Ce matin la [check-list] du Monde électronique me proposait  un web-documentaire ICI link  mis en ligne le 24 avril me permettant de mieux connaître le N°1 mondial des multinationales de l’alimentation, l’empire de vos assiettes dont le chiffre d'affaires atteint 80 milliards d'euros et les bénéfices, 10 milliards.

« Voilà une bien surprenante plongée dans les placards de notre cuisine… ce projet transmédia propose à l'internaute de naviguer dans un placard de cuisine virtuel où apparaissent différents produits parmi les quelque 8 000 marques que possède la multinationale suisse. En cliquant sur de célèbres emballages – une capsule Nespresso, une barre de Kit-kat ou une bouteille de Perrier –,  l'internaute se voit proposer un quiz, chaque réponse étant suivie d'un reportage vidéo ou d'une infographie animée abordant plusieurs thèmes. »

Les adeptes du Nespresso, les filles trimballant leur petite bouteille de Vittel, les accros de petits pots pour découvriront derrière ces marques du quotidien des stratégies marketing et commerciales bien rodées, des marchés et des matières premières, un réseau d'influence et une image à soigner.

« On y apprend notamment pourquoi Groquik, l'ancienne mascotte de Nestlé, a disparu des publicités ; comment, dès la naissance, la multinationale tente de s'imposer dans les maternités avec son lait pour bébé ; ou encore le violent lobbying de Nestlé à Bruxelles. Les enjeux sont colossaux pour le groupe helvète, même à l'échelle de la France. Car si le premier marché de Nestlé reste les Etats-Unis, l'Hexagone se trouve en seconde position... »

* Coproduit par Ligne 4, France Télévisions et Les Films d'ici 2, en partenariat avec Le Monde, France Info et Terra Eco, ce projet transmédia propose à l'internaute de naviguer dans un placard de cuisine...

Ceux qui croyaient que la chute du Mur allait enfanter d’une Europe pavée de pétales de roses, où tout le monde serait beau et gentil, se mettaient le doigt dans l’œil jusqu’à l’os. C’était sans compter à la fois sur les séquelles de l’Histoire des pays libérés de la tutelle de l’ex-URSS, ceux qui faisaient partis de l’empire des Soviets et sur le soudain réveil de l’ogre russe personnifié par l’ex-colonel du KGB, le nouveau Tsar, le Poutine sévèrement burné. Après avoir claqué le bec des américains en Syrie, la Grande Russie se faisait gros matou en Ukraine, jouant avec les Grands de l’Occident, la pauvre Union Européenne tout particulièrement, comme avec de vulgaires souris : je prends cette drôle d’Ukraine qui part en couilles, je la lâche, je la rattrape, coup de pattes, je sors mes griffes sans m’en servir, je défie, je fais le brave, le conciliant mais je ne lâche rien, je garde la bonne distance, je peux tout ou presque, alors qu’eux, ces couilles molles d’européens, ils ne peuvent rien.

Avec Adeline nous suivons les évènements de très près et regrettions de ne pas être allés à Kiev lorsque l’occasion nous en fut donnée. Très vite, ma belle amie, qui se sentait un peu responsable de cette occasion manquée, formait le projet de proposer à nos chefs d’aller fourrer nos nez dans les affaires de Kiev. Pour lui plaire je consultai mon carnet d’adresses pour lui dégotter un vieux de la vieille du commerce international au temps où les excédents de l’Europe servaient à nourrir la population de l’URSS qui n’avait jamais brillée sur le plan agricole en dépit de ses plans quinquennaux, de ses kolkhozes et autres sovkhozes. Seule l’Ukraine qui possédait de fortes potentialités agricoles, à la fois par sa surface de terres arables et par la richesse de ses terres noires – tchernoziom, continuait à être un grand grenier à blé mais n’exportait plus. Je retrouvai la trace d’un ancien de chez Jean Doumeng, qui continuait de conseiller les céréaliers français qui maraudaient en Ukraine : Soufflet, Louis Dreyfus, Malteurop, Champagne Céréales et bien sûr le sémillant Charles Beigbeder dont le Figaro  qui en 2010 avait jeté son dévolu sur l’Ukraine. Le Figaro titrait alors : «Agriculteur, la nouvelle vie de Charles Beigbeder». Avec sa société agricole Agro Génération il avait investi 30 millions de dollars pour louer à long terme des terres. Ce nouveau gentleman-farmer exploitait alors 22000 ha de céréales sur 3 anciens kolkhozes de 6000 et 8000 ha en compagnie Champagne Céréales un groupe coopératif fondé par Jacques de Bohan que j’avais bien connu.

