Profitant d’une science balbutiante et de l’obscurantisme les médecins gardiens de nos corps et les curés gardiens de nos âmes ont, pendant des siècles, régnés sans partage sur leurs patients et leurs ouailles. De nos jours, l’obscurantisme a toujours cours drainant de nouveaux damnés de la terre vers des mouvements en isme, mais le paradoxe dans nos pays de tradition chrétienne c’est que le déclin des Eglises laisse la place à un nouveau cléricalisme celui des gardiens de notre santé.

Ce sont des 2 en 1, comme aiment l’affirmer les produits ménagers ou cosmétiques, car ils se targuent de soigner aussi bien nos corps que nos âmes. Leur arme favorite est l’agitation de la peur, cette peur qui étreint chaque citoyen noyé dans le nuage numérique – il ne peut plus vivre sans ses attelles immatérielles – et qui réclame qu’on l’entoure de multiples précautions. Nous sommes passés du grand manteau de la Sécurité Sociale à la chape de plomb de la Précaution Sociale. ÉTAT garde-nous à gauche, garde-nous à droite, garde-nous du ciel, de la terre, des océans, du feu, du froid, de l’eau et surtout des autres. Nous voulons tout et son contraire, nous réclamons, nous exigeons, nous formons des chaînes humaines pour protester contre trop de précaution, nous nous proclamons otages au moindre retard des avions...

Je m’égare un peux avant d'en revenir à ceux qui sont à l’origine de ce délire de précaution : la caste médicale, celle qui a tellement failli lors de l’ignoble affaire du sang contaminé. Attention je ne fourre pas tous les médecins dans ce grand sac, je vise essentiellement le complexe médicalo-industriel (pour paraphraser le fameux complexe militaro-industriel) rassemblant la fine fleur des géants de la pharmacie et les Professeurs ayant la haute main sur la Santé Publique. Sa morgue, l’étalage de sa supériorité méprisante, son autisme dans l’incroyable fiasco de la vaccination de la grippe H1N1 ou encore son mépris dans l’affaire du premier verre de vin et le risque de cancer menée par le Directeur Général de la Santé et un quarteron de « scientifiques publics » sont à la hauteur des intérêts qu’ils défendent. Sans vergogne ils profitent de notre incapacité à assumer nos vies, de notre refus d’assumer les risques de la vie, de notre peur de mourir. Alors moi je dis chiche qu’ils nous assurent vraiment contre la mort, qu’ils nous rendent immortels moyennant des primes dont le montant reste à fixer par les actuaires de l'assurance sur la vie. Après tout AXA place ses sous dans les GCC.

Je déraille encore mais comme je vois se dérouler au bas des écrans de télés  le fameux manger-bouger je sors la formule d’un Diafoirus du Moyen-Âge « tout le monde sait qu’on creuse sa tombe avec ses dents » pour vous convaincre que leur entreprise n’est pas nouvelle. Alors las de ces pisses-vinaigres je préfère citer le grand maître Maginus de Milan « ce qui est délectable est meilleur pour la digestion » et vous proposer un mets au nom délicieux : le blanc-manger. Pas n’importe lequel : celui du Grand Taillevent.

« Alors, je peux lui préparer du blanc-manger ? s’enquit avec enthousiasme Taillevent. J’ai une excellente recette : je fais bouillir une poule dont je ne garde que les blancs. Je les broie ainsi que des amandes à foison. Je mélange avec le bouillon et je fais épaissir sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien liant. Je fais frioler une demi-douzaine d’amandes à la poêle que je mets sur le blanc-manger ainsi que des grains de pomme de grenade et je sucre abondement dessus. » in « le souper mortel aux étuves » Michèle Barrière pages 147-48.

