<br /> <br /> Il y a du flou sur la ravigote, ce qui vaut mieux, à tout prendre, que de tirer un coup avec une vieille bigotte ! Je n’ai rien<br /> voulu dire pendant toute la journée, affairé que j’étais à cyber-repousser mes créanciers.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Nous sommes tous d’accord pour penser – et écrire – que la ravigote contient des oeufs durs écrasés (ou en mimosas, c’est plus joli),<br /> des câpres, onions et cornichons, une foule d’herbes aromatiques (au choix) mais avec du persil et du cerfeuil, au moins, une réduction de vinaigre et ... badaboum, les opinions divergent. Ma<br /> grand-mère nourricière, née Germaine Demeulenaere en 1903, cela ne s’invente pas, grand cordon bleu de l’ordre du délice, non pas devant l’Eternel mais plutôt devant le Grand Architecte de<br /> l’univers, la faisait en version chaude, en incorporant tout cela dans ce qu’il faut bien appeler un roux blond (appareil associant un féculent  -<br /> farine de blé, maïzena ou autre – du beurre et un liquide pour l’émulsion, sans que l’on laisse colorer trop le tout). Elle avait l’habitude de forcer un peu sur le vinaigre. La dernière fois que<br /> j’ai mangé de la tête de veau aux Halles – il y a très longtemps – la ravigote ressemblait  très fort à celle de ma grand-mère.<br /> <br /> <br /> Mas il existe aussi de la ravigote froide et ... je te rejoins, Jacques, de la ravigote ne devant rien aux roux et autres beurres,<br /> mais tout à une espèce de vinaigrette, où c’est l’huile et le vinaigre qui servent de point de départ.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Ah, bien sûr, cela ne vaut pas le lard d’Yvan Colonna que choisit Groin-groin quand on lui offre des truffes pour accompagner son<br /> blanc de blancs et ces petits morceaux de sel parfumés au poisson ou à la poutargue que l’on trouvait jadis dans la Caspienne et qui portent le nom de « c’est-vous-le-gars »,<br /> « bein, il-est-où-le-gars » ou même «ô, si-être » !<br /> <br /> <br /> Bon, cette dernière strophe ne s’adresse qu’aux initiés. Allez, je retire mon tablier et vais dormir. Adéu, Ca bagi be !<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Luc, un gars de la Marine? Il nous mene en bateau!<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> @ Jacques: j'ai goute l'aligote des filles Naudin assez regulierement; j'y passais une fois par an il y a quelques annees. Mais ca ne devait pas etre cette cuvee Les Clous. Donc oui,<br /> faudrait que je l'essaye avant de critiquer! En general j'aimais bien les vins de ce domaine mais je les trouve franchement trop chers par rapport a leurs confreres et consoeurs. C'est pour ca<br /> que j'ai mentionne ci-dessus deux autres aligotes dont je serais bien surpris que le rapport qualite/prix ne soit pas meilleur.<br /> <br /> <br /> @Luc: non, je n'ai pas goute celui de Jean-Rene Nudant. En fait depuis que je prend le Bouzeron de de Vilaine ca suffit a mon bonheur, je ne cherche plus d'autre aligote. Mais je suis tombe par<br /> hasard sur celui de Chevalier l'autre jour et ca aussi c'est du grand vin, loin du cote varietal des "petits" aligotes. Et Chevalier, comme Nudant, est une sacree personnalite.<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> @Forgeron : C’est Fleury Michon, en Vendée, Michel ! Tu g(l)obes tous les challenges, toi.<br /> <br /> <br /> Allez, des clous, à la bouffe, maintenant : un fish-stick de Captain Igloo ... avec de l’Ali godé. C’est vrai quoi, ils se la font bien mettre, avec la fête de l’Aïd-el-Khebir. Ok, pas très poitiquement correct, cette dernière rmq. C’est pour<br /> rire. J’essaie d’attirer les ... Marine sur ce blog.<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Eh bé mes p’tits amours ! Léon est contagieux ! Faudra que la mère Bachelot trouve un vaccin contre la déconne, et<br /> vite !<br /> <br /> <br /> @ Denis : mon (ex ?-) ami Jean-René Nudant vinifie à Ladoix aussi un Aligoté tout à fait particulier. Petit rendement,<br /> maturité réelle, bois neuf 100 %. Bon, je ne sais pas si vous considérez encore cela comme un aligoté mais, chaque fois qu’il m’en a fait goûter, on se trouvait dans une catégorie qui n’enviait<br /> rien à son Ladoix 1er Cru (Gréchons, je crois).<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Nb : j’ai précisé (ex?-) car nous ne nous sommes plus vus depuis longtemps, il a changé de vie, il est devenu quelqu’un de très<br /> important .... Une grande gueule, mais un bonhomme vrai et un excellent vigneron. Moi, je lui ai gardé toute ma sympathie.<br /> <br /> <br /> <br />