<br /> Taulier : faut encore que je la ramène.<br /> <br /> <br /> La roséole, que les pédiatres et puéricultrices appellent souvent « la 6ème maladie » - car la cinquième place<br /> était déjà prise par une parvovirose cette fois, l’érythème infectieux – de son vrai nom exanthème subit, fait suite dans la classification des anciens à la rougeole (1ère<br /> maladie, propre à l’homme, un paramyxovirus comme les oreillons), la scarlatine (2ème maladie, causée par une bactérie cette fois, un streptocoque du groupe A), la rubéole<br /> (3ème maladie, un togavirus) et enfin la Maladie de Dukes (quatrième maladie, surtout chez le nourisson, provoquée par 3 familles de virus différents). Pourquoi est-ce intéresssant,<br /> au-delà de l’érudition ? Par sa couleur : rosé.<br /> <br /> <br /> Vous voyez où je veux en venir, n’est-ce pas ? On boit du rosé plus pâle que le vin blanc, maintenant. Les consommateurs<br /> s’imaginent que, plus il est pâle, moins il aura d’accroche tannique, moins il sera « lourd » (alcool, extrait sec, glycérol ...). Avant, avec les rosés de saignée, c’était la durée de<br /> macération qui déterminait la couleur, ainsi que la température de la fermentation qui démarrait. A présent, avec le pressurage direct, on pensait que la durée de macération dans la cuve du<br /> pressoir, la température ambiante et surtout la pression exercée par la membrane étaient les facteurs déterminants. Je parle pour un cépage donné et à une maturité « x ».<br /> <br /> <br /> Avec la mode (lancée par qui ?) des rosés diaphanes, de plus en plus de domaines se sont équipés de systèmes de plus en plus<br /> compliqués, qui servent une fois par an, et permettent de ramener en un seul passage la température des grappes à quelques degrés au-dessus de zéro. On pressure alors des peaux qui ne relarguent<br /> presque plus de pigments. C’est l’inverse de la thermovinification des Bourguignons pour donner plus de couleur au pinot (quel intérêt ?). Ajoutez-y un sulfitage « généreux » (le<br /> SO2 est un excellent décolorant), le charbon de bois activé (dans certaines conditions) et le polyvinylmachin, des petites billes de nylon qui ont un pouvoir chromophage aussi, et vous<br /> avez la panoplie du parfait petit décolorateur de rosé. Il existe sans doute encore d’autres moyens que je ne connais pas.<br /> <br /> <br /> Libre à chacun, et je ne vais pas ajouter un nouveau clivage au vin, celui des rosés pâles ou foncés. Si vous aimez un rosé qui n’ait<br /> pas la couleur rosée, c’est votre droit absolu. Mais sachez qu’il provient toujours de jus ayant subi encore une ou deux ou trois manipulations/traitements de plus.<br /> <br /> <br /> Je vais répondre par anticipation à mes déctracteurs : oui, je prêche pour ma chapelle. Je n’élabore pas des rosés clairs. En<br /> même temps, avec 1500 cols par an, à tout casser, cela pèse peu sur le marché, n’est-ce pas. Vous voyez, avec le rosé très pale, ce ne sera plus l’exanthème subit, mais<br /> l’érythème pâle subi, sans « t » final.<br />

<br /> merci bien pour des infos<br />

<br /> Passion vins  et passions roses ont qq chose en commun<br /> <br /> <br /> https://picasaweb.google.com/jplarix/CollectionRosiers<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> On y vient sans vraiment  réfléchir et soudain on est dedans on en parle  on cherche la perle et l on croise des passionnés avec qui partager  ses émotions et plaisirs .<br /> <br /> <br /> Ainsi je communique avec des rosiéristes sur tous les continents et visite des roseraies dans les coins les plus inattendus<br /> <br /> <br /> La rose ancienne est en train de disparaître au profit de nouveautés fragiles et nées en laboratoire ...<br /> <br /> <br /> Quand à celle des fleuristes c est un ersatz de fleur<br /> <br /> <br /> En France les producteurs de roses anciennes se comptent sur les doigts d une seule main :si on ne les achète plus elles disparaîtront inexorablement<br /> <br /> <br /> Quant au vin rosé je vois dans cette expression une  porte d accès aux grands crus -blancs et rouges- notamment pour les jeunes générations qui n ont pas été<br /> initiées à cette culture .Face aux alcooliers agressifs le chemin sera long et escarpé !!<br />