Pour le vin je vous conseille le dernier né de Laurent de Bosredon : un Côte de Bergerac moelleux Château Belingard. Je l’ai goûté à Vinisud. C’est une vendange tardive principalement de Sémillon avec 20% de Sauvignon gris comme support aromatique qui m’a séduit par sa fraîcheur, son acidulé de bonbon anglais. Vous connaissez mon peu de goût pour le sucre et bien là le moelleux de Laurent de Bosredon a la légèreté de la plume d’oie. Il titille joliment les papilles et donne une envie de revenez-y : c’est la tradition revisitée. Comme quoi revenir vers le passé ce n’est pas forcément reculer lorsqu’on lui apporte le meilleur de notre présent savoir. www.chateaubelingard.com

« Il était une fois... », tous les contes d’autrefois commençaient ainsi mais comme aujourd’hui on conte si peu à nos enfants, qui sont le plus souvent scotchés à leurs écrans, ce matin je vais adopter le profil des jeux vidéos en vous offrant des vies pour avancer dans une séquence de jeu à propos du Chablis.

Séquence 1 : peut-on aller en train de Paris jusqu’à Chablis ?

Séquence 2 : qu’est-ce qu’un chablis ?

Séquence 3 : il y a combien de climats à Chablis ?

Séquence 4 : égrenez-les moi !

Séquence 5 : en 1951 l'INAO a reconnu à un domaine le statut de Grand Cru lequel ?

Séquence 6 : celui-ci est à cheval sur 2 climats, lesquels ?

Séquence 7 : quelle est la grande maison bourguignonne qui fait naître et élève ce Grand Cru ?

Séquence 8 : où c’est-y que Berthomeau à découvert ce Grand Cru ?

J’espère que vous n’avez pas triché. Voici les 8 vies

Vie n°1 : Non depuis le 31 décembre 1951 où...

« ... à 20 h 55, un autorail quitte la gare de Laroche-Migennes. Des drapeaux accrochés par les cheminots flottent au vent. Le convoi arrive à 22 h 55 à la gare de l’Isle-Angely. Il sera le dernier à emprunter cette ligne à voie étroite qui cheminait dans la vallée du Serein. Pendant 64 ans, les locomotives à vapeur, puis les autorails, ont rythmé la vie de cette campagne icaunaise

À l’origine, stations et haltes correspondent à un arrêt obligatoire. Par la suite, certaines haltes deviennent des arrêts facultatifs. Laroche et sa gare d’eau, Seignelay, Pontigny, Chablis (dont le rôle est prépondérant), Noyers, première gare éclairée à l’électricité, Massangis et son pont de levage pour les pierres des carrières, L’Isle-Angely terminus et point de raccordement avec la ligne PLM Avallon-Nuits-sous-Ravières sont les principales stations.

En fait, la petite ligne doit sa longévité exceptionnelle au transport de marchandises. Dès son ouverture, les ciments de l’Isle-Angely, les blocs de pierre des carrières de Massangis et de Dissangis, les bois de mine et de chauffage des exploitations forestières de Noyers-sur-Serein transitent sur la voie Laroche-l’Isle-Angely. Les vins de l’Yonne, notamment ceux de Chablis, empruntent eux-aussi le tacot. Outre les trois trains mixtes, trois ou quatre convois de marchandises circulent quotidiennement. Le fret est ensuite transbordé dans des wagons du PLM ou, pour les marchandises lourdes, dans des péniches. La gare d’eau de Laroche constitue un précieux atout pour les carrières de Massangis. Via la Seine, les produits de l’Yonne remontent jusqu’à Paris voire au Havre. »

Vie n°2 : Un chablis (ou chable) est dans un sens restrictif un arbre déraciné sous l'action de différents agents naturels (vent, foudre, neige, chute d'un autre arbre) ou pour des raisons qui lui sont propres (vieillesse, pourriture, mauvais enracinement), sans intervention de l'homme.

Vie n°3 : 7

Vie n°4 : Bougros, Vaudésir, Preuses, Grenouilles, Valmur, les Clos, Blanchot.

Vie n°5 : le Domaine la Moutonne

Vie n°6 : Le vignoble de la Moutonne bénéficie d'un statut particulier et unique. Il est situé sur le Chablis Grand Cru " Vaudésir " pour 2 ha 24 ares 18 ca et sur le Chablis Grand Cru " Preuses " pour 11 ares 02 ca.

