Je plaisante, à demi, bien sûr ! Avertissement préventif afin que je ne tombasse point, tel St Sébastien, transpercé et terrassé par les flèches des ligues de protection de tout acabit. Comme un verre à moitié vide donc à moitié plein le titre de ma chronique matinale contient sa part de vérité scientifique. De quoi s’agit-il ? D’une info glanée dans un hebdomadaire très sérieux : « Hara-kiri Hebdo », je sais j’aggrave mon cas. Et pourtant, c’est dans une librairie buvette casse-graine de Lourmarin, où le très prisé Nicolas Demorand de France Inter a ses habitudes, que j’ai lu ceci :

Pour ceux qui doutent veuillez lire ci-dessous la Communication scientifique (en anglais) et en traduction berthomesque :

Isolation of red wine components with anti-adhesion and anti-biofilm activity against Streptococcus mutans

 
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Maria Daglia^a, Monica Stauder^b, Adele Papetti^a, Caterina Signoretto^c, Giovanni Giusto^d, Pietro Canepari^c, Carla Pruzzo^d and Gabriella Gazzani^{a, ,}

^a Department of Pharmaceutical Chemistry, Faculty of Pharmacy, Pavia University, Via Taramelli 12, 27100 Pavia, Italy

^bIstituto di Microbiologia e Scienze Biomediche, Marche Polytechnic University, 60020 Ancona, Italy

^cDipartimento di Patologia, Sezione di Microbiologia, Verona University, Strada Le Grazie 8, 37134 Verona, Italy

^dDIBIO, Genova University, Corso Europa 26, 16123 Genova, Italy

Received 23 March 2009; 

Revised 3 August 2009; 

Accepted 24 August 2009. 

Available online 29 August 2009.

Red wine is a widely consumed beverage with multiple beneficial effects on human health. In the present paper, the anticaries properties of red wine were studied in vitro and ex vivo. Our in vitro findings shows that dealcoholised red wine, besides exerting antibacterial activity, strongly interferes with Streptococcus mutans adhesion to saliva-coated hydroxyapatite (sHA) beads, promotes its detachment from sHA, and powerfully inhibits in vitro biofilm formation. The main components responsible for such activities were found to be proanthocyanidins. The ability of red wine to inhibit ex vivo S. mutans biofilm formation on the occlusal surface of natural human teeth also was demonstrated.

Our data indicates that protection of the oral cavity from the cariogenic action of S. mutans may be another beneficial effect of the moderate consumption of red wine.

Keywords: Red wine; Streptococcus mutans; Caries; Adherence; Biofilm

Traduction Berthomesque grosse maille garantie sans contre-sens

« Le vin rouge est une boisson largement consommée avec des effets avantageux multiples sur la santé humaine. Dans le présent papier, les propriétés d'anti-carie du vin rouge ont été étudiées in vitro et ex vivo. Nos découvertes in vitro montrent que le vin rouge désalcoolisé, en plus de la manifestation de l'activité antibactérienne, se heurte fortement au Streptocoque mutans par l'adhérence à couvert des perles de salive hydroxyapatite (sHA) promeut son détachement de sHA et interdit puissamment in vitro la formation du biofilm. Les composants principaux responsables de telles activités ont été trouvés pour être proanthocyanidins. La capacité de vin rouge pour interdire la formation ex vivo S. mutans biofilm sur la surface occlusal de dents humaines naturelles a aussi été démontrée.

Nos données indiquent que la protection de la cavité buccale de l'action de cariogenic de S. mutans peut être un autre effet avantageux de la consommation modérée de vin rouge. »

Comme je suis un esprit facétieux j’imagine Monsieur Michu sortant le matin de sa salle de bains, l’haleine très rouge corsé et le regard courroucé de madame Michu assorti d’une remarque bien sentie de celle-ci : « Marcel, si maintenant tu picoles après ton déjeuner ça va pas aller ! » Réponse benoîte du dit Marcel « Alphonsine c’est la volonté de la Faculté... » et retour en revers de sa moitié « Mais qu’est-ce qui va pas nous inventer... » Et pourtant quoi de plus plaisant qu’un bain de bouche au Haut-Smith-Lafitte (je dis ça à cause de Caudalie) le matin dans sa salle de bain. Au moins ça évite de penser aux désagréments du temps et, pour ceux qui se rasent le matin d’y penser tout le temps (allusion fine à certains). Bref, un dentifrice « Merlot » ou « Cabernet Sauvignon»  ou « Aramon » y’a peut-être là un bon filon pour la surproduction.

