Hier matin sur France Inter un reportage de Ruddy Gulmin link, qui s'est rendu en Rhône-Alpes, abordait un sujet d’avenir pour nos amis viticulteurs : l’open source. En effet, de plus en plus d'agriculteurs se regroupent pour fabriquer eux-mêmes leurs outils de travail. C'est beaucoup moins cher. Des stages spéciaux sont carrément organisés.

L'open source est l'une des petites révolutions de ces dernières années. Dans le domaine des logiciels informatiques ou plus récemment des imprimantes 3D, le système permet à chacun d'améliorer les versions existantes ou de proposer sa propre version via internet.

Tout est parti d’un agriculteur américain qui créé ses propres machines agricoles et partage ses plans librement sur internet. En effet, Marcin Jakubowski refusant de racheter le tracteur qu'il venait de casser, a mis au point le tout premier « tracteur open source » (en 2008). « Un bel exemple de do it yourself. Appliqué à l'agriculture, cela donne le LifeTrac de Marcin Jakubowski: un engin de 6000 dollars (4500 euros), contre 30.000 dollars (22.000 euros) pour un tracteur classique. » link 

Aux States on parle de farming hacker !

LIRE Kit à fabriquer son tracteur soi-même ! link

LIRE pour la France ADABio Autoconstruction link   C'est une association loi 1901, créée en octobre 2011 pour développer un certain nombre de dispositifs permettant de diffuser la pratique de l’autoconstruction de machines agricoles auprès des agriculteurs (formations à l’autoconstruction en atelier, manuel technique comportant les plans et tutoriels des outils, site Internet collaboratif d’échange autour du machinisme agricole, etc.).

Nous apprenons notamment aux paysans à fabriquer des outils de travail du sol, adaptés à la pratique du maraîchage biologique. Nous avons vocation à recenser un maximum de bonnes trouvailles concernant le matériel ou la bâti agricole, toute filière de production confondue.

Les technologies que nous diffusons sont le fruit de l’inventivité de certains paysans, ainsi que du travail d’ingénierie d’ADABio Autoconstruction. L’association recense ces outils sur le territoire, en dessine les plans, en corrige quelques lignes, pour construire ensuite une méthodologie, une pédagogie de diffusion, de circulation de ces connaissances.

Nous participons donc de "l’empowerment", de la montée en compétences des paysans (techniques de soudure, perçage, découpe...). Nous favorisons également l’accès à du matériel adapté. Le coût de certains de nos outils autoconstruits reste deux ou trois fois moins élevé que des outils du commerce. Vous trouverez plus de renseignement sur notre Site Internet:link 

Hier matin sur France Inter (voir plus bas le reportage de Matthieu Ferri de France Bleu Roussillon) alors que j’étais déjà au turbin mon oreille fut captée par un titre  « Le scandale de la Socodivin enfin devant la justice » et d’entendre Paul Armengaud de Maury évoquer cette affaire vieille de plus  de 10 ans.

Flash souvenir :

C’était en août 1998. J’arrosais mes jeunes arbres à l’orée de ma forêt reculée. Mon téléphone a sonné dans ma poche : un des premiers Nokia. J’ai décroché. À l’autre bout JL Dairien alors conseiller pour les affaires viticoles de Louis Le Pensec alors Ministre de l’Agriculture du gouvernement Jospin suite à la brillante dissolution de Jacques Chirac. Bien embêté le petit père Dairien (il est l’actuel directeur de l’INAO) car il avait en main une patate chaude : une crise du Rivesaltes qui mettait à feu et à sang Perpignan. « Ça te dirait d’aller faire le médiateur là-bas avant que ça dérape encore un peu plus (un vigneron était allé jeter un cocktail Molotov dans le chai de la SOCODIVIN)… Louis (le Ministre) est bien embêté, tu lui tirerais une belle épine du pied. » J’ai dit oui en faisant cette réflexion peu aimable pour le Rivesaltes « y’a encore des gens qui en boivent ? »

Le dossier était lourd comme celui d’un juge d’instruction tatillon, les catalans étaient procéduriers. Je pris mes dispositions et quelques jours après j’embarquais pour les Pyrénées-Orientales sans mettre des sandales dans mon bagage. En ce temps-là Perpiniyà pétait dans la soie avec deux compagnies aériennes : AOM et Air Liberté. Je choisis la première car sa carte d’abonnement était très avantageuse  et permettait de bénéficier de siège, type première à l’avant de l’avion (c’était des DC10 et MD82 ou 83 consommant 30 % de carburant de plus que des Airbus) et de plateaux dîners de qualité bien arrosés. Bien évidemment j’y voisinait les parlementaires du cru et un régional de l’étape : Jacques Séguéla qui s’était mis en tête de racheter l’USAP. À mon arrivée m’attendait la voiture « blindée » (je plaisante) du Préfet Dartout. Je nouerai avec son chauffeur d’excellentes relations qui me permirent de bien comprendre la vie secrète de Perpignan. Le précédent Préfet était celui qui deviendrait célèbre avec l’affaire des paillotes en Corse, Bernard Bonnet qui adorait faire du VTT en compagnie… (Censuré). J’appris aussi que les horodateurs du parking de l’aéroport avaient été pillés manuellement pendant des années par le président de la CCI.