Sa situation géographique en amphithéâtre lui donne son unité. Les moines Cisterciens de Pontigny en ont été les propriétaires pendant 5 siècles, Simon Depaquit en fit l'acquisition à la révolution.

Moutonne n'est pas un lieu dit cadastral, son nom ne figure pas sur le décret des Grands Crus de 1938 ; c'est en 1951 que l'INAO lui a reconnu son statut actuel de Grand Cru. 

Surface en Grand Cru : 2,35 ha

Vie n°7 : Albert Bichot www.bourgogne-bichot.com

Vie n°8 : au Musée de la Chasse et de la Nature le jeudi 7 octobre lors d’une dégustation des millésimes 2006 et 2009

En blancs : Meursault 1^ier Cru les Charmes et Chablis Grand Cru Monopole « Moutonne »

En rouges : Pommard Clos des Ursulines et Vosne Romanée 1^ier Cru Les Malconsorts

Voici donc la genèse de ma science toute neuve sur Moutonne. Pour ceux qui me suivent patiemment ma semaine semble placée sous le signe du mouton mais passons ! Ce soir-là l’air était tendre et je m’étais vêtu so british : chemise Turnbull&Asser cravatée, veste Old England, richelieu gold, pour être dans le ton du lieu, très club anglais, bois ciré, cuir patiné, bibliothèque précieuse, tableaux de chasse aux murs... Et pourtant rien de guindé, l’avenante simplicité d’Albéric Bichot, laisser le temps au temps, prendre du temps pour apprécier la palette des vins présentés.

J’aurais aimé qu’Andrew Jefford ( voir le buzz sur le blog des 5 du vin) http://hlalau.skynetblogs.be/archive/2010/10/07/decanter-pete-les-plombs.html et http://hlalau.skynetblogs.be/archive/2010/10/10/chardonnay-australien-la-reponse-d-andrew-jefford.html ) fût en ce lieu si proche des codes de sa chère et perfide Albion. Ainsi il eut pu tout à la fois me décrotter, moi qui ne suis qu’un dégustateur nonchalant qui n’a pas son talent, et étalonner son échelle mondiale du Chardonnay en goûtant cette belle et fastueuse Moutonne.

Comme vous le savez j’ai à propos de la minéralité des doutes sur sa déclinaison gustative et quand à la tension, chère à Jacques Dupont Merveilleux du Vignoble, le débat reste ouvert. Mes images à moi, celles qui se projettent dans ma tête, sont toujours, lorsqu’une émotion esthétique m’étreint, de même nature, à front renversé, que celles que j’éprouve face à un tableau. Je m’explique : face à un Chaissac, un Pollock ou un de Staël c’est le couple image-émotion alors qu’en présence d’un grand vin c’est le couple émotion-image. Tout le problème ensuite est de mettre des mots sur mes images.

Pour Moutonne la connexion fut immédiate : Estève, le grand Maurice Estève élevé par ses grands-parents paternels. « Cette enfance de petit paysan va le marquer d’autant plus profondément que sa grand-mère est une figure assez exceptionnelle. Totalement illettrée, elle décela très vite la personnalité de son « travail » avec beaucoup de respect, quand il installait sur le carrelage même de la salle de séjour, dès l’âge de huit ans, des objets et des fruits pour les dessiner. » Je vous propose une aquarelle de 1966 et un fusain, crayons jaune et bleu de 1979 du maître si bien mis en valeur à l’Hôtel des Echevins de Bourges.

Vous faut-il des mots après ça ? J’en ai bien sûr mais je les trouve soit trop étriqué soit trop pompeux pour ce grand blanc Moutonne 2006. Reste l’or-vert de l’aquarelle qui évoque si bien sa robe limpide et le grisé du fusain à peine souligné de bleu et de jaune qui semble nous entraîner dans le secret de son micro-terroir. Quand aux traits, aux entrelacs des couleurs, sorte de vue du ciel des parcelles, de ces climats, où la main de l’homme a sculpté la nature, l’a épousée sans la domestiquer, l’a magnifiée en lui permettant de tirer la quintessence. L’élégance, la vraie, est toute dans cette simplicité naturelle, dépourvue d’arrogance et de suffisance, si fraîche, si authentique.

