Jusqu’à ces derniers jours pour moi le seul CAC connu était le CAC 40, celui qui défile en permanence en bas de l’écran des chaines d’info en continu. Et puis, un beau matin j’ai vu débouler comme un rouleau compresseur dans mes coursives le CAC 51. Là encore, pour moi le 51 c’était le pastis de Pernod, le concurrent du Ricard sinon rien. Alors je me suis tourné vers les oracles es-qualité pour qu’ils éclairassent ma lanterne. L’un d’eux, pour me mettre sur la voie, me lançait goguenard « tu connais la rue d’Anjou ? »

-         Yes sir ! répondis-je tel les marines de Full Metal Jacket avant d’ajouter c’est une rue pleine de banques…

-         Plus au 51, c’est le Q de l’INAO qu’est maintenant dans la salle des coffres galéjait un autre expert lui-même PQ.

-         Qu’est-ce donc ce Q rétorquais-je abasourdi.

-         C’est le Q de la Qualité placé sous les verges du CAC me répondait un éminent membre du Comité National Vins et Eaux-de-vie de mes amis.

-         Je bite que dalle à votre sabir osais-je proche de la déréliction.

-         Pourtant on te croyait, vu tes antécédents, au courant des derniers évènements me charriait un éminent président.

-         J’avoue que je m’y perds dans votre histoire de Q soupirais-je un poil exaspéré.

-         Comme nous sommes gentils avec toi nous n’allons pas te laisser le cul entre deux chaises, s’exclamèrent-ils tous en chœur, le CAC n’a pour nous aucun secret et nous allons t’initier. Avant, dis-nous pourquoi t’intéresses-tu soudain au Conseil Agrément et Contrôles, le fameux CAC 51 ?

Bon Prince, je leur répondais, qu’à la suite de mon coup de sang contre les PAJ de « Que Choisir ? » à propos de la labellisation foireuse des AOC, une source bien informée m’a confiée que le CAC, une invention de l’Administration, jamais en reste de la création d’un Comité Théodule supplémentaire, c’était quasiment le croskill des vins d’AOC. Mes compères éberlués face à la profondeur de ma culture se récrièrent : « Qu’est-ce que c’est qu’un croskill ? » Je les toisais goguenard. D’une traite je leur balançais « Mes petits pères ignorants le croskill est un rouleau qui sert à briser les mottes et tasser le sol. Il est composé d'une succession de disques denticulés qui travaillent indépendamment et qui sont généralement en fonte et pèsent entre 25 et 35 kilogrammes pour un diamètre de 30 à 50 centimètres. Certains ont un centre évidé pour permettre des mouvements saccadés. » Face à la beauté de ma métaphore ils tombaient en pamoison. Sans faire preuve de beaucoup d’imagination ils voyaient tous les Marcel Richaud de notre terroir martyrisé, écrasés, nivelés, réduits à n’être plus qu’un seul et même bloc compact, une morne plaine normalisée : la Brie, la Beauce, le triomphe de l’uniformité au nom de la typicité. Le triomphe du CAC 51 : « au nom du Q on ne veut voir qu’une seule tête dans les rangs ! »

Ma source sûre ajoutait pour me mettre en condition que dans ce CAC « Ceux qui s'y connaissent le moins en tout règnent en maître sur la base d'idées reçues. » Pourtant, m’étonnais-je, je croyais qu’un éminent membre de Seve, faisait dans le genre Vice-président du dit CAC ? « Très sympathique l’œnologue  mais adorateur de la vérification de l'appartenance organoleptique… », me répondait « gorge profonde » avant d’ajouter que « Le pire du pire était peut-être à venir », car dans le règlement d'application de l'OCM sur les AOP IGP, l'administration française a vendu son idée de « vérifier l'appartenance à la famille » et la Commission, bonne fille et elle aussi adoratrice des normes, l'a reprise dans son texte. Ce n’est pas encore plié mais il va falloir batailler sec. Moi qui suis mauvaise langue je ne peux m’empêcher de penser à haute voix, et de l’écrire, que le buiseness du contrôle a de beaux jours devant lui et que ça va douiller dans les caveaux. Après le système 100% passoire voilà le système  1000% croskill : où comment écraser les libellules avec un marteau-pilon. Je reste bouche bée d'admiration devant l’expression la plus « raffinée » de notre génie national pour inventer, non des usines à gaz, mais des essaims de tamponneurs en blouse blanche accumulant des liasses sur des paillasses de salles de dégustation high tech…