Le Préfet Dartout fêtait la naissance de sa sixième fille je crois. Il faisait une chaleur quasi-tropicale. Le dîner fut bien arrosé et le DDA de l’époque Guy Bringuier continua de m’informer sur l’étendue du désastre. C’était l’un des plus beaux sacs de nœuds de ma carrière. Mais en leitmotiv revenait un seul acronyme : la SOCODIVIN et son âme damné un certain Gilbert Conte. Celui-ci, simple courtier, s’était mis en tête avec l’aide de son beau-frère JL Cabaner de « nettoyer les écuries d’Augias du CIVDN (le comité interprofessionnel) » et de faire rendre gorge à son président de l’époque Bernard Dauré de la famille Dauré ayant régné pendant des années sur les VDN (la marque Dauré avait été vendue à la Martiniquaise)

Ouille, ouille Jacquouille, c’est une mêlée ouverte où tous les coups sont permis. Pendant deux semaines j’auditionne le ban et l’arrière-ban de la viticulture des PO et je vois défiler les bataillons « des y’a qu’a faut qu’on » si ça se vend pas faut trouver des clients bien sûr. Je découvre l’ampleur des détestations entre les dirigeants professionnels, les politiques, tout le monde déballe les vieilles histoires : les collabos, las latifundiaires, les profiteurs du système j’en passe et des meilleures. Le conflit est porté à Bruxelles par un Paganini du mémoire auprès de la Commission, un certain Claude Ortal, qui profite de son poste de lobbyiste pour EDF à Bruxelles et de ses attaches locales au Clos Saint-Georges. C’était le déluge. En plus la campagne de Séguéla pour promouvoir les VDN en catalan fut le bide du siècle.

Un petit aperçu de chicaïas juridiques :

-         Entente sur les prix des opérateurs VDN ;

-         Non-respect par la France des engagements pris lors de la modification du régime des VDN liée à l’arrêt de la Cour de Justice Européenne (affaire C 24/09/19991)

-         Gestion quantitative du marché des VDN ;

-         Non-respect de la procédure aides d’Etat en ce qui concerne le Plan Rivesaltes adopté par le précédent gouvernement ;

-         Illégalité des taxes parafiscales ;

-         Délais de paiement discriminatoires ;

-         Accords interprofessionnels contraire aux règles européennes ;

-         Vignes fiscales…

Je m’arrête car ça n’intéresse plus personne sauf qu’au milieu de ce gros bordel s’agitait les deux larrons de la SOCODIVIN de Gilbert Conte et JL Cabaner qui passaient leur temps, surtout le premier, à me demander de couper des têtes. Des alliances improbables se nouaient avec eux qui se présentaient comme les chevaliers blancs des VDN.

Votre serviteur, lui, cherchait à sauver ce qu’il restait de meubles. J’ai passé 18 mois de ma vie à faire des AR Paris-Perpignan-Paris. J’ai beaucoup appris de ce qu’on appelle le terrain. J’ai connu grâce à cette mission Hervé Bizeul mais le camarade Michel Smith lui ne s’est pas manifesté, il n’appréciait guère les missionnaires

Lorsque le scandale de la Socodivin a éclaté en 2006 le Taulier avait quitté les PO et le dossier des VDN depuis un bail. Restait qu’en son temps il n’avait pas manqué de mettre en garde ses interlocuteurs viticulteurs des risques qu’ils prenaient des risques en introduisant un loup dans la bergerie. Le loup avait de longues dents mais la bourse plate et les clients rares. Bref, la plus belle configuration pour emmener ses fournisseurs au fond du trou.

Les dosssiers du Taulier sont bien tenus comme en témoigne ces quelques clichés,  ça facilite son boulot et lui évite  de réécrire l'histoire.

Le scandale de la Socodivin enfin devant la justice

Le reportage de Matthieu Ferri link  

« Le négociant en vins Jean-Luc Cabaner doit être jugé jeudi devant le tribunal correctionnel de Perpignan. En 2006, son entreprise, la Socodivin, avait fait faillite de façon douteuse. Il n'avait pas payé une centaine de vignerons, et provoqué une catastrophe économique à l'échelle des Pyrénées-Orientales.

Le patron avait caché qu'il n'avait plus d'argent pour payer les vignerons. Selon l'enquête, Jean-Luc Cabaner trafiquait les comptes de son entreprise pour faire croire que tout allait bien. Pendant des mois, il continuait de constituer des stocks de vins doux naturels alors que sa structure est déjà en cessation de paiement. Il ne payait plus aucun producteur.

Les vignerons travaillaient donc pour rien, sachant qu'il n'avaient guère d'autres solutions : dans les années 2000, la Socodivin était devenue incontournable dans le secteur viticole des Pyrénées-Orientales. Installée à Villelongue-de-la-Salanque, elle était le premier distributeur de vin doux naturel du Roussillon, un quasi-monopole que les viticulteurs ne pouvaient éviter. Difficile de se rebeller contre celui qui achète quasiment toute votre production... Les viticulteurs continuaient d'ailleurs de faire affaire avec la Socodivin, même sans être payés. Le patron promettait toujours de faire le chèque dès que possible.

Et puis en 2006, tout s'écroule : la Socodivin fait faillite et entraîne dans sa chute une centaine de viticulteurs indépendants. Deux caves coopératives ne s'en remettront jamais : Pezilla-la-Rivière et Espira-de-l’Agly, obligées de cesser toute activité. Gilbert Conte, l'ancien associé de Jean-Luc Cabaner va même jusqu'à porter plainte contre lui pour escroquerie et malversations. Il avait démissionné de son poste en 2002, effaré par les malversations du co-gérant. Et puis 7 ans après, il y a tous ces vignerons qui continuent d'éponger les dettes de ce scandale.

Qu'attendre de ce procès ?

Le rendez-vous est capital pour les professionnels du vin, qui auront enfin face à eux l'escroc qui les a ruinés. Deux vignerons seulement devraient témoigner à la barre ce jeudi, mais ils se feront les porte-paroles de l'ensemble de leurs confrères. Denis Pigouche, le président du syndicat des vignerons du Roussillon appelle d'ailleurs toutes les victimes à faire acte de présence au tribunal, même s'ils ne prennent pas la parole. Une présence pacifique même si les vignerons restent très énervés par cette affaire.

