Avec moi le hasard fait toujours bien les choses, il est mon allié le plus sûr. Grâce à lui certains sujets de chroniques viennent à moi sans effort. Ainsi celle-ci qui va vous permettre de découvrir un nouveau concept de la découverte du vin : « Wine by one ». C’était donc un samedi, celui du salon de la RVF, je pédalais en douceur pour rejoindre la Madeleine lorsque passant rue des Capucines dans le 1^ier arrondissement mon regard s’accrochait au mot : Wine affiché sur une façade. Vous me connaissez, je suis un adepte forcené du « travaillez plus pour gagner plus » alors, très pavlovien : wine-chronique je pile. J’ôte mes pinces à vélo car le lieu est chicos à l’image du quartier. J’entre. Je me présente au père du concept « Wine by one » Stéphane Girard, jeune homme disert, convaincant, qui me présente avec précision sa nouvelle enseigne. Ça me plaît mais vu mon état de fatigue post-salon je lui promets de revenir en reportage.

Au retour, chemin faisant je me disais : « mon garçon, es-tu le mieux placé pour apprécier cette nouveauté ? » et à chaque tour de pédalier l’évidence s’installait : la réponse était assurément non. Cependant résoudre mon équation à une inconnue semblait à la portée de mes neurones fatigués puisque je venais de croiser ma solution au salon : Isabelle. Lui donner l’appellation de solution frise l’inélégance mais comme la demoiselle n’a pas peur des mots je ne vais pas tourner autour du pot. Elle a dit oui sans l’ombre d’une hésitation. Rendez-vous pris pour le mardi à l’heure du déjeuner.

Comme les jeunes filles d’aujourd’hui un rien habille Isabelle mais, ne vous y trompez pas, et ne lui coller pas, vous les messieurs qui tenez le haut du pavé dans notre petit monde du vin, l’étiquette facile de beau papillon. Elle écoute, pose des questions, prend des notes, des photos, des vidéos et Stéphane Girard avec sa précision habituelle de jeune homme formé dans une Buiseness School américaine, expose la genèse de son projet et plaide avec conviction sa stratégie de l’océan bleu « Blue océan ».Stéphane est passé par l'INSEAD. Moi je suis aux anges car je n’ai strictement rien à faire car Isabelle est au front, rien ne lui échappe. Nous dégustons. Nous picorons une ardoise de fromages-jambon et nous décidons de nous retrouver pour un débriefing la semaine suivante.

 -         Alors Isabelle, vous en pensez-quoi de Wine by One

-         Du bien, beaucoup de bien, c’est un concept innovant et convaincant...

-         Fort bien Isabelle mais en quoi Wine by One est-il un concept innovant ? N’est-ce pas un produit hybride : un peu caviste, un peu bar à vin, un peu club de dégustation?

-         Non Jacques c’est un tout, un 3 en 1, qui présente un attrait immédiat, quasi instinctif, l’espace est ouvert, on s’y sent libre, il excite la curiosité...

-         Des filles !

-         Ne faites pas diversion. Pourquoi vous êtes-vous arrêté ?

-         Le mot Wine m’a hameçonné...

-         Bonne pioche ! C’est un quartier d’affaires, de grands hôtels, de magasins, la situation de Wine by One est idéale et son nom incite le plus grand nombre à y entrer, y compris les très nombreux étrangers.

-         Et vous Isabelle quand vous avez découvert le lieu : votre impression ?

-         Étonnée par le design pas du tout dans les codes traditionnels des lieux où l’on propose du vin. Impression renforcée par la découverte du mur des armoires à vin. C'est beau et froid comme les satellites, un peu statique, on a envie de réveiller tout ça d'un bon coup de blush, d'illuminer le lieu pour lui apporter vie et gaité! Le rendre chaleureux et encore plus convivial !

-         Trop Nespresso Isabelle ?

-         Pas exactement, je crois que Stéphane Girard doit aller au-delà de son buiseness model qui est bon, intelligemment pensé, mûri, pour le dépasser, l’enrichir car le lieu dispose d’atouts extraordinaires...

-         D’accord Isabelle je suis en total accord avec vous mais, avant d’aller plus avant, pourriez-vous prendre mes lecteurs par la main pour les guider dans l’univers de Wine by One...

-         Je peux Jacques. Tout commence pour moi par l’idée géniale de la carte à puces d’adhérent de Wine by One, la Wine Card noire et chic, ça donne une touche happy few : le « j’en suis » qui fidélise. Elle est le sésame des belles machines, ces armoires où les 100 références de vin de toutes les couleurs, classées en blancs vifs, ronds, rosés, rouges fruités, ronds intenses, pour finir par les liquoreux. Pour l’instant les effervescents n’y sont pas. Ils sont proposés de manière traditionnelle. Donc, une fois la carte acquise (2€) et chargée du crédit désiré, le petit jeu du choix commence. C’est ludique. Seul(e) ou accompagné(e), verre de dégustation à la main (Chef&Sommelier) face aux drôles de machines l’amateur dispose sur chaque armoire d’un Wine Pad : écran tactile permettant de consulter la fiche technique de chaque vin proposé, les notes de dégustations des pros, les recommandations...