Bien sûr, en écrivant ceci je vais augmenter mon contingent de bons amis, mais qu’importe la porte de mon « espace de liberté » est grande ouverte à la défense du CAC 51 dont je vous livre ci-dessous le mode d’emploi et la composition car Vin&Cie c'est avant tout l'information.

« Le conseil agréments et contrôles est composé de représentants des organismes de contrôles, de représentants des professionnels choisis parmi les membres des comités nationaux, de représentants des administrations et de personnalités qualifiées, assurant notamment la représentation des consommateurs.

Une partie des compétences en matière de contrôle des signes est dévolue au conseil agréments et contrôles, commun à l'ensemble des comités nationaux et traitant tous les signes d'identification de l'origine et de la qualité.

Ce conseil :

- émet un avis sur l'agrément des organismes de contrôle,

- approuve les plans de contrôle proposés par les organismes de défense et de gestion,

- approuve les plans d'inspection proposés par les organismes de défense et de gestion accompagnés de la grille de traitement des manquements,

- établit les principes destinés à élaborer et à harmoniser le fonctionnement des contrôles ainsi que les modalités de composition et de fonctionnement de la commission chargée de l'examen organoleptique prévue pour les appellations d'origine.

Les ministères de l'agriculture et de l'économie ont un droit de veto pour l'agrément des organismes de contrôle et l'approbation des plans.

Les décisions du Conseil des Agréments et Contrôles prennent la forme de « directives ».

Ces directives définissent les principes présidant à l’organisation des contrôles, ainsi que ceux de la composition et du fonctionnement de la commission chargée de l’examen organoleptique auquel sont soumises les appellations d’origine. Elles complètent ainsi les dispositions législatives et règlementaires en matière de contrôles des signes officiels de qualité et d’origine. Elles fixent notamment des exigences et recommandations  en matière de plans de contrôle et d’inspection.

Les Directives :

 Directive n° CAC - 2008 - 01 : Procédure d’agrément prévue à l’article L. 641-5 du code rural pour les appellations d’origine contrôlées

Directive n° CAC - 2008 - 02 : Commission chargée de l'examen organoleptique

Directive n° CAC - 2007 - 03 :  Autocontrôle et contrôle interne

Directive n° CAC - 2007 - 04 : Contrôle externe

Directive n° CAC - 2007 - 05 : Traitement des manquements

COMPOSITION du CAC :

1o En qualité de représentants des comités nationaux de l’Institut national de l’origine et de la qualité

M. Arnal (Jean-Pierre).

Mme Branco (Alexandra).

M. Boesch (Gérard).

M. Brisebarre (Philippe).

M. Cavalier (Jean-Benoît).

M. Chambon (Dominique).

M. Le Heurte (Serge).

M. Mancel (Jean-Paul).

Mme Miclo (Pascale).

M. Perraud (Charles).

M. Samalens (Pierre).

M. Schyler (Yann).

M. Teulade (Christian).

M. Valais (Albéric).

M. Vermot-Desroches (Claude).

2o En qualité de représentants des organismes de contrôle

Bosteau (Marielle).

M. Faure (Antoine).

Mme M. Luquet (François).

M. Nasles (Olivier).

Mme Petit (Marianne).

3o En qualité de personnalités qualifiées

Mme Caillet (Marie-Madeleine).

M. Dulimbert (Guillaume).

M. Herault (Frédéric).

M. Roose (Marc).

M. Sauvageot (François).

M. Sivardiere (Patrick).