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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 00:09

poire-de-terre.jpg

 

Hier j’ai acheté, à Terroir d’avenir, des poires de terre cultivées par Bérurier mais, rassurez-vous, je ne suis pas en train de me fiche de votre poire, comme Frédéric Dard, car je suis trop bonne poire pour me fendre la poire à votre détriment.


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Que la langue française est riche d’expressions qui n’ont pas toujours été du goût du pouvoir. Les caricaturistes, déjà, ont été la cible de l’autorité et l’assimilation de la poire au visage vient de là. En 1830, avec l’avènement de Louis-Philippe, l’éditeur Charles Philipon se veut le fer de lance de la résistance au gant de fer royal en débauchant des talents de la pointure de Daumier. La caricature du visage du roi en forme de poire, fruit connu pour pourrir rapidement, enflamma le peuple et les initiales LP, Louis-Philippe, collaient très exactement avec La Poire, et valut à Daumier cinq ans de prison et cinq mille francs d'amende.  Bien avant notre Flamby, le roi de France fut brocardé comme étant « La Poire de la France »


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Mais revenons au sujet du jour : la poire de terre, Polymnia edulis, qui est une plante originaire d'Amérique du Sud, le Pérou, aux tubercules comestibles et charnus. Ces derniers ont une forme qui rappelle la poire et leur peau est rouge tachée de brun. Cette poire a un goût sucré rappelant celui de la poire, tout en restant pauvre en calories mais riche en inuline ce qui lui vaut d’être conseillée aux diabétiques.


Pour les jardiniers du dimanche, du côté culture de la poire de terre sachez qu’elle « apprécie une exposition ensoleillée, un sol meuble et riche. Procurez-lui beaucoup d'espace car elle aime s'épanouir en hauteur comme en largueur (très fort développement aérien, jusque 2m de haut et sous terre). Qui plus est, elle reste longtemps en terre, puisque sa plantation s'effectue après les saints-de-glace, et sa récolte avant les grosses gelées d'hiver. »link Voir la vidéo ci-dessous.


Pour les as de la queue de casserole, sachez quela poire de terre se cuisine comme la pomme de terre : cuite à l’eau ou à la vapeur, mais contrairement à la patate elle peut se consommer crue.


Du côté recette allez consulter le blog de ma consœur : mademoiselle banane cuisine link pour tout savoir sur le gratin de poire de terre qui, selon elle, va bien avec le veau.


Comme vous le voyez, en notre vieux pays grincheux, tout peut finir sur une côte de veau poêlée au gratin de poire de terre…

 

En froid je me suis concocté une petite salade d'endives de pleine terre, fines lamelles de poire de terre et de provolone fumé...


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poire-de-terre3.jpgpoire-de-terre4.jpg

 

Et avec tout ça vous prendrez bien un petit coup de poiré !


Et ne me dites pas que tous les Français sont des veaux sinon je vais vous en mettre plein la poire… 


poiré


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Published by JACQUES BERTHOMEAU - dans Billet
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Luc Charlier 07/02/2015 09:56


Attention à l'inuline, encore une de ces trouvailles à la noix. il s'agit d'un sucre, difficilement résorbable par notre organisme et qui ne se métabolise PAS. On le pisse tel quel pour la toute
petite partie qui quitte notre tube digestif autrement que par en bas. Donc la majeure partie reste dans le tube digestif et y ... fermente. Prout-prout garanti. Pour info, le topinambour en
contient aussi beaucoup (artichaut et pissenlit également). En fait, c'est - par approximation - un gros polymère de fructose. Donc, attention aussi aux intolérants à ce sucre-là. Une fois
encore, il n'y a que les "naturopathes", ces "coaches alimentaires" bidons qui jouent aux pseudo-diététiciens pour la recommander. L'inuline ne possède AUCUNE propriété salutaire, provoque des
flatulences et des ballonnements douloureux et n'avait d'utilité que comme modèle scientifique pour déterminer la clairance rénale, dans la médecine de papa. C'est pour cette raison que je m'y
étais intéressé, dans une autre vie. Maintenant, le topinambour peut être exquis en soi, mais pas en raison de sa haute teneur en inuline.

Aredius 07/02/2015 09:53


Je vais planter. Des nouvelles lors de la récolte.


 

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