-         La carte, le verre, l’écran tactile, n’est-ce pas trop postmoderne pour nos chers amateurs de vin ?

-         Honnêtement non, on pige très vite, les indications de volumes de dégustation : 3cl/Impression, 6cl/Tentation et 12cl/Sensation, permettent à tout un chacun de se faire son petit programme de dégustation.

-         Et ils choisissent quelle dose nos dégustateurs Wine Card ?

-         À 70% Tentation ­6cl.

-         Intéressant !

-         Oui, c’est pour moi l’atout majeur de Wine by One que de désinhiber le dégustateur amateur face à un choix très large et une gamme de prix complète, de lui permettre de se faire sa propre expérience du vin, d’y revenir pour plein de raisons comme celle de faire découvrir le lieu à ses amis ou à sa petite amie. Ici chacun peut faire son petit cinéma sans se sentir épié ou jugé par le caviste qui sait lui...

 -         À propos de caviste tous les vins proposés à la dégustation sont achetables ?

-         Oui bien sûr, les bouteilles sont disponibles sous les belles armoires italiennes...

-         Vous savez tout vous ! Dites-nous comment Stéphane Girard est passé à l’acte...

-         D’abord c’est un Bordelais diplômé de l'Ecole du Vin du CIVB. Petit tour dans une Busseness School américaine à Wharton, pour un MBA,  où il anime un club de dégustation de vins : 80 nationalités différentes, des pros et des néophytes comme ce chinois incrédule face à un verre de vin blanc. Cours d’entreprenariat donc cas pratique : ses petits camarades lui disent pourquoi ne pas présenter un business plan sur un lieu de dégustation. Oui mais c’est se placer dans un univers concurrentiel saturé : l’océan rouge alors Stéphane s’appuie sur une stratégie « Blue Océan » pour se créer son espace de marché. Sa conviction profonde c’est qu’il lui fallait éviter le « One Person/One location c’est-à-dire un lieu qui n’existe que par la personnalité de son créateur...

-         Ok, excellente analyse belle stratégie, mais ces belles armoires design qui nous entourent n’ont pas été créées rien que pour coller au beau projet de Stéphane...

-         Bien sûr, elles sont d’origine italienne et il les a découvertes en 2004 à San-Franscisco. Je passe sur les détails. Moi, pour vous faire sourire, je leur trouve un petit côté machines à traire les vaches, version maison de poupée. Ce sont elles qui vont lui permettre avec une architecture d’intérieur pensée par les concepteurs des boutiques Nespresso d’ouvrir à la mi-mars 2010 ce Wine by One du 9 rue des Capucines.

-         Nous y sommes. Parlons chiffres : la dose de 3cl en moyenne, le prix moyen des bouteilles en dégustation et celui du verre en moyenne.

-         Le 3cl va de 1 à 30€. La bouteille 20/25€ et le verre moyen 6/7 €. Ça permet de découvrir, de se faire plaisir sur une belle gamme de choix...

-         Elle évolue cette gamme ?

-         Oui c’est un assortiment dynamique : 10/12 références ont changé depuis l’ouverture.

-         Vous nous avez décrit 2 des fonctions de Wine by One : la dégustation avec la Wine Card et l’achat éventuel de bouteilles. Quand est-il de l’aspect club de dégustation ?

-         Un corner très sympa doté d’un grand écran permet l’accueil de vignerons. C’est prévu pour les mardis. Des cours de dégustation en français et en anglais sont aussi possibles et, cerise sur le gâteau, Wine by One est en partenariat avec le « Nez du vin »

-         D’accord Isabelle mais comme vous êtes une petite cachottière vous avez gardé le meilleur pour la fin.

-         Oui Jacques, j’adore l’espace lounge avec son grand miroir, ses magasines sur table basse, sa Wi Fi en libre accès. Moi ça me donne envie de me lover dans un canapé avec un verre à la main, y lire, surfer sur le Net ou papoter avec une amie...

-        Grignoter ?

-         Oui, mais l’offre actuelle « planche fromages/charcuterie, excellente, est un peu light pour le déjeuner. Je pense qu’il faut jouer sur les accords avec le vin. Enrichir la carte.

-         Certes mais la clientèle semble être celle de l’After Work donc des gens qui viennent d’abord pour le vin...

-         L’un n’exclue pas l’autre. La fermeture de Wine by One à 22 heures est un réel plus mais, dans la tranche du déjeuner, il me semblerait intéressant de drainer une tranche de clients différents sans pour autant tomber dans de la pure restauration.

-         Sans en arriver à une conclusion définitive car Wine by One est une jeune pousse en pleine croissance dites-nous Isabelle son plus et ce que vous voudriez voir évoluer ?

