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Vin&Cie,
l'espace de
liberté
Chaque jour, avec votre petit déjeuner, dans ce petit espace de liberté,
une plume libre s'essaie à la pertinence et à l'impertinence pour créer ou recréer des liens entre ceux qui pensent que le vin c'est
" un peu de douceur, de convivialité, de plaisir partagé, dans ce monde de brutes..." Bon appétit ! Diffusez le message autour de vous.
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Bonne journée à tous, ceux qui ne font que passer comme ceux qui me lisent depuis l'origine de ce blog.
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J'ai ressorti une vieille photo de mon jeune collaborateur dans les vignes du seigneur pour implorer la clémence du
dieu soleil...
N°41 : Air France améliore encore sa carte des vins
Dès l'été 2007 et progressivement, les clients l'Espace Première et l'Espace Affaires d'Air France pourront déguster des vins rouges de
Bordeaux aux étiquettes encore améliorées. En l'Espace Première, les vins choisis sont des crus et châteaux de notoriété à la pointe de leur région respective tel que le Pauillac Château
Pichon-Longueville Baron 2002 2e Grand Cru Classé. En l'Espace Affaires, il s'agit de vins de grands châteaux ou de crus bourgeois exceptionnels ou supérieurs comme par exemple le Médoc Château
Rollan de By 2004 Jean Guyon.
Naturelle héritière du savoir vivre français, Air France a l'ambition de réaffirmer sa position d'ambassadeur des terroirs français. La volonté d'Air France d'offrir
un service de haute qualité repose sur une longue tradition française, faite des plaisirs de la table et des sens, d'élégance et de discrétion. Air France est ainsi la seule compagnie aérienne à
proposer du champagne dans l'ensemble de ses cabines long-courriers internationales.
A bord de ses avions, Air France propose à ses clients de vivre le temps d'un repas et d'un voyage, des moments privilégiés de plaisir et de détente. Du service d'exception aux repas gourmands,
du luxe au raffinement, de la tradition culinaire aux saveurs nouvelles, du terroir français aux diversités du monde, l'excellence est le maître mot de la restauration en vol.
Depuis le printemps 2005, Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du monde 2000 est en charge
de la carte des vins et champagnes servis à bord de l'ensemble des vols Air France. Avec Air France, Olivier Poussier a choisi de
combiner qualité et diversité : parmi les vins et champagnes choisis, l'on trouve à la fois des crus classiques et d'autres, plus audacieux, et reconnus parmi les meilleurs, permettant de
découvrir la richesse et la variété des différentes régions françaises.
Pour effectuer la sélection de l'ensemble de la cave, Olivier Poussier a dégusté à l'aveugle et analysé plus de 650 vins de différentes régions viticoles françaises : 77 d'entre eux ont été
retenus, dont 37 pour l'Espace Première et 28 pour l'Espace Affaires. Outre les critères évidents de qualité, l'approvisionnement a également été pris en compte. L'objectif de la politique des
vins d'Air France étant de garantir à ses clients un niveau de qualité de sa cave en vol et dans ses salons, la compagnie s'engage sur des durées de 3 à 4 ans avec plusieurs producteurs –
partenaires. D'autre part, Air France a également souhaité s'investir dans un ESAT (ex Centre d'Aide au Travail) afin de concrétiser son engagement d'entreprise responsable.
Une fois tous ces éléments considérés, le choix d'Olivier Poussier s'est porté sur des vins aux caractéristiques de dégustation
homogènes et complexes qui peuvent être savourés sans décantation préalable ce qui favorise plutôt les millésimes récents.
L'environnement particulier d'une cabine d'avion a également été pris en compte.
Ainsi, ces vins s'adaptent et compensent la sécheresse et la pressurisation de la cabine qui affaiblissent les perceptions gustatives, et aussi aux manipulations des bouteilles ou encore les
variations de température qui peuvent altérer les vins fragiles.
Au delà de la sélection, Olivier Poussier s'est également attaché à partager sa passion avec les personnels navigants. C'est en effet au moment privilégié du service de vin que les notions de
raffinement et d'élégance viennent mettre en valeur la qualité des vins proposés. La façon de présenter la bouteille, de l'ouvrir, de proposer et de servir du vin ou du champagne sont autant de savoir-faire nécessaires à une
dégustation réussie.
La touche finale mais essentielle qui fait du repas à bord un véritable moment de détente et de plaisir repose sur un service qui, selon Air France, se doit d'être prévenant et efficace, mené par
un personnel courtois et professionnel. Ainsi, les hôtesses et stewards d'Air France reçoivent une formation à l'école du service en vol de la compagnie qui leur permet de découvrir les gestes et
attitudes qui conviennent à un service de qualité.
Chaque année, 800 000 bouteilles de vins (75cl) sont servies en cabines l'Espace Première et l'Espace Affaires long-courriers. 1 million de bouteilles de Champagne (75cl) sont servies sur les
vols long et moyen-courriers. Air France consacre 20 millions d'euros pour sa cave de vins et Champagne.
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