Quel rapport entre le bœuf de Bazas et le vin de Duras ?

Aucun à priori, sauf pour moi qui aime les rimes riches. Et pourtant, les deux gros bourgs sont aquitains, placés en presque vis-à-vis sur les deux rives de la Garonne, Bazas sur la gauche, Duras sur la droite, une grosse cinquantaine de kilomètres les séparent. Le premier est une cité gasconne de 15 siècles située au sud des vignobles de Sauternes et au nord de la forêt landaise qui compte 4300 habitants et s’enorgueillit, outre de son fameux bœuf, de sa cathédrale romane classée au patrimoine mondial de l’UNESCO dans le cadre du classement des chemins de St Jacques de Compostelle depuis 1998. Evêché du Ve siècle jusqu’à la Révolution et sous-préfecture jusqu’en 1926, j’ai découvert Bazas grâce à mon professeur de zootechnie qui, en abordant les grandes races bovines, classait dans les races brunes des Alpes et dérivées la race Bazadaise. Il la décrivait à robe gris blaireau foncé, notait qu’on la rencontrait dans les Landes, le Gers, le Lot-et-Garonne et la Haute-Garonne et jugeait qu’elle possédait d’indéniables qualité pour la boucherie et le travail. Donc je connus Bazas par la maman du bœuf de Bazas (pour les jeunes urbains je signale que pour faire un bœuf il faut qu’une vache vêle d’un veau de sexe masculin que l’on castrera) qui, de nos jours, est doté d’une IGP (le bœuf de Bazas et le vin de Duras relèvent donc de l’INAO). Pour faire plaisir à Hervé Bizeul le bœuf de Bazas est produit que par une petite dizaine d’éleveurs, abattu dans un seul abattoir et exclusivement commercialisé par une douzaine de bouchers. Sa renommée est grande et son prix élevé.

Pour Duras je me dois de commencer par Marguerite – et ce n’est pas un dérapage berthomesque – puisque Marguerite Donnadieu écrivit, au château de Duras www.chateau-de-duras.com  son premier roman « Les Impudents » où elle exalte la beauté des paysages de son adolescence et elle devint célèbre sous le pseudonyme de Duras. Le bourg est plus modeste que celui de Bazas, 1200 habitants, mais il est le centre d’un « vignoble à portée de mains » celui des Côtes de Duras. Avec celles-ci j’ai entretenu des relations d’embouteilleur au temps de la SVF puisqu’elles étaient l’une de nos principales références en vin blanc d'AOC : 3 à 4000hl sous la marque Combastet (400 000 litres ou 440 000 bouteilles).

Quelques années plus tard, alors que je sillonnais la France des vignes pour faire le service après-vente de mon rapport, le syndicat de défense des Côtes de Duras m’invitait à passer une journée à Duras. J’ai le souvenir d’un accueil simple et chaleureux. Á la maison des vins, en fin de soirée, l’assistance m’écouta poliment élucubrer sur mes vins pilotés par l’aval. Propos de mécréant dans un vignoble qui connut son essor au XIIe siècle et qui fut l’un des premiers à être classé en 1937 en AOC. Comme ces derniers jours sur Vin&Cie l’espace de liberté, en bon « stipendié des vins industriels » mais aussi en grand pourfendeur de la « typicité » chère à certains normalisateurs de l’INRA j’ai mis un peu d’ambiance et d’audience dans le Landerneau de la viticulture française je me sens soudain une dette à l’égard de tous ces vignerons qui se retroussent les manches pour se donner un avenir.

