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4 août 2007 6 04 /08 /août /2007 00:13

Pour mon retour sur le continent je vous propose une recette d'entrée sucrée-salée, fraîche et vraiment dans le ton des vacances. Chez moi elle plaît beaucoup. Si vous disposez de peu de temps ou si vous n'avez pas envie de vous prendre la tête adoptez la version express. Pour les tenants des produits frais suivez la procédure artisanale forte consommatrice de main d'oeuvre. L'appellation de ma recette - même si elle est tintinalogiquement contrôlée - se justifie par l'inflation qui a frappé l'ingrédient principal : le crabe Chatka depuis l'effondrement de l'empire soviétique : 19,33 euros la boîte de 240 g (140 g égoutté). J'aurais pu, par anti-communisme primaire, l'appeler : Tintin au pays des soviets mais ça n'aurait pas eu la même saveur.

RECETTE EXPRESS : pour 6 personnes

1- Ingrédients :
      - une boîte ou 2 de tranches d'ananas au jus (560g net égoutté 350g) selon votre appétit ;
      - une boîte de crabe Chatka (240g net égoutté 140g) ;
      - une boîte de maïs doux (150g) ;
      - des tomates cerises de diverses couleurs à votre convenance ;
      - des poivrons verts nains pour la décoration ;
      - du piment de Cayenne ;
      - poivre moulu ;
      - jus de citron et huile végétale ;
      - moutarde de Dijon ;
      - persil.

2- Préparation :
      - ouvrir les boîtes et égoutter ;
      - préparer dans un grand saladier la sauce : monter la moutarde arrosée du jus de citron avec l'huile ;
      - verser les tranches d'ananas dans la sauce puis les pimenter et les poivrer ;
      - ajouter le maïs doux et les tomates cerises ;
      - ajouter la chair de crabe Chatka ;
      - mélanger énergiquement et repimenter et repoivrer ;
      - disposez avec goût la chair des pattes du crabe Chatka et les poivrons verts nains ;
      - parsemez de persil haché ;
      - placez votre saladier dans un endroit frais ou au bas de votre réfrigérateur.

RECETTE ARTISANALE:

Pour celle-ci vous devrez aller chez votre mareyeur, acheter un tourteau dit "dormeur" ou une araignée vivants. Les plonger dans une grande marmite remplie d'eau froide salée avec bouquet garni puis les cuire (temps selon le poids à partir de l'ébullition). Les laissez refroidir. Les "épibosser" - appellation vendéenne contrôlée signifiant séparer la chair de la coquille et des pattes - pour obtenir l'équivalent du poids d'une boîte de crabe Chatka.
Pour l'ananas l'acheter frais, je vous conseille les petits ananas Victoria de la Réunion, le peler et faire des cubes.
Pour le maïs il est vivement déconseillé d'aller ramasser une poupée dans le champ du voisin  et ce pour deux raisons : primo vous risquez du plomb dans les fesses, secundo de vous casser les dents puisque le maïs à vache est hard.
Pour les tomates vous pouvez, comme moi, en faire pousser sur votre balcon ou pour les provinciaux dans votre jardin.
Pour la préparation : sans changement.

Pour le vin, puisque je reviens de l'Ile de Beauté, sans hésitation un Clos d'Alzeto AOC Ajaccio rosé ça été mon vin de vacances  www.closdalzeto.com avec d'autres bien sûr mais faut pas tout dire le jour du retour...

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Published by JACQUES BERTHOMEAU - dans berthomeau
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