-         Wine by One passé le moment de surprise de la découverte, car lorsqu’on y rentre sans savoir on se demande où l’on a atterri, avec sa Wine Card et son Wine Pad est très ludique : on s’amuse à choisir ses vins, insérer sa carte, presser... déguster. Ça désacralise le vin. Ça le rend accessible. On se sent moins bête grâce aux fiches techniques. Pour moi c’est le lieu parfait pour les amateurs qui veulent aller plus loin. Le conseil : une petite touche de féminité pour animer l’ensemble très « haut de gamme », un peu guindé luxe, lui donner un peu de la chaleur communicative du vin. L’animer.

-         Merci Isabelle d’avoir accepté de venir sur mes lignes pour ce voyage au pays de l’Océan Bleu...

Suite du reportage photos en Wine News N°74 (en haut à droite du blog)

Isabelle est ESSEC marketing. Elle travaille à l’extension du domaine du Vin dans une agence parisienne. Au risque d’encore déplaire aux bonnets de nuit qui me reprochent ma légèreté, je persiste à croire que pour observer les nouvelles tendances de la distribution du vin et apprécier leur impact s’adresser à ceux et celles qui feront son avenir vaut mieux que d’entendre le docte point de vue des maîtres. Pour autant je ne tombe pas dans le jeunisme mais je m’essaie à sortir le milieu du vin de sa culture du rétroviseur et du « qu’est-ce qu’on est bien entre nous ». De même j'estime que l’exportation de nos vins, le développement de leur image commence aussi à Paris qui reste encore l’une des destinations les plus prisées des touristes du monde entier et draine beaucoup d'hommes d'affaires. Je suis très surpris lorsque je constate que dans les Grands Hôtels parisiens rien, ou presque, n’est fait pour séduire, en dehors de la table bien sûr, ceux qui voudraient découvrir nos vins soit en allant in situ soit en visitant les belles caves parisiennes.

Wine by One justement innove, ouvre de nouvelles pistes en ce sens. C’est bon pour le vin. C’est bon pour ceux qui le font. C’est bon pour ceux qui en vivent. Le regard porté par Isabelle, très positif, professionnel, auquel je joins celui d’un senior, qui partage à 100% la pertinence des remarques et leur caractère dynamique, c’est notre contribution pour que ceux qui sont dans leurs vignes, dans des avions pour aller vendre leur vin ou derrière un comptoir d’un salon, se disent que dans notre pays l’initiative, l’innovation, la volonté de bâtir est intacte. Nous souhaitons des vents favorables à Stéphane Girard et à son Wine by one sur l’Océan Bleu. Entre nous ce garçon aurait pu se contenter de couler des jours paisibles dans une boîte de consulting, alors...ça vaut plus que des encouragements chers amis...

Pour plus de détails aller sur le site : www.winebyone.com

Bouteille la moins chère : 10,50 euros Alamos Chardonnay Mendoza

Bouteille la plus chère : 455 euros Mouton Rothschild 1999

20 références de vins étrangers sur 100 : Californie, Australie, Chili, Argentine, Italie, Espagne, Allemagne, Autriche, Hongrie, Afrique du Sud.

« Ce qui fait la richesse de notre langue. Ces papilles qui vivent comme des filles de pape dans un palais bordé d’ivoire, sont liées à notre cerveau qui fabrique la gourmandise et la gastronomie. Le vocabulaire gastronomique et alimentaire est d’une grande richesse comparé à la pauvreté relative des capteurs du goût, nettement inférieurs en nombre à ceux de la vue ou de l’odorat [...] La gastronomie occupe une place primordiale dans la vie humaine. Ne passe-t-on pas à table deux ou trois fois par jour, trois cent soixante-cinq jours de l’année, pendant toute une vie ? Serions-nous capables de faire l’amour trois fois par jour toute l’année et toute une vie ? »  

Claude Gudin, auteur de ces lignes, extraites d’ « Une histoire Naturelle des Sens » (voir chronique « Et si le 6ième sens était celui de l’humour » http://www.berthomeau.com/article-et-si-le-6ieme-sens-etait-celui-de-l-humour-mm-les-degustateurs-de-vin-devorez-une-histoire-naturelle-des-sens-49426553.html )démontre que l’on peut être savant et léger et que les culs pincés, dont je tairais le nom, seraient bien inspirés de mettre un soupçon de légèreté dans leur sérieux par trop pesant. Je lui redonne la parole afin d’assurer la transition « Il peut paraître surprenant que le goût, avec si peu de terminaisons nerveuses, ait pu conquérir un si grand champ sémantique de la perception des saveurs, des préférences et des aversions alimentaires étendu au désir en général (« avoir du goût pour »), aux inclinaisons alimentaires et amoureuses, aux préférences et aux jugements esthétiques. L’agueusie (absence de goût) est moins invalidante que la cécité et la surdité, et pourtant ce sens est d’une importance capitale, peut-être à cause de la fréquence de sa mise en jeu. Il y a dans le système nerveux central des liens étroits entre la gustation et le système de régulation de l’humeur (par l’intermédiaire du système ventral hypothalamo-limbique). Ainsi, le goût est un sans fortement imprégné d’affectivité et d’émotion. Un sens qui a force de loi et qui débouche sur une réponse affective, comportementale, d’acceptation ou de refus. On peut presque dire que le jugement gustatif annonce le jugement moral. »