J’ai connu au temps du cabinet Rocard la bataille, non de la Marne, mais celle dites de la « Méthode Champenoise », menée par les producteurs du « vin de pays de Champagne » * face à tous les utilisateurs d’autres pays de chez nous ou de Pays d’ailleurs. En notre doulce France la Résistance, menée par le rond sénateur de la Côte d’Or Bernard Barbier, s’accrochait à cette dénomination qui, faut être franc, ajoutait à leur roture quelques quartiers de noblesse. Cependant, puisque les Champenois revendiquaient la paternité de la méthode, ce que contestaient mes amis de Limoux en termes d’antériorité, pourquoi diable interdire à ceux qui l’utilisaient de la revendiquer ? Le droit des AOC, si peu prisé par nos amis anglo-saxons, permet des fantaisies juridiques au goût fort malthusien. Ce fut donc pour la piétaille, comme dirait le sieur Courreau de Bordeaux, la géhenne de la méthode traditionnelle qu’il ne faut pas confondre avec la méthode ancestrale ; encore heureux que lorsque le précieux liquide à bulles est dans un Mathusalem ils ne fussent pas dans l’obligation de la qualifier d’immémoriale.  

Ceci écrit, pour madame Michu, consommatrice en caddie de plus de 50 ans, c’est le maquis des bulles. En effet, en dehors des Princes de Champagne, même si certains sont dans une «dèche» passagère qui nous vaut des roteuses frisant les 7 euros, le titre infâmant de mousseux est accolé à tous les autres. Comme un parfum de stand de foire, comme un goût de fin de banquet du club du 3^ième âge, comme un air de Charles Volner ou de Kriter... elle n’y bite rien notre dame Michu à nos explications à la con. En effet, y’a des vins effervescents AOC : les Saumur, les Vouvray, les Clairette de Die, les Blanquette de Limoux, le Gaillac perlé, le Vin d’Aÿze, le St Peray, le Seyssel et le Cerdon issus de méthode traditionnelle ou ancestrale... puis y’a les Crémants AOC : d’Alsace, de Bourgogne, de Bordeaux, de Loire, du Jura, de Limoux tous issus de méthode ancestrale... puis y’a plein de mousseux fait avec des vins de pays mousseux issus de méthodes traditionnelle et ancestrale... puis y’a les cuves closes avec des marques à forte notoriété : Charles Volner, Kriter, Café de Paris. Comme vous pouvez le constater nous faisons dans la simplicité. Reste le prix ! Ça madame Michu elle bien connaît l’épaisseur de son porte-monnaie. Mais comme toujours c’est aux frontières que tout se gâte : entre un Champagne, habillé pour l’hiver d’un nom de complaisance pour Leclerc, à moins de 10 euros et un vrai de vrai de chez de vrai avec terroir incorporé à 10 euros du style de ceux que je vais vous présenter dans quelques instants qu’est-ce qu’elle fait madame Michu ? Faut pas compter sur les gars de la GD, eux y z ‘en ont rien à tamponner, y savent plus faire leur métier d’épicier, conseiller, y préfèrent conduire les veaux au pré, alors comment faire pour que la seule notoriété du Champagne joue ? Beau cas d’école pour nos petits génies du marketing qui, au lieu de sucer la roue des champenois, feraient mieux à mon avis de jouer la carte de l’autonomie.

Bref, pour cette sélection j’applique ma méthode traditionnelle : je fais mes courses chez mes confrères, en l’occurrence ici dans le supplément de Bourgogne Aujourd’hui sur les Crémants. Dernière remarque : pour le commun des mortels le terme Crémant n’évoque pas un vin effervescent et, sans vouloir être mauvaise langue, il n’évoque pas grand-chose si ce n’est une vague phonétique le rattachant à la crème. Je sais que les puristes vont hurler mais faites donc un petit questionnement, non assisté bien sûr, sur le terme Crémant et vous verrez le score. Même en y adjoignant Bourgogne ou Alsace le résultat sera certes meilleur mais bien loin d’une vraie notoriété. Y’a du boulot à faire alors faut le faire en sortant de notre jargon traditionnel car y’a vraiment de l’excellent hors la Champagne de notre Jacques Merveilleux du Vignoble.