Nous conclûmes avec l’ex d’Interagra, l’ex-crèmerie de Jean-Baptiste Doumeng, que le plus simple c’était que nous dînions ensemble pour échanger sur l’Ukraine. Il se chargea de tout et nous nous retrouvâmes à La Tour de Montlhéry- Chez Denise. C’était sa cantine. Très prolixe il expliqua à Adeline que la patronne, Denise Bénariac, une cantalou, Denise Bénariac  était fille de buronnier. Son père faisait de la tome de Salers dans les burons. Comme elle ne se voyait pas passer sa vie à la ferme, à 20 ans, elle fuguait et montait à Paris. Lorsqu’elle avait repris la Tour de Montlhéry, en octobre 1966, le ventre de Paris tournait encore à plein avec ses  viandards et ses putes.

Marcel, c’était son prénom, parlait gras et fort. Il concluait son historique par un retentissant «  Vous savez chère mademoiselle, la Denise les gros trous ça l’a jamais gênée, alors quand les pavillons de Baltard se sont écroulés sa Tour de Montlhéry n’a pas baissé le pavillon… » Nous rîmes juste ce qu’il fallait pendant que Marcel enfournait sa large serviette dans l’échancrure de sa chemise blanche. Il embrayait en nous informant que le Charles n’était pas resté très longtemps agriculteur en Ukraine « ce gars-là, il est comme son frère Frédéric, c’est un sauteur qui va à la messe… » En effet, sa société Agro Génération avait fusionnée en 2013 avec un concurrent américain, Harmelia, détenu par le fonds américain SigmaBleyzer, pour devenir un des plus gros producteurs de céréales d’Ukraine. « Ça pèsera lourd, plus de 120 000 hectares de terres louées, soit l’un des cinq plus gros producteurs de céréales du pays. Agro Génération est minoritaire, avec 38% du capital… » Nous commandions. Marcel piochait dans la terrine de pâté avec son propre couteau et reprenait « Ce va de la gueule à beau dire que c’est ça le capitalisme, que son entreprise avait besoin de grandir, il passe la main. C’est un financier pas un gars qui bâtit un empire. Puis  c’est un snob de Paris… » Le décolleté d’Adeline passionnait Marcel qui y plongeait des regards appuyés à chaque fois qu’il le pouvait. Il commandait un pot de Brouilly provenant de la cave coopérative. L’épisode vin, pendant qu’il éclusait verre après verre, lui permettait d’embrayer sur son Dieu : le Jean-Baptiste Doumeng.

