Les obsèques de Marcel Lachiver, historien spécialiste du monde rural, né en 1934, ont été célébrées le 10 avril à Hardricourt (Yvelines).

Petit-fils de paysan, Marcel Lachiver fut d'abord instituteur, puis maître assistant à l'université de Paris-I et enfin professeur d'histoire moderne à l'université de Paris-X - Nanterre.

Issu du monde rural comme Pierre Goubert, son aîné, qu'il rejoindra au sein du Centre de recherches en histoire moderne, il inscrit ses travaux sur l'histoire sociale dans la mouvance de l'Ecole historique des Annales. Le monde rural est son champ de prédilection.

RENOMMÉE INTERNATIONALE

Ses études sur le pays mantois, son Histoire du vignoble français (Fayard, 1988) constituent une mine d'informations précieuses sur la vie sociale (les mariages de vignerons) comme sur les croyances et les représentations (histoire de la saint Vincent). Il analyse aussi bien les transformations des méthodes de vinification ou l'alternance de l'encépagement que la lente évolution des goûts qui expliquent la pérennité ou le déclin de certaines appellations.

Son tableau de la France viticole moderne, bouleversée autant par le phylloxéra que par le chemin de fer à la fin du XIXe siècle, place sa réflexion sur un plan historique. Son travail sur la famine au temps de Louis XIV - La Famine au temps du Grand Roi (Fayard, 1991) - et surtout son Dictionnaire du monde rural (Fayard, 1997) lui assurent bientôt une renommée internationale.

Ce monumental ouvrage de référence, riche de 45 000 entrées, dont 7 000 expressions de vocabulaire rural régional en voie de disparition, est l'un des apports les plus originaux de Marcel Lachiver pour la connaissance d'un monde dont il avait su rester très proche.

Jean-Claude Ribaut

1934

Naissance

1997

Parution du " Dictionnaire

du monde rural "

10 avril 2008

Obsèques à Hardricourt

(Yvelines)

SAISIR les rapports indirects qu'entretiennent les vins et les fruits constitue, depuis deux ou trois décennies, l'une des clefs indispensables permettant d'entrer dans le club des vrais dégustateurs.

C'est aussi un piège qui enferme nombre d'amateurs dans une analyse stérile de leurs perceptions sensorielles, interdit le partage sensitif et rebute les débutants, qui n'ont pas su dire s'ils avaient su percevoir la mûre ou le cassis, la myrtille ou les fragrances d'agrumes.

Dans ce contexte, on assiste depuis peu à l'émergence d'une mode consistant à s'extasier devant les vins qui seraient " sur le fruit " ou " sur leur fruit ". Utilisée par les cavistes et les sommeliers à l'attention de leur clientèle, la formule est reprise en chœur par de nouveaux amateurs, qui ne cherchent pas à creuser l'affaire.

" PLAISIR IMMÉDIAT "

" C'est une formule rassurante qui évoque la gourmandise, le juteux, le digeste, l'appétence, la gouleyance, résume Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000. Cela signifie aussi que nous sommes dans la sphère du plaisir immédiat, aux antipodes des vins plus concentrés et complexes. "

Ne sont pour l'essentiel " sur le fruit " que les vins rouges issus de gamay noir à jus blanc, de pinot ou de cabernet franc dans des millésimes récents. Et le vin est d'autant plus sur son fruit que celui qui l'a élaboré aura su associer une relative maturité du raisin à une cuvaison de courte durée. Exercice délicat. Pour M. Poussier, deux vins illustrent ce qui se fait de plus juste dans ce domaine : le bourgogne générique " Noble souche " 2005 de Denis Mortet (Gevrey-Chambertin) et le Saint-Nicolas-de-bourgueil " La Mine " 2006 d'Yannick Amirault. Compter respectivement environ 15 et 10 euros.

Pour Denis Dubourdieu, professeur d'œnologie à la faculté de Bordeaux, une telle formule peut être comprise de différentes manières. " Quand on en reste au banal "vin sur le fruit", voire au vin "fruité", c'est souvent une excuse pour dire que le vin en question n'est pas parmi les plus grands, ou que nous ne sommes pas dans un grand millésime. C'est aussi dire que nous sommes loin des vins jansénistes, explique-t-il. Mais il faut dépasser cela. Croquer un grain de cabernet franc ne fait jamais songer à la mûre ou au cassis. Seule la vinification permet au raisin d'exprimer ce qu'il ne savait pas nous dire avant la fermentation. "

Contrairement à une idée répandue, les fruits peuvent, selon M. Dubourdieu, être parfois présents dans des millésimes bordelais très anciens, rouges ou blancs. " J'ai ici des souvenirs extraordinaires d'un Château Gruaud-Larose 1929 ainsi que d'un Doisy-daëne 1948, confie-t-il. Ce sont des expériences fascinantes qui nous laissent entrevoir la possibilité d'une éternelle jeunesse. "

Jean-Yves Nau