1-    Crémant de Limoux Toques&Clochers 2006 de Sieur d’Arques « Ce vin est issu d’un assemblage de chardonnay, mauzac et chenin blanc. À Limoux, on a le soleil, aussi la maison a cherché des parcelles aux sols argilo-calcaires et marneux situées à 300 mètres d’altitude au moins, pour garder de la fraîcheur aux raisins. Les arômes ne manquent pas de finesse et la bouche est bien équilibrée entre l’onctuosité, la suavité et un fruité frais et croquant. »  19, 50 euros www.sieurdarques.com

2-    Crémant de Loire Cuvée Tirage 2004 Baumard « Déjà largement récompensé par nos confrères aux Usa, cette cuvée issue majoritairement de chardonnay (chenin blanc en complément), élevée deux ans sur lattes, exprime des arômes frais et d’une grande finesse : agrumes, pain brioché, fleurs blanches... En bouche, délicatesse et vinosité se marient pour donner un crémant riche, vineux et harmonieux. Un vin de repas ! Quand au prix, il peut faire rire...ou pleurer ! » 8,80 euros www.baumard.fr/   

3-    Crémant du Jura Cœur de Chardonnay 2006 Rolet « S’exprime avec des aromes frais, fins, élégants. Rondeur, effervescence fine et acidité discrète, composent ce vin vineux et harmonieux. » 11,50 euros www.rolet-arbois.com  

4-    Crémant de Bourgogne Au-dessus des Vermots 2003 Louis Bouillot « Voilà l’archétype du crémant de terroir, issu d’une parcelle de 73 ares située à Savigny-lès-Beaune, plantée à 100% de pinot noir. Le chaud millésime 2003 s »exprime dans ce vin tout en richesse, rond, aux saveurs miellées, briochées » 29,50 euros www.boisset.fr/fr/.../m-sit-louis-bouillot.php

5-    Crémant d’Alsace Sub Rosa Cave de Beblenheim « Plusieurs millésimes sont assemblés pour assurer la constance de la cuvée qui se partage entre chardonnay et pinot noir. Nez délicat de fleurs blanches. Le vin est rond, souple et d’une belle persistance » 11,50 euros www.cave-beblenheim.com/  

6-    Crémant de Bourgogne Rose de Vigne Domaine Chevrot « Ce vin illustre la réalité d’un petit domaine bourguignon de qualité, producteur soigneux et artisanal de quelques milliers de bouteilles de crémant. Aromes frais, purs, de framboise, de fraise... Le fruité est bien présent en bouche, très plaisant, savoureux et d’une grande délicatesse. » 9,30 euros  www.chevrot.fr/   

7-    Crémant blanc de Bordeaux cuvée symphonie d’amis Vignobles Peyvergès « au nez, les fleurs blanches dominent. L’attaque en bouche est vive mais l’ensemble est bien équilibré. » 7,50 euros départ cave. Médaille d’or au concours national des Crémants.    www.vignoblespeyverges.com     

8-    Crémant de Die blanc millésimé 2005 Cuvée Combe Armand « joli vin où se mêlent dans un bel équilibre la fraîcheur et un fruité rond, vineux » 7 euros départ cave. « Ancien domaine familial, les caves Carod sont aujourd’hui une filiale du groupe Grand Chais de France. Elles vinifient 200 ha dont 30 en propriété, et commercialisent 30 00 bouteilles de Crémant de Die. » médaille d’or au concours national des Crémants www.caves-carod.com/  

9-    Crémant rosé bulle de crémant Sieur d’Arques « Le nez offre des notes de fruits rouges. L’attaque en bouche est vigoureuse pour ensuite donner un crémant agréable et vineux » médaille d’or au concours national des Crémants 11,95 euros prix caveau

10-                      Crémant de Bordeaux Cuvée de l’Abbaye Jaillance « le nez est marqué par un fruité pur et frais. En bouche, le vin se distingue par sa finesse et sa vivacité. Cette cuvée fonctionne très bien à l’export, chez les cavistes new-yorkais notamment. » 8 euros En rachetant la maison Brouette à Bordeaux, Jaillance commercialise 500 000 bouteilles de Crémant de Bordeaux. Mais que fait monsieur Courreau ? médaille d’or au concours national des Crémants. www.jaillance.com/  