« Vous savez, le Jean-Baptiste, il n’a pas fait que de bonnes affaires, surtout dans le vin avec sa Sica-Vin. J’me souviens qu’on racontait dans la boutique, qu’à la veille du dépôt de bilan de la Sica-Vin, juste avant 81, quand Mitterrand a renvoyé le déplumé de Chamalières à son accordéon, y’a eu l’affaire du pinardier italien Ampélos qui venait d’accoster dans le port de Sète. Les dockers communistes du port alertaient leur camarade Emilien Soulié qui immédiatement descendait à la tête d’un commando de choc pour faire main basse sur le tanker. Il s’apercevait très vite en consultant les documents d’affrètement que les 8500 hectolitres de vin italien que transportait l’Ampélos étaient destinés au Comptoir agricole français, contrôlé à 20% par Jean-Baptiste. Compagnons de lutte depuis la clandestinité Jean-Baptiste venait chaque mois chez Soulié à Montblanc en hélicoptère pour se mettre une ventrée d’encornets farcis. Mais camarades ou pas l’Emile ne pouvait reculer. Les médias faisaient des gorges chaudes sur le milliardaire rouge « pourrisseur du marché national du vin. Tout le monde administratif était  mobilisé : les fraudes, les douanes et bien sûr les CRS du Préfet. Pas question de céder car le pinardier irait décharger sa cargaison ailleurs. Certains voulaient vidanger l’Ampélos au large mais d’autres s’y opposaient de crainte de polluer et de se foutre à dos l’opinion publique. C’est Soulié qui trouva la solution en mazoutant la cargaison. On le vit devant les caméras de la télé touillant dans les containers pour bien assurer le mélange. On frôla l’incident diplomatique avec l’Italie qui protesta contre cette violation du territoire Italie. Bref, le commando sous l’injonction des forces de l’ordre quittait le pinardier en criant victoire.

Emilien Soulié rentré chez lui téléphona à Doumeng pour l’engueuler. C’est lui qui prit une avoinée. Jean-Baptiste les traita de cons. Dans un grand éclat de rire il lui annonça qu’il allait continuer d’importer des vins italiens car on était en Europe et que le commerce était libre… » Ce qu’il fit d’ailleurs. « Il avait des couilles le Jean-Baptiste. Quand je vois maintenant ce gros connard de Mélanchon avec son pote le petit Laurent qui chient sur l’Europe ça me fait doucement marrer… »

Désolé je ne suis pris les pieds dans le tapis en vous servant un titre d'une précédente chronique. Toutes mes excuses, voici la bonne annonce...

Le temps des cerises, c'est court : les variétés précoces arrivent en mai, puis les variétés plus tardives prennent le relais jusqu'en juillet.

C’est la cerise de Céret  qui de mai à la mi-juin, est pour nous la cerise primeur. Elle est essentiellement de la Burlat, mais il y a aussi de la Starking Hardy, de la Bigalise, de la Primulat.

Le 17 mai 2013, l’Indépendant titrait « Enfin, les premières cerises de Céret envoyées à l'Elysée ! » la récolte des cerises cérétanes était tardive.

3 grands groupes de cerises :

-          les cerises «acides» : griottes et Montmorency, surtout destinées à la préparation de cerises à l’eau-de-vie.

-          les cerises «anglaises» : destinées aux conserves, confitures et liqueurs, et assez peu cultivées.

-          les cerises «douces» : les bigarreaux et les guignes (qui sont les fruits du Kirsch)

Les cerises commercialisées sont donc les bigarreaux :

-          «Burlat» (fin mai) : variété précoce, gros fruit rouge à pourpre, brillant, chair moyennement ferme. 50 % de la production.

-          «Stark Hardy Giant» (début juin) : gros fruit pourpre à noir, finement strié, chair rouge clair, juteuse.

-          «Van» (mi-juin) : gros fruit rouge brillant à pourpre, chair rose, juteuse.

-          «Summit» (mi-juin) : très gros fruit vermillon à rouge, brillant, chair rose pâle.

-          «Reverchon» (mi-juin) : gros fruit carmin vif, chair très ferme, rose.

-          «Napoléon» (mi-juin) : gros fruit carmin vif sur fond jaune pâle.

-          «Sunburst» (mi-juin) : très gros fruit rouge orangé à rouge, tigré, chair rouge clair.

-          «Géant d’Hedelfingen» (fin juin) : gros fruit pourpre violacé, chair rouge, juteuse.

-          «Duroni 3» (début juillet) : gros fruit rouge à pourpre, brillant, chair rose.

Donc en avant-première, puisque ce matin je vous ai parlé de l’Ukraine voici un dessert ukrainien tiré du livre « La cuisine totalitaire » : Varénikis au Kirch « Ukraine Indépendante »

Pour la pâte :

600g de farine

1 œuf

130 ml de lait

1 cuillérée de sel

2 cuillérées à café de sucre

Crème fraîche.

