Un soir que je rousinais chez le grand Cuq, le Philippe du Lieu du Vin, un caviste comme je les aime, un Aveyronnais au grand cœur, et que, comme à mon habitude, je furetais dans son capharnaüm de belles bouteilles je suis tombé nez à nez avec une bouteille de vin de table 2007 du Clos Massotte signée par Pierre Nicolas Massotte à Trouillas dans les Aspres des Pyrénées-Orientales.

Je questionnais le tenancier du Lieu du Vin : « comment as-tu connu ce Massotte ? » Sa réponse évoqua un jeune homme passionné et des vins qui lui plaisaient. Deux photos et dans l’un des coins encombré de ma pauvre tête une question « quel rapport entre ce Massotte là Pierre Nicolas et le mien : Pierre ? » Trop d’indices le lieu, les prénoms et bien sûr le nom…

Trouillas, les Aspres, que de souvenirs du temps où j'arpentais les Pyrénées-Orientales pour l'une de ces missions de médiateur...

Restait que Pierre Nicolas était naturiste.

Le temps passa et puis, comme chez moi rien ne se perd, dimanche soir dernier j’ai envoyé un petit courrier à Pierre Massotte fidèle lecteur et à l’occasion contributeur sur mon blog.

La réponse est venue dans la nuit. Je la reproduis car j’apprécie sa franchise et un grand respect d’un père pour les choix de son fils. C’est une belle histoire, une histoire vraie qui devrait être méditée par certains petits urbains donneurs de leçons.

Bonsoir Monsieur Jacques.

Pierre Nicolas est notre fils.

Après avoir travaillé chez CEGETEL comme ingénieur technico-commercial pendant quelques années il a éprouvé le besoin de faire baisser sa ‘tension’ et a opté pour un retour à la nature.

IL a donc passé un Brevet de « reprise d’exploitation agricole », passé quelques mois à Bordeaux , puis 5 mois en Australie, dans des wineries.

Et... s’est lancé, il y a 10 ans environ.

Sur le plan pratique, nous avons 40 Ha de vignes (GFA Massotte); il en a sélectionné une huitaine  avec Syrah, Grenache blanc et noir, Cinsault, muscat, mourvèdre, etc.

 Il a un très bon nez/palais : Il a eu plusieurs récompenses (Coup de cœur au Hachette), sélectionné par Andreas Larsson meilleur sommelier du monde, etc.

Mais la récompense est pour lui une occasion de s’étalonner,... par forcément pour développer du business.

On pourrait le regretter un peu, mais c’est un pur et j’en suis fier.

Comme les gens du Village étaient incommodés par l’odeur nauséabonde des vins en fermentation, on a donc construit une cave moderne de 400 m2 sur la route de Thuir.

C’est là qu’il élabore ses vins : nature, nature, nature.... aussi bien que le faisaient nos ancêtres sinon de manière plus proche encore des pratiques soutenables.

J’en tremble parfois car :

- dans la vigne on joue sur les défenses naturelles de la nature.

- lors des vinifs, le but est de travailler avec les levures indigènes, sans sulfites, etc.

- Les macérations doivent être douces, longues, ... pas de pompe, tout en gravité, foulage au pied, etc.

Important : il a la foi. Je crois qu’il se plait et dans le monde un peu particulier ou nous vivons, c’est une sorte de démarche en rupture.

Quant à moi, je cultive le reste de la propriété en mode ‘raisonné (cette année : 4 traitements) et j’apporte à la Cave Coopérative ‘Sud Roussillon” à Trouillas.

Mais... j’ai trop écrit et je vous prie de m’en excuser.

Très cordialement.

Pierre MASSOTTE

Allez donc faire un tour sur le site du Clos Massotte link et si vous n’y allez pas visionnez ce diaporama link il en vaut la peine.

Ma pieuse mère rêvait que j’entre au séminaire. Dans la Vendée profonde le goupillon brillait de ses derniers feux, le pays était constellé de séminaires et le célèbre Mgr Cazaux, grand défenseur  de l’enseignement libre, dépêchait dans les dites écoles un envoyé spécial, que les paysans avaient baptisés « le grand inséminateur », pour susciter des vocations. Il venait une fois par an en classe pour nous questionner hypocritement sur notre devenir professionnel. Sur de petit papier nous devions répondre à sa question. Les plus hardis, anonymement répondaient : vidangeur, les autres transcrivaient leur futur métier. Aucun de mes camarades de classe n’est entré au séminaire.

