Comment fait-on pour rapprocher la production du marché ? Et bien on prend tous les segments du marché et on vérifie si oui ou non les parcelles de vigne et la production peuvent répondre à ces segments. L'idée que nous avons c'est que le département a la possibilité, sous certaines conditions et certaines limites, de pratiquement tout faire.

C'est-à-dire des vins de haut de gamme, plus chers que les autres, produits de façon artisanale par des petites entreprises et en petites quantités. Comme des produits intermédiaires dont certains seront sous une marque commune. Jusqu'aux produits de masse : vins basiques, jus de raisin, moûts concentrés, alcool de bouche, alcool à muter les vins doux. Pour en vivre, il faut un vignoble avec un rendement important. Et en plus ça gérerait l'excédent que nous avons sur les autres segments du marché sans avoir recours aux fonds publics et ça éviterait d'arracher des vignes.

On importe aujourd'hui 3,5 millions d'Hl de vins de base espagnols et italiens, 300 000 hl d'alcool pur, 80 % de nos besoins en jus de raisin et en moûts concentrés, 100 % de l'alcool utile pour le mutage des vins doux naturels. Tout cel nous l'avons définitivement abandonné. Et je ne parle pas du vinaigre ou des apéritifs à base de vin.

Est-ce que les vignerons audois sont outillés pour ce type de produits ? Non car il faut une approche totalement industrielle de la production ainsi que des outils de commercialisation hyperconcentrés qui soient capables de véhiculer des quantités importantes sur des marchés de discount (...)