Ceux des Côtes de Duras sont de ceux-là. Alors j’ai décidé de leur offrir ma petite tribune pour promouvoir leur Nuit Blanche :

« Duras Fête le vin, Faites nuit blanche ! »

Dimanche 10 août, rendez-vous à Duras pour 24 heures de fête non-stop. Les Côtes de Duras célèbrent leurs vins et vous invitent à un jour et une nuit de fête entièrement gratuite, du dimanche au lundi de 10 heures à 10 heures ! Au programme : Eve Angeli, Michelle Torr, DJ Greg Cerrone, DJ Missill mais aussi des randonnées dans le vignoble, des rencontres avec les vignerons et, avis aux amateurs, plus de 150 références de vin offertes à la dégustation…

Cette année il y en aura pour tous les goûts ! En 2007, la Nuit Blanche avait créé l’événement à Duras. Décalée, innovante et branchée, elle avait enthousiasmé le public venu en masse fêter les 70 ans de l’AOC. En 2008, la Nuit Blanche fusionne avec la traditionnelle Fête du Vin du mois d’août pour offrir encore plus d’animations et de spectacles gratuits !

Après un départ en musique le dimanche matin, Batucada déambulatoire dans le village, c'est le Maréchalat de Duras qui donnera en fin d'après midi le coup d'envoi de la Nuit Blanche. En journée, des randonnées pédestres et VTT ouvriront les portes du Pays de Duras et de ses vignobles aux sportifs, tandis que Di-vin Détour chez le Duc sera une belle occasion de se laisser entrainer dans la toute nouvelle visite guidée du château des Ducs et de découvrir la Maison des Vins de Duras.

Et pour aller jusqu’au bout de la nuit, les fêtards pourront compter sur une programmation musicale éclectique. En début de soirée, c’est la tournée d’été du magazine Ici Paris avec Eve Angeli puis Michelle Torr, qui, après une semaine à l'Olympia, sillonnera les routes de France jusqu'à Duras. Leur succèderont Docteur Country et Terraboa Brazil. Passé minuit, les DJ enflammeront la nuit jusqu’au petit matin : Dj Missill, la tornade des platines, Greg Cerrone et Dj Costello !

A noter enfin que « Fête du Vin, Faites Nuit Blanche » c’est tout le vignoble à portée de main.

Une occasion unique de découvrir en un même lieu toute la gamme des vins de l’Appellation.

Rouges, blancs, rosés, moelleux, bio : une trentaine de vignerons vous invitent à déguster leurs vins au coeur du village, plus de 150 références au total. De quoi garnir votre cave en bénéficiant de leurs précieux conseils !

Une date à inscrire dans les agendas des vacances de cet été : Fête du Vin, Faites Nuit Blanche le 10 août à Duras.

Contact : Maison des Vins - 47120 Duras - Tél : (0)5 53 94 13 48

Toutes les infos sur : www.cotesdeduras.com - Email : contact@cotesdeduras.com

À la GP, comme l’initiative des actions relevait de la soi-disant volonté des larges masses, la réflexion d’un héros de Kafka « je suis mandaté, mais je ne sais pas par qui ! » s’appliquait sans aucune limite. Ma hiérarchie, très laconiquement m’avait prévenu, le plus difficile ne serait pas de m’infiltrer mais d’influer sur les décisions car la bureaucratie du premier cercle veillait sur Pierre Victor, comme des ouvrières obnubilées sur la Reine de la ruche. Dans une configuration normale mon rôle d'infiltré aurait du tendre à manipuler les dirigeants, à les pousser à la faute pour que l’opinion publique ait peur, qu’elle se réfugie sous le manteau protecteur du pouvoir en place. Raminagrobis de Montboudif voyait d'un très mauvais oeil la montée de l'Union de la Gauche. Il ne voulait pas laisser le monopole de l'ordre au PC saoûlé de coups par les gauchistes à qui les socialistes jouaient une danse du ventre effrénée. Ici, la tactique était inverse, nul besoin de manipuler les maos, il suffisait selon mes chefs de leur laisser la bride sur le cou. Facile à dire : conduire un attelage de cette nature, en lui laissant la bride sur le cou, relevait du n’importe quoi. Et c’était du n’importe quoi. J’allais le vérifier dans les heures qui suivirent. À ma grande surprise je voyais débarquer d’un bloc l’état-major de la branche armée, avec ce je ne sais quoi de morgue propre à ceux qui dressent des plans en chambre, qui envoient la piétaille se faire massacrer, qui sont prêt à tout sacrifier, sauf eux, à la cause. Dans la clandestinité, la vraie, celle où sa vie en jeu, on cloisonne, on se fait discret, on évite de se réunir en des lieux connus et surveillés par la police, alors que ces petits messieurs au verbe haut plastronnaient. Aux côtés d’Olivier, le Gamelin de la GP, se tenait, hilare face à mon étonnement non feint, l’inénarrable Gustave, plus Gustave que jamais.

