En dépit de mon lourd passé d’enfant de chœur maîtrisant tous les rites  de notre sainte mère l’Église catholique et romaine, j’ai toujours aimé pécher, succomber à la tentation. À genoux, la confession, près du curé niché en son confessionnal, servait de grande lessiveuse, d’essoreuse de péchés, via le je confesse à Dieu et un bel acte de contrition, et nous rendait plus blanc que blanc après avoir marmonné, vite fait sur le gaz, notre pénitence.

L’homme en noir, avec son surplis blanc empesé par les bonnes sœurs, son étole de couleur violette, ne prêtait qu’une oreille distraite aux péchés de la bonne chère, se concentrant sur celui de la chair, seul ou avec d’autres. Là, c’était le quai des Orfèvres, il fallait subir un interrogatoire en règle. Pendant tout un temps la notion de pécher seul me semblait totalement ésotérique, et les autres ne pouvaient être que les filles. Dieu que j’étais niais !

Mon titre est une version d’une des nombreuses saillies d’Oscar Wilde « La meilleure façon de résister à la tentation, c'est d'y céder. »

Je préfère succomber à céder car, suprême hypocrisie, succomber suggère que l’on a vraiment longuement résisté au grand nombre avant de rendre les armes.

Mais rendons à César ce qui appartient à Philippe Conticini qui titre pour sa galette des Rois « Faire succomber les Rois »

« Une Galette des Rois, à la fois traditionnelle et originale : un feuilletage inversé, une frangipane légèrement parfumée au rhum ambré, avec à l’intérieur quelques morceaux d’amande. »

Bien sûr maman confectionnait, dans les règles de l’art, pâte feuilletée et frangipane, notre galette des Rois. Au tout début la fève n’était qu’un vulgaire haricot blanc, un fayot, une mogette de la Vendée profonde, sauf que mon farceur de père, détestant toute forme de couronnement, l’avait à plusieurs reprises avalée. Maman eut donc recours par la suite à une fève fantaisie que lui refilait Madeleine Remaud la femme du boulanger.

En fait maman avec son haricot revenait à la source « À l'origine, on mettait une fève dans la galette des rois. Puis, la fève naturelle est devenue un objet de porcelaine... »

Et si nos grands pâtissiers faisaient de même, excellent marketing mais pas sûr que les gabelous sanitaires voient ce retour d’un bon œil !

Tirer les Rois !

Cette expression m’a toujours un peu chagriné car le vieux Melchior  blanc, barbu et chevelu, qui offrait de l'or symbole de la royauté, le jeune Caspar, jeune imberbe au teint rouge, qui offrait de l'encens, symbole de la divinité et le Balthasar, barbu au teint sombre, qui offrait de la myrrhe rappelant que le Fils de l'homme est mortel, je les aimais bien et c’était pour moi un grand plaisir de les placer dans la crèche pour l’Épiphanie avec le chameau, l’éléphant et le cheval…

Version officielle

« Jésus étant né à Bethléem de Judée, au temps du roi Hérode, voici que des mages venus d'Orient arrivèrent à Jérusalem en disant : « Où est le roi des Juifs qui vient de naître ? Nous avons vu, en effet, son astre à son lever et sommes venus lui rendre hommage. »

À la vue de l'astre ils se réjouirent d'une très grande joie. Entrant alors dans le logis, ils virent l'enfant avec Marie sa mère, et, se prosternant, ils lui rendirent hommage ; puis, ouvrant leurs cassettes, ils lui offrirent en présents de l'or, de l'encens et de la myrrhe. »

Extraits de l'Évangile de Matthieu (II, 1-2 & 10-11)

Le Roi boit !

Je suis rarement couronné. Ça n’est pas dû au fait que je suis préposé à la découpe de la Galette des Rois, je ne puis tricher car la répartition des parts se fait à l’aveugle par tirage au sort.

Que boit le Roi ?

Des bulles bien sûr de toute nature et nature !

Vous avez le choix.