En bonus pour illustrer ma chronique de lundi http://www.berthomeau.com/article-suis-je-le-clint-eastwood-du-vin-58632296.html une photo ci-dessous envoyée par un lecteur. Merci à lui pour sa contribution.

Pour ceux qui l’ignoreraient « La nuit blanche » chère aux cœurs des bobos parisiens est un concept inventé par un ex-Vert qui a viré au rose très pâle : Christophe Girard adjoint à la Culture à l’Hôtel de Ville. L’homme fait parti de la maison LVMH qui aime les bulles et le Cognac.

Bref, faire défier un rosé provençal s’affichant « Cuvée Nuit Blanche » par un rosé languedocien se déclarant Mythique m’est apparu de bon aloi.

Pourquoi ?

- Appellation tenante du titre rosé de France contre une Appellation challenger !

- Provence contre Languedoc... des voisins du Grand Sud

- La guerre des roses : un pâle contre un foncé.

- Un duel entre vigneron indépendant et une cave coopé !

J’ose l’écrire : ça va saigner !  

D’un côté du ring d’abord le challenger : Mythique qui affiche clairement son appartenance au LANGUEDOC dans un flacon frappé par la croix de cette belle province et se dit élevé dans le respect de la tradition. Son maillot, assez traditionnel lui aussi – je préférais celui de la cuvée Mythique plus contemporain – arbore la chouette pour symboliser le travail des Vignerons de la Méditerranée « dans un environnement sauvage » car elle était l’emblème de « Minerve, déesse qui a appris aux hommes à dompter la nature. » Un telle référence devrait séduire Julien Lepers et tous les accros de « Questions pour un champion »

De l’autre,  Cuvée Nuit Blanche dite L’Arnaude exhibe sur un petit banc trois jeunes donzelles dodues en maillot de bain une pièce très années 30, genre barbotteuses, sur fond de plage. Pour savoir que c’est un Côtes de Provence mis en bouteille au Château de l’Arnaude il faut être doté d’une bonne vue vu que le doré sur tranche se dissout dans le sable (bien plus dans le rayon sous la lumière crue que sur ma photo).  

Même millésime 2009, 12° pour le Languedocien et 13° pour le provençal. Dans la bouteille le second est d’un rose si pâle qu’on dirait la peau d’un nordique descendant le premier jour à la plage alors que le premier à la mine d’une petite paysanne russe modèle poupée gigogne.

Mon Mythique affiche un n° 34251 mais, comme nous ne savons pas sur combien ça fait, ça fait bien mais ça ne dit rien. En revanche, à la différence de son concurrent qui n’a nul besoin d’exhiber ses papiers car, comme chacun le sait, tout le monde sait quels sont les cépages du rosé de Provence, le languedocien, lui, déclare être un Grenache-Cinsault. Le Mythique à la différence du champion est pourvu d’une contre-étiquette vantant ses éminentes qualités et guidant nos choix des mets avec lequel il s’accorde.

Du côté mensurations L’Arnaude est plus élancée, plus légère que Mythique et, sans lui manger de la soupe sur la tête, elle le toise un chouïa.

Avant que le combat ne commence, les managers m’ont informé du montant de la bourse des 2 champions, le prix quoi, est de :

7,95 € pour L’Arnaude (bouchon diam 3)

3,74€ pour Mythique (bouchon liège)

Du simple au double donc ! (achetés au Franprix de la rue de la Glacière dimanche)

Pour ne rien vous cacher, contrairement aux usages et aux règles habituelles du noble art, le combat se déroulera dans ma cuisine sans l’arbitre ni les 3 juges habituels. Je serai donc tout ce petit monde à moi tout seul. Autre innovation pas de KO ni de jet de l’éponge, le combat se terminera aux points : s’il y a égalité le champion restera champion sinon le challenger s’il est vainqueur aux points sera le nouveau champion. Aucune contestation ne sera admise. Vous pourrez me couvrir de votre réprobation ma décision sera irrévocable.

