La maison Vin&Cie, comme vous le savez, innove en permanence, cherche de nouveaux angles, hume les tendances, batifole, vous sollicite, vous provoque, aime sans aucune modération vous conduire sur les chemins de la découverte. Alors, ce matin, pour celles et ceux apostrophé(e) par leur conjoint sous la forme d’un post it collé sur la porte du réfrigérateur « chéri(e) surtout n’oublies pas d’acheter le vin », qui les plonge dans une perplexité proche de l’angoisse, j’ouvre une nouvelle rubrique, que j’aurais pu baptiser « SOS Vin ».

Je l’inaugure mais, mon souhait le plus cher c’est de la faire tenir par des experts qui viendraient vous sauver du genre de réflexion auquel on s’expose lorsque, faute de s’y retrouver dans le maquis de nos vins petits et grands, on a choisi au pif, pour le prix, l’étiquette ou je ne sais quel souvenir de ce qui se buvait à la table familiale, « t’as encore acheté n’importe quoi ! » Avec nous, même si pour l’heure je suis un peu seul, plus de lazzis, nous vous livrerons les commentaires compris. Ainsi vous pourrez briller en société, pérorer, en mettre plein la vue à votre beau-père qui se pique d’être un expert, savourer avec délectation l’étonnement et la stupéfaction de tous les garçons et les filles de votre âge face à tant de connaissances œnophiles (prononcer zen ‘ô).

Comme sur le fronton de la maison ça n’est pas écrit la Poste – surtout depuis que le facteur de Neuilly est considéré selon un sondage* BVA-Leo Burnett pour BFM et La Tribune, publié samedi dans le quotidien économique qu’avec Nicolas Sarkozy, il est l’homme politique que les Français estiment le plus capable de faire bouger les choses et qu’il fait presque jeu égal avec le chef de l'État en obtenant, pour les mêmes questions, respectivement 35 % et 36 %. – nous nous contenterons de vous conseiller un vin par mois.

J’ouvre le bal avec « Les petits pas » un Coteaux du Languedoc 2007 du Domaine du Pas de l’Escalette qui doit être le digne continuateur de la cuvée « Le premier pas »
définie par ses concepteurs, Julien Zernott&Delphine Rousseau comme « Un clin d’oeil au premier pas de leur fils, Jules. » qui doit grandir en âge et en sagesse. Pour plus de détails – ceux dont vous aurez besoin pour river le clou de vos détracteurs es-experts en bouche en cul de poule et langage fleuri – allez visiter le site du domaine www.pasdelescalette.com/ vous y serez accueillis par les sourires avenant de Delphine et de Julien.

Le Pas de l'Escalette est, depuis la haute antiquité, un lieu de passage emblématique entre la Méditerranée et le Plateau du Larzac. Au cours des siècles, il s’est transformé en fonction des divers moyens de transport pour aujourd’hui être transpercé par un tunnel autoroutier. Le percement du Pas de l'Escalette, afin « d’aménager une route a été réalisé en 1860-1861 par l'entrepreneur MIALANE qui a utilisé pour la première fois en France la dynamite. Ainsi disparut le sentier muletier avec ses nombreux lacets donnant une impression d'escalier, d'ou le nom "Escalette". »

J’ai découvert et apprécié, les vins du Domaine du Pas de l’Escalette dans un charmant bistro de la place du Marché St Honoré : « le Point Bar » d’Alice Bardet, aujourd’hui fermé car celle-ci a ouvert un nouvel établissement  Le Boudoir au 25, rue du Colisée – 75008. Samedi dernier, pour célébrer mon appétit revenu, je suis allé slalomer dans le temple de la Rive Gauche : la Grande Epicerie du BM en quête de quelques délices solides et liquides. Pas besoin de cliquer pour mettre une bouteille dans mon panier : « Les petits pas » 9,30 euros, à propos Jules ça te fait quel âge aujourd’hui ?

Le plus dur, pour moi, reste à faire : « causer avec les mots qu’il faut » de ce nectar dont Julien&Delphine disent qu’il « assemble harmonieusement l’ensemble des cépages du domaine ». J’chui pas doué pour ce genre d’exercice mais je me soigne pour atteindre la perfection du Guide des Vins Paquet&Paquet « Le buveur en col blanc » link. Non vraiment ce n’est pas mon truc, je ne trouve pas les mots. Je préfère vous dire, à ma manière, pourquoi « les petits pas » me plaisent et m’enchantent.

C’est tout d’abord une affaire très personnelle car, en ce moment, j’ai envie de manger sur le pouce : des rillons, de l’andouille, des pieds de cochon et, pour faire couler la miette, il me faut choisir le vin qui va avec. Un vin plein de vitalité, de légèreté, qui aiguise les papilles. Du plaisir simple avec un chouia de gourmandise, c’est ce qui m'a plu de suite avec « les petits pas » : un nez frais et fringant, une belle couleur rouge franche qui scintille, et la première gorgée qui vous emplit de bien aise. Manger à la bouchée, avec son couteau, assigne au verre de vin une fonction essentielle : il doit ne pas s’imposer, être présent tout de même, se lier, se fondre, aller à l’essentiel pour que chaque gorgée soit une parcelle de plaisir. En plus, ce « garnement » va bien avec tout mon repas jusqu’à mon bout de fromage : en ce moment je suis très Neuchâtel fermier. Ceci écrit, vous pouvez le servir aussi, sans problème, à votre belle-mère ou au patron de votre moitié (e), sur un repas plus conventionnel, ce jeune homme sait se tenir. Comme dirait nos enfants avec lui y’ a pas de souci !

Voilà, c’est fait, et j’entends déjà l’écho de votre voix « Chéri(e), tu ne vas pas en revenir j’ai déniché un vin super, de « derrière les fagots » comme le disait mon père. Surprise ! »

J’entends certains me dire que les parigots sont un peu saoulant avec leur manie de croire qu’on trouve tout partout. J’en conviens, le vin que je vous conseille je l’ai acheté à la Grande Epicerie du Bon Marché, qui n’est certes pas un discounter, 9,30 euros. Comme je ne veux pas vous laisser dans l’embarras, outre le fait que vous pouvez commander directement au domaine, vous pourrez peut-être aussi trouver « Les petits pas » chez Laurent Baraou www.lesvinsdesaintantoine.fr qui propose des vins du Domaine du Pas de l’Escalette. Bonne recherche et à bientôt pour un autre choix.