« Quand tu prépares à manger pour quelqu’un et qu’il ne veut pas en manger, c’est comme quand tu veux embrasser quelqu’un et qu’il se détourne » déclarait une Française interrogée dans une enquête (Masson 2001). Un livre très savant vient d’être publié chez Odile Jacob 24,90€ sous la direction de Claude Fischler « Les Alimentations Particulières Mangerons-nous ensemble demain ? »

« Ainsi, dans des situations et des sociétés très diverses, le refus de la nourriture offerte revient à un refus de la relation : il produit une déception, voire une blessure et une offense grave. Car ne pas accepter un aliment, un plat ou une boisson peut purement et simplement signifier la méfiance » écrit Claude Fischler.

Dans ma Vendée natale, le refus de prendre un verre de vin ou de goutte s’apparentait en effet à une offense. Pourtant il fallait un certain courage pour affronter certains vins issus de la production locale.

« Allergies alimentaires, intolérance au gluten, intolérance au lactose ; régime de santé divers (groupes sanguins, living foods, instinctivorisme ou crudivorisme, macrobiotique, etc.) ; régimes éthiques et spirituels (végétarisme, véganisme, etc.) ; néoadhésion à des pratiques religieuses ; régimes sélectifs et restrictifs divers : pour des raisons diverses, une part importante de la population des pays développés adopte et revendique une alimentation particulière. »

Les ménages ne comportant qu’un seul adulte sont de plus en plus nombreux : 9,2 millions en 2009 et 2,5 millions de ménages monoparentaux, soit 42% des ménages. Les repas pris à l’extérieur du domicile augmentent constamment. Manger seul devient de plus en plus fréquent (aux USA, 71% des repas sont pris seul). « D’autre part, la transformation croissante des aliments par l’industrie, le fait qu’ils nécessitent de moins en moins de préparation, qu’ils soient de plus en plus souvent prêts à manger, favorisent une consommation individualisée, libérée des contraintes et des normes commensales. »

« En plusieurs siècles et surtout depuis plusieurs décennies, l’alimentation a profondément changé et le rapport à l’alimentation s’est totalement transformé. Grâce à l’industrialisation agroalimentaire, on est arrivé à produire à bon compte des aliments en abondance : en comparaison avec le chasseur-cueilleur ou même l’agriculteur du XIXe siècle, le mangeur moderne consacre bien peu de temps à la recherche et à la préparation de la nourriture, et les incertitudes de l’approvisionnement sont pour le moins réduites. Mais cette liberté laisse la place à de nouvelles interrogations, à de nouvelles anxiétés. »

Question : « sommes-nous arrivés à un état de la société et de la civilisation qui, à force d’individualisation, semble porter exception, sinon contradiction aux règles de la sociabilité et du partage ? »

On pourrait le penser note Claude Fischler mais « il convient d’introduire une distinction fondamentale : le monde développé et l’ « Occident » ne sont pas des catégories uniformément pertinentes. Des différences apparaissent d’une culture à l’autre, d’un pays à l’autre, y compris entre pays occidentaux voisins ou dont le niveau socio-économique est par ailleurs très proche. »

Et de se référer à l’enquête OCHA (Observatoire CNIEL des habitudes alimentaires, centre de ressources pour l’Interprofession laitière et les chercheurs) de Fischler et Masson de 2008 :

« En comparant des échantillons français et américains (ainsi que 4 autres pays européens), nous observions de très nettes différences dans la manière d’appréhender la nourriture et le « bien manger»

« Pour les Américains, l’alimentation est presque exclusivement une affaire de santé, discutée dans un vocabulaire toujours emprunté à la nutrition. C’est aussi une affaire essentiellement individuelle et personnelle, qui relève de la liberté et de la responsabilité (de la culpabilité souvent) de chacun. »

Peu de référence au partage, la convivialité, au temps passé à table en famille ou entre amis, les Américains se distinguent « par l’importance qu’ils accordent à l’abondance du choix (à laquelle ils ramènent volontiers la liberté) et comme les Britanniques, par leur tolérance aux particularismes alimentaires (entre 91 et 97% des répondants), ils considèrent normal qu’un invité annonce à son hôte ses dietary requirements. La tolérance des Français (et des autres continentaux) est nettement moindre et varie selon les motifs de restriction (médicaux, éthiques ou religieux, de préférence personnelle), les raisons médicales étant les mieux acceptées. »