Beau sujet de symposium ne trouvez-vous pas ? Mais tel n’est pas mon propos du jour, je reviendrai sur ce sujet dans une prochaine chronique à propos d’un groupe de vrais amateurs qui, autour d’Anne-Claude Leflaive, se sont efforcés de « désapprendre la dégustation ». Comme vous vous en doutez mon passage par la langue organe n’avait d’autre but que d’en venir à la langue, le langage véhicule de l’échange entre les hommes. Pour organiser des symposiums ou tout autre rassemblement d’humains pour débattre, échanger, manger et boire repose sur l’exigence minimale de s’appuyer sur un socle de compréhension commun : soit la langue « majoritaire », soit les langues des invités accompagnées de traduction simultanée. Avant d’en venir à la fonctionnalité du langage et surtout à son utilité, une citation d’Alain Rey dans le Dictionnaire Culturel de la langue française « LE ROBERT » : « Le discours philosophique séculaire n’a cessé de jouer sur les ambigüités et les contradictions de ce concept, le « langage » voué à se mordre la queue puisqu’on ne peut le « définir » qu’en employant ses propres pouvoirs. Le langage, faculté, aptitude, virtualité, est inobservable, ce qui le rend apte aux mythes et aux théologies ; il ne peut être appréhendé qu’à travers d’autres notions, de plus en plus perceptibles. La première est celle de « langue », que certains idiomes distinguent du « langage », d’autres non (anglais language), et que beaucoup affublent du nom de l’organe charnu et mobile qui se trouve dans la bouche (l’anglais lui-même a mother tongue, « langue maternelle »). Mais « la langue » est encore une abstraction, construite à partir d’un flux qu’on peut appeler discours soit vocal (parole, palabra, parola, speech), soit graphique (écriture, writing...)

Pour en revenir, sans noms d’oiseaux ou outrances langagières, à la langue officielle du symposium sur le Grenache, je vais faire dans l’extrême simplicité en distinguant 3 usages de la langue où chacun pourra retrouver ses petits sans jouer les donneurs de leçons. 

1-     La langue à usage commercial : c’est forcément celle du client. Simplement je fais remarquer à HB (pas Human Bomber mais Hervé Bizeul) que lors d’une grande présentation de vins américains à l’ambassade des USA à Paris où les braves producteurs californiens et d'autres régions viticoles étasuniennes affichaient en anglais désirer un importateur freenchie et ne présentaient que des documents de présentation de leur gamme qu'en anglais. Je me réjouis donc comme HB que nos exportateurs parlassent, non la langue de Shakespeare, mais tout bêtement l’anglais lorsqu’ils s'en vont vendre leur vin dans des contrées lointaines où cette langue est pratiquée ou sert de langue véhicule.

2-    La langue des États : c’est la langue officielle et l'on imagine mal notre flamboyant de Villepin prononçant son discours à l’ONU en anglais sous prétexte qu’il se trouvait aux USA (certes dans une enclave internationale). Plus prosaïquement, dans les négociations européennes (j’ai pratiqué au temps de Miss Tatcher) chaque représentant utilise son idiome national et les traductions sont simultanées. Les documents officiels sont traduits par des juristes-linguistes dans toutes les langues de l’UE. J’ai écrit dans la chronique qui a attiré l’ire de HB « Je suis profondément européen, ce que ne sont pas la majorité de nos amis anglais – c’est leur droit – le Traité de Rome est un acte majeur que trop de baragouineurs semblent bien facilement passer par pertes et profits. Résultat : alors que la langue française est une langue officielle les grisouilloux de la Commission ne se donnent même plus la peine de publier leurs torchons en français. Ça me fâche. Je suis pour la stricte égalité de traitement. » Je persiste et je signe. Nos amis québécois dans un océan anglophone font exister leur langue, la nôtre. Deux anecdotes rapides : j’ai eu un Ministre : Michel Rocard pratiquant un anglais impeccable qui s’auto-traduisait, très commode ; ensuite j’ai beaucoup discuté avec mes homologues anglais, où qu’ils fussent:à Londres à Bruxelles, à Paris  ils étaient toujours monolingues : la leur. Depuis je me rattrappe face aux monologues qui ne font aucun effort.