Les présentations relevèrent du grand guignol. Gustave déjà fortement chargé, se plantait face à moi, rotait tout en grattant de sa main gauche ses burnes dans le tréfonds de son calbar, empoignait de son autre main velue et sale le bras du général en chef, qui semblait apprécier au plus haut point cette familiarité, et avec toute la vulgarité dont je le savais capable il lançait à la cantonade : « Ce gars-là, y’a pas mieux en magasin les têtes d’œufs ! L’a pas fait vos grandes écoles à la con et jamais pété dans la soie, lui, mais sous sa tronche de beau gosse qui peut se tringler les plus putes de vos putes de sœurs quant y veut ou il veut, y’a du répondant. Ça turbine sec les méninges. Pas votre bouillie pour chiots les phraseux, du chiadé… » Gustave laissant ses glaouis en paix, en un geste circulaire et théâtral, pointait son index en direction des officiers subalternes et autres porte-serviettes : « mon petit poteau à moi, qu’en a autant que vous là-haut, lui y sait se servir de ses dix doigts. Pas manchot ou mains blanches, le meilleur artificier que je connaisse. Pas un fabriquant comme vous de petites merdes qui pètent très fort, non, des trucs pour tuer. Des bouts d’os, de la bidoche et du sang sur les murs qui sont le meilleur lieu pour la racaille du patronat et les lopes politiciennes. Avec lui on ne va pas se faire chier. Je propose qu’on l’appelle : Maroilles car putain de Dieu y’a pas meilleur qu’un bout de Maroilles trempé dans ton café au lait. Ça vous ne pouvez pas le comprendre vous qu’avez tout juste sucé que les tétons de votre mère… » Ponctuant ses fortes paroles bues par une assistance recueillie Gustave pétait à se déchirer la rondelle. La messe était dite. J’en étais et il ne me restait plus qu’à suivre la troupe drivée par l’improbable couple Gustave-Gamelin.

L’heure de la contre-attaque avait sonné. La commémoration du premier anniversaire de l’assassinat de Gilles Tautin allait servir de détonateur pour libérer l’autonomie des ouvriers de Flins étouffée par l’alliance des chiens de garde syndicaux et des bureaucrates de la direction de la Régie. En souvenir du premier martyr de la longue marche version française la GP allait montrer concrètement aux forces capitalistes que les grilles, les nervis, les CRS, tout l’arsenal répressif, n’étaient pour elle que l’équivalent de la maison de paille des petits cochons. Le souffle brulant des larges masses allait balayer ces ridicules défenses. La violence insurrectionnelle, braise sous la cendre, exploserait, nécessaire et légitime. Bien sûr le détail de l’opération restait secret. Rendez-vous était donné dans l’église d’Elisabethville prêtée par un curé sympathisant. Cette fois-ci, le chef des opérations militaires déconseillait de se rendre sur le théâtre des opérations via l’autoroute de l’Ouest. July et Prisca Bachelet, la première fois, juste après le Pont de Saint-Cloud s’étaient fait cueillir par les gendarmes et embarqués pour Beaujon. Quand à Edern Hallier, il n’aurait pas à prétexter un départ «en week-end» à Deauville avec sa Jaguar car on avait omis de le mettre au parfum. Trop bavard ! Moi je savais tout car l’immonde Gustave avait déjà bavé à son correspondant des RG. Les troupes de choc de la GP allait pénétrer de force dans l’usine de Flins et affronter l’encadrement. Ensuite, repli en bon ordre et évacuation par une tranchée d’égout à ciel ouvert. Ce vieux salaud de Gustave se marrait doucement car lui n’en serait pas alors que moi il venait de me jeter dans les pattes des frelons arythmiques.