Un jour, pour voir comme au poker j’ai écrit : prêtre. Enfer et damnation, tel un vautour se jetant sur sa proie le dragueur de vocations me bombarda de sollicitations écrites. Je fis droit à l’une d’elle, toujours pour voir. C’était une retraite de 3 jours au Grand Séminaire de Luçon. J’avais 7 ou 8 ans et j’étais plutôt mignon avec mes cheveux bouclés et mon minois d’angelot. Je n’étais jamais sorti des jupes des femmes de la maison qui me bichonnaient comme un prince. Ce fut l’horreur absolue. Tout d’abord l’odeur du lieu, un étrange mélange de renfermé et de fade ; ensuite le réfectoire et son manger infâme ; enfin, la chambre individuelle haute de plafond, ce lit en fer, ses draps rêches, et cette veilleuse violette… je me sentais comme pris dans un piège sans espoir de m’échapper et je me mis à sangloter. Un jeune prêtre vint me consoler. Lui sentait l’eau de Cologne.

De retour à la maison je fis un feu de joie de la propagande au fond du jardin. Mon père passant par-là me demanda pourquoi ? Ma réponse : « j’ai envie d’aimer les filles » lui plut et il intima au clan des femmes l’ordre de me ficher la paix. Ainsi se termina en queue de poisson ma saga ecclésiastique.

Mais, tout mécréant que je sois, le travail des nonnes et des moines m’a toujours intéressé et je suis client de certains de leurs produits, fromages et confitures surtout car du côté du vin les vins d’abbayes ne sont pas, à défaut d’être surnaturels, très naturels.

ORA et LABORA

Si, pendant vos vacances vous ne souhaitez bronzer et manger idiot je vous conseille l’acquisition du « guide gourmand des Abbayes » aux éditions du Chêne de Nicole Masson, c’est une bible et vous pourrez ainsi être gourmand sans risquer de pêcher…

Lire ma chronique « Le vin des sœurs du Monastère orthodoxe de Solan en cohérence avec sa terre... comme en Bourgogne » link

Je reviendrai, à propos des fromages d’abbayes sur cet ouvrage…

Montand chantait, « à bicyclette » Quand on partait de bon matin /Quand on partait sur les chemins /A bicyclette / Nous étions quelques bons copains /Y avait Fernand y avait Firmin /Y avait Francis et Sébastien /Et puis Paulette…

Quand on approchait la rivière / On déposait dans les fougères /Nos bicyclettes /Puis on se roulait dans les champs / Faisant naître un bouquet changeant /De sauterelles, de papillons / Et de rainettes…

Hier à Paris y’avait beaucoup de bicyclettes sur les Champs Elysée et aussi beaucoup de poulets qui ont pu, par le truchement des gens de Loué, se faire charrier gentiment. En effet, les petits futés du poulet de Loué ont profité de l’été pour afficher le poulet libre de Loué. C’est la 3^e édition de cette campagne link et link qui déplaît tant aux syndicats de poulets qui passe leur temps à nous expliquer à la télé les causes des crimes et des méfaits.

Les bicyclettes des ex-« forçats de la route » ont tout de la formule1, les poulets parisiens ne sont plus des hirondelles avec pèlerines, bâton blanc et vélo, mais y’a des rivières et des canaux dont les berges sont pris d’assaut le soir venu par la folle jeunesse d’aujourd’hui.

Je longe souvent, sur ma flèche d’argent, le canal Saint-Martin, et je suis atterré de constater que tous ces pioupious se nourrissent en majorité de bouffe toute préparée accompagnée par des boissons sucrés de marques ou de la bière (faites les poubelles et vous verrez !). Une misère ! Mais c’est qu’ils sont fauchés me rétorquera-ton ! Billevesées, c’est trop souvent qu’ils sont indifférents à ce qu’ils mangent et boivent.  L’important pour eux, c’est d’être ensemble. Normal, mais les grands chantres du vin convivial, les pleureurs de la loi Evin, devraient tout de même se poser la question de leur propre responsabilité dans cet état de fait.