En plus, du point de vue financier, il n'y a pas grand-chose à attendre de ce procès, les viticulteurs ne reverront certainement jamais leur argent. La vente des biens personnels du gérant n'épongera qu'une infime partie de ses dettes. Quant à Jean-Luc Cabaner, il est resté dans le domaine du vin : on retrouve facilement son CV sur internet. Il est aujourd'hui gérant de la Cabaner Wines and Spirits Consulting... Il vend notamment du vin sur internet, via la Nouvelle Société de la Côte Radieuse. Une filiale de la Martiniquaise, le numéro 2 français des vins et spiritueux, qui avait racheté les restes de la Socodivin, lors de la faillite en 2006. »

Afin de ne pas écrire d’imbécillité, avec deux L bien sûr, pas deux ailes comme les mouches, pour ne pas nuire à ma tranquillité, toujours cette histoire de doublement d’L, pas d’elle de celles qui ensorcèlent les pauvres gros bourdons des dégustations, d’accord j’arrête de décoconner (ce mot n’est pas français mais du dialecte sicilien) pour en venir au fait.

Lundi dernier je dînais en un haut lieu de la gastronomie en la compagnie très relevée des plus beaux nez de la cité. Moi j’étais enrhumé jusqu’aux oreilles. Ce fut un dîner tout en anglais, of course nous étions entre happy few (bien que j’ai repéré dans le lot des qui, à mon avis, en dépit de leur brillante gestuelle avec leur verre auraient quelques soucis à se faire si on leur bandait les yeux). Les mets d’excellence, l’ambiance feutrée, la distance : je pouvais de ma place embrasser d’un seul coup d’œil la tablée en U, ont fait que je me suis pris à chroniquer dans ma tête pendant que l’un de mes brillants confrères de la blogosphère s’échinait à prendre des notes sur son calepin couverture molesquine.

Alors, allez savoir pourquoi, dans ma pauvre tête folâtre allait et venait « élevé sous bois », « élevé sous bois » et je pensais sous-bois, sous-bois en me remémorant le temps où j’habitais dans les bois (rassurez-vous c’était sous le toit d’une vieille bicoque sous les fenêtres de laquelle le cerf en rut venait bramer.)

Je pensais aussi à Michel Smith. Sans conteste il eut été bien mieux à ma place et, comme il aime beaucoup le poireau, que je devrais m’occuper de son cas. Je batifolais, je baguenaudais, je brodais, je buvais aussi en psalmodiant en moi « sous bois, sous bois… » que ça en devenait gênant pour ma concentration et mon attention.

Je me souvenais de ce qu’avait écrit dans Vinifera Jacques Perrin « L’aboutissement d’un grand vin, c’est l’élevage, cette forme d’ascension symbolique, lente montée en puissance à travers laquelle le vin va, au fil des mois, s’affiner et se préciser, parachever sa forme, gagner en complexité à travers toute une série d’échanges. Élever un vin, élever un enfant. La comparaison permet de préciser l’enjeu. On peut penser que son enfant, parce qu’il est beau, bien né et naturel, révèlera naturellement toutes ses vertus sans intervention extérieure, sans éducation. Que trouvera-t-on à l’âge adulte ? Un être émouvant, sensible et équilibré ou un individu fragile, instable, peu enclin à voyager, tiraillé entre l’état de nature et la culture, réticent à l’inconnu ? »

Là je perdais un peu pied : l’inné et l’acquis, élevage et éducation, le vice et la vertu, le physique et le mental, l’état naturel et l’état sauvage, la culture… Tout ça sous bois, bien sûr ! Pour moi élevage sonne aussi comme dressage, voire débourrage comme pour les chevaux et qu’éduquer ce n’est pas élever. Il est tout à fait possible d’être bien né d’avoir été bien élevé et d’être mal éduqué et lycée de Versailles comme l’aurait dit Pierre Dac.

Et pourquoi tout ça sous bois ?

Du bois neuf ou du vieux bois ?

Je sais que les grands œnologues-consultants ricanent déjà, cherchent dans leur poche un carton rouge, disqualifié le  Taulier, radié à vie du terrain des grands vins.

Moi je veux bien admettre que je n’y connais rien mais dans le secret des chais pourrait-on me montrer tout ce qui se fait ? Comment donc cet enfant a-t-il été fait ? Fabriqué quoi avant d’être élevé… Est-ce de l’alchimie ? Sans aucun doute au sens premier de la chimie puisque le vin est « exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais, foulé ou non, ou du moût de raisin. » Que je sache les marchands de produits œnologiques ne travaillent pas pour les beaux yeux des princesses mais pour que leurs ingrédients soient achetés par le plus grands nombre de clients. Ça aide à mettre sur pied un costaud qui traversera les mers sans bobo.

Reste dit-on, du moins c’est le privilège des grands vins m’affirme-t-on, d’être élevé sous bois. Bien évidemment il y a élevage et élevage entre le laxisme soixante-huitard et la schlague des prytanées militaires le fossé est très large. En clair entre ne rien faire et ne faire que faire le choix est souvent plus complexe. Le sous bois s’apparenterait-il au bon vieux internat de ma jeunesse : un bon petit coup d’éducation chez les Jésuites de Ginette  (lycée privé Sainte-Geneviève situé à Versailles, l’un des lycées de classes préparatoires les plus réputés de France en raison de son exceptionnelle réussite aux concours des grandes écoles d'ingénieurs et de commerce) ça vous forme la jeunesse !