 Se prénommer Noah, certes avec un h, être un écrivain américain à succès – étasunien plus précisément – vous prédispose assurément à écrire un livre émouvant, d’une beauté simple, juste et vrai, sur le voyage initiatique à la fin du XIXe siècle d’un jeune vigneron du Languedoc à la Catalogne. Lisez-le vous y retrouverez, dans une langue sans fioriture, tout ce qui fait la grandeur et la servitude du métier de vigneron. Une autre époque certes, dure, implacable, mélange de soumission et de fierté d’une communauté humaine liée à sa terre, solidaire dans sa condition de servitude, d’apparence immuable, miséreuse mais d’une grandeur d’âme sans pareille. L’amour, toutes les passions humaines, la politique, la religion, l’argent, le commerce et, bien sûr, la culture de la vigne et l’élaboration du vin, donnent aux femmes et aux hommes de cette terre aride de Santa Eulalia, une vérité humaine émouvante. Sans vouloir extrapoler j’estime que bien des ingrédients de ce beau livre donnent à réfléchir sur les temps que nous vivons. Josep, le héros, fort de l’expérience acquise chez Léon Mendès dans la vallée de l’Orb, veut faire son vin sur la terre de ses ancêtres, du Vin à boire, et non du mout pour la vinaigrerie. Dit par un mécréant comme moi c’est un peu une saga : du vin industriel au vin de terroir… Bonne lecture.

« Comme il n’est que le fils cadet, Josep Alvarez sait depuis toujours qu’il n’héritera pas de la bodega familiale : les vignes qui poussent sur le sol aride de Santa Eulalia reviendront à son frère aîné. Josep s’engage donc dans l’armée, où, en échange d’une maigre solde, il est propulsé dans l’horreur des guerres carlistes.

Désertant une unité dont il est le seul survivant, il se réfugie de l’autre côté des Pyrénées, au cœur du Languedoc. Un vigneron français lui apprendra les secrets de la vigne, et lui transmettra sa passion. Dès lors, Josep n’aura qu’une seule obsession : fabriquer son propre vin, dans sa propre bodega. »

Extrait de la 4^ième de couverture La Bodega de Noah Gordon chez Michel Lafon

« Le jour où tout changea, Josep travaillait depuis l’aube dans les vignes de Léon Mendès.

C’était une journée exceptionnellement belle dans un mois de février maussade. L’été était frais, mais le ciel semblait ruisseler de soleil. Josep s’était mis à l’ouvrage poussé par une sorte de frénésie. Passant de cep en cep, il taillait les sarments épuisés d’avoir porté jusqu’en octobre un raisin dont chaque fruit débordait de saveur comme une femme dans la fleur de l’âge. Sa main rapide coupait au plus près. Quand il tombait sur une grappe de fer servadou ratatinée oubliée par les cueilleurs, il la mettait de côté dans un panier, non sans en goûter au passage un grain aux arômes délicatement épicés. Arrivé au bout de la rangée, il entassait ses sarments, puis les embrasait à l’aide d’un brandon prélevé dans le feu précédent ; et l’odeur âcre de la fumée ajoutait au plaisir n é de son effort. »

Extrait du premier paragraphe de la première page

« Le village de Roquebrun se nichait sur la pente d’une colline, dans une boucle de rivière passant sous un pont de pierre en dos-d’âne. Josep s’approcha. On respirait ici un air doux, odorant. Les feuillages étaient verts. La rivière était bordée d’orangers. Le village était propre bien tenu, empli de mimosas d’hiver dont les fleurs évoquaient tantôt des plumes d’oiseau, tantôt des flocons amassés par le vent. »