Afin de ne pas biaiser le résultat ma dégustation s’est déroulée ainsi :

- deux verres ont été rempli au 1/3 par une tierce personne ;

- j’ai dégusté dans le noir pour ne pas être influencé par la différence de couleur très contrastée des 2 liquides ;

- seul le nez et la bouche ont joué leur rôle ;

- j’ai procédé à deux ingestion-projection ;

- j’ai délibéré ensuite avec moi-même.

Décision Mythique bat assez nettement aux points L’Arnaude mais pour autant je n’irai pas jusqu’à affirmer que ce combat ait soulevé mon enthousiasme. Disons que ce fut une confrontation sympathique, un bon combat de lever de rideau entre 2 vins honnêtes mais il n’en reste pas moins vrai que Mythique peut sans contestation aucune se prévaloir, dans sa catégorie de prix, d’un bon rapport qualité/prix alors que L’Arnaude me semble boxer dans une catégorie qui n’est pas tout à fait la bonne. En effet, pour quasiment 8 euros, soit tout même bien plus de 50 de nos anciennes balles, on est en droit d’exiger bien plus qu’un petit rosé sympathique, certes gentiment emballé mais dont la personnalité me semble bien frêle.

D’accord je ne suis ni Parker, ni l’imposante palette du GJE qu’est d’ailleurs  pas prêt de me réinviter, mais un ancien marchand de vin qui, certains matins, allait fourrer son nez dans les échantillons anonymes du jour... Je vous assure ça vaut ce que ça vaut mais, après tout, monsieur et madame tout le monde, face au dédain de la critique pour tous ces vins de milieu de rayon, en est réduit à sa façon à ce genre de confrontation.  

Tout est dans le suis-je cher lecteur. En effet, en m’interrogeant ainsi je n’affirme pas me glisser dans la peau du « réactionnaire le plus admiré au monde, y compris par les plus ardents progressistes ». Je n’ai ni son talent, ni sa notoriété, et je ne suis pas comme lui un « libertarien social » partisan de la peine de mort pour les crimes les plus odieux. Mais comme lui « je ne déteste rien que les extrêmes », je refuse de me faire « embarquer de quelque manière que ce soit » et en toute chose je m’efforce de me forger mon opinion par moi-même. Comme le souligne Olivier Bardolle, en bon réac qu’il est, dans son Petit Traité des vertus réactionnaires  chez l’Éditeur « la vérité est complexe, généralement provisoire, et souvent ambivalente » et cette attitude « s’appelle le discernement, ou, en d’autres termes la faculté de jugement. Tout le monde n’en est pas également pourvu, et la plupart des hommes se contentent d’arborer des opinions toutes faites, en général inspirées par l’opinion dominante, sans craindre de vivre parfois en contradiction patente avec ladite opinion. »

Pourquoi faudrait-il en toute chose « choisir son camp », y camper, le défendre par tous les moyens, y compris les plus extrêmes, ne pas fréquenter les gens d’en face, les excommunier, ne pas les entendre, les vouer aux gémonies ? Ne pas choisir son camp ne signifie pas pour autant s’abstenir de prendre position, de toujours rester en retrait, de se laver les mains. Entre les partisans des « grands soirs » et des « lendemains qui chantent » et les « ça était mieux avant » défenseurs du bon vieux temps, il reste un espace à investir, il est central et non centriste, inconfortable, risqué mais seul en capacité de redonner le goût de la conquête, l’envie de se dépasser. Je me suis toujours efforcé d’être un pessimiste actif car comme le dit Bardolle « Les pessimistes ont presque toujours raison mais ne font rien, les optimistes sont presque toujours tort mais ils assurent la marche du monde. » Pour autant, empêtré comme tout le monde dans mes contradictions, je peine, je suis un peu las, conscient parfois de rabâcher, de radoter, de m’installer dans la posture d’un vieux sage.

