France-Culture « On ne parle pas la bouche pleine ! » par Alain Kruger.

Cette semaine nous sommes à table dans une cave, ou dans des vignes de cépages modestes. Notre invité Bruno Quenioux, créateur de la cave Philovino à Paris, participera au Festival des cépages modestes dans l’Aveyron les 9 et 10 novembre.link

Sur Vin&Cie l'espace de liberté la parole est donnée aux opinions les plus diverses, même à un détracteur des vins natures... link

Coca-Cola light "Napoleon" from Ximo Michavila. Colorist. on Vimeo.

Coca-Cola Light / Joan of Arc - Marcelo Burgos - QUAD from QUAD on Vimeo.

COCA COLA LIGHT Napoleon Mexique par Dynamite34

Pour le savoir aller sur Vin&Cie, l'espace de liberté

Chaque jour, avec votre petit déjeuner, dans ce petit espace de liberté, une plume libre s'essaie à la pertinence et à l'impertinence pour créer ou recréer des liens entre ceux qui pensent que le vin c'est « un peu de douceur, de convivialité, de plaisir partagé, dans ce monde de brutes... » Bon appétit ! Diffusez le message autour de vous.

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Le choix du sujet de ma thèse de doctorat de Droit Public : « la politique publique de relance de la filière porc » (elle existe encore ICI link) surprit beaucoup mes éminents professeurs. Bien sûr mai 68 était passé par là, tout était possible, et je ne me voyais pas passer deux ans de ma vie à dépiauter de la jurisprudence du Conseil d’Etat sur les syndicats d’électrification rurale.

Si je pus mener à bien cette thèse je le dus au nouveau doyen Yves Prats qui « a marqué profondément de son empreinte la renaissance de la faculté de droit et des sciences politiques de Nantes à la fin des années soixante. Durant cette période charnière de l'université française, il a posé dans cette ville les bases d'un enseignement et d'une recherche qui saisissent d'abord le droit comme fait de culture et transcendent les clivages institués entre droit privé, droit public et histoire du droit » écrivent Alain Supiot, ‎Jean-Claude Hélin, ‎Yann Tanguy… dans un ouvrage hommage « La Norme, la ville et la mer »

Il me consacra beaucoup de temps me recevant le samedi après-midi chez lui, attentif, poussant ma pensée confuse dans ses derniers retranchements pour que j’aille à l’essentiel. Il y avait chez Yves Prats une modestie non feinte, celle des grands esprits. Il était marin et moi terrien, j’aimais son ton singulier, sa distance, son verbe économe mais aussi sa propension à sortir des sentiers battus, à emprunter des chemins de crête. Son humour, qu’il s’appliquait à lui-même dans le registre chantant du Sud-Ouest de ses origines. Et quelles origines, je ne sus que bien plus tard que la famille Prats c’était alors Cos d’Estournel et Petit Village. Avec finesse il m’éveilla au doute face aux « moulinettes à concept » et « aux faiseurs de systèmes » et avec sa rigueur il me permit de comprendre que l’exercice de l’écriture est rarement un plaisir sans mélange.

Je lui dois beaucoup. Ma thèse, mal foutue, mal écrite, m’a permis de me débarrasser des scories d’une pensée mal dégrossie. Yves Prats m’a révélé à moi-même en m’encourageant à suivre une voie pas ordinaire. Nous sommes devenus des amis. J’ai connu par la suite son frère Bruno alors à la tête de Cos d’Estournel, puis Jean-Guillaume le fils de Bruno. Avec Jean-Claude Hélin, tout au long de ma carrière, il m’a suivi, encouragé, et lorsque je suis devenu Directeur du cabinet du Ministre alors que je n’étais ni haut, ni fonctionnaire, avec son éternel petit sourire, il m’a dit toute sa fierté. Yves Prats fut pour moi un passeur, un maître, et j’ai souvent son image bienveillante dans mes pensées.