Extrait page 145

« Durant l’automne qui suivit son retour à Santa Eulalia, Josep éprouva une joie toute neuve en voyant se métamorphoser les feuilles sur ses pieds de vigne. Le phénomène ne se produisait pas chaque année. Par quoi était-il déclenché ? Josep l’ignorait. Peut-être était-ce dû à cette saison particulière où les nuits glaciales succédaient à de brûlants après-midi. Ou bien fallait-il chercher du côté d’un mélange particulier de soleil, de pluie et de vent. Quoiqu’il en soit, les feuilles se transformèrent en ce mois d’octobre, et Josep y trouva un écho de lui-même. Soudainement, les pieds d’ull de llebres offrirent une variété de nuances qui allaient de l’orangé au rouge vif. Dans le même temps, les grenaches d’un vert lumineux tournaient au jaune, tandis que leurs tiges brunissaient. Les feuilles de Carignan, elles, restaient d’un vert riche, et leur tiges devenaient rouges. Tout se passait comme si les pieds de vigne défiaient leur mort prochaine ; mais pour Josep, tout cela relevait d’un renouveau, d’une renaissance, et il arpentait ses rangées avec un enthousiasme tranquille. »

Extrait page 151

« Avant son séjour en France, il ne s’était jamais avisé de compter les bourgeons apparus sur les sarments, mais, à présent que ses propres vignes prenaient vie, il en vérifiait chaque cep. Il nota que la plupart donnaient environ soixante bourgeons, sauf les plus anciens, qui en produisaient une quarantaine. Léon Mendès voulait, lui, que ses ceps donnent entre quinze et vingt bourgeons, pas plus. Josep se mit à élaguer ses vieilles vignes pour les réduire au-dessous de ce chiffre. Maria del Mar, qui venait récupérer son fils, le vit jeter des bourgeons qui pour elle représentaient autant de futures grappes.

- Qu’est-ce qui te prends ? s’écria-t-elle.

- Moins il y a de bourgeons, répondit-il, plus le goût se concentre dans le raisin. La saveur se met dans les grappes qui restent. Dans celles où même les pépins mûrissent. J’ai l’intention de faire du vin.

- Ce n’est pas ce qu’on fait déjà ?

- Je veux faire du vin, répéta Josep. Du bon vin. Du vin que les gens auront envie d’acheter. Si j’arrive à en produire et à le vendre, je ferai plus d’argent qu’en vendant du moût à Clemente ! »

Extrait page 239

C'est un de mes sujets favoris : convaincre une majorité de nos concitoyens, l'opinion publique comme on dit, que le vin est, tout en étant une boisson alcoolisée, un vecteur puissant de socialisation, de lien social, de convivialité et de bien vivre. La pente à remonter est importante. Les clichés d'un autre âge ont toujours cours et les prohibitionnistes masqués mènent, avec toujours la même vigueur et une forte dose de mauvaise foi, leur apostolat. Le monde du vin n'a pas toujours été exempt de reproches : positions ambiguës et défense brouillonne et agressive. Le travail de fond entrepris par Vin&Société constitue pour moi un grand progrès dans l'élaboration d'une réelle stratégie de reconquête de l'opinion. Je remercie donc madame Marie-Christine Tarby-Maire la présidente de Vin&Société d'avoir bien voulu se soumettre à mes 3 Questions.

 1^ière Question : Vin et Société : vaste programme aurait dit le général de Gaulle, vous êtes face à un chantier difficile madame la Présidente. Pouvez-vous éclairer notre lanterne : quelle mission s’est donné votre association ? Qu’elle est sa philosophie ? Lobby or not lobby ?

Réponse de MC Tarby :

Vin et Société rassemble toute la filière vin française dans le but de défendre la place du vin dans notre société et tout particulièrement de promouvoir un mode de consommation compatible avec les objectifs légitimes de santé publique.

Le mot lobby en France a mauvaise presse. Nous défendons notre filière et nous sommes un interlocuteur des pouvoirs publics sur le thème de la place du vin dans la société. Nous essayons de tenir compte des évolutions de la société, de partager avec notre filière ce que nous estimons être la meilleure attitude pour l’avenir.

Nous avons choisi, comme l’ensemble de la filière vins européenne, de promouvoir la modération, ce n’est en rien un renoncement, c’est un acte civilisé certes mais qui permet de se faire plaisir souvent et longtemps.

Les consommateurs ne veulent pas vivre dans un monde d’interdits, ils veulent pouvoir profiter de la vie. La gastronomie, la convivialité sont des éléments essentiels de la vie. Le bon sens va prendre le dessus face aux excès de ceux qui ne voient que le mal.