Trop facile de jouer les Ponce-Pilate, en effet lorsque nos jeunes des canaux s’offrent du jaja, et y’en a aussi, c’est aussi misère. Là encore j’invite nos chères interprofessions à venir faire les poubelles ça vaut tous les panels. Dans notre beau pays c’est toujours la faute des autres mais quand on propose à des prix canons des vins qui sous des étiquettes d’appellation ne sont que des jus alcoolisés sans authenticité il ne faut pas s’étonner que le goût des pioupious se tourne vers des liquides plus rafraichissant. On se gargarise du développement des clubs de dégustation, des master-class, les conseilleurs pullulent sur le Net et ailleurs, des e-vendeurs se la jouent start-up, alors que ce n’est que l’épaisseur du trait, une infime minorité, tout le monde broute dans le même pré.

« Misère, misère… » chantait Coluche…

L´argent ne fait pas le bonheur des pauvres

Ce qui est la moindre des choses…

Misère, misère!

Peut-être qu´un jour ton président

Sentant monter notre colère

Misère, misère!

Devant les peuples sans frontières

Alors il s´en mordra les dents

Misère, misère!

Et Coluche de se gondoler : « Attendez que la gauche passe en 2012 ! »

Épisode nostalgie d’un vieux con

Chacun d’entre nous, pour les vieux comme moi, se souvient du bon poulet de grains acheté à la ferme qui grattait et picorait dans l’aire avant de finir de s’engraisser dans l’ombre de la mue nourri aux croutons de pain trempés dans du lait. C’était du costaud avec des os solides, du goût et une graisse claire qui fondait en cuisant. On les achetait pas vidé mais plumé avec les pattes et le cou. Ces poulets avaient du temps devant eux pour atteindre leur maturité.

Puis, très vite, tout au début de ce que l’on a baptisé les 30 Glorieuses, les marchands d’aliments ont débarqué avec dans leur besace ce que mémé Marie appelait de la farine, de la bouffe en sac, et aussi des petites capsules pour piquer les poulets : les hormones. Mémé n’y a jamais touché mais dans nos campagnes certains s’extasiaient devant la croissance éclair de leurs volailles, leur forme ronde et joufflue. Jean Ferrat le chantera dans « La montagne ».

Les hormones furent interdites mais les bâtiments d’élevage laids s’érigèrent dans nos paysages, chassant les volailles en liberté des aires de ferme, laissant la place aux camions de farine déversant dans des trémies la bouffe des volatiles cloîtrés. Le paysan est devenu un travailleur à façon, tout, du poussin aux médicaments, car bien sûr la concentration amène des maladies, lui était fourni. Fin d’une époque, c’est le grand virage de la productivité qui sera l’un des atouts de la future GD seule en capacité à écouler une production de masse.

Mais laissons-là ces souvenirs nostalgiques pour nous poser une question simple : est-il possible, non pas d’effectuer un retour en arrière mais de mettre en œuvre une production de poulets de grains qui permettent au plus grand nombre de retrouver le goût de la volaille en ne se ruinant pas. Pour l’heure, l’accès à ce type de volatile est un luxe que tout le monde ne peut s’offrir.

La ferme avicole des Grands Champs en Dordogne, tenue par le papa de ma copine Fleur Godart s’y essaie :

« La ferme avicole des GRANDS CHAMPS est spécialisée dans le démarrage et la finition de volailles de qualité fermière vendues en direct. Dans notre belle région du Périgord, la ferme occupe 30 hectares dans des bois où les animaux bénéficient d’une totale liberté lorsqu’ils sont lâchés.

Les exploitants représentent la 3° génération depuis 1928, le gérant actuel étant Etienne GODART.

L’aliment fabriqué sur place depuis 1961 (formule inchangée depuis 1975) est de type fermier. Il contient des céréales (maïs et soja), des protéines végétales (gluten de maïs), des vitamines, des minéraux et … c’est tout !