Nantes restera son port d’attache, il lui est resté fidèle comme à ses amis. « La distance n’est jamais parvenue à séparer complètement Yves Prats de Nantes et si son nez, d’éducation bordelaise, n’est pas parvenu à capter avec suffisamment de discernement les arômes subtils du Muscadet, nous ne lui avons pas tenu rigueur. » écrit Yann Tanguy dans sa préface.

Longue digression, trop longue me direz-vous mais je me devais de rendre hommage à celui qui a su m’épauler dans le choix d’une voie peu ordinaire. Lorsque je lui faisais part de mes doutes, que je lui disais qu’il serait sans doute plus raisonnable d’embrasser une carrière universitaire, il me répondait « Vous allez vous ennuyer à la Faculté, vous aimez trop l’action… »

Revenons au cochon breton ! 

Ma thèse soulignait, sans être prémonitoire, que les politiques de relance du cochon, via les groupements de producteurs, allait aboutir à une hyper-concentration de cette production en Bretagne où l’étroitesse des structures et l’activisme des fabricants d’aliment du bétail : Guyomarc’h tout particulièrement favorisait le Hors-sol (aviculture et porc).

C’est ma thèse sur le cochon, son approche originale, qui m’a permis d’être recruté en 1976 comme contractuel par Bernard Auberger, jeune Inspecteur des Finances tout juste nommé à la Direction de la Production et des Echanges du Ministère de l’Agriculture.

Le Ministre d’alors, Christian Bonnet, étant breton du Morbihan, on me dépêcha en Bretagne pour ausculter la filière avicole en plein boom anarchique. Pendant 6 mois, avec une petite auto, j’ai sillonné les routes et les bi-routes bretonnes : éleveurs, accouveurs, transformateurs… souvenir des petits matins dans le Finistère avec mes interlocuteurs se parlant en breton… j’ai vu naître et prospérer ceux qui vont mal aujourd’hui : Charles Doux le redoutable vendéen expatrié à Châteaulin, Jacques Tilly et bien d’autres. C’était le Far-West et j’ai le souvenir de l’étonnement de mon directeur, que j’avais convaincu de passer une journée dans le Finistère, aux côtés de Charles Doux dans la BMW alors que nous pénétrions dans Guerlesquin où Tilly, le maire, régnait en maître. Dernier détail, Alain, mon aîné fut aviculteur, il produisait des œufs d’accouvage pour Tilly, le lien a donc toujours été fort avec ce secteur d’activité.

Plus tard, bien plus tard, lorsque je tenais la barre dans les années 90, lors d’une conversation avec mes amis bretons : Charles Josselin, Louis le Pensec et Bernard Poignant qui parle maintenant dans l’oreille de François, je leur avais fait part de mes craintes sur la fragilité du modèle breton avicole, en tout premier lieu – le fameux poulet export perfusé de restitutions – et le porcin aussi en course effrénée à la concentration. Les brutales crises du porc cycliques mettaient au tapis les plus fragiles. Nous en étions aux prémices de l’ouverture des frontières avec le GATT puis l’OMC, à la première réforme de la PAC, et qu’un modèle peu créateur de valeur comportait le risque voir des compétiteurs mieux armés que nous nous damer le pion. Pour le poulet ce fut le Brésil où Charles Doux crut trouver une martingale qui s’avérera désastreuse, et pour le porc ce fut l’Allemagne et sa politique salariale.

Sans jouer le « je vous l’avais bien dit », il est tout de même paradoxal qu’il faille être le nez sur le mur, avec tous les  dégâts que vont provoquer les fermetures de sites sur l’emploi, la vie des gens, pour assumer des évolutions inéluctables. La mondialisation, dont nous profitons puisque nous exportons des produits agro-alimentaires, exige des ajustements, des anticipations, sinon des pans entiers de notre économie vont être emportés. Dans le secteur agricole, les choix de la Commission de l’UE, approuvés en leur temps par nos Ministres de l’Agriculture, n’ont pas finis de produire leurs effets. Le grand vent libéral d’avant la crise financière qui plaisait tant à notre droite de gouvernement n’a pas fini de produire ces effets. La fin des quotas laitiers mi-2015 va profondément bouleverser la donne de nos exploitations qui seront confrontés en direct à  ce qu’on appelle « la volatilité des prix » du marché. Les transformateurs iront chercher le lait là où il est le moins cher. C’est cela ou mourir !