2^ième Question : Dans notre société où l’on a de plus en plus tendance à épouser les humeurs de l’opinion publique, à décider au vu des majorités dégagées par les sondages, que comptez-vous faire pour transformer la sympathie réelle de beaucoup de nos concitoyens envers les vignerons en compréhension et en soutien dans la confrontation toujours difficile entre la communication sur le vin et les politiques de santé publique ?

Réponse de MC Tarby :

Nos concitoyens ont une belle image du vin, (toutefois 40% des plus de 15 ans sont non-consommateurs) et à juste titre, c’est un des plus beaux, si ce n’est le plus beau, produit de la terre et des hommes, un produit chargé d’histoire, de terroir, qui éveille tous les sens … et apporte beaucoup de plaisir. Mais ils sont aujourd’hui extrêmement attentifs à leur santé. Ils évaluent leur alimentation au regard de son effet sur leur santé et sont souvent traumatisés par des messages anxiogènes des pouvoirs publics ou des médias.

Nous devons calmer le jeu et donner au consommateur les clefs de la bonne consommation, par respect pour eux, pour les rassurer, pour construire notre avenir, pour pérenniser l’image noble et sympathique du vin et la fierté de notre filière.

Nous essayons d’informer les médias de cette démarche afin qu’ils puissent la relayer. Nous nous heurtons souvent à l’incrédulité, à la suspicion mais petit à petit le message passe.

Nous avons lancé un site internet www.vinetsociete.fr qui diffuse ces clefs de la consommation.

Nous comptons aussi sur tous les membres de notre filière pour relayer ces messages, ce qui, du fait du grand nombre d’opérateurs dans notre filière, nous donne une force de frappe importante.

Les choses bougent, vous étiez à Bordeaux vous avez lu les articles en première page dans le quotidien Sud Ouest sur Bordeaux fête le vin, joyeusement tout le monde a évoqué la modération avec fierté.

Les félicitations des préfets ou procureurs sur le respect des taux d’alcoolémie au  volant dans les fêtes viticoles ne sont pas rares. Les abus nous nuisent et nuisent bien souvent aussi à leurs auteurs, nous apportons notre contribution.

Notre souhait demeure intact : apporter du plaisir à nos clients et que du plaisir, pas de méfaits.

C’est aussi simple que cela.

3^ième Question : Puisque vous êtes sur un petit média du Net, mon blog, pourriez-vous dire à mes lecteurs ce que vous faites, après l’affaire dites Microsoft, pour que la loi Evin puisse être adaptée à ce nouveau support sans pour autant bloquer ou anéantir toutes les possibilités de ceux, vente en ligne, sites de vignerons, ou même blogs, qui fondaient de grands espoirs pour faire du commerce sur l’Internet ?

Réponse MC Tarby :

Comment faire un plan de modernisation de la filière vins sans autoriser l’usage d’internet ? Il est bien évident qu’il faut de façon très urgente résoudre ce désordre juridique qui a suivi le jugement Heineken.

Les ultimes négociations avec le gouvernement nous amènent à penser que le groupe de travail constitué par le gouvernement sur ce thème devrait rendre rapidement ses conclusions, dès la 3^ème semaine de juillet. Si ce groupe répond à la demande faite par le gouvernement, ce serait la première fois que trouverions  autour d’une même table avec toutes les parties prenantes dont les organisations de santé, une solution à un problème qui se pose à notre filière.

Soyons positifs et espérons que la solution va venir et permettra à la filière vin de communiquer et de vendre sur internet, aux médias internet de parler du vin, aux bloggeurs de se parler via internet, aux régions de parler de leurs vignobles………, à la culture du vin de se diffuser via internet car elle est porteuse en elle-même de modération.