En résumé on élève plutôt les animaux domestiques et l’on éduque plutôt les humains mais, dans les deux cas, il est important d’établir entre l’éleveur et l’élevé, l’éducateur et l’éduqué, un échange permettant la transmission. Cherche-t-on pour les vins en les élevant à les domestiquer, à les rendre sociables c’est-à-dire adaptés  au goût de la classe cultivée ? N’étant moi-même qu’un ignare, un rustaud mal dégrossi, je ne puis vous apporter les réponses à  ces questions.

Mettre le vin dans le bois ou le bois dans le vin fut un des grands sujets de fâcheries du début de la décennie. Le mérite de ce débat fut de mettre en lumière l’apport aromatique du bois au vin. Aromatisation : enfer et damnation, péché mortel impardonnable, insulte inqualifiable, le vin n’est dans la barrique neuve que pour « affiner son esthétique à travers la notion d’élevage. » Passe ton chemin maraud va faire du vélo, tes réflexions à la con garde-les pour toi ça nous suffira.

Je suis tout à fait d’accord, même si poser des questions ça n’a pas d’autres buts que de recevoir des réponses plutôt que des coups de pied au cul. Bien sûr je ne suis pas assez savant pour faire mienne ce qu’affirme Claude Lévi-Strauss « Le savant n'est pas l'homme qui fournit de vraies réponses ; c'est celui qui pose les vraies questions. » mais que vous le vouliez ou non messieurs les éleveurs « l'ignorance précède la connaissance qui ne s'acquiert que par la recherche de réponse trouvées en se posant de bonnes questions. »

Donnez m’en et je serai content car je n’ai rien contre l’élevage des vins mais ce que je n’aime pas c’est le goût de bois !

Comme un malheur n’arrive jamais seuls ô grands éleveurs ce matin 3 décembre j’ai reçu ce courrier qui devait vous être adressé : « Tonneaux ou bois alternatifs? » D’accord ce genre de littérature c’est pour les vins des vilains pas pour l’élevage de nos princes héritiers de la longue lignée des grands vins de France.

Désolé d’avoir aligné autant d’imbécilités avec un seul L car c’est la graphie recommandée par l’Académie française (orthographe rectifiée de 1990), avec un seul L. Elle rompt avec l’étymologie, mais réintroduit la cohérence avec l’orthographe d’imbécile (écrit avec un seul L depuis l’édition de 1798 du dictionnaire de l’Académie française).

J’adore la tranquillité lors des dégustations ça me permet de rêver en un monde où comme le note le sage bourguignon Jacky Rigaud « face aux impasses de la viticulture chimique et de l’œnologie correctrice, la voie ouverte par la biodynamie » serait « l’avenir  du vrai vin, du vin sincère, du vin fruit du mariage heureux de l’homme et de la nature, un homme qui a compris que la nature fonctionnait avant qu’il n’en comprenne les mécanismes, et qui pense qu’il est toujours important de se demander si ce qu’il fait sur la nature est bonne pour elle ? »

Élevage, vous avez dit élevage… 

Quand j'aurai un peu de temps je chroniquerai sur

Où vais-je vous emmener ce matin ? Au pays du vin, des vins de Savoie bien sûr, mais comme j’adore faire des tours et des détours il va vous falloir me suivre. Vous ne serez pas déçu du voyage car il y a dans cette chronique à boire et à manger.

L'histoire est en 3 temps, 3 mouvements...

1-      Mercredi 13 novembre Café Salle Pleyel dégustation des vins de Savoie à l’invitation de l’Interprofession de cette région « riche de 3 AOC, 20 crus, et 23 cépages dont 7 uniques au monde ! Ces vins issus de vignes situées essentiellement sur des pentes adossées aux massifs montagnards de Savoie, Haute Savoie, Isère, Ain, et jusqu’à 500 m d’altitude, offrent une diversité remarquable : noblesse de l’Altesse, finesse de la Jacquère, structure de la Mondeuse.... »

Avec le chef invité du jour : Jean Sulpice **, de Val Thorens et en prime Franck Merloz le Candeloro des vins de Savoie.

Bonne pioche !

2-      Dimanche dernier 17 novembre j’aurais pu aller présenter mes civilités à Clotilde Courau, devenue par son mariage avec Emmanuel-Philibert de Savoie Son Altesse royale la princesse Clotilde de Savoie, princesse de Venise et de Piémont, puisqu’elle présidait la 153^e Vente des vins des Hospices de Beaune.

Si je ne l’ai pas fait c’est que les marteaux frappeurs de Christie’s nous avaient confinés au poulailler. Je le regrette car comme l’écrivait récemment Paris-Match « La plus culottée de ses aventures fut aussi la plus déculottée, quand elle accepta, en 2010, de prendre la suite d’Arielle Dombasle sur l’estrade du Crazy Horse. Gouailleuse, canaille, coquine et aussi déjantée que le voulait la mise en scène de Decouflé, elle ne craignit pas de mimer le sexe dans tous ses états, y compris lesbien, sans aucune faute de goût. Même lorsqu’elle se mit, tentatrice en diable, à susurrer la sulfureuse romance de Colette Renard : « J’me fais sucer la friandise, j’me fais caresser le gardon, […] ramoner l’abricot… » Et ça marcha : le public fut conquis. »link

3-      Enfin, lundi 18 novembre je me suis rendu à Ménilmuche, à la Boulangerie qui n’en est plus une mais fait resto, à l’invitation des Pétavins et plus particulièrement de Raphaël Saint-Germain, pour déguster les vins de Savoie tendance bio.

Mais ce n’était pas tout, mon flirt savoyard, en ce lieu bien nommé la Boulangerie, prenait une tournure plus personnelle et sensuelle avec l’irruption du gâteau de Savoie, dénommé aussi biscuit de Savoie, sur l’écran de mes souvenirs d’enfance. Ma madeleine de Proust, « le Savoie de maman » aérien et léger comme une plume en bouche, par la grâce de mes amis savoyards me tendait les bras si je puis m’exprimer ainsi.

