Éléonore Colin de Télérama est formelle « Sauvé de la misère industrielle dans laquelle il était tombé, le mythique jambon-beurre s’affiche, à nouveau divin, chez les esthètes de la capitale. »
« Vingt-cinq centimètres de plaisir répartis entre deux tranches de baguette bien fraîche, un authentique jambon de Paris et une belle couche de beurre... C'est l'anti-burger. L'un des plus grands symboles de notre patrimoine gastronomique. Dans l'univers de la street food, l'irréductible jambon-beurre reste, contre toute attente, le sandwich chouchou des Français. En 2014, près de 1,3 milliard d'unités se sont même laissées croquer. Cocorico ! Ces dernières années pourtant, on ne donnait pas cher de sa croûte. Pilier de comptoir et des halls de gare parisiens, il faisait globalement peine à voir. Une vraie débandade. »
Dans le palmarès des 6 adresses parisiennes où l’on peut déguster, selon elle, 1 excellent jambon-beurre, ceux des chefs étoilés Alleno et Fréchon font monter l’addition à 1 niveau qui n’est pas à la portée des bourses populaires : 8 € et 7,50 € pour du petit calibre c’est beaucoup trop cher.
Reste celui de Chez Aline. 4,50 € « Cette ancienne boucherie chevaline du 11e, reconvertie en « take away » à l'ancienne, a fait du jambon-beurre son plat signature. Dorée à souhait, la baguette tradition vient de la maison Landemaine ; le jambon en chiffonnade, estampillé Prince de Paris et subtilement iodé, fond sous la langue ; sans parler du beurre demi-sel de la ferme normande Borniambuc. Simplissime, mais divin. A chaque bouchée, son choc gustatif. »
Et le mien bien sûr :
- 1 baguette Tradition de chez Laurent Duchêne rue Wurtz : 1,15 € on fait 3 beaux sandwiches avec ou 1 baguette traditionnelle 0,95€ qui donne 5 sandwiches.
- 1 tranche de jambon de Paris fait maison par la charcuterie Pellé 213 rue de Tolbiac 22 € le kg soit 1,80 € pour une belle tranche
- Du beurre de baratte salé (pas du demi-sel) acheté chez Quatrehomme rue de Tolbiac ou chez Androuet rue Daguerre. 3,30 € les 250g
- Des cornichons 2 coupés en deux, ils sont gros, de la Maison Marc cultivés, cueillis et conditionnés à Chemilly-sur-Yonne 7,80 € les 250 g en ligne
Vous tranchez la baguette, vous embeurrez abondamment les 2 faces, vous posez la tranche de jambon pliée en 3, vous déposez vos 2 cornichons et le tour est joué.
Faites vos comptes :
- 35 c de pain + 30 c de beurre + 1,80 € de jambon + 2 cornichons à 40 c ça vous fait le sandwiche à 2,85 €. Ce n’est pas donné mais la bonne matière première se paye.
- On peut, en jouant un ton au-dessous, avec une baguette traditionnelle se le faire autour de 1,50-1,60 €. C’est toujours mieux qu’un Mac Do.
Et avec ça vous pouvez vous payez un très bon verre de Marsannay 2011 clos du roy du domaine Bizot. Normal d’accompagner la renaissance du mythique jambon-beurre avec vin à la hauteur !
Bon appétit et large soif !
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