Nous avons des méthodes de production dans l’esprit bio mais nous rejetons ces normes plutôt adaptées à l’industrie. Par exemple, nous refusons de lâcher les poulets par temps humide à cause des risques important de maladie. Risques accentués par une contrainte liée à la vente directe permanente: la présence d’une grande diversité d’âge de volailles, contrainte que n’ont pas les éleveurs en « bande unique » travaillant pour des groupements ou des abattoirs. Nous savons de quel champ vient le maïs, ce qui n’est pas le cas de la grande majorité des producteurs « bio » ne fabriquant pas leur aliment. Nous préférons l’agriculture durable, naturelle, traditionnelle, sans traitements antibiotiques (sauf maladie), en totale transparence, dans la vente directe, sans marketing, sans emballage tapageur. Des produits simples à des prix équitables pour tous. »

Fleur distribue les poulets de son père sur Paris et l’on peut aussi les acheter sur les marchés des Enfants Rouges ou des Batignolles et lors de certaines manifestations ponctuelles : Paris Fermier, le salon du parc floral, Champerret…

Les tarifs sont ICI link

Le Panier parisien link

Voir ma chronique : « Sans contestation, les pieds trahissent les poulets » de l’Audiard pour le panier de Fleur Godart vins & chapons link

C’est beaucoup de temps et de travail, est-ce reproductible ? Y-a-t-il encore des volontaires pour ce type d’entreprise ? Je ne sais, mais ce que je sais c’est que tant que les consommateurs seront aussi indifférents à la fois au produit vraiment fermier et au travail qu’il nécessite, peu de candidats se présenteront au portillon. Il est si facile d’appeler le développement de ces produits en se contentant de complaintes de soi-disant commis de cuisine pour quelques semaines. Vivre et produire au pays c’est  365 jours sur 365 sans répit, du courage, du courage… pas une petite mise en scène à 2 balles avant de s’en retourner pénardement dans le confort de sa métropole.

J’ai beaucoup écrit sur le poulet : Florilège

-         Poulet au vinaigre de cidre augeron link

-         Le poulet du dimanche, ses pommes de terre nouvelles de l’Ile de Ré et sa bouteille de Vin bouché de Vendée sélectionnée par Michel Smith... link

Bref, rien ne vaut pour un beau pique-nique au bord de l’eau ou ailleurs de beaux pilons de poulets de grains, des vrais, bien fermes, à la peau croustillante et pour faire couler rien ne vaut Le Vin des amis de Jeff Coutelou

Dans la touffeur qui vient de s’abattre soudain sur Paris : + 15° en une journée une expression trottait dans ma tête : « Bien se tenir à table » à propos de la petite bulle de la blogosphère, dite culinaire, à propos des ennuis judicaires d’une chroniqueuse amateur taillant un petit costard à une pizzéria du Féret, Il Giardino link 

D’un côté  des restaurateurs se plaignant, parfois  à juste raison, de l’incivilité, de l’agressivité, du manque de savoir-vivre de beaucoup de clients.

De l’autres, les dits-clients qui, avec les nouveaux moyens de la Toile : réseaux sociaux, blogs ou sites type Tripadvisor peuvent casser du restaurant dans le plus pur anonymat  ou une relative impunité.

La réplique de la patronne d’Il Giardino, très en phase avec la juridisation de notre société, a débouché sur un verdict en référé (comme s’il y  avait une quelconque urgence à statuer) d’une sévérité incompréhensible.

Effet boomerang immédiat, déchaînement de commentaires négatifs sur Tripadvisor par des gens qui n’ont jamais mis les pieds dans ce restaurant.

Et puis intervint la parution du fameux décret « fait à la maison » où la restauration française dites traditionnelle s’est illustrée en allant quémander auprès des pouvoirs un décret de protection dit « fait à la maison ».link

Illustration d’une double démission, celle des restaurateurs incapables d’assurer leur clientèle de la réalité de leur prestation et celle de leurs clients qui très souvent revendiquent tout et son contraire : le pas cher pour un repas qui ne peut-être que low-cost.

Bref, bien se tenir à table est une façon pour moi d’exprimer de 2 manières le savoir-vivre : la politesse et le bien-vivre.