11-                        Crémant de Loire Quadrille 2002 Langlois-Château « Les raisins sont issus de 4 beaux terroirs de la région de Saumur, planté en chenin blanc, chardonnay, cabernet franc et cabernet sauvignon. Le vin est patiné, vineux, avec des arômes flatteurs de fruits secs et de miel. » 19,30 euros www.langlois-chateau.fr/  

12-                       Crémant du Jura Chardonnay Caveau des Byards « Nez frais, net, élégant. En bouche, le vin s’adresse clairement aux amateurs de vins plutôt doux, voluptueux, ronds que fins et élégants. Plaisant et flatteur ! » 6,85 euros www.caveau-des-byards.com /

13-                       Crémant blanc millésimé 2005 Cave Bailly-Lapierre « un crémant long en bouche, riche et vineux, qui conserve un bon équilibre » médaille d’or au concours national des Crémants www.bailly-lapierre.fr/  

14-                      Crémant blanc cuvée prestige Ostertag-Hurlimann « Belle intensité aromatique pour ce crémant expressif, rond et agréable ».  médaille d’or au concours national des Crémants 7 euros départ cave. www.ostertag-hurlimann.fr /

15-                       Crémant de Loire blanc cuvée Lacheteau « Le nez est complexe, fruité et épicé. En bouche une trame équilibrée, élégante et gourmande se déploie. » médaille d’or au concours national des Crémants. www.gcfplanet.com/site/Lacheteau-59.htm

* vin du pays de Champagne et non de pays, j’innove depuis que le concept de Champagne de Table vient de faire irruption dans le PLOUF : Paysage Langagier des Œnophiles Unifiés Français (Unifiés au sens de l’ancien PSU dont jamais aucun analyste n’a pu déterminer exactement le nombre des tendances ou sous tendances)

Le vieux, en nous faisant entrer dans sa bicoque enfumée, semblait à peine remis de son audace, son regard déjà torve fuyait les nôtres et, lorsqu’il nous intima quasiment de nous asseoir sur l’unique banc en pointant sa cane vers lui, son bras ondulait tel un épouvantail agité par le vent. Sous la table un brave Épagneul Breton releva sa vieille carcasse arthritique pour illico se mettre à lécher la main de Chloé. La glace était rompue, le vieux pour la forme morigéna doucement son vieux compagnon :

« Pompon laisse la dame tranquille... » avant d’ajouter « Moi, c’est Tanguy... C’est parce que j’ai navigué sur des cargos marchands que j’ai compris le bonjour de la demoiselle... » Cette tirade, toujours de sa voix d’enfant, le requinquait définitivement et il en profitait, en trainant légèrement la jambe gauche, pour aller jusqu’à son buffet de merisier quérir trois petits verres et un carafon en grès. « Je la fais moi-même, avec des fruits, les indirects ne se risquent jamais à venir fouiner dans nos affaires. On les verrait venir de loin et puis, ça pourrait tourner mal pour eux s’ils nous cherchaient vraiment des noises. » Le tout dit sur un ton rieur qui en disait long sur l’isolationnisme des briérons. Notre petit-déjeuner n’étant plus qu’un lointain souvenir je redoutais l’impact de la gnole sur nos estomacs qui commençaient à crier famine. « Avant de m’en jeter un, cher Monsieur Tanguy, je goûterais volontiers une belle tranche de ce jambon qui m’a l’air fumé à point... » Comme toujours Chloé dégainait la première et le petite vieux en frétillait d’aise sous le regard étonné de son Pompon de chien sans doute peu habitué à le contempler dans cet état.