Moi j’ai choisi ceci:

Lorenzon e Albertini Guido Indigeno 2013 Vino Bianco frizzante cépages glera et perera chez RAPlink

Cidre “Le cid’ de Huisnes-sur-mer” et le Poiré “De cloche et Fausset” Les vergers de la Retenue de la cuve Etienne Lery. Chez Sauvage link

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’Epiphanie allez voir ICIlink

Tableau Le Roi boit Jacques JORDAENS  Anvers 1593 – 1678

Je vous avais prévenu, et je tiens mes promesses, j’ouvre grand la porte et les fenêtres de mon espace de liberté : aujourd’hui un site d’à côté : le blog « La peau d’ourse » dont j’ai beaucoup aimé la mise en page épurée et la simplicité de la recette du « chou cramé à la Miznon* »

« On peut à peine appeler ça une recette.

Je plonge le chou-fleur dans une grande casserole remplie d'eau, je chauffe et fais cuire 15 minutes à partir de l'ébullition. J'égoutte le chou-fleur, puis je le mets dans un petit plat allant au four. J'arrose de 2 c.s. d'huile d'olive, je sale et j'enfourne environ 45 min à 230 °C (mode grill), le temps que le chou-fleur noircisse un peu. » link

En 2013, L’Express écrivait : « A la manière d’un journal intime illustré, Mingou met en scène ses recettes, comme on raconte des histoires. Voilà ce qui explique le succès de son joli blog, La peau d’ourse, qui fait rêver les foodies depuis six ans.

Je blogue depuis…

Février 2007. À l’époque, j’étais en thèse et je venais tout juste de découvrir les blogs.

Comme ma thèse était au point mort, créer mon blog a été un formidable dérivatif. Je me suis remise à écrire et à cuisiner, ce que je ne faisais plus depuis un moment… Mais c’était surtout très satisfaisant de pratiquer une activité aussi concrète et manuelle que la cuisine, avec un résultat immédiat et tangible. J’ai aussi pris goût aux échanges avec les lecteurs et les autres blogueurs, dont certains sont devenus des amis.

Six ans plus tard, je n’ai plus autant de temps à consacrer au blog (ma fréquence de publication a fortement baissé ces dernières années), mais je ne suis pas près de m’arrêter non plus, car le plaisir est toujours là.

Où je vis…

En région parisienne. Hormis une parenthèse viennoise d’un an, je n’ai jamais vécu ailleurs.

La suite ICI link 

*Miznon link

Notez son adresse dans vos favoris, abonnez-vous…

Si le chou-fleur cramé m’a inspiré c’est que dans ma vie au 78 rue de Varenne, ce gros légume blanc de nacre dans sa corolle verte à peuplé mes dossiers de crise associé à un leader breton charismatique Alexis Gourvennec, le père de la SICA de Saint-Pol-de-Léon plus connue de nos jours par la marque Prince de Bretagne.

Petit retour en arrière, mai 1961, la jacquerie la plus étendue et la plus violente que la France moderne a connue.

Ce n’est qu’un petit message à ceux qui nous serinent à longueurs de leurs écrits les merveilles de la France profonde d’avant, ces villages regrettés qu’ils ont d’ailleurs quittés pour aller vivre en ville dans le confort et la facilité.

« Les troubles commencèrent dans la Bretagne du sud, durement touché par une baisse désastreuse du prix des pommes de terre. Des remorques de pommes de terre furent déversées sur les places des villes, et dans quelques communes des bandes de paysans sabotèrent les élections locales en enlevant et en brûlant des urnes électorales. Quelques jours plus tard, l’étincelle de la rébellion enflammait la Bretagne du nord, – qui avait été le théâtre d’une « guerre des artichauts »* très remarquée un an auparavant. Quelques 4000 paysans montés sur des tracteurs envahirent la ville de Morlaix et occupèrent la sous-préfecture pendant quelques heures – à titre symbolique et sans recourir à la violence. Cette nuit-là, les deux principaux organisateurs (ndlr Gourvennec et Léon) furent arrêtés, et les représentants du gouvernement annoncèrent leur intention de faire des exemples avec les coupables. Malheureusement pour le gouvernement, ces organisateurs se trouvaient être parmi les jeunes dirigeants syndicalistes les plus en vue de la région. L’un d’entre eux, Alexis Gourvennec, était un ancien jaciste qui, à 24 ans, était déjà vice-président de la fédération départementale d’exploitants agricoles. En autre région de la France, les jeunes syndicalistes n’étaient si nombreux ni si bien organisés ; beaucoup s’étaient récemment battus en Algérie, et étaient familiers des techniques de guérilla et de contre-guérilla.