Pour éclairer votre lanterne lisez :

1- L'industrie agroalimentaire bretonne est-elle condamnée ? link

2- Le point de vue de Pousson sur l'écotaxe et les bonnets rouges link

3 -Pas de retour des restitutions par Stéphane Le Foll link

Pour autant allons-nous tomber de Charybde en Scylla ?

La réponse est évidemment non, en Bretagne et ailleurs, mais encore faudrait-il que certains, la FNSEA en tête, cessent de nous faire accroire qu’il existe encore une agriculture française unitaire, un modèle français, amalgamant des agriculteurs, des éleveurs, des vignerons qui ne font pas le même métier, qui ne s’adressent pas aux mêmes marchés. Notre force c’est la diversité, notre capacité à créer de la valeur, y compris dans les produits de grande consommation. Le modèle des filles à fromages n’est pas une vue de l’esprit mais une réalité bien tangible (Lire dans les Echos Les filles à fromages contre la crise économique link)

Contrairement à ce qu’affirme dans les mêmes Echos, Jean-Marc Vittori Editorialiste aux « Echos » Pourquoi l'Allemagne exporte plus de fromage que la Francelink ?, le modèle allemand n’est pas l’avenir de l’agriculture et l’agro-alimentaire français. La seule course au volume n’est pas intéressante M.Vittori, vous oubliez de dire qu’en valeur les fromages allemands sont loin derrière. La compétitivité est à tous les étages dans le lait et ailleurs, la Bretagne et le grand Ouest en général là encore devront faire autre chose que le choix d’une voie unique hautement risquée. L’économie des grands volumes compétitifs destinés au grand large : le en lait en poudre par exemple, et celle des produits de valeur ne sont pas incompatibles, encore faut-il faire des choix clairs des modes de production. Le tout partout sur un soi-disant modèle unique est une illusion.

Agir, plutôt que réagir !

Je radote.

Désolé de vous avoir ce matin abreuvé de mes souvenirs et de mes petites analyses mais j’ai du mal à admettre notre aquoibonisme et une forme de résignation mortifère.

Cet après-midi une petite chronique sur tomber de Charybde et Scylla pour vous changer les idées.

Dans le n°49 de Vinifera d’octobre 2013, Jacques Perrin, affiche la couleur avec ce titre : Le rêve du vin naturel/la guerre du vrai goût. Le poids des mots choisis est évident, il traduit bien le credo du magazine « pour connaître l’actualité des grands vins et pour une approche différente de la culture du vin. »

C’est de la belle ouvrage mais un peu à la manière d’un correspondant de guerre qui rédigerait son article dans l’un des camps. Pour autant, en constatant cela, je ne qualifierais pas l’article de partisan. Bien au contraire, il est d’apparence équilibré, sans outrance, avec de longs développement sur le bio et la biodynamie, mais il est clair que Jacques Perrin ne doit pas s’être souvent confronté physiquement au camp des naturistes. C’est son choix et c’est un choix que je peux comprendre mais il lui fait commettre un contre-sens.

Les adeptes du vin nu ne sont en rien des croisés du « vrai goût »

Bien au contraire, ils sont très majoritairement des adeptes du mauvais goût qu’il ne faut pas forcément assimiler aux faux-goûts chers aux grands dégustateurs.