Lundi matin, le 24 du mois de juin, j'ai pris le TGV qui m'a déposé deux heures après à la gare de Beaune. Je suis allé à pied rue des Cordeliers. Dieu quelle paix en cette belle cité, j'éprouvais un sentiment de sérénité, de plus comme le soleil montait je me réjouissais que ça allait être une bonne journée. La matinée fut bien occupée à échanger : pour écrire il faut nourrir sa pensée donc écouter. L'heure du déjeuner fut conviviale aux caves de la Madeleine où le patron parle, comme j'aime, du vin avec simplicité et pertinence. Il ne fait pas qu'en parler, il sait saisir les désirs de ses clients : le St Aubin « sur le ban » (ce n’est pas un 1^er cru) 2006 de chez Catherine et Dominique Derain se révèlait conforme à mes désirs. L'heure de l'AG du BIVB, Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne étant venu nous gagnâmes pédestrement la salle de la Comédie du Vin. Quelle belle appellation ! Des mains serrées, remerciements au président Paul-Louis Gagey de m'avoir invité, puis c'est François le connétable de Bourgogne toujours à son aise au milieu des vignerons. Déroulement classique d'une AG menée de main de maître par le président Gagey puis vint le temps des exposés débat sur un sujet qui me mettait l'eau à la bouche : " Agrément, typicité et marchés" avec Yves Bénard, le président du CN Vins et eaux-de-vie de l'INAO, Christelle Mercier de l'INAO Dijon, Yves Le Fur de l'UMR Flavic (Flaveur Vision, Comportement) de l'Université de Bourgogne, Antoine Gerbelle de la RVF et Claire Naudin vigneronne Présidente de la commission suivi aval qualité du BIVB. C'est à elle que je donne la parole ce matin car, je dois vous avouer, qu'elle seule à su revenir à l'essentiel sur le sujet de la fameuse typicité alors que les exposés de Christelle Mercier et d'Yves Le Fur m'ont empli d'un effroi profond. Si je m'en remets je consacrerai une chronique à leurs propos qui confortent mes craintes exprimées dans deux de mes Chroniques :
" CAC 51 : le croskill de la qualité des AOC "
http://www.berthomeau.com/article-20287518.html et
" La valeur des mots : appellation d'origine contrôlée quel contrôle ? "
 http://www.berthomeau.com/article-20320269.html



Je donne donc la parole à Claire Naudin :

" Maintenant je parlerai à titre plus personnel, de ces notions de qualité, de typicité et de marchés.

Investie depuis longtemps dans l’agrément des vins des Hautes-Côtes, ces sujets m’intéressent. D’ailleurs j’ai participé au comité de pilotage de la réforme, aux côtés de Patrick Hudelot et depuis 2 ans. Avec 15 années de recul dans ce métier, 15 années à travailler la vigne et à explorer des voies en vinification, j’en suis arrivée à redécouvrir des conclusions d’une simplicité redoutable.

Pour faire de grands vins, il faut :

-         1 mettre en cuve ou presser un raisin mur, sain, et le plus intègre possible.

            Concernant la maturité, en 1582 dans la première édition de la Maison Rustique, p 330, on peut lire :

            « Maturité du raisin, que l’on connaîtra quand le raisin noircit, quand les pépins du grain se montrent noirs et demeurent tout nus, et séparés entièrement de la pulpe du raisin ».

Simple mais suffisant !

-         2 un terroir à fort potentiel : en Bourgogne nous sommes gâtés, pourtant nous oublions souvent à quel point c’est un privilège de travailler sur de tels terroirs, pour nous plaindre de la charge que ça représente.

-         3 un savoir faire : et nous touchons au cœur du problème. Cette notion parait simple, pourtant, la question à se poser est bien celle des limites de l’interventionnisme en AOC…

Mais aussi les limites de l’interventionnisme des cahiers des charges.

Ces trois fondamentaux sont à la fois immuables, puisque avérés depuis des siècles, et universels : j’ai souvent constaté que ces valeurs simples sont partagées par un grand nombre de vinificateurs, de l’ancien comme du nouveau monde.

Et ils permettent des interprétations illimitées, susceptibles de traverser les siècles.

Or jusque là rien n’est écrit, ou si peu…

Et ça fonctionne…

Le fait d’écrire en détail ce qui doit être fait, peut totalement stériliser ce processus.