3-    La langue des colloques : pour moi celle qui doit être utilisée est celle dans laquelle les intervenants conceptualisent le mieux, rien n’est plus désagréable que d’entendre un sabir mal maîtrisé, du baragouinage besogneux ou pire la lecture d’un papier avec un accent à faire frémir le plus bienveillant des bienveillants. Je suis profondément admiratif à l’égard de certains de nos amis étrangers qui pratiquent un français de haute tenue. Chapeau bas ! Pour le questionnement même jurisprudence, ça évite bien des incompréhensions et l’utilisation de faux-amis. Dans le cas d'espèce je rappelle que mon seul souhait était que le programme soit rédigé dans les deux langues. Le reste, c'est-à-dire les élucubrations de HB sur mon refus de venir pour cause d'anglais obligatoire tiennent à sa mauvaise humeur que je ne me sois pas déplacé pour recueillir ses augustes paroles. Je plaisante bien sûr ! 

Reste l’after Work, là c’est la convivialité qui prime et chacun se débrouille avec son bagage. Pour ma part, comme je suis incorrigible j’adore me voir flanquer d’une adorable traductrice qui remédie, comme dirait le souriant HB, à ma bêtise crasse. C’est très agréable d’être idiot en référence à une « Ravissante idiote » bien sûr. Sans conclure, je me permets tout de même de conseiller au pourfendeur de mes modestes et parfois trop ironiques écrits de les lire d’abord, de tenter de les comprendre ensuite avant d’enfourcher des haridelles fourbues qui ne mènent nulle part. 

Hier matin mon hébergeur Overblog n'a pas envoyé le message habituel pour vous prévenir de la mise en ligne de ma chronique. Certains de vous s'en sont émus je les remercie de leur fidélité. Si cela se renouvelle à l'avenir il vous suffit d'aller sur www.berthomeau.com et vous pourrez ainsi lire mon impérissable prose. Désolé que vous ayiez ensuite reçu dans la journée 2 messages puis une newsletter vous prévenant de l'incident déjà réglé je ne suis qu'un petit locataire et suis à la merci du bon vouloir de mon hébergeur.  

L’adresse de Sacha se révéla être celle d’un temple luthérien où un pasteur acétique flanqué d’une servante sans grâce nous accueillirent avec une économie de paroles qui cadrait bien avec le climat pesant de la capitale de la RDA. En dire le moins possible ici participait à l’instinct de survie : personne ne comptait sur personne, les liens sociaux se résumaient à une forme très accomplie d’ignorance mutuelle doublée d’un état d’indifférence profond sur le malheur des autres. Ils sortaient, comme leurs frères de l’Ouest, vaincus, cabossés, affamés, asservis, mais eux se retrouvaient parqués, retenus prisonniers par un parti qui se disait frère du grand vainqueur soviétique. Plus de repères, la grande machine à laver les cerveaux opérait pour que l’Histoire officielle essore le passé de la vieille Allemagne et serve de moule au soi-disant Homme Nouveau Socialiste. Je supposais que nos hôtes, sans être des opposants, ni même des résistants, devaient rendre des services à Sacha en échange d’une liberté d’action relative pour l’exercice de leur culte. Ils nos installèrent sur des lits de camp dans une soupente au-dessus de la salle paroissiale de réunion. Jeanne semblait totalement absente, elle me suivait sans piper mot.

Sacha se pointait comme un chat, selon ses bonnes habitudes, au beau milieu de la nuit alors que nous dormions après avoir ingurgité un dîner composé de pommes de terre à l’eau et de harengs saurs arrosés d’une bière immonde. Jeanne dormait à poings fermés. Assis sur le bord de ma couchette, Sacha m’informait qu’il allait nous exfiltrer d’ici sous le couvert d’une troupe de jeunes comédiens anglais que le British Council qui, après avoir entamé sa tournée par Berlin-Est, partait le surlendemain pour le Festival International du Théâtre de Prague. La chance nous souriait, le régisseur et son assistante venaient de contracter la coqueluche. Nous prendrions leurs places nombre pour nombre. J’informai Sacha de nos nouvelles identités, n’allaient-elles pas poser problème au sein de ce groupe de jeunes rosbifs. Sacha haussa les épaules : « ils n’auront pas d’autre choix que de gober mon histoire. D’ailleurs, ils sont tellement cons que je suis persuadé qu’ils vont trouver ça terriblement excitant d’accueillir deux bronzés. Surtout que ta compagne me semble pourvue de tout ce qu’il faut pour exciter leur libido de boutonneux. » Je m’inquiétai des visas. « Entre pays frères c’est relax, et d’autant plus que vous êtes officiellement des protégés de Boumediene... » me rétorquait un Sacha plus intéressé par la contemplation du corps de Jeanne endormie que par mes inquiétudes. D’un ton désinvolte il ajoutait « le plus difficile pour vous sera de sortir de la nasse des pays du Pacte de Varsovie. Là il vous faudra jouer serré... »