La nouvelle des deux arrestations de Morlaix eut pour conséquence, la propagation de l’insurrection rurale, à la manière d’un feu de brousse à travers tout l’Ouest : pendant les dix jours suivants, les voies ferrées et les routes furent barrées, les villes envahies par des manifestants en tracteurs, les lignes téléphoniques furent sabotées, le Premier Ministre pendu à plusieurs reprises en effigie… »

Gordon Wright

Imaginez une seule seconde nos chers réseaux sociaux face à un tel évènement : face à la haute stature du Général et celle, un peu plus basse, de son Premier Ministre Michel  Debré. L’amnésie de l’Histoire est portée à sa plus haute expression dans nos sociétés de l’instantanéité : le flux rien que le flux. Les bonnets rouges rien que des pâles héritiers d’une génération qui avait la rage au ventre car elle avait le ventre creux.

J’ai donc beaucoup fréquenté Alexis Gourvennec qui, des geôles de la République, était passé à la présidence du Crédit Agricole du Finistère et de sa SICA de Saint-Paul, créateur de Brittany ferry et gros éleveur de porcs…

Lors de sa disparition en février 2007 j’écrivais une chronique « l’exploitation familiale », si vous avez du temps lisez-là, je n’en changerais pas aujourd’hui une seule ligne c’est ma réponse aux  nostalgiques qui nous serinent toujours les mêmes antiennes alors  qu’ils n’ont jamais vécu ce temps link

Former des vœux pour chaque nouvel an c’est un peu faire du Chirac qui, comme l’écrivait perfidement Françoise Giroud, grande experte en perfidie, a le don d’enchaîner des phrases creuses, en arabesques bien balancées où il semble qu’il suffirait de changer deux mots ici, trois là, pour que le texte serve indifféremment à ouvrir un banquet, enterrer un illustre défunt, inaugurer une foire ou décerner une Légion d’honneur. »

Le pire c’est la carte pré-imprimée façon écrit à la main envoyée en nombre.

Alors en reprenant mon titre qui est une citation de Théodore Zeldin que je n’ai pu transcrire dans son intégralité « Aussi, comme ceux qui ont le pouvoir ou l’autorité se révèlent incapables de bouger pour nous des montagnes qu’il faudrait déplacer, voyons ce que nous sommes à même de faire par nous-mêmes, grâce à notre cerveau et notre langue » je forme pour 2015 un seul vœu : arrêtons de râler, prenons-nous en mains !

Pour bien débuter 2015, 500^e anniversaire de la bataille de Marignan chère à mon cœur d’écolier, je vous propose quelques pensées ou saillies sur notre nouveau dieu le pognon...

Georges Feydeau

« Si l’argent ne fait pas le bonheur, pourquoi les riches y tiennent tant. » 

Burt Lancaster

« Quand mes parents émigrèrent d’Irlande pour chercher fortune en  Amérique, ils vivaient avec l’idée que, là-bas, les rues étaient pavées d’or. Dès son arrivée, mon père fit trois constatations :

1)     Les rues n’étaient pas pavées d’or.

2)   Elles n’étaient même pas pavées du tout.

3)   Pour les paver, on comptait sur lui. »

Thomas Jefferson

 « Je pense que les institutions bancaires sont plus dangereuses pour nos libertés que des armées entières prêtes au combat. Si le peuple américain permet un jour que des banques privées contrôlent leur monnaie, les banques  et toutes les institutions qui fleuriront autour des banques priveront les gens de toute possession, d’abord par l’inflation, ensuite par la récession, jusqu’au jour où leurs enfants de réveilleront sans maison et sans toit sur la terre que leurs parents ont conquise. »

Charles de Gaulle

« Je n’aime pas les socialistes parce qu’ils ne sont pas socialistes. Je n’aime pas  les MRP parce qu’ils sont MRP (ndlr les démocrates-chrétiens). Je n’aime pas mes partisans parce qu’ils aiment l’argent. »