Pour la farce :

800 g de cerises griottes (fraîches ou en conserve)

1 cuillerée à soupe de fécule

Sucre

Préparation :

Préparer une pâte en mélangeant la farine, l’œuf, le lait, le sel et le sucre. Couvrir la pâte d’un torchon et réserver 40 minutes.

Laver les cerises fraîches et les dénoyauter. Les saupoudrer de sucre et de fécule, et laisser reposer 4 heures.

Roulez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 millimètres et presser un verre dessus pour découper des ronds à l’emporte-pièce. Placer la farce au milieu, rabattre les côté et les plonger dans de l’eau bouillante salée. Attendre que les varénikis remontent à la surface, c’est le signe qu’ils sont à point. Retirer les varénikis de l’eau. Servir le plat chaud ou froid accompagné de crème fraîche. Un vrai régal...!

Pour accompagner ce délice le Lieu du Vin via son taulier aveyronnais Philippe Cuq vous recommande « Tsoin-Tsoin » link une belle quille du vigneron Laurent Herlin link 

Itinéraire d'une reconversion

En 2008, après 12 ans comme ingénieur en informatique, j’ai décidé d’allier ma passion pour le vin et mes convictions écologiques en devenant vigneron bio. J’ai alors suivi une formation à Beaune et réalisé plusieurs stages.

Nous nous sommes décidés pour la région des Pays de la Loire et ses vins de Saumur, Bourgueil, Chinon. C'est la visite de notre corps de ferme qui nous a décidés pour l'appellation Bourgueil.

Je travaille aujourd’hui 5 ha de vignes (dont un clos de 4 ha) en biodynamie sur des terroirs de sables, graviers et argilo-calcaire et réalise mes vins dans un chai créé dans mon corps de ferme.

En 2009&2010, n'ayant encore qu'un hectare, j’ai acheté de la vendange sur pied par l’intermédiaire de mon entreprise VINOTROPIE sur des vignes de 30 à 60 ans et un terroir sable (anciennes alluvions de la Loire), qui ont donné les cuvées Fruits du hasard et Intégrale.

Rassurez-vous je n’ai ni fumé la moquette ni ne suis tombé la tête la première dans un bénitier.

J’ai bien, comme tous les ans à la même époque, jeûné toute la semaine pour mettre en application le vieil adage : « vivre d’amour et d’eau fraîche ». Plaisanterie mise à part (lire Vivre d’amour et d’eau fraîche ? Deux biologistes réfutent le fameux adage link). Nulle trace de pratique religieuse, d’ascèse, dans ma semaine à l’eau fraîche, mais seulement le besoin de retrouver le goût des choses en me contentant du minimum vital tout en continuant à vivre normalement.

J’ai bien salué un futur saint, en l’occurrence Jean Paul II lors de sa visite officielle en 1989 sur l’île de la Réunion. J’accompagnais le 1^er Ministre de l’époque Michel Rocard qui l’accueillait au nom de la République (le Pape est aussi un chef d’État). Voir absolument la vidéo pour voir Joxe et Rocard en chapeau à la messe. J’y étais aussi ce qui me permis de dire à ma sainte mère que j’avais peut-être gagné mon paradis.

Rapprochement étrange j’ai vu aussi un autre futur saint, le futur Jean XXIII (1958-1963), alors simple cardinal, l’affable et bonhomme, Angelo Giuseppe Roncalli, lors de sa visite au séminaire des vocations tardives à la Flocellière en Vendée. Encore enfant de chœur j’accompagnais ma tante Valentine à cette cérémonie. Pour la petite histoire, lors du Conclave qui vit son élection je stupéfiais mon entourage en déclarant avec aplomb que ce serait lui le nouveau Pape.

Comme ma mère me donnait en ce temps-là « le bon Dieu sans confession » sans doute crut-elle que j’avais eu une vision.