L’ingestion, sur une tranche de pain presque rassis, d’une épaisse tranche de jambon salé à nous arracher la gueule nous poussa à une surconsommation d’un vin blanc d’origine incontrôlée d’une acidité frisant la vinaigritude. Chloé, avant de s’attaquer au jambon, nous présentait à Tanguy comme un jeune couple en quête de solitude. Celui-ci, en réponse, dévoilait ses chicots pourris sous un sourire de traviole qui témoignait de l’étendue des pensées grivoises qui lui traversaient l’esprit. D’ailleurs, après quelques verres, tout en récurant ses entre-chicots avec une allumette, il gratifiait Chloé d’un compliment de son cru « Avec une carrosserie pareille vous devez faire péter plus d’un bouton de braguette sacré nom de d’la... » Chloé tenant son godet de blanc incertain avec la même élégance que si elle se trouvait dans un salon du VIIe arrondissement répliquait, en se tortillant élégamment le cul sur le banc de bois « Vous savez Tanguy, nous les Italiennes nous sommes comme nos voitures, sous notre belle carrosserie nous abritons des chevaux qui ne demandent qu’à ce qu’on leur lâche la bride. C’est du feu... »

Le pépé, estomaqué par la réplique, marmonnait « ha be vous alors vous m’en bouchez un coin... » puis sans reprendre son souffle il enchaînait « p’tète qu’un petit bout de fromage de chèvre vous ferait plaisir... » Chloé, déjà un peu pompette, répondait un oui qui ravissait le vieux. Le pain était toujours aussi rassis, le beurre d’un rance piquant, le fromage dur comme du bois, d’un joli violet et d’une saveur robuste, le vin d’un gouleyant très déboucheur d’évier avec une fin de bouche jus de serpillère. Nous en étions à notre troisième flacon quand Tanguy décréta qu’un bon café avec de la goutte nous ferait couler la miette. Par bonheur la gnole écrasait l’âcreté du café tout en nous entrainant dans des ricanements de plus en plus fréquents et une hébétude ravie.

Vous dire comment, à la tombée de la nuit, nous sommes rentrés dans notre maisonnette, je n’en ai pas le moindre souvenir, sauf celui de mes doigts effleurant la surface de l’eau du canal. Chloé, même si ce fut elle qui nous amena à bon port, ne put éclairer ma lanterne. Assise sur la lunette des chiottes, laconiquement elle se contenta de répondre à mon interrogation d’un « nous sommes rentrés ». Notre transit durement éprouvé par l’ingestion du redoutable blanc de Tanguy nécessita un calfatage puissant. En guise de petit déjeuner nous nous mîmes au riz blanc et à la verveine.

Tapis dans notre lit, face à un feu plus vivace, nous abordâmes, caresse après caresse, les rives d’une tendresse propice aux confidences. Nos corps en charpie ne réclamaient rien d’autre que de la chaleur. Délaissant mes approches tortueuses habituelles je prenais Chloé à revers en lui déclarant que je l’accompagnerais lors de son prochain séjour en Italie. Un instant mes mains posées sur le haut de ses fesses la sentaient se raidir. La louve surprise cherchait une parade. Je ne lui laissais pas le temps d’en imaginer une j’enchainais « à mon retour à Paris je vais aller vendre au cabinet de ce cher Marcellin que m’infiltrer dans les Brigades Rouges lui permettrait de trouver du grain à moudre pour étayer sa thèse du complot terroriste international... » Toujours aussi vive Chloé m’objectait que je ne parlais pas un seul mot d’Italien et que mes chefs auraient bien du mal à avaler mon histoire. Sa remarque me secouait d’un fou-rire qui mettait encore plus à l’épreuve mes entrailles endolories. « Je tiens le pari qu’ils ne me poseront même pas la question... » Chloé se tut entamant un court épisode de bouderie qui déboucha sur une prise d’assaut de ma pauvre carcasse lui tirant ses dernières forces avec une rage féroce. Le constat de ma victoire me permettait d’offrir à Chloé l’instrument de sa jouissance qui fut volcanique, dantesque.

Toute ma vie j’ai rêvé, non pas d’être une hôtesse de l’air comme le chantait Dutronc – Jacques, le vieux avec Ray Ban et havane – mais d’être conservateur dans toutes les acceptions du terme et plus particulièrement au sens des tories anglais d’avant madame Thatcher, humour So british à le colonel Bramble, noble art, the servant, chemises Turnbull&Acer, Richelieu gold patiné, 10 Downing Street, Chancelier de l’Echiquier, Foreign Office «incapable de se débarrasser de son image de porteur de chapeau melon et costume rayé, doté d’un goût immodéré pour le champagne» dixit Sir David Gore-Booth ex-ambassadeur de sa Gracieuse Majesté en Inde, avec toutefois une touche d’écossais à la Sean Connery pour garder mes distances avec Elizabeth 1ière la «raccourciseuse» de Marie Stuart. En clair, j’aime beaucoup le côté désuet, défraîchi, coincé du col, hors du temps, un poil désabusé, cuir tanné, Vétiver, Cognac VSOP et cigares roulés sur cuisse ferme cubaine, le déclin de l’Empire Britannique quoi, un chouïa de décadence, le subtil parfum d’un monde englouti aux antipodes de celui de la nomenklatura soviétique...
 