Auguste Detœuf industriel

« Les économistes ont raison : le capital est du travail accumulé. Seulement, comme on ne peut pas tout faire, ce sont les uns qui travaillent et les autres qui accumulent »

Alfred Sauvy

« La charité  a toujours soulagé la conscience des riches, bien avant de soulager l’estomac des pauvres. »

Ambrose Bierce

« Occident : partie du monde qui se trouve à l’est ou à l’ouest de l’Orient. Elle est principalement habitée par les chrétiens, puissante sous-tribut des Hypocrites, dont les principales activités sont le meurtre et l’escroquerie, qu’ils se complaisent à appeler « guerre » et « commerce ». Celles-ci étant également les principales activités de l’Orient. »

Louis Calaferte

« Bourré de fric, vivant comme le pire des bourgeois, servi par les domestiques, Claudel ose écrire : « À la gloire de la Pauvreté, jamais de temples assez magnifiques ! » La putasserie catholique est sans bornes. »

Je m’arrête là car, comme l’écrivait très justement ce vieux salonard de Paul Morand, « Les citations sont les béquilles des écrivains infirmes. »

Alors, en ce 1^er janvier, faites pour le mieux afin que tout le reste de cette nouvelle année soit à la hauteur de vos souhaits, c’est tout le bonheur que je vous souhaite… 

Pour la chute de cette chronique, qui aligne les citations comme des saucisses de Strasbourg (clin d'oeil à ), une petite dernière pour la route de Francis Picabia  : «Ceux qui médisent derrière mon dos, mon cul les contemple.»

Le crédit photo : Petit musée de la carte de vœux ancienne link

L'argent ne fait pas le bonheur par kiri74

Certes le titre de ma chronique est un chouïa tiré par la crête mais c’est de saison puisque celle de la poularde de Bresse de Noël est belle, simple et bien dentelée.

La poularde est une femelle de race blanche, plus précisément La Blanche dite de Bény, âgée de 140 jours minimum, à maturité sexuelle ayant constitué sa chaîne d'œufs mais n'étant pas encore entrée en cycle de ponte. Deux autres races sont admises : la noire dite de Louhans et la grise dite de Bourg mais elles  ne se rencontrent qu'à titre exceptionnel dans la zone délimitée.

Le choix des poulettes est très important, l'éleveur y porte une attention particulière en ne conservant que les femelles les mieux conformées, les plus rondes et les plus lourdes. Leur finition en épinette est prolongée par rapport à celle des poulets et nécessite une surveillance accrue afin d'éviter l'entrée en ponte. Au final, la poularde présente une qualité gustative particulière liée à son état d'engraissement plus avancé qui lui procure une chair tendre et juteuse.

« On distingue trois moments dans l'élevage - la castration (chez le sujet mâle), le passage en épinette, le roulage (ou emmaillotement) - qui marquent la volonté de différencier, par la graisse, les chapons et les poulardes des autres volailles de leur espèce. »

« La graisse, résultat de la prochaine et dernière étape, l'engraissement, tient beaucoup plus au travail de l'éleveur. Elle s'élabore dans une enceinte bien close, l'épinette, qu'il contrôle entièrement. C'est là que l'on raffine pour fabriquer, en déformant la nature, un onctueux embonpoint. Après la période en liberté, les poulets sont donc placés dans des cages en bois montées sur pieds et divisées en compartiments, réunies dans une salle sombre et calme, à proximité du foyer. Ils y séjournent pendant huit à quinze jours. Mais, juste avant de les enfermer, l'éleveur a bagué chaque poulet. La bague porte son nom, son adresse et le nom Bresse. De même, il a coupé les pointes des ongles des poulets pour éviter qu'ils ne se griffent. « Une griffure c'est un déclassement, ce n'est plus un objet parfait » (un éleveur). »

« Vous avez envie de la caresser, parce que la peau est belle, la pigmentation de la peau est belle, la couleur est belle, la couleur du gras est belle. Tout ça, ça vous donne déjà envie à l'œil et envie de caresser cette bête, qui est magnifique à l'œil » (un boucher parisien) »