Le car dans lequel nous embarquâmes, un British Leyland, avait des allures de bus psychédélique avec sur ses flancs des fleurs peintes cernant des décalcomanies de portraits de Marx, Gandhi, Castro, des Beatles et bizarrement de la Reine d’Angleterre et son porte-bagages couvert d’une bâche bleue arborant la colombe de la paix. Nous gagnâmes, Jeanne et moi, les places du fond qui nous étaient réservées. Les saluts furent joviaux mais nous dûmes nous habituer à nos nouveaux prénoms : Mohammed et Sonia. Le voyage se passa sans incident et nous nous retrouvâmes à la tombée de la nuit dans un hôtel pour congrès, en lisière de la ville, genre monstruosité de verre et d’acier à la sauce soviétique. Après un dîner, où je ne saurais dire ce que nous avons ingurgité, dans une salle à manger sinistre, nous descendîmes dans le bar de l’hôtel au sous-sol où les colonnes de pierre et les fresques se voulaient représentatives de la grandeur des Habsbourg. C’était totalement grotesque. Quelques grosses pouffiasses buvaient du Coca-Cola à la paille en jetant des regards autour d’elles pour repérer d’éventuels festivaliers étrangers égarés qu’elles pourraient ferrer et, peut-être, attirer dans leur lit. Depuis notre arrivée nous étions flanqués de trois accompagnateurs officiels. Sacha m’avait prévenu « c’est l’usage, tu fais comme si tu ne le remarques pas. Votre chambre sera fouillée. Ne jouez jamais au plus malin. Souriez sans arrogance ça les rassurera... » Très vite j’avais compris qu’en fonction de l’ordre hiérarchique le lourdaud Conrad, amateur de Pilsner, s’accrochait à mes basques ; que le grand Horst, avec ses faux airs d’intellectuel, pistait Jeanne ; et que, la très revêche Frau Doktor Bahr de l’ambassade d’Allemagne de l’Est à Prague surveillait tout le monde. Une folle gaieté régnait à notre table où seul Horst tentait d’animer un semblant de conversation avec Jeanne qui jouait à merveille l’effarouchée du sérail. Moi je ne cessais de penser à nos retrouvailles dans notre chambre au lit très étroit.

Le poulet du dimanche il faut en causer le samedi car il faut aller l'acheter. Bien sûr dans l’imaginaire des Français la poule au pot, du paillard et populaire Henri IV, occupe une place de choix mais c’est plutôt un plat d’hiver. Lorsque les beaux jours reviennent – ils sont à la peine cette année – et que les pommes de terre nouvelles se pointent un vrai bon poulet lourd élevé à l’ancienne, rôti doucement à la broche, se révèle un beau plat du dimanche.

C’est bien beau Berthomeau mais le vrai poulet de ferme, picorant dans l’aire, libre comme l’air, c’est de l’histoire ancienne m’objecterez-vous ? J’en conviens aisément même si ce genre de volatile se dégotte encore dans des basses-cours comme celle des Macaire à Selles (c’était au temps de ma présidence du Calvados, j’y avais une petite maison sous les pommiers).

Donc pour l’urbain moyen il ne reste plus qu’à se replier soit sur les marchés forains, soit chez un bon volailler pour tenter d’acheter un poulet « à l’ancienne » avec le risque de se faire fourguer une bestiole rebaptisée de ferme avec tous ses attributs : cou, tête et pattes (poulet effilé) comme seuls marqueurs de son origine. Le bon et seul critère c’est le POIDS, en effet un poulet lourd d’au moins 2,8 kg a de forte chance d’avoir pris le temps de se faire une belle carcasse et de se couvrir d’une chair bien ferme. Pour ma part, quand je veux dénicher un poulet difficile à trouver ailleurs : une Géline à pattes noires, une Coucou de Rennes par exemple je file vers le rayon volailles de la Grande Epicerie du Bon Marché qui est très bien achalandé. Ce n’est pas donné mais rapporté au plaisir dans l’assiette « Le Poulet du Dimanche » de 2,815 kg que j’ai acheté pour 6 bons mangeurs ça fait du 4 euros la part.

« Le Poulet du Dimanche » est une marque de Vallégrain www.vallegrain.com qui dans le Perche, Coudray au Perche 28330, fait surtout dans le cochon mais aussi dans la volaille. Abattu entre 16 à 19 semaines il est né et élevé dans le Perche, dispose d’un parcours extérieur, mange une alimentation fabriquée à la ferme : 100% d’origine végétale, sans antibiotique ni facteur de croissance. Dès la 4^ième semaine d’engraissement son alimentation à 75% minimum est composée de céréales entières. Pour la cuisson : four à 180° et au moins 2 heures.

Comme accompagnement j’ai choisi la Pomme de Terre Nouvelle de l’Ile de Ré : une AOC avec une production de 3 500 tonnes, 35 producteurs. La délimitation de l’aire d'appellation : seules les pommes de terre récoltées sur les parcelles ou parties de parcelle des cantons d'Ars-en-Ré et Saint-Martin-en-Ré, peuvent prétendre à l'appellation « Pomme de Terre de Primeur de l'Ile de Ré ». Sur les 900 hectares de l’aire délimitée d’appellation, 300 ha sont disponibles, et 150 sont réellement travaillés, pour permettre la rotation des cultures. Un cahier des charges précis et rigoureux pour encadrer la culture et la récolte des pommes de terre : choix des variétés, préparation des plants, densité de semis, conduite culturale raisonnée, rendement à l'hectare (de 19 à 25 tonnes/ha, soit un rendement 50% moins élevé que celui des pommes de terre de conservation), taux de matière sèche et calibre des pommes de terre, conditionnement à l'intérieur de l'aire d'appellation.