Comme vous venez de le constater je suis un être simple qui, face à l’absolu néant de ses titres, s’est autoproclamé : Secrétaire-Perpétuel de l’Amicale du Bien-Vivre dites des Bons Vivants et comme celle-ci n’a, pour l’heure, faute d’Intendant digne de ce nom, aucune espèce d’activité, après en avoir délibéré avec moi-même, j’ai décidé de créer le Conservatoire International du Bien-Vivre. Bien évidemment, comme nous sommes en France et que nous n’aimons rien tant dans ce beau pays que les concours d’entrée à tout – je signale à ceux qui me collent l’étiquette de haut-fonctionnaire que je ne suis ni haut, ni fonctionnaire puisque de toute ma vie je n’ai jamais concouru pour entrer dans la Fonction dites Publique – je soumets les éventuels postulants à ce Conservatoire à une série d’épreuves afin de sélectionner ceux qui en sont dignes. Ce seront donc de Hauts Dignitaires qui contrairement aux Confréries Vineuses n’auront pas à porter des tenues que leurs femmes, compagnes, copines, trouveraient ridicules, ni à prêter des serments qu’ils ne tiendraient jamais ou encore à s’enfiler une rasade d’un quelconque cru dans une coupe qui sent le Mirror. En être, tout simplement, des Happy Few, la crème de la crème, des « conservateurs du Bien Vivre » pourfendeurs des « réducteurs de Bonheur National Brut » porteurs du virus de la Tristesse de Vivre, vecteur de la pire des pandémies dont nous sommes le seul vaccin qui vaille...

Ces épreuves seront corrigées par un Jury d’éminents Bons Vivants, présidé par Michel Smith, dont je vous communiquerai la liste dès que je l’aurai. S’il y a des candidats à ce Jury qu’ils se fassent connaître ça m’évitera de chercher.

Comme j’ai un sens aigu de l’opportunité – se décerner des qualités présente l’avantage de se donner l’illusion d’en avoir – la première de ces épreuves concerne la good old English cooking, la bonne vieille cuisine anglaise pour les allergiques à la langue de Shakespeare. « Le vent, la pluie, le brouillard, la pratique régulière des sports, valent aux Britanniques un robuste appétit qui se satisfait de nourritures simples et substantielles. » De plus, en Grande-Bretagne, les plats traditionnels portent des noms particulièrement imagés, alors mon questionnement va porter sur les vins, français ou non, qui se marieraient avec ces mets goûteux :

1- Cow-heel soup : « talon de vache » = soupe aux pieds de bœufs

2- Bubble and Squeak : « bulles et couics » = mélange de purée de pommes de terre et de choux cuits, réchauffé et frit dans la poêle.

3- Poor man’s goose : oie du pauvre = hachis de foie de porc et de lard, enveloppé dans une crépinette, et rôti.

4- Sheep’s Tail Pie = pie aux queues de moutons, sauce à la menthe (Kent)

5- Toad-in-The-Hole : Crapaud dans le trou = petits morceaux de beafsteak cuits entre 2 couches de pâte, au four.

6- Star-Gazy Pie (Cornouailles) Pie bayant aux étoiles = pâté dont la croute est percée en son milieu pour laisser dépasser les têtes des pilchards (harengs), cuits par-dessous.

7- Love in Disguise : l’Amour Masqué = cœur de veau enrobé de bacon roulé dans la chapelure.

8- Le Stilton Ch. = fromage blanc veiné de bleu. La crème d’un jour est ajoutée au lait entier du jour suivant. Doit vieillir 6 à 9 mois.

9- Fat Rascals = Gros Voyous : gâteaux du Yorkshire

10- Poor Knights of Windsor = le « pain perdu »

À vos souris, chers amies lectrices et amis lecteurs ! Le jeu en vaut la chandelle : la mention sur votre carte de visite de « Conservateur du Bien Vivre » c’est quand même plus « Vérigoud » que « Conservateur des hypothèques ».