Telle est la belle vie que vit votre Taulier qui, loin des ronchons, des cons tout court qui sont légion dans les dégustations, s’offrait le luxe d’opérer le plus bel accord entre vin de Savoie et gâteau de Savoie. Celui  qui dit mieux lève le doigt.

Pour les petites louves et les petits loups au bagage culinaire anémique je signale que le gâteau de Savoie est originaire la ville de Yenne en Savoie où il a été réalisé pour la première fois en 1350. Il s'agit d'une génoise nature ou parfumée qui peut se déguster seule agrémentée de fruits, Inventé en 1358 à Chambéry par le chef pâtissier du comte de Savoie Amédée VI afin d'amadouer Charles IV de Luxembourg, le gâteau de Savoie s'est affiné depuis sa première fabrication.

Ce gâteau vous pouvez le déguster nature ou fourré à la confiture, chocolat, ou autres… Ma sainte mère le tranchait parfois en deux pour y incorporer de la confiture d’abricot. J'emprunte la photo à papilles&pupilleslink

J’étais donc à pied d’œuvre face à un réel défi : choisir !

En effet, nos Pétavins y font tout pour m’embêter car ils font bon et de plus en plus bon année après année. Je ne dis pas ça pour faire plaisir au Patriarche Michel Grisard qui aime les feuilles de vigne et les cépages oubliés mais parce que c’est la stricte vérité. Alors pour me tirer d’affaire ne me restait plus qu’à me replier sur l’accord classique : gâteau de Savoie + bulles de Savoie ça retreignait le champ de mon choix.

Ben oui, les bulles ils connaissent mes amis vignerons savoyards, ils n’ont pas attendu de recevoir l’onction Crémant de Savoie par l’INAO pour se faire mousser. En fin 2009 chez les gars de la Contre-Etiquette qui se la pétait Ochato j’avais découvert le Mont Blanc 2005 de Dominique Belluard ce qui avait valu à mes chers lecteurs une chronique voisinant les sommets «  Le Gringet : un quasi-monopole savoyard de Dominique Belluard vigneron d’Ayze »link 

L’an dernier lors des Pétavins j’avais beaucoup aimé le Giac vin pétillant bio, le Giac’Bulles qui est une exclusivité du domaine Giachino www.domaine-giachino.fr . Boisson tendrement enivrante, voici « enfin le concurrent direct du Red Bull ! » Cépage : Jacquère  Rendement : variable... Degré : 7,5° Vinification : refermentation naturelle en bouteille et pour le Zéro 2011 cépage chardonnay; effervescent méthode traditionnelle Domaine de Soleyane, Marie-Eliane et Olivier Lelièvre www.domaine-soleyane.free.fr  (ils sont dans le Bugey) « Les vignerons savoyards en bon montagnards poursuivent leur ascension, même que le Wine Spectator en a placé un dans son top 100… »link 

Comme vous le savez peut-être je suis un fondu de la méthode ancestrale alors la gâteau de Savoie aidant je ne pouvais que m’orienter vers celui par qui la Savoie était arrivée jusqu’à moi. Qu’écrivais-je fin 2008  « La Savoie ça m’inspire quoi ? Dans l’ordre : le gâteau de Savoie de maman, léger, mousseux, où parfois elle glissait de la confiture d’abricot ; mon seul et unique séjour en colonie de vacances à St Jean de Maurienne avec les enfants de marins de l’Ile d’Yeu ; l’escalade de la Dent d’Oche où je me suis offert (sic)  la plus belle de mes rages de dents ; la chanson niaise d’Hughes Auffray « va doucement c’est tout bon » ; le festival du film fantastique d'Avoriaz l'année où de Niro était président du jury ; un roman de Patrick Modiano « Villa Triste » au bord du lac Leman ; le Reblochon et les cloches des vaches des alpages ; Alain Berger qui a été directeur de l’INAO ; Hervé Gaymard qui a été le locataire du 78 rue de Varenne à qui j’ai remis « Cap 2010 » et qui m’a donné du monsieur le Président avant de m’abandonner en rase campagne ; notre ministre actuel Michel Barnier qui est venu s’exprimer sur mon espace de liberté… Mais j’avoue, en me couvrant la tête de cendres, en battant ma coulpe, que je suis bien incapable de situer le vignoble de Savoie sur une carte de cette belle province.

Alors, lorsque j’ai reçu, via mon blog, une invitation de Raphaël Saint-Germain le message suivant «  Plutôt jeunes - ou toujours jeune ? -, nos vins nous ressemblent et nous rassemblent. Tant dans la démarche que dans le niveau de qualité produite. Et du caractère, c’est vrai ! Chacun de nous vinifie avec sa propre sensibilité, sa propre patte des Vins qui se veulent authentiques, des vins de vignerons, mais tous savoyards !

Alors…

Rencontrons nous ce lundi 24 novembre de 10h à 19h autour d'une dégustation de Savoielink

La boucle était bouclée et « Le Petit Coquelicot » de Raphaël me tendait les bras. C’est une méthode ancestrale que la cuvée Coquelicot du domaine Saint Germain à St-Pierre d’Albigny, étonnante de fraîcheur.

Méthode | Ancestrale - Vins mousseux produits par fermentation spontanée

« Cette méthode, très délicate à maîtriser.

Elle est vraisemblablement la méthode originelle des effervescents.

1re phase :

Élaboration d'un vin de base

Technique classique de vinification blanc tranquille à demi fermenté.

2e phase :

Transformation de vin de base (vin tranquille avec sucre résiduel) en vin effervescent.