La plumaison est donc une pratique délicate. Le poulet est d'abord plongé dans de l'eau chaude. Puis les grosses plumes sont enlevées par une plumeuse pourvue de disques qui, en tournant de façon excentrique, arrachent les plumes sans que la peau soit touchée. Le duvet est ensuite retiré soigneusement à la main. Seuls le cou et la tête restent emplumés. Cette « collerette » blanche doit être belle, un grand séchoir l'attend dans une petite salle de l'abattoir. »

Lire : La volaille de Bresse : un « objet parfait» de Sandra Frossard-Urbano link

Au Point, les gars du vin y se bougent le croupion pour aller chercher du lectorat sur la Toile et le compère du frère Jacques Dupont, Olivier Bompas, se tape lui aussi une poularde de Bresse. Il écrit :

« Nourri de céréales, de riz, de mie de pain et de lait, en plein air et durant au moins deux fois plus de temps qu'en élevage intensif, chapons et poulardes de Bresse sont ensuite engraissés en épinettes, sorte de petites cages en bois. Après abattage, plumage et apprêt sont effectués à la main avec une précision d'orfèvre, jusqu'au roulage qui consiste à emmailloter fermement chaque volaille dans une toile afin de favoriser une répartition uniforme de la graisse. » 

Le roulage : « les pattes et les ailes sont collées au corps de la volaille en position naturelle dans une toile d'origine végétale constituée de lin, de coton ou de chanvre cousue de façon que la volaille soit entièrement emmaillotée , à l'exception du cou dont le tiers supérieur est laissé emplumé »

Bompas bon prince donne de bons conseils : « L'essentiel réside ensuite dans la cuisson. L'une des « écoles », celle qui a notre préférence, préconise de les rôtir au four, longtemps et à une température relativement basse (160 °). Cette méthode évite le « coup de chaleur » qui fait fondre trop rapidement la précieuse graisse, véritable support de parfums et de saveurs. Retournée sur le ventre à mi-cuisson, afin d'éviter le dessèchement des filets (les blancs), ces volailles d'exception offrent une chair fondante et une peau craquante, relevées d'un savoureux jus de cuisson. »

Bien sûr notre Olivier assure le service du vin ICI : link mais je reprends la main car votre Taulier cuisinier se fait toujours une belle poularde roulée Miéral pour le réveillon de Noël.

Il l’aime lourde, qui a pris tout son temps, bien en gras, dodue donc, l’onctueux embonpoint. Il se l’est fait démailloter et préparer par son boucher. At home, dans son four à chaleur tournante, il l’embroche pour la rôtir à petit feu tel un chauffeur du Moyen Âge. Doucement le gras fond, la peau se dore, la chair exalte ses saveurs. La découpe est facile, ensuite la simplicité prime : la poularde est accompagnée de galettes de pomme de terre, que j’ai pétries avec de la farine de châtaigne, et des châtaignes nature. Bien sûr, je recueille dans une saucière le bon suc translucide que ma poularde bressane a distillée au cours de sa lente cuisson.

Voilà c’est écrit.

Avec ma belle poularde de Bresse dorée j’ai servi 1 Côte de Nuits-Villages vieilles vignes Viola odorata 2012 de Claire Naudin.

Un mariage réussi !

Histoire d'une Reine, Histoire d'une volaille, histoire de la Reine de la volaille 

Caractéristiques de la poularde de Bresse (cahier des charges link )

A l'âge adulte, les animaux présentent les caractères extérieurs spécifiques suivants :

― le plumage est entièrement blanc, y compris le camail (plume du cou) ;

― les pattes sont fines, entièrement lisses, bleues ou bleutées, à 4 doigts, pouce simple ;

― la crête est simple à grandes dentelures ;

― les barbillons rouges ;

― les oreillons sont blancs ou sablés de rouge ;

― la peau est fine et la chair blanche.

Les volailles abattues doivent être bien en chair, avec filets développés ; leur peau doit être nette, sans sicots, sans déchirures, meurtrissures ou colorations anormales ; leur engraissement doit rendre invisible l'arête dorsale ; la forme naturelle du bréchet ne doit pas être modifiée. Les membres doivent être exempts de fracture. La collerette de plumes conservée sur le tiers supérieur du cou doit être propre. Les pattes doivent être débarrassées de toute souillure.