Reste que, péché d’orgueil ou pas, je préfère à la manière de Fabrice Lucchini me rattacher à ces « vagabonds idéologiques » des passes murailles qui refusent la logique binaire, qui n’en ont rien à péter du « si tu n’es pas avec nous c’est que tu es contre nous... », qui sont intenables, indéfinissables, inclassables, insaisissables... Trop facile me rétorqueront certains de s’exonérer ainsi d’un positionnement clair, en béton, permettant le rattachement non équivoque à une cause, à un camp, à un clan... Mon élevage vendéen m’a vacciné définitivement contre les vertus du croire, du troupeau mené par un bon pasteur. Je fuis l’ « esprit du troupeau » qui transforme le citoyen en craintif, en adepte du principe de précaution appliqué à tout et à rien, en ce n’est pas de ma faute, en demandeur d’interdits multiples soi-disant protecteurs, en replié sur sa sphère privée, sans souci de ses voisins ni de la vie collective, en consommateur qui s’achète de la « bonne conscience en libre service ».

Même si Olivier Bardolle par bien des côtés m’irrite, m’exaspère par ses références permanentes à l’ermite de Meudon qui vilipendait ceux « qui ne mettent pas leur peau sur la table », me gonfle avec sa fascination pour des héros qui ne sont pas les miens, il n’empêche que je le lis, je le comprends, et que tout réac qu’il fut, je souscris à ce qui suit : « De fait, l’égalitarisme du troupeau – et des différents troupeaux communautaires – ne consiste pas à tenter de se libérer de sa condition grégaire mais bien à vouloir se fondre dans le groupe pour dissoudre sa responsabilité individuelle dans le destin collectif. Enfin exonéré du dur devoir de faire son métier d’homme au sens où l’entendait Pavese, l’animal humain se met à l’abri au cœur de la harde. C’est la stratégie du gnou africain. Ce sont le nombre, la masse, qui incitent à ce type de comportement où l’on abdique son libre arbitre pour s’en remettre au gnou dominant, censé donner la bonne direction, et surtout la dynamique de groupe que constitue le troupeau (un troupeau qui charge est irrésistible, on le sait bien). Le risque étant que le gnou dominant peut très bien être un Führer, un Caudillo, ou un Lider Maximo, c’est-à-dire un Tyran. Et le Tyran n’est ni une figure réactionnaire ni un modèle progressiste, le réactionnaire de bon aloi est trop individualiste pour s’en remettre à la loi du despote et le progressiste averti aime trop l’idée de liberté pour accepter de marcher au pas. Ainsi l’égalitarisme de troupeau est-il rejeté par les hommes de bonne volonté à quelque bord qu’ils appartiennent, car dans une démocratie éclairée et suffisamment sûre d’elle-même et de ses valeurs il s’agit avant tout, comme le souhaitait Diogène de Sinope, de faire naître et d’encourager des hommes libres. Autant dire que nous ne sommes pas au bout de nos peines, tant le courage fait défaut et que l’idéal sécuritaire, partout, a pris le pas sur l’aspiration à la plus grande liberté possible et à l’élévation spirituelle. »  

Espace de Liberté, oui j’ai écrit au fronton de ma petite maison Liberté et, même si ici nous ne débattons que du vin, de son petit monde, de ses problèmes, des femmes et des hommes qui le font, l’aiment, le vendent ou de ceux qui tournent autour, rien ne nous interdit de participer, à notre place, rien qu’à notre modeste place, à tout ce qui permettra de « faire naître et d’encourager des hommes libres » car « Chaque génération, sans doute, se croit vouée à refaire le monde. La mienne sait pourtant qu’elle ne le refera pas mais sa tâche est peut-être plus grande. Elle consiste à empêcher que le monde ne se défasse. » Albert Camus (Discours de Suède) cité par Bardolle comme étant la formule préférée d’Alain Finkielkraut.

Bonne journée à tous !

* Dans son film Grand Torino Clint Eastwood campe un infâme vieux misanthrope raciste Walt Kowalski « qui n’hésite pas à sacrifier sa vie pour son exact contraire, un jeune asiatique dont tout semble le séparer, sauf l’affection qu’il lui porte au-delà des barrières de l’âge et de l’origine. » Si vous n’avez pas vu le film achetez-vous le DVD ça vaut le coup.