Saisie dans sa peau au beurre salé la patate nouvelle de l’Ile de Ré est presqu’aussi bonne que la Bonnotte de Noirmoutier (voir ma chronique « Mesclun de l’Océan aux Bonnottes de Noirmoutier confites et le vin qui va avec… » http://www.berthomeau.com/article-31458784.html mais je suis un peu chauvin. Je viens, pour mon déjeuner, de me régaler de la cuisse et de l’avant-cuisse de mon « Poulet du Dimanche » avec ses petites rhétaises nouvelles : absolument grand, un vrai délice, chair onctueuse, peau craquante, alliance de la ponte iodée des patates sur fond de beurre salé avec le muscle ferme du poulet baladeur. Pour un billet de 5 euros la portion ça reste un plaisir du dimanche abordable. Et si vous avez un chien, lui aussi se régalera des beaux os du volatile du Perche (ça le changera de ses croquettes aseptisées Duquesne-Purina).

Pour le service du vin bouché je confie mes intérêts au dénommé Michel Smith un es-dégustateur de haut vol, qui s’est aventuré dans ma Vendée natale sans mon bon de sortie. Il a beaucoup à se faire pardonner le bougre : oser me traiter de Chouan, écrire que les vins de Vendée font figures de « bibines à touristes », qu’ils font tristes mines avec pour principal défaut la dureté mise trop facilement sur le compte de la « typicité ». Typicité, il a osé écrire typicité (lire chroniques : « C’est typique »  http://www.berthomeau.com/article-1930747.html « I’m the nightmare: Me  Gilbert Collard en charge du dossier typicité des vins d'AOC ? »  http://www.berthomeau.com/article-27189213.html « Paroles simples d'une vigneronne bourguignonne sur la typicité... »http://www.berthomeau.com/article-20762234.html ). Mais, en bon Vendéen que je suis, comme je sais confesser mes lacunes, je lui cède avec plaisir la souris. Vous pouvez suivre ses choix c’est un gars qu’a de la bouteille et qui goûte les joies de la Nouvelle Star.

-Domaine du Lux En Roc, Jean-Pierre Richard (Tél. 02 51 90 56 84), à Brem-sur-Mer. Superbe blanc de chenin et Grolleau 2009 à 5,50 €, harmonieux et long.

-Domaine Aloha, Samuel Mégnan (Tél. 06 31 29 55 05), à Vairé. Joli rouge «Belharra»2007 à 80 % cabernet sauvignon, le reste en pinot noir.

-Domaine La Rose St-Martin, Denis Roux www.larosestmartin.fr ) à Brem-sur-Mer. Rouge 2009 « L’Estran », très sur le fruit (7 €) et à boire frais.

-Domaine La Borderie, Laure Paupion (Tél. 06 08 48 06 93), à Brétignolles-sur-Mer. Chouette rosé 2009 « Pierre Rouge » (6,90 €) poivré et très expressif en bouche.

-Domaine Saint-Nicolas, Thierry et Antoine Michon www.domainesaintnicolas.com , à Brem-sur-Mer. Intense, complexe, fin et minéral rouge 2007 « Le Poiré », entièrement basé sur de vieilles vignes de négrette (21 €), mais aussi un « Reflets » rouge 2009 pour les grillades entre copains (9,50 €, pinot noir à 50 %, gamay et cabernet franc

Merci Michel, moi qui suis un grand flemmard j'affirme qu'on n'est jamais aussi bien servi que par les autres surtout quand l'autre est un ami... 

« Le rosé ne connaît pas la crise ! » proclame « Terre de Vins », c’est tout juste si le troupeau des suiveurs de tendance n’entonne pas en chœur : « La vie en rose » d’Edith Piaf. Décliné en rosé, gris, œil de perdrix, claret, blush, pelure d’oignon… de saignée, de macération, de soif... le vainqueur par KO des grisouilloux de la Commission prend des allures de starlettes sur la Croisette de Cannes. Afficher son rosé est du dernier chic : même que le très « prout, prout, ma chère... venez donc baver devant les clichés de mon intérieur in the Luberon » Côté Sud, se paye le luxe dans son numéro hors-série d’été de proclamer un rosé « pur jus de Grenache » de la DO Terra Alta : MÁS AMOR comme étant un des vins de l’été 2010.  

Je ne résiste pas au plaisir de vous livrer l’acte de naissance de ce MÁS AMOR « C’est un petit paysan des montagnes catalanes, né sur les balcons de l’Èbre, ce fleuve majestueux qui fend comme une orange la péninsule ibérique. MÁS AMOR est la rencontre d’un terroir et d’un désir : concilier, marier la vérité, la fraîcheur virgilienne de cette appellation d’altitude qu’est la DO Terra Alta à l’énergie, à la soif de liberté de Barcelone. » Bravo l’artiste, mais j’avoue que la plume de Ramón Sender avec son « Requiem pour un paysan espagnol » chez Attila  m’a elle vraiment émue.