Distinction entre deux conceptions : le repas communiel à la française où la convivialité implique « que la tablée communie : elle partage et incorpore la même nourriture, et rassemble ou cimente ainsi une communauté, transitoire ou durable » et le modèle contractuel américain (et dans une large mesure britannique) « ce sont les individus adultes consentants (consenting adults), qui se rencontrent pour passer un moment ensemble à l’occasion d’un repas »

Ouvrage collectif passionnant donc pour ceux qui s’intéressent à une approche qui ne s’en tient pas au sempiternel « je pense que » ou se fondant sur des jugements à l’emporte-pièce. En France nous n’aimons rien tant que de défendre, de guerroyer contre les barbares sans nous soucier que les nouvelles générations sont souvent à 100 lieux des exceptions culturelles que nous proclamons. Pour autant il ne s’agit pas de plier le genou, de se soumettre à une forme de « terrorisme » alimentaire défendu par des minorités agissantes et parfois vindicatives, mais tout à la fois d’admettre les différences et de cultiver sereinement la nôtre.

Pour terminer cette chronique le dessin humoristique paru dans le New Yorker (Roz Chast, 22 novembre 2010) intitulé The Last Thanksgiving « Nulle dinde au centre de la table. L’explication de ce vide et du titre du dessin réside dans les bulles qui surmontent les têtes des 10 personnages : « mange ans sel », « intolérant au lactose » ; « végétarien » ; « végan » ; « macrobiote » ; « traditionnaliste fanatique » ; « en cure de détox » ; « strictement casher » ; « gourmet ultra-difficile » ; « allergique au gluten »…

(1)   « Être végan, c’est refuser l’exploitation animale. Cela implique de be pas consommer de chair animale, de laitagen d’œuf, de miel ni de produits de la ruche, de ne pas porter de vêtements faits de matières premières provenant d’animaux (fourrure, cuir, laine, soie, etc.) de ne pas utiliser des produits d’hygiène testés sur les animaux. »

(2)  « La compagnie Air France offre des menus spéciaux sur les vols d’une durée de plus de 2h 35. La variété de l’offre n’a pas cessé de croître. On distingue aujourd’hui entre les « repas adaptés à un problème médical » et les « autres repas spéciaux : végétarien, casher… » avec de nombreuses variantes : « végétarien indien (avec laitages sans œufs) ; végétalien (sans laitages ni œufs) ; végétarien (avec laitages et œufs) ; hindou : sans porc et sans alcool ; casher ». Il n’est rien précisé au sujet du poisson). L’offre reste moins diverse que celle d’autres concurrents. British Airways offre as moins de 18 options, y compris un bland meal (littéralement « repas fade », sans irritants) et un repas exclusivement « marin » (sea food meal). »

Celui qui affirme modestement « Je ne suis qu’un Jean Moulin des terroirs, un résistant qui tente de sauver ce qui existe. » notre Périco Légasse national pleure son amour déçu pour son maître Jean-Pierre Coffe et le confie au magazine branché sur courant alternatif Grand Seigneur.

Photos BALTEL/SIPA sur link

Lors de l’Assemblée de Marianne à Poitiers les 14 et 15 juin, où votre Taulier fut lui aussi invité avec Périco en modérateur de son débat link, les deux hommes s’étaient retrouvés à la tribune ICI link et Coffe avait répliqué « Mon combat n’a pas changé  »

Ce dernier jour de juillet je vous livre franco de port : la charge de « Dom Périco » et une forme de réponse en défense de Coffe via un article de Capital.fr « Pourquoi Leader Price a confié à Coffe les clés du garde-manger »

1-      « C’était une référence éthique, l’un de mes pères spirituels. Il fut le premier à faire prendre conscience aux Français des méfaits de la malbouffe et à donner des solutions pour s’en sortir. Et puis, patatras… Le naufrage moral avec la vente de son âme contre un plat de lentilles de Leader Price. Tout ça pour promouvoir à coups d’arguments alambiqués la malbouffe du hard-discount. Quarante ans d’engagement à la poubelle, c’est triste. » La suite dans Grand Portrait le Jean Moulin des bistrots dans Grand Seigneur by Technicart.