La notion de typicité est intrinsèquement temporelle.

Je prendrai 2 petits exemples :

-         en 1708, dans la maison rustique toujours, sur la façon de cuver, on peut lire page 440:

      «  Il faut considérer l’espèce de vin, c'est-à-dire s’il est fin ou grossier : s’il est fin, et par conséquent beaucoup plus rempli d’esprit qu’un autre qui a plus de corps, quatre ou cinq heures de cuve suffisent si nous voulons qu’il soit bien rouge (…).

            Si le vin est grossier, c'est-à-dire moins spiritueux et moins sevé, on l’y laisse un jour entier, et même au bout de ce temps, si l’on juge qu’il n’a pas assez cuvé, on retardera encore à le mettre sur le pressoir, car ces sortes de vin n’acquièrent leur mérite que par le corps qu’ils prennent dans la cuve, n’ayant que très peu de qualité d’ailleurs. ».

-         Dans les années 90, dans une quête de qualité, sont apparues les techniques extractives (macération à froid ou sulfitiques, enzymage, délestages, extraction à la glace carbonique, etc.…).

Entre ces deux extrêmes tous les intermédiaires existent, et désormais tous peuvent se revendiquer d’une tradition. Encore un petit exemple…

En 1893, dans ‘l’Histoire de Chenôve, par Henri MARC, on peut lire page 159 que

« Pendant tout le temps que le clos du Roi appartint à la couronne, les vins qu’on y récoltait eurent une très haute réputation. On y faisait des vins cuits également très estimés. Presque tous les vignerons ou propriétaires en faisaient une certaine quantité qu’on désignait sous le nom de galant, depuis le 13^ème ou le 14^ème siècle, ceux-ci étant intermédiaires entre les vins de paille et les vins liquoreux. (…).Ils se préparaient (…) avec des raisins blancs et de choix. ».

Notre histoire œnologique n’est pas aussi linéaire qu’on veut bien le croire. Elle a été mouvementée et le sera probablement encore…

S‘enfermer dan un schéma, ou même un ensemble de schémas, sous prétexte qu’ils sont le schéma moyen, ou même considéré comme optimal, d’une décennie ou même d’une génération, c’est à mon avis prendre le risque de disparaître à moyen terme.

En conclusion,

Il me semble illusoire voire stérile de figer nos pratiques, par des textes d’une précision implacable,

Textes que nous sommes pourtant en train de nous imposer…

Alors qu’en raisonnant en terme d’objectifs à atteindre, on peut garantir tout autant la qualité, mais à travers une adaptation permanente à un contexte en perpétuelle évolution. Et là l’avenir est ouvert.

Encore faut-il se mettre d’accord sur les fondamentaux concernant l’AOC…

Enfin vis-à-vis du consommateur, il me semble également totalement illusoire de prétendre fournir des descriptifs de chacun de nos climats et par là les figer. Certes cela ne simplifie pas la communication.

Mais la notion d’AOC doit-elle être simplifiée ???

Est-ce à l’AOC d’aller vers le consommateur ?

Là aussi, je ressens l’approche de l’AOC comme une démarche personnelle, une recherche initiatique presque, tant du producteur que du consommateur.

A chaque génération de réinterpréter la partition.

Pour ceux qui veulent de la simplicité, il existe d’autres sortes de vins, bien définis et normalisés !

Ensuite, l’AOC a sa raison d’être, c’est une exception, une autre dimension du vin.

A chacun de la découvrir, à l’infini."

Je vous remercie de votre attention.

Claire NAUDIN le 24 Juin 2008

Domaine Henri NAUDIN-FERRAND
Rue du Meix Grenot
21700 MAGNY les VILLERS
VINS DE BOURGOGNE - FRANCE
Tel : 03 80 62 91 50  ¤  Fax : 03 80 62 91 77
www.naudin-ferrand.com

Si vous souhaitez voir les autres photos de l'édition de la Maison Rustique de 1582 reportez-vous sur PAGES  ou cliquez sur ce lien
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