Mais de l’autre côté des Pyrénées pour ne pas être en reste d'une enluminure, sous le titre très post-Libé : « Rosé n’est pas coupé » l’éditorialiste de Terre de Vins a la plume légère : « Les idées reçues reposent souvent sur une simplicité d’observation. Si nous savons tous que les garçons ne naissent pas dans les choux mais qu’ils y restent parfois, il est facile d’imaginer que le vin rosé consisterait en un mélange de vin rouge et de vin blanc. Certes, ce n'est pas absurde, en témoigne le succès des champagnes rosés ! Cependant, le rosé jouit d’une toute autre histoire, plus intime, plus passionnelle parfois, et s’il ne naît pas forcément dans les mains d’une femme, il s’élabore précisément selon une étreinte mesurée ou un contact plus ou moins prolongé. Le rosé serait alors un équilibre, une nuance de teinte et une harmonie de saveur, un trait d’union autour d’une table. Comme les hirondelles pour le printemps, il annonce l'été, le soleil, les terrasses, le bord de mer, les piques niques et les barbecues. Un avant-goût des vacances. »

Il faut oser ce pur style à l'eau de rose avec une touche empruntée à MP Lannelongue du Nouvel Obs, un coup de blush   les filles !

Et puis, puisque nous sommes à la veille du Mondial de Football sous la houlette des omniprésents B&D un match des rosés de Provence et du Languedoc-Roussillon, les plus grandes régions productrices de ce vin en France, est organisé. N’en jetez plus je suis au bord de l’Over-Rose.

Je sais, les ravis de la crèche vont protester « Jamais content ce Berthomeau ! » Inexact, j’estime que mon engagement ancien pour le rosé, longtemps tricard, ringard, me permet d’ajouter ma touche perso au tableau rose bonbon que nous livrent les gros consommateurs d’encarts publicitaires.

1^ier Tableau : Le camping des Flots Bleus d’Arcachon, Franck Dubosc, alias Patrick Chirac, son Marcel « rose fluo », sa phrase culte « y’a plus de Benco », son maillot « moule-bite » ça fait 5 470 000 entrées en France, ce qui nous vaut un Camping 2. Respect ! Sans vouloir faire de parallèle osé c’est un peu ce qui arrive à notre star du moment le rosé.

2^ième Tableau le Rosé vu par Peter Mayle le plus méridional des Anglais, bien connu du côté de Bonnieux, fait Chevalier de la Légion d’honneur en 2002, pour coopération et francophonie, dans son dernier roman « Château l’Arnaque » chez NiL.

Sam* servit le vin dont la robe, d’une couleur plus soutenue que celle des vins pâles qu’on aimait à L.A, était assortie au rose du saumon fumé des sandwiches. Il leva son verre au soleil, prit une gorgée et la garda un instant en bouche. Un vrai goût d’été. Après une matinée passée avec l’aristocratie du vin, cette boisson simple, humble, et cependant agréable, lui apporta un changement rafraîchissant. Pas de long pedigree, pas de millésime historique, pas de complications et pas d’étiquette affichant un prix extravagant. Aussi Sam ne s’étonnait plus que ce fut la boisson favorite en Provence. »

·        Sam, enquête pour le compte du Cie d’Assurances yankees sur le vol chez un richissime avocat californien de la plus belle collection de GCC bordelais. Il est à Marseille et il mange un sandwich sur la terrasse ensoleillée de la Samaritaine, de l’autre côté du Port.

3^ième Tableau : Blue Ocean Strategy ou la Stratégie de l’Océan Bleu

« Blue Ocean Strategy » est un livre de stratégie d’affaires publié en 2005 et écrit par Wan Chan Kim et Renée Mauborgne de l’INSEAD. La stratégie de l’Océan Bleu consiste à orienter son business vers un segment peu concurrentiel afin d’utiliser au mieux ses ressources et faire des marges plus importantes. Au lieu de foncer dans le tas, de se précipiter là où sont tous les autres concurrents, de se battre sur les mêmes segments, avec les mêmes armes : prix, qualité, etc…,  stratégie dite d’océan rouge; les auteurs du livre conseillent de se créer son propre espace vierge : l’océan bleu en innovant et en recherchant des critères totalement décalés par rapport à ceux existant.

Rideau : avec le Vin Rosé la stratégie de l’Océan Bleu était celle qu’il nous fallait adopter il y a quelques années... maintenant nous sommes en plein dans une stratégie d’Océan Rouge. Trop tard aurait tonné Mac Arthur ! Ne voyez dans mes propos aucune malice quand j’évoque le Rouge qui est, comme chacun le sait, la seule couleur du raisin qui aille à l’authenticité de nos chers rosés, sauf en Champagne bien sûr !