La prise de mousse s'effectue en bouteille (sucres et levures naturels du raisin s'occupent de la fermentation) sans addition de liqueur de tirage ni de liqueur d'expédition.

La prise de mousse s'arrête seule par épuisement des levures. Le dépôt est d'un volume insignifiant, il n'est pas éjecté. Il n'y a donc pas de dégorgement.

Dans cette méthode, le travail des levures naturelles ou sélectionnées est régulé ou stoppé par :

L'épuisement du milieu ou éléments nutritifs, le froid.

L'épuisement du milieu ou la filtration.

Après la prise de mousse (en bouteille et en cave) on vidange les bouteilles à froid pour effectuer une filtration des levures, comme avec la méthode traditionnelle, mais sans ajout de liqueur de dosage. Entretemps les bouteilles ont été rincées et sont prêtes à recevoir à nouveau leur contenu, qui a été filtré entre deux cuves iso-barométriques qui maintiennent le vin à la pression initiale. Nous avons choisi un prestataire agréé vin biologique. »

Recette du gâteau de Savoie

Ingrédients:

- 6 blancs d'œufs

- 3 jaunes d'œufs

- 135 g de sucre

- 75 g de farine tamisée

- 30 g de fécule

- 2 gousses de vanille

Ustensiles:

Moule à gâteau de Savoie ou moule à manquer

Temps:

Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

Préchauffer le four à 180°C.

1°/ Beurrer et sucrer le moule

2°/ Séparer les blancs des jaunes

3°/ Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, gratter les gousses de vanille puis y incorporer la farine et la fécule.

4°/ Monter les blancs d'œufs en neige

5°/ Mélanger délicatement les bancs d'œufs à la préparation précédente

6°/ Cuire à 180°c pendant 20 min (vérifiez la cuisson avec un couteau pointu).

Petite sélection pétavinesque du Taulier

COLETTE RENARD LA NUIT D'UNE DEMOISELLE par ESTETTE

Le classement du  WS a 25 ans et selon les rédacteurs un nouveau facteur a été pris en considération par eux le «facteur X», l’excitation.

Qu’était-ce donc ?

J’écrivais le 13 novembre, avant que le Top 100 2013 ne fût dévoilé :

« Sortir des « sentiers battus » disent-ils ?

Verrons-nous des vins nature apparaître dans le Top 100 ? »

Tout juste et bien sûr le sieur Pousson est monté sur son petit canasson pour pourfendre les affreux ricains : « L’Amérique se met au naturisme »link

« Pardon, promis, je ne le referai plus. Je sais, ce titre est un rien "survendeur". Michel B., pas de panique! Que les gardiens de l'orthodoxie se rendorment, Uncle Bob, votre poteau, ne s'est pas déchiré la tête hier soir en sniffant cinq bouteilles d'On s'en bat les couilles, histoire de se mettre en jambes avant le beaujolais nouveau. Non, non, rassurez-vous, New-York, ce n'est pas l'Amérique. Et encore, New-York, c'est vaste…

N'empêche, c'est tout un symbole (je connais quelques naturistes qui vont déboucher un pet'nat'), le Wine Spectator a fait entrer un vigneron alternatif dans son classement annuel, annoncé ce soir dans son intégralité. Oh, pas en pole position, ni même dans le Top Ten que je commentais vendredi, juste en 76e place (mais quand même huit places devant le rosé Miraval de Brad Pitt et Angelina Jolie…). Et le vin dont il est question, c'est le morgon de Lapierre, sans qu'il soit précisé de quelle cuvée il s'agit. »

Pas de chance pour notre chantre des terroirs profonds car la presse n’a retenu que « LE VIN PRODUIT PAR BRAD PITT ET ANGELINA JOLIE ÉLU « MEILLEUR ROSÉ DU MONDE » Le people c’est plus vendeur que les étiquettes couillues de Siné. Toute la sainte journée de mercredi y’en a eu que pour le vin d’Angelina Jolie. Encore un coup de Tapie pour plaire aux Provençaux.

Tout ça pour dire que les gars du Wine Spectator, comme depuis l’origine, surfent sur la tendance pour drainer des petits lecteurs vers leur papier glacé. Depuis 2007 je suis le classement du Wine Spectator’s link link link link link non pour sa valeur intrinsèque, car il mélange des choux et des navets mais pour la tendance qu’il révèle de la vision du marché mondial des vins qu’ont nos collègues américains.

En 2010 je titrais : un bel exemple de l’isolationnisme américain en temps de crise et 2011 l’impérialisme américain persiste et signe. Le classement de 2012 fait un large retour  sur les tendances et les équilibres anciens. Il confirme la déflation des prix. En 2013 c’est la consolidation de ces tendances.

Entre le Vieux Monde et le Nouveau Monde la balance penche toujours très légèrement en faveur du premier 52 vins/48 contre 54/46 en 2012.

Entre les USA et la France le fléau penche toujours du côté des premiers malgré un léger repli des 2 compétiteurs : 34 vins/18 contre 31/22  en 2012.

Cependant la France marque le pas dans la qualité du classement de ses vins :

-          1 seul vin dans le Top 5 même s’il est second contre 3 en 2012

-          3 vins dans le Top 10 contre 4 en 2012

-          4 vins dans le top 20 contre 6 en 2012

-          8 vins dans le Top 50 contre 13 en 2012

-          5 vins entre la 88^e place et la 99^e…

Les USA s’en tirent beaucoup mieux :

-          3 vins dans le Top 5 contre 1 en 2012

-          5 dans le Top 10 contre 3 en 2012

-          8 dans le Top 20 contre 9 en 2012

-          18 dans le Top 50 contre 15 en 2012

Le vin le plus cher est Français Château d'Yquem Bordeaux White Y 2011           94           $n150 mais la catégorie des + de 100 $ ne regroupe que 11 vins donc la déflation des prix se confirme : 4 vins français, 4 USA, 2 Italiens et 1 argentin.