Le vin ne se fait pas tout seul mais pour autant l’omniprésence des vinificateurs stars laisserait accroire en leur paternité alors qu’ils ne sont que des sages-femmes veillant sur les tonneaux et quand à comparer l’élevage des vins à l’éducation des enfants il y a un pas que je ne franchirai pas en père que je fus. Comparaison n’est pas raison et la floraison d’images stylistiques ressemble fort à un habillage de ce que, de tout temps, à fait la main de l’homme avec bien sûr en sus toutes les avancées de la technique. L’omniprésence n’a rien à voir avec la présence, le soin, l’attention et je ne suis pas certain qu’en ce domaine les modernistes soient aussi exemplaires que le disent leurs beaux discours. Je connais beaucoup de vignerons, que je ne qualifierai pas de naturistes pour ne pas coller d’étiquettes, qui sont au plus près de leurs vignes et d’une attention méticuleuse à la vie de leurs vins. L’amalgame et la catégorisation est pour moi une forme d’agression à la vérité que l’on dit rechercher.

Je ne suis d’aucun camp, d’aucune chapelle, je parle à tout le monde sauf à ceux qui se refusent à me parler, je suis donc de ceux qui fréquentent les naturistes depuis un bail, les Antonin, GNB, Olif, Eva and Co, je les ai vus évoluer, s’affirmer, mais je n’ai jamais senti chez eux la volonté d’engager une soi-disant bataille pour « le vrai goût ». Très honnêtement je crois qu’ils s’en tamponnent comme de leur première chemisette. Qu’ils soient de doux rêveurs, des provocateurs, des dissidents, je trouve ça plutôt encourageant pour des gens de leur âge. Pour autant je ne suis pas toujours d’accord avec eux, et certains naturistes sont chiants et arrogants mais ce n’est pas forcément mieux avec ceux d’en face. Quant à en faire des nouveaux picolos qui boivent sec parce qu’ils boivent « sain » c’est aller bien vite en chemin. Ma vieille fréquentation du monde du vin m’a fait côtoyer une sacrée floppée de mecs – peu de filles – grands amateurs de vins dit normaux en surdose permanente.

Tout ce petit monde des naturistes est bien sûr majoritairement urbain car tout bêtement les urbains sont ultras-majoritaires dans nos sociétés, mais pour autant il ne peut être mis dans le même sac, boboïsé, moqué, car ces petits jeunes sont tout simplement le sous-produit du rejet du monde de certains grands amateurs confits dans leurs certitudes, enfermés dans leurs cercles restreints, à leur manière des Précieux Ridicules. Les petites louves et les petits loups des vins nus sont le fruit d’un refus du faux-esprit de sérieux qui a entouré le culte des grands vins. Jacques Perrin cite l’exemple la dégustation d’inauguration de la cave de la Grande Epicerie du Bon Marché pour argumenter. J’y étais en compagnie de GNB, Antonin et Eva et ce fut une caricature de dégustation prout-prout ma chère avec des discours formatés, une façon de dire aux petits blogueurs « nous vous prenons pour des petits cons qui n’y connaissent rien et on va vous en mettre plein la vue ». J’en étais moi-même gêné et j’ajoute que les vins servis, avec de soi-disant accords Mets&Vins stupides, n’étaient pas au mieux de leur épanouissement. On peut se nommer Cheval Blanc et Yquem et ne pas se révéler à la hauteur de la situation.

Le vin est fait pour être bu, on peut toujours mettre des mots dessus, célébrer la culture du vin, mais DIEU que beaucoup d’assemblées de grands amateurs sont chiantes et pontifiantes. Je les fuis. La vague naturiste a fait souffler sur le monde du vin un vent de fraîcheur, de fête, de réelle convivialité, et elle a ouvert des portes d’entrée aux néo-consommateurs. Nul ne leur demande de produire un passeport de connaisseurs, de se soumettre aux rets du vrai dégustateur, l’important ici c’est l’attractivité. L’envie. Le plaisir. Le plaisir partagé. Bien sûr il va m’être objecté l’acculturation de beaucoup de ces néophytes. Je le concède volontiers mais une fois qu’ils ont pénétré dans le cercle du vin chacun d’entre eux fera son chemin alors que s’ils étaient restés au dehors j’en connais qui accuseraient la loi Evin d’en être responsable.

