c’est l’étude des fossiles qui l’indique), le pays se trouvait au sud de l’Équateur, séparé de l’Angleterre (ah, époque bénie !) par une énorme étendue d’eau. Puis, il y a environ soixante millions d’années, l’Atlantique s’élargissant, l’Écosse s’installa dans la situation actuelle, mais sans oublier ses grands contacts.

Après tous ces chiffres qui, tout en donnant un peu le vertige, permettent de relativiser les choses et de rendre compte des immenses mouvements de la planète, regardons le sol de plus près.

Dans le Nord-Ouest, la terre est composée de vieux gneiss lewisien, émergé des grandes profondeurs de la planète, qui, dans les Hébrides Extérieures, donne ce paysage de rocher gris usé par la glace où terre et eau se confondent. Ailleurs, le gneiss originel est couvert d’une épaisse couche de grès rouge, résidu des systèmes fluviaux de l’ancien continent hyperboréen, du grès que la glace, encore une fois (la dernière période de glaciation date de dix mille ans), a érodé pour créer des formes fantastiques, laissant paraître parfois, sur le sommet des monts, un dôme de gneiss étincelant. Plus au centre, c’est le pays des roches ignées, métamorphiques – schiste, quartz, granite – plissées et replissées, comme sur le plateau du Cairngorm (« la roche bleue »). Au sud, c’est le charbon, né de l’époque où cette partie de l’Écosse ressemblait aux marécages de Floride. Et partout, des flots de lave figés.

Étant donné toute cette variété de forces et de formes, toutes ces variations sur un fond archaïque toujours présent, on ne s’étonnera guère de constater que « le père de la géologie moderne », dont la Théorie de la Terre parut à Édimbourg en 1788, fut un Écossais, James Hutton, que nous retrouverons tout à l’heure sous la pluie de l’île d’Arran.

Le climat est tributaire des perturbations atlantiques. Comme le dit Godard : « Plus que n’importe quelle autre région de l’Europe occidentale, plus que l’Irlande même, l’Écosse septentrionale est baignée par le flux zonal d’ouest. » La masse d’air polaire maritime, le vent né des grandes dépressions atlantiques, donne un ciel changeant, avec de fréquentes précipitations – c’est-à-dire, des symphonies en gris et noir, interrompues par des lumières étranges et parfois des clartés extraordinaires.

Malgré les menaces qui pèsent sur elle comme sur tout autre territoire de la planète à une époque adonnée aux projets à court terme et à une absence de vision comme de toute culture profonde, malgré les grandes transformations qu’a pu subir le paysage dans le passé, l’Écosse reste une des régions d’Europe le moins marqué par la présence humaine, avec de grandes étendues ouvertes de lande et de montagne, quantité de rivières aux eaux claires, et de côtes que fréquente une multitude d’oiseaux : oies descendues en hiver du Spitzberg, fous de Bassan sur cette masse volcanique blanche de fientes d’oiseaux qu’est le Bass Rock. Ajoutons à tout cela, dans cet aperçu préliminaire, des pins aux troncs couleur de vieux bronze tordus par le vent, des bouleaux au feuillage vert-pâle, le mauve des bruyères, le rouge des sorbiers, le blanc étincelant en hiver du lièvre des montagnes.

« Alba conahingantaib » - « Alba et ses merveilles » dit un vieux poème.

Les premiers habitants humains, des chasseurs cueilleurs, arrivèrent il y a peut-être quatorze mille ans. Ensuite sont venus les gens de l’âge de pierre. Les premiers Celtes (brythoniques), porteurs d’une poésie cosmologique, débarquent vers le premier siècle de notre ère. En ces temps-là les Pictes, obsédés de symboles, rôdent aussi dans les parages ; Au Ve siècle, venus d’Irlande, les Celtes scotiques (gaéliques), violents et visionnaires, abordent en Argyll, à l’ouest. Trois siècles plus tard, les Vikings, taciturnes, sévères, extravagants, commencent leurs descentes draconiennes, et se mêlent aux autres populations.

Avant d’explorer plus avant le plan humain et culturel, un dernier détail géologique. Soulagée du poids de la glace à la fin de la dernière époque glaciaire, il y a dix mille ans, la terre écossaise commença à  se soulever. Ce phénomène continue de nos jours. L’ouest de l’Écosse se lève à la vitesse, considérable étant donné la masse en jeu, de deux millimètres par an. Pendant ce temps, l’Angleterre s’affaisse. Il y a de l’espoir dans l’air. »