Voir photos ICI : link

« Georges Blanc, chef triplement étoilé et président du comité interprofessionnel de la volaille de Bresse, est l'ambassadeur infatigable de ces gallinacés hors-classe. Sous son autorité, un jury d'expert récompense chaque année les plus beaux spécimens à l'occasion des Glorieuses de Bresse link, quatre concours au cours desquels les producteurs présentent, depuis 1862, le résultat d'un an de travail. Tous espèrent repartir avec le "Grand Prix d'honneur", le vase de Sèvres du président de la République. »

« Bienvenue au pays du muscadet », indique un panneau à l’entrée du village Le Landreau, dans le vignoble, à une trentaine de kilomètres au sud-est Nantes, où vivent paisiblement 3 000 âmes. C’est là qu’habitait Virgile Porcher, dans une petite maison non loin du centre, depuis deux ans avec son ami Gaëtan, danseur également. »

Virgile Porcher, fauché par une camionnette folle au marché de Noël de Nantes, qui a succombé à ses blessures « Ceinturon de cow-boy, chapeau Stetson noir, cravate texane et santiags aux pieds, « il était heureux quand il dansait » témoigne Iliade. Et il donnait du bonheur aux gens à travers la danse. « C’était toute sa vie. Il était très professionnel. Il avait la danse dans la peau. Il aimait ça, raconte Iliade, les sanglots dans la voix. Il avait une telle joie de vivre. C’est moche ce qui lui est arrivé, ainsi qu’à ses proches. »

Stéphanie LAMBERT dans Ouest-France, avec justesse et humanité,  raconte la mort brutale et forcément injuste d’un innocent. link

Alors moi le vieux baby-boomer, né en 1948, je lui dédie ces extraits de « Nous les enfants de 1948» de Capucine Vignaux consacré au be-bop et aux beatniks des années 50. Je sortais à peine du berceau.

« Les jeunes d’alors sont bien décidés à s’amuser et à profiter de la vie. Survivre, ils l’ont déjà fait : maintenant c’est de vivre qu’il s’agit. Et ce, au rythme du jazz de la Nouvelle-Orléans, du boogie-woogie (« buji-wouji » pour les plus vieux) et du be-bop. Ils montent de petites formations, ménageant à  chacun un solo et improvisant avec audace. Mais la jeunesse jazzy est partagée…

-         Les sages ceux qui écoutent le « Panorama du jazz américain » de Sim Copans sur Paris-Inter,

-         Les « sauvages » qui y voient une « musique libre » et qui ont saccagé l’Olympia.

« Le be-bop, on l’écoute avec un sérieux confinant à la déférence, ou bien on le danse en couple, vêtu de blue-jeans et baskets. Les filles sont parfois en jupe ample ou bien droite, longue et fendue jusqu’aux hanches. Pour les conservateurs, le jazz n’est pas une musique sensuelle  mais « sexuelle », et ses artistes n’arrivent pas à la cheville des musiciens classique […]

« Il faut vivre vite car « si tu t’imagines, fillette fillette xa va xa va durer toujours la saison des za, la saison des za, saison des amours […] ce que tu te goures… » Chantait Gréco d’après le poème de Queneau. Lemarque et Mouloudji prêtent leur voix à Prévert, Queneau et Vian […] Au club Saint-Germain, au tabou, au Flore, on cache moins son homosexualité, et on ne respecte sûrement pas l’ordonnance de 1949 interdisant aux hommes de danser ensemble. »

Vous avait-il parlé de son souhait de donner ses organes ?

ESTELLE PORCHER sa sœur : Pas à moi, mais il en avait parlé à l’une de ses proches amies. Cette volonté d’aider, ça lui ressemble tellement. Il est mort, mais quelqu’un va vivre grâce à lui. L’hôpital de Nantes nous a dit que seulement 39 personnes avaient donné leurs organes cette année. C’est cette image qu’il faut garder de lui, quelqu’un prêt à tout pour aider les autres. Virgile était un trésor.