2-      « Ambassadeur et chef. Jean-Pierre Coffe a tranché. Dans sa vieille ferme restaurée aux confins de la Beauce et du Perche, le célèbre chroniqueur culinaire, pourfendeur de la malbouffe, goûte et évalue les produits… de Leader Price. Depuis quatre ans, le distributeur hard discount l’emploie en effet comme ambassadeur de marque, dans ses pubs et ses linéaires. Mais aussi comme chef cuisinier. A charge pour lui de revoir les recettes du millier de références alimentaires sous marque de distributeur. Autour de la table, les responsables de l’enseigne, venus du siège parisien, transcrivent scrupuleusement ses observations et sa sélection finale.

Tribunal du goût. Aujourd’hui, la séance va se prolonger tard dans l’après-midi : des rillettes au cassoulet en passant par la crème brûlée et le rosé d’été, une centaine de produits défileront au tribunal du goût façon Coffe. Les jugements sont précis – zeste de citron trop faiblard dans la marinade d’anchois, pointe d’huile trop accentuée dans la terrine aux saint-jacques… Ses yeux brillent derrière les grandes lunettes rondes quand le résultat est à la hauteur. Dans le cas contraire, la sentence tombe dans un gros soupir : «C’est dégueulasse, les enfants !» Des journées de dégustation de ce type, Jean-Pierre Coffe en effectue deux ou trois par mois, dans sa ferme ou dans des locaux de Leader Price. Mais elles ne sont que le point d’orgue d’un travail de fond… » la suite ICI link   

Au-delà  de l’histoire personnelle des deux hommes que je connais bien le problème de fond reste : comment concilier le pouvoir d’achat de ceux qui n’en n’ont pas ou si peu avec la mise en rayon d’une nourriture de qualité. La pure dénonciation chère aux défenseurs de l’élitisme culinaire ne suffit pas car elle se heurte à l’indifférence ou à l’incompréhension de la grande masse des consommateurs qui ne se recrutent pas tous dans les couches les plus démunies de la population. Deux éléments jouent un rôle déterminant dans cette affaire : le temps, celui consacré aux courses et à la cuisine, et les choix budgétaires qui privilégient d’autres postes que l’alimentaire.

Serge Papin le boss de Système U « téléphonez moins et mangez mieux ! »

« Affreux, sales et méchants… » les grandes surfaces sont-elles en bout de course ? link 

C’est un gus qui ose déclarer « Merci les bobos ! Faut arrêter de leur taper dessus, les bobos, c’est juste des gens gentils qui aiment la vie »

1-      Il pèse 95kg

2-      Il mange trop et boit trop.

3-      Son problème c’est le vin, il aime ça et il en boit beaucoup.

4-      Il ne regarde jamais la télé mais il en fait.

Votre Taulier s’est spécialisé ces jours-ci dans la chronique d’assemblage en se voulant le Gaston Chaissac des mots. Ça le détend et ça mets en valeur des propos noyés dans de longues interviewes un peu beaucoup convenues.

J’aime la franchise du gars « à déjeuner avec des amis, je peux vite me descendre six bouteilles à quatre ». J’adore cet aveu de se descendre 6 bouteilles à quatre 

En plus, comme votre Taulier déteste l’élitisme de ceux qui vendent une assiette de tomates basilic 22€ du côté du Dali au Meurice en appelant ça « tomates précieuses » parce qu’elles ont poussées dans le Val d’Oise. Ça le met hors de lui. Moi aussi.

Et puis face un mec qui dit aussi « Si je pouvais changer quelque chose dans ma carrière, ce serait de maîtriser la culture du vin. Le travail de la terre, de la vigne, la technicité des vendanges, tout ça me fascine. Et pourtant, je ne suis qu’un buveur de vins, pas un dégustateur… » je fonds comme du bon gras.

Cerise sur le gâteau pour lui « c’est clair, le vin c’est la vie, encore plus que le cuisine. J’ai d’ailleurs bien plus de relations avec les vignerons qu’avec les cuisiniers… »

Mais qui c’est ce gars-là ?

Un gars qui en réhabilitant une cuisine d’amitié et d’appétit a rejoint la démarche de Marcel Lapierre… nous dit Sébastien Lapaque.