Le gros du peloton 53 vins se situe entre 20 et 50 $ : 13 US, 10 France, 9 Italiens, 5 Espagne…

A noter que l’Espagne qui occupe pour la première fois la plus haute marche avec Cune Rioja Imperial Gran Reserva 2004                95           $63 est la championne des prix bas avec le reste de ses vins classés : 4 dans la catégorie des 10 à 20 $.

Le vin le moins cher est Italien et se classe bon dernier 100e    Badia a Coltibuono Toscana Cancelli 2011            90           $10. En 2012 le plancher des 10$ avait été franchi avec Folorani Chianti 2010 à 9$.

La France place ses vins dans toutes les catégories :

-          10 à 19 $   1 Château du Retout Haut-Médoc 2010           91           $18

-          20 à 49 $  10 vins

-          50 à 99 $  3 vins

-          Plus de 100 $ 4 vins

La Vallée du Rhône avec 2 vins dans le Top 10

n° 7         Domaine du Pégaü Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée 2010                97           $ 120 

et le n° 8       Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2010      96           $120 $

est tout de même en net retrait par rapport à 2012 avec 4 vins classés contre 7 en 2012.

Le replacement de Bordeaux se confirme avec 6 vins comme l’an dernier dont le second sur le podium Château Canon-La Gaffelière St.-Emilion 2010     96           $103 déjà présent l’an passé en n°23 Château Canon-La Gaffelière St Emilion 2009 95$.

Stéphane Derenoncourt avec  la 28^e place de son Domaine de l'A Castillon Côtes de Bordeaux 2010  n°93           $34 touche les dividendes de son passage à l’acte.

1 liquoreux en n° 45              Château Doisy Daëne Barsac 2010           94                $58

et le n° 98   du petit blanc de Château d'Yquem Bordeaux White Y 2011          94           $150

Le champagne fait pavillon bas avec le n°88 de Pierre Paillard Brut Champagne NV        92           $48 et le  n° 97  de Louis Roederer Brut Champagne 2006              94           $78

La Bourgogne fait de même avec 2 représentants le n° 78          J.J. Vincent & Fils Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2011                90           $25      

et   le n° 99 Pierre-Yves Colin-Morey St.-Aubin La Chatenière 2011 92           $48  

Le beaujolais pointe son nez avec le N°76          M. Lapierre Morgon 2011            91           $30

ainsi que le Jura avec le N° 75                du Domaine Overnoy-Crinquand Arbois Pupillin Vieilles Vignes 2009     93           $49 

La Provence se fait de la pub à pas cher avec le n° 84     de Jolie-Pitt & Perrin Côtes de Provence Rosé Miraval 2012       90                $28

Cahors avec le n° 40       du Château de Haute-Serre Malbec Cahors White Label 2010   92           $24 se place bien.

Exit la Loire, l’Alsace, le Languedoc-Roussillon.

1             Cune Rioja Imperial Gran Reserva 2004                95           $63         Sp

2             Château Canon-La Gaffelière St.-Emilion 2010  96           $103      Fr

3             Domaine Serene Pinot Noir Willamette Valley Evenstad Reserve 2010 95           $65         USA

4             Hewitt Cabernet Sauvignon Rutherford 2010    95           $92         USA

5             Kongsgaard Chardonnay Napa Valley 2010         95           $75         USA

6             Giuseppe Mascarello & Figlio Barolo Monprivato 2008  95           $110      It

7             Domaine du Pégaü Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée 2010           97           $120 Fr  

8             Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2010      96           $120      Fr

9             Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 2010   96           $135      USA

10           Quilceda Creek Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2010         95           $135      USA

11           Reynvaan Syrah Walla Walla Valley Stonessence 2010   98           $70         USA

12           Turley Zinfandel Paso Robles Dusi Vineyard 2011            95           $42 USA 

13           Croft Vintage Port 2011                97           $93         Port

14           Bedrock The Bedrock Heritage Sonoma Valley 2011       95           $37         USA

15           Olivier Ravoire Gigondas 2011   94           $33 Fr

16           G.D. Vajra Barolo Albe 2008       94           $42         It

17           Alexana Pinot Noir Dundee Hills Revana Vineyard 2010                94           $42        USA

18           Poggerino Chianti Classico 2010                93           $25         It

19           Hamilton Russell Chardonnay Hemel-en-Aarde Valley 2012       93           $33         RSA

20           Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2007               95           $40 Hongrie       

21           Le Macchiole Bolgheri 2011        93           $30         It

22           La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2004   94           $35         Esp

23           Seghesio Zinfandel Dry Creek Valley Cortina 2010           94           $38         USA

24           Livio Sassetti Brunello di Montalcino Pertimali 2008        94           $55   It

25           Epoch Estate Blend Paderewski Vineyard Paso Robles 2010       93           $40         USA

26           Álvaro Palacios Priorat Les Terrasses Velles Vinyes 2011              93           $40 Esp