Rencontrer Pierre Pringuet est toujours pour moi un réel plaisir. Notre compagnonnage amical date du cabinet Rocard à l’Agriculture. Depuis l’X Mines qui nous faisait nous élever au-dessus des crises du porc ou de la tomate lors des séminaires du cabinet, qui se tenaient à la MJC de Conflans Ste-Honorine, a fait son chemin puisque, après avoir conduit toute sa carrière privée dans le groupe, le voilà, depuis que Patrick Ricard a pris du recul en présidant le CA, à la tête du co-leader mondial des Vins&Spiritueux, un des poids lourds du CAC 40. Le journal La Tribune lui a déjà fait le coup du « de Rocard à Ricard » mais l’image souligne l’un des traits de caractère de Pierre c’est d’être fidèle en amitié. Rien bien sûr ne semblait le prédestiner à ce beau parcours chez Pernod-Ricard et, lorsqu’il quitta la Direction des Industries Agro-alimentaires, où il laissa un excellent souvenir à son personnel, les beaux esprits à la française se gaussèrent. Je ne vais pas ici ni retracer sa carrière au sein du groupe ni le couvrir de louanges mais souligner que Pierre est un homme discret, disponible, d’une réelle simplicité, précis, travailleur infatigable, qui a su faire patiemment ses classes au sein du groupe ce qui le rend très sensible aux réalités de terrain, atout décisif en période de fortes turbulences. Avant de passer aux choses sérieuses permettez-moi d’évoquer le seul domaine où Pierre n’excelle pas vraiment : le football. Oui, Pierre et moi avons joué en tant que défenseurs – la seule chose que notre équipe savait faire puisque dans toutes ses prestations elle n’a jamais scoré – au sein d’une équipe « Rocard » qui chaque année disputait le Tournoi de la Pentecôte contre de vaillantes équipes normandes. Bref, Pierre ne goûtait guère la tactique du hors-jeu et notre défense ressemblait plus à un pack de rugby ou à une Légion romaine qu’à un bel alignement à la rémoise. Belle époque que j’ai évoqué dans l’une de mes premières chroniques : « l’eau chaude » http://www.berthomeau.com/article-2896769.html

Hormis le plaisir de le rencontrer, non pour évoquer nos souvenirs, ma visite à Pierre Pringuet se plaçait sous le signe de votre information chers lecteurs et lectrices. En effet, dans la tourmente mondiale le groupe Pernod-Ricard a plutôt bien résisté et la position de Pierre Pringuet, à la tête d’un groupe mondial, opérant sur tous les continents (hormis une présence discrète en Afrique), dont le réseau commercial couvre 70 pays, fait de lui un observateur privilégié de la santé de l’économie mondiale et de celles des grands espaces régionaux. De plus, même si les Vins ne représentent que 15% du chiffre d’affaires du groupe, la présence de Pernod-Ricard, tant dans le Nouveau Monde que dans l’Ancien, en France et en Espagne, permet de prendre le pouls de cette branche d’activité, elle aussi secouée par la crise. De plus, comme le souligne Patrick Ricard le « modèle Pernod-Ricard » est robuste et il est pour beaucoup dans le maintien des positions du groupe sur la plupart de ses marchés en dépit du contexte difficile. Enfin, comme Pierre a gardé de son passage au Ministère de l’Agriculture un goût prononcé pour le secteur des IAA il préside Comité Sully, association destinée à promouvoir l’industrie agroalimentaire française, son champ de vision s’élargit à l’ensemble de ce secteur clé.

Pour Pierre le monde a frisé le bord du gouffre à l'automne 2008, mais grâce à l'action coordonnée des Etats et des Banques Centrales ce scénario catastrophe n'est plus de mise et nous faisons face à une crise économique plus classique. Sommes-nous en train d’en sortir ? La réponse de Pierre est d’un optimisme prudent « c’est gris avec quelques coins de ciel bleu et pas d’avis de tempête... » En termes économiques on voit s’installer des signes de reprises mais celle-ci est très inégale selon les blocs régionaux. L’Asie est repartie sont l’impulsion de l’économie chinoise. La Corée et le Japon tirés par les exportations vers la Chine et l’Inde redémarrent. Le Japon connaît une vraie crise sociale. L’Australie va bien elle aussi tirée par les importations de matières 1ières de la Chine. En Europe, la consommation en France résiste bien. La Grèce, l’Irlande, et dans une mesure moindre l’Espagne, sont les économies malades du Vieux Continent. L’Amérique latine se porte bien et aux USA les signes de reprise s’affichent en dépit d’un niveau de chômage important et de la poursuite de la dégradation de la position de la classe moyenne. Le groupe Pernod Ricard est en ligne pour bénéficier de la reprise. J’y reviendrai.