Je ne vous en dirai pas plus les amis, c’est ainsi en ce moment car votre Taulier doit aussi se reposer sur ses lauriers.

Encore un !

After Midnight et Cocaïne chansons écrites pour Eric Clapton dans les années 1970, mes 20 ans...

Sentiment de finitude : compter sur  ses doigts le temps qui reste... 

« L'approche de la mort terrifie, mais si le nouveau-né avait conscience de l'approche de la vie, il serait tout aussi terrifié. » Charlie Chaplin

« John Weldon Cale, légende de la guitare, est mort vendredi soir 26 juillet dans un hôpital de la banlieue de San Diego, en Californie, où il avait été admis après une crise cardiaque. "J.J." Cale (le nom qui lui avait été attribué pour le distinguer de l'autre John Cale, membre du Velvet Underground) était âgé de 74 ans »link

JJ Cale passed away at 8:00 pm on Friday July 26 at Scripps Hospital in La Jolla, CA.

The legendary singer / songwriter had suffered a heart attack.

There are no immediate plans for services.

His history is well documented at www.JJCale.com  , www.rosebudus.com/cale , and in the documentary, To Tulsa And Back.

Donations are not needed but he was a great lover of animals so, if you like, you can remember him with a donation to your favorite local animal shelter.

Le 29 mai dernier mon ami Jacques me faisait parvenir ce petit message « Je suis en contact avec Olivier Ameisen qui me dit le plus grand bien de toi (ça te ferait rougir) sans te connaître. Il dit que tu as écrit des choses d'une grande intelligence et gentillesse sur lui » et de me demander s’il pouvait lui communiquer mes coordonnées.

Nous ne nous sommes jamais rencontrés et j'en ai un grand regret car nous ne le feront jamais puisqu’Olivier Ameisen est décédé jeudi, à 60 ans pendant son sommeil d’une crise cardiaque.

La lecture de son livre  « Le Dernier Verre » m’avait bouleversé, choqué et convaincu que j’étais en présence d’un témoignage qui allait déranger l’establishment de l’alcoologie… Alors, le 3 novembre 2008 j’ai écrit une chronique qui était mes notes de lecture.link

Il est toujours temps de lire ce livre d’une grande sincérité.

J’ai rencontré un jour lors d'une conférence le frère d’Olivier, Jean-Claude, une sommité du monde médical français, et nous avons parlé d’Olivier. Sans jamais l’avoir rencontré je me sentais proche de lui, de sa souffrance, de sa sensibilité, de son combat qu’avec mes faibles moyens je me suis efforcé de soutenir.

Je suis très triste en écrivant ces lignes, je le pleure car c'était un homme de bien qui vient de nous quitter. Son combat d’abord solitaire, face à une adversité arrogante, continue et c’est à nous de perpétuer sa mémoire à travers lui. Je tiens à saluer ici l’ami Pierre Leclerc qui s’est engagé avec toute sa fougue et sa pugnacité aux côtés de l’association Aubes www.baclofene.fr/ et de l'association Baclofène et son forum www.baclofene.com

Mes pensées vont à sa famille, à ses proches, à celles et ceux qui ont soutenu son difficile combat, Olivier et moi par la magie de cette étrange Toile nous étions en symbiose. Il va me manquer, il va vous manquer. Je me permets de vous embrasser.

«Sans ma souffrance, je n’aurais jamais connu le bonheur. Je croyais poésie et souffrance indissociables et ne pouvais m’empêcher de pleurer en entendant Rachmaninov ou Barbara, en lisant Eluard ou Tolstoï.» Olivier Ameisen

Les obsèques d'Olivier Ameisen auront lieu ce lundi 22 Juillet 2013, à 16h au cimetière du Montparnasse, Paris 14ème.

Le témoignage de Jean-Yves Nau sur Slate « Il venait d’avoir 60 ans et il est mort au moment où il commençait à être entendu. Olivier Ameisen restera comme une personnalité médicale hors norme, une forme de météore dans les cieux tourmentés de la lutte contre les addictions » link  

Portrait d’Olivier Ameisen dans Libération du 17 janvier 2012 « Arrêter l’alcool, ce n’est rien. Découvrir la vie, c’est extraordinaire»link

 « Les alcoologues sont un peu comme ces maris ou femmes trompés depuis des années… » à propos du livre du Dr Ameisen link