27           Spring Valley Uriah Walla Walla Valley 2010        94           $50         USA

28           Domaine de l'A Castillon Côtes de Bordeaux 2010           93           $34         Fr

29           R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2003 93 $36 Esp

30           Lagier Meredith Syrah Mount Veeder 2010        94           $48         USA 

31           Patz & Hall Pinot Noir Carneros Hyde Vineyard 2010      95           $65         USA 

32           Bodegas Hidalgo Gitana Manzanilla Jerez La Gitana NV 91           $19         Esp 

33           Ravines Riesling Finger Lakes Dry 2012  91           $17         USA

34           Bodegas Valdemar Rioja Inspiración Selección 2010       91           $20         Esp

35           Château du Retout Haut-Médoc 2010   91           $18         Fr

36           Bodega Norton Malbec Mendoza Reserva 2011               92           $20         Argentine

37           Quinta do Passadouro Douro 2010          91           $25         Port

38           Mollydooker Two Left Feet McLaren Vale 2011                92           $25         USA

39           Viña Herminia Rioja Excelsus 2009           93           $18         Esp

40           Château de Haute-Serre Malbec Cahors White Label 2010          92           $24 Fr

41           Red Heads Studio Shiraz McLaren Vale Barrel Monkeys 2011     91           $20         Australie

42           Altos Las Hormigas Malbec Uco Valley Reserve2011       91           $24         Argentine

43           Godelia Godello Bierzo Selección 2010  91           $14 Esp

44           Viña Koyle Carmenère Colchagua Valley Royale 2010    91           $26         Chili

45           Château Doisy Daëne Barsac 2010           94           $58         Fr

46           Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley Reserve 2010         94           $60         USA

47           Viña Santa Rita Triple C Maipo Valley 2008          93           $40         Chili 

48           Greywacke Pinot Noir Marlborough 2011            93           $39         NZ

49           Failla Chardonnay Sonoma Coast 2011  92           $34         USA 

50           COS Cerasuolo di Vittoria Classico 2010 92           $35         It

51           Charles Smith Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2012      90           $12 USA 

52           Paringa Shiraz South Australia 2010        90           $11         Australie

53           Domäne Wachau Riesling Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2011  90           $13         All

54           Honig Cabernet Sauvignon Napa Valley 2010     93           $45         USA

55           A to Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2011          90           $18         USA

56           Robert Eymael (Mönchhof) Riesling QbA Mosel 2011    90           $17         All

57           L'Ecole No. 41 Syrah Columbia Valley 2010          91           $25         USA

58           Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano 2010                91           $29         It

59           Donum Pinot Noir Carneros 2010            95           $72         USA

60           Astrolabe Pinot Noir Marlborough Province 2010            92           $28         NZ

61           Produttori del Barbaresco Barbaresco 2007        92           $38         It

62           Concha y Toro Syrah Buin Marqués de Casa Concha 2010            91           $22         Chili

63           Hourglass Merlot Napa Valley Blueline Vineyard 2010   94           $75         USA

64           Rodney Strong Cabernet Sauvignon Alexander Valley Rockaway Single Vineyard 2010 94           $75         USA

65           Joh. Jos. Prüm Riesling Spätlese Mosel Graacher Himmelreich 2011       93           $42         All

66           Macarico Aglianico del Vulture Macari'2007        92           $25         It

67           Natacha Chave Crozes-Hermitage Aléofane 2010            92           $35 Fr

68           Chateau Ste. Michelle Sauvignon Blanc Horse Heaven Hills Horse Heaven Vineyard 2012 USA 90           $15   

69           Boutari Naoussa 2009    90           $18 GRECE  

70           Marcassin Pinot Noir Sonoma Coast Marcassin Vineyard 2007   96           $125      USA

71           Ashbourne Sandstone Hemel-en-Aarde Valley 2008     93           $25         RSA

72           Shafer Relentless Napa Valley 2010        95           $72         USA

73           Achával-Ferrer Malbec Mendoza Finca Mirador 2011    96           $125      Argentine

74           Lucia Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garys' Vineyard 2011       93           $55         USA

75           Domaine Overnoy-Crinquand Arbois Pupillin Vieilles Vignes 2009           93           $49  Fr

76           M. Lapierre Morgon 2011            91           $30         Fr.

77           Dehlinger Syrah Russian River Valley Goldridge 2010     92           $40 USA     

78           J.J. Vincent & Fils Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2011               90           $25         Fr

79           Ken Wright Pinot Noir Yamhill-Carlton District Savoya Vineyard 2010     93           $55 USA   

80           Querciabella Maremma Toscana Mongrana 2010            90           $22         It

81           Quinta do Crasto Douro Reserva Old Vines 2010              93           $47         Port

82           Mamete Prevostini Valtellina Superiore Sassella 2009   91           $30         It

83           Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley Special Selection 2010             96           $130      USA

84           Jolie-Pitt & Perrin Côtes de Provence Rosé Miraval 2012             90           $28         Fr

85           Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon Coonawarra Black Label 2010  91           $35 Australie

86           Fontanafredda Barolo La Rosa 2008        95           $96         It

87           Graham Tawny Port 20 Year Old NV       93           $60         Port

88           Pierre Paillard Brut Champagne NV        92           $48         Fr

89           Raymond Cabernet Sauvignon Napa Valley Generations 2009  95           $100      USA

90           Carlisle Zinfandel Napa Valley Hayne Vineyard 2011       93           $48         USA

91           Mastroberardino Taurasi Radici Riserva 2006     94           $75         It

92           Château Larcis Ducasse St.-Emilion 2010              94           $90         FR

93           A.A. Badenhorst Family Swartland 2009               92           $42         RSA

94           Schiavenza Barolo Prapò 2009   94           $60         It

95           Bodegas Alto Moncayo Garnacha Campo de Borja 2010               92           $45         Esp

96           Altesino Brunello di Montalcino Montosoli 2008              95           $120      It

97           Louis Roederer Brut Champagne 2006  94           $78         Fr

98           Château d'Yquem Bordeaux White Y 2011          94           $150      Fr

99           Pierre-Yves Colin-Morey St.-Aubin La Chatenière 2011 92           $48         Fr

100         Badia a Coltibuono Toscana Cancelli 2011            90           $10  It

USA 34

France 18

Italie 16

Espagne 9

Portugal 4

Australie 3

Allemagne 3

Chili 3

Argentine 3

RSA 3

NZ 2

Grèce 1

Hongrie 1