En écrivant ce que j’écris je ne fais pas du jeunisme mais j’essaie de comprendre en me frottant à une génération qui, contrairement à la mienne et à celles qui lui ont succédée, s’intéresse beaucoup au vin, filles en tête. Passionnément, avec fougue, dose de mauvaise foi, outrances, mais aussi avec une spontanéité qui a eu le mérite d’ébranler des certitudes et des manières de faire sur lesquelles beaucoup fermaient les yeux. Les naturistes ont fait bouger les lignes. Ils sont eux aussi parfois très chiants, exaspérants mais le compliment peut être facilement retourné à l’encontre des chantres des vins bien installés.

L’important pour moi c’est l’extension du domaine du vin et non son confinement dans des académies du bon goût où se retrouvent des messieurs d’un certain âge faisant assaut de culture. Casser les codes est le privilège de la jeunesse, faire table rase du passé disait-on dans l’ancien temps, mais pour autant je ne sens pas dans le mouvement naturiste du passéisme, un chant du c’était mieux avant. Au risque de passer moi-même pour un provocateur je les trouve très raisonnables ces jeunes pousses, très hédonistes, très amateurs de bonne chère, bons vivants. Même si certains des vins qu’ils aiment sentent un peu la bouse ils n’ont guère de paille dans leurs sabots, ils vivent dans leur temps ce sont des Y impatients de nous pousser dehors.

Ce qui m’étonne dans cette littérature qui décrète des guerres qui ne sont que des guerres en dentelles c’est que ma génération campe sur son piédestal, contemple avec un peu de condescendance cette gentille marmaille, lui fait maintenant, après l’avoir tancé durement, une gentille morale de vieux qui s’accrochent. Pourquoi ne pas descendre dans l’arène, se colleter à tout ce petit monde pour échanger, jouer son rôle de passeur d’expériences. Moi, je le fais et le sieur Pousson un peu aussi et Dieu sait si ses préventions étaient fortes. Mais je me dois d’écrire que le clan des gens qui pensent « justes », n’est pas forcément aimable à l’endroit de ceux qui ne pensent pas comme eux. La mise à l’Index fait partie de la culture de certains d’entre-eux qui défendent leur pré-carré avec la même énergie que les naturistes leur petite chapelle.

Tout ça a au moins le mérite d’animer le marigot, de l’aérer, je n’ose écrire de l’oxygéner, mais ce dont je suis sûr et certain c’est que la guerre du vrai goût ne sera jamais déclarée car, même si la vérité est au fond des verres, je ne vois pas ce que le vrai viendrait faire dans cette galère du goût, qu’il soit bon ou mauvais d’ailleurs, car le vrai, c’est ce qui est conforme à la vérité ; ce qui possède les caractéristiques propres à sa nature ; ce qui ne relève pas de l'imaginaire ; ce qui est le plus approprié, qui convient le mieux. Ne donnons pas trop d’importance à nos débats qui n’intéressent qu’une infime partie des consommateurs de vin car les « grands vins » tout comme les « vins natures » ne touchent que de minces « élites » qui s’appuient l’une sur l’autre pour atteindre un niveau de bruit médiatique qui reste et restera très confidentiel.

Que Jacques Perrin se rassure lorsque qu’Alice Feiring renchérit sans rougir que « les femmes qui préfèrent le vin naturel ont probablement tendance à être plus créatives, que ce soit sexuellement ou intellectuellement » je surenchéris, moi aussi sans rougir, en affirmant que pour les hommes adeptes des vins nus ce n’est pas une probabilité mais une certitude.

Désolé, pas mieux ! « I have a dream... »