En 2000 le portefeuille des marques mondiales du groupe PR recensait 12 marques dont une seule de vin Jacob’s Creek. En 2009, ce portefeuille regroupe 15 marques mondiales dont 5 sont des produits issus du raisin : 3 françaises = Martell, Mumm, Perrier-Jouet ; 1 Australienne Jacob’s Creek et 1 Néo-Zélandaise Montana. Pour ces 2 dernières en dépit du repli des consommateurs sur des vins moins chers et la pression d’une offre excédentaire sur l’équilibre offre/demande en Australie puis en Nouvelle-Zélande (surproduction de Sauvignon blanc) elles enregistrent de bons résultats. Pierre me fait malicieusement remarquer que dans ces deux pays « les producteurs de raisins en sont même arrivés à solliciter l’aide de l’Etat. » Dans le vin l’axe de la gamme s’organise le plus possible autour de l’axe des 10 euros (hormis le champagne bien sûr) dans une fourchette de 5 à 15 euros et, à l’exemple de la marque Jacob’s Creek qui a refusé de se laisser entraîner dans la spirale baissière, surtout au Royaume Uni, certes le volume baisse mais le CA est stable et surtout la contribution est en hausse. Pierre souligne tous les méfaits de la perte de valeur sur le marché anglais résultat d’une concurrence entre les enseignes. Jacob’s Creek ambitionne l’objectif de devenir le numéro un mondial des vins Premium. La marque figure déjà dans le Top 10. Avec Montana cette marque s’insère parfaitement dans le positionnement de Premiumisation des marques mondiales du Groupe. En spiritueux les ¾ des marques sont en Premium (Premium et Super Premium) alors que le marché est à 50%. À dessein je ne m’appesantis pas sur les marques françaises : les Champagne Mumm et Perrier-Jouet et le Cognac Martell, car ce sont des marchés spécifiques. Mon intérêt immédiat c’est la Rioja, en effet c’est la seule région du Vieux Monde du vin où Pernod-Ricard s’intéresse aux vins tranquilles et comme la rumeur récurrente est qu’il va s’en dégager, la réponse de Pierre est sans ambigüité « Nous restons. Une nouvelle équipe de direction est en place qui va focaliser ses efforts sur la rationalisation du portefeuille de marques, en se concentrant sur les plus puissantes comme Campo Viejo et en segmentant mieux l’offre produit. » Dans avenir proche, votre serviteur ira in situ faire un petit reportage au-delà des Pyrénées.

Reste mon dernier centre d’intérêt, a portée plus générale, qui concerne le modèle Pernod Ricard construit sur 4 axes stratégiques dont 2 me semblent à méditer par le monde du vin français (les 2 autres sont plus internes, liés à la culture de l’entreprise PR). Le premier repose sur une forte décentralisation (la holding est mince) qui induit la réactivité et la souplesse, les décisions s’adaptent au terrain et sont rapides ce qui, en période de crise, permet de réagir en temps réel aux évolutions des marchés. Le second tient au fait que le groupe détient le réseau le plus complet du marché (70 pays) un réseau commercial détenu en propre. « Nous vendons nos marques avec nos propres hommes » souligne Pierre Pringuet. Le ciment qui soude ce modèle décentralisé est une culture d’entreprise très forte, 85% des collaborateurs du groupe sont des non-français et 45% des non-européens. Pour Pierre Pringuet le groupe est prêt pour bénéficier de la reprise car : « la Premiumisation est une tendance à long terme ; les marques du groupe sont bien placées sur les nouvelles économies relais de croissance du marché et que l’avenir est aux marques fortes génératrice de marges importantes. »

 

Aperçu des marques de vins et d’apéritifs à base de vin de Pernod Ricard