Comme l’ami Charlier je vais au restaurant pour le plaisir et je ne débarque pas n’importe où n’importe comment, je choisis.

Un point constant sur cet espace de liberté, aussi bien pour les vins que pour la table lorsque je n’aime pas je n’en parle pas. À quoi bon, ce ne serait que mon point de vue, je ne suis pas un critique, un expert, mais un simple chroniqueur.

Quand j’aime alors je vous le dis.

Dans le même temps le magasine le POINT de cette semaine titrait : Les Mal Élevés.

Je l’ai acheté et je vous livre quelques réponses de Michel Onfray :

-         Le triomphe du chacun-pour-soi serait-il le dernier avatar du libéralisme sauvage ?

« La fin de tout ce qui faisait communauté (la religion avec le judéo-christianisme et la politique avec les idéaux marxistes) a laissé place au  nihilisme d’une époque dans laquelle dans laquelle, en effet, l’argent fait la loi. Le libéralisme, en tant qu’il suppose les pleins pouvoirs du marché, a substitué des « valeurs » aux valeurs anciennes : l’idéal se trouve moins dans le prêtre ou dans le militant que dans l’égotiste, qui se permet tout »

-         L’homme n’a jamais réussi qu’en coopérant ; la loi du chacun-pour-soi signe-t-elle la fin de l’humanité ?

« Il y a les sauvages, les barbares, les égoïstes, les brutes qui sont seuls au monde et  chosifient tous ceux qu’ils approchent. Puis il y a les hédonistes, les altruistes, les généreux, les prodigues qui veulent transformer en fête toute relation avec autrui. Les premiers sont plus nombreux que les seconds, bien sûr. Et la brutalité l’emporte toujours quand elle est en compétition avec la gentillesse – Qui est à mes yeux vertu cardinale et première. »

La chaussée parisienne que j'arpente sur ma flèche d'argent en est la plus convaincante des démonstrations du triomphe de la brutalité...

Depuis que j’ai osé critiquer link et link le sieur Lubot président de la RVF et directeur-délégué du groupe de presse Marie-Claire, je suis tricard du côté des pinces-fesses de la RVF. Privé de petits fours, de discours, au piquet le Taulier.

Grand bien leur fasse, ce n’est pas d’une élégance folle dans la mesure où, à l’époque, le sieur Lubot s’était fendu d’excuses publiques et que le groupe Marie-Claire avait condamné par communiqué son comportement.

Les petites vengeances sont à la hauteur du personnage.

Bref, y’a plein de gars à la RVF que j’aime bien et j’aurais pu espérer qu’au nom de l’indépendance éditoriale Denis Saverot passe outre à l’oukase du représentant de son actionnaire.

Rassurez-vous ça ne m’empêchait pas de dormir.

Et puis, avant-hier, je reçois un petit courrier que je vous livre :

Le Salon de La Revue du vin de France, 5ème édition de Bruxelles

David Huynh - Le Salon de La Revue du vin de France

Bonjour,

Je suis David Huynh du Salon de La Revue du vin de France qui se déroulera pour sa 5ème édition les 22 et 23 novembre 2014 à l’Hôtel de la Poste Tours & Taxis à Bruxelles.

Notre événement regroupe 50 vignerons exposants sélectionnés parmi l’élite du vignoble français.

Afin de promouvoir au mieux notre Salon, pourrions-nous envisager de bénéficier de visibilité sur votre site (newsletter, agenda, actu, display, jeux concours,…) ?

Pour vous remercier, le Salon de La RVF se ferait un plaisir de vous inviter à cet évènement.

Je reste à votre entière disposition pour tout complément d’informations.

Vous pouvez retrouver notre événement sur : http://salon.larvf.com/fr/#/fr/

Très cordialement,

David Huynh

Le Salon de La Revue du vin de France

P A R I S • B R U X E L L E S • P É K I N • G E N È V E

http://salon.larvf.com

Groupe Marie Claire

10, boulevard des Frères-Voisin

92 792 Issy-les-Moulineaux Cedex 9.

Tel. : +33 (0)1 41 46 86 24