Je porte donc chance aux futurs saints.

Blasphème bien anodin.

Il n’empêche que j’ai bien eu hier une vision, un songe étrange qui lui a peu de chance de se traduire dans la réalité.

En effet, alors que je chroniquais sur les marronniers cher à Michel Smith, un éclair foudroyant a soudain illuminé mes pauvres neurones déclinants. Et si, au lieu de nous bassiner avec leurs notes, leurs commentaires abscons, ceux qui se disent journalistes à la RVF s’attelaient au journalisme d’investigation pour éclairer les lecteurs de l’antique revue sur les mœurs du marigot vineux.

En effet, il est trop facile, trop commode de reprocher à l’Isabelle Saporta de s’être mêlée de ce qui ne la regardait pas, d’insinuer sournoisement qu’elle n’y comprenait goutte, de lui faire un procès en sorcellerie, de la couvrir d’opprobre, de la salir comme le fit l’odieux 2 Ruines, alors que les grands spécialistes de la chose du vin se contentent de jouer les Salomon d’opérette.

Imaginez une petite seconde la RVF publiant un reportage très critique sur le Grand Tasting  de B&D, levant ainsi le voile sur une mécanique bien huilée mais sur laquelle nul n’est en capacité de dire, et surtout pas les exposants présents, quel son impact réel sur les ventes, le développement du marché.

La crédibilité bien écornée de la presse du vin y gagnerait.

Je sais, vous allez m’objecter que la RVF, elle aussi, tient salon pour ramasser des picaillons.

C’est là où les athéniens s’atteignirent, où le chat se mordit la queue et que les annonceurs revinrent en force en me priant de prendre la porte du Temple du vin...

Vendre du vin, faire salon, aller au-devant des clients est indispensable mais, comme on le reproche à juste raison aux politiques et à leur petites mains qui se font cirer leurs pompes, attention aux conflits d’intérêt.

L’omerta est la règle.

Ça ne dérange personne. Le grand public s’en bat les couilles.  Nulle morale à ce songe mais comme une envie de dire « évitez de me la faire, la morale… »

C’est fait

Et pendant ce temps là « Bon Courtisan » en est réduit à se licher du  spritz link. Grandeur et décadence d’un pédant, cruel destin des cireurs de pompes, celui de l'Elysée s'est vu lui donner congé.

Mon collègue et ami des 5 du Vin, Michel Smith, se désole ce matin dans sa chronique Le vin n’est qu’un perpétuel grand marronnier : « Si, si, je vous le jure ! En trente ans, qu’est-ce qui a vraiment changé dans le discours sur le vin ? C’est bien simple, pas grand-chose et je me le disais l’autre jour en lisant l’article d’un confrère, je ne sais plus lequel et de toute façon cela n’a que peu d’importance, qui se lamentait sur l’excès de bois que la dégustation d’un Bordeaux, je crois, faisait ressortir. Et c’est alors qu’après une de ces siestes au cours desquelles il m’arrive de réfléchir, je me suis dit que mille milliards de mille sabords, mais je tenais peu ou prou les mêmes propos il y a 30 ans sur tous ces «super pinards» boisés que l’on voyait fleurir et qu’on nous infligeait sous le nez. Conséquence : hormis la croisade des vins « nature », les discours n’ont guère évolués et les sujets non plus, soit-dit en passant. Il n’y a qu’à lire les blogs du vin pour s’en rendre compte… » link 

Qu’est-ce donc que ce marronnier qui n’est pas de l’Altenburg – minute culturelle faisant référence à un opus méconnu d’André Malraux Les noyers de l’Altenburg – ?

Un expert répond : « À l’origine, le marronnier, expression du jargon journalistique fait référence à un marronnier qui fleurissait chaque année sur la tombe des Gardes-Suisses morts à Paris en 1792.

Vraisemblablement, c’est au premier jour de printemps qu’un article paraissait dans la presse pour commémorer cet évènement. Depuis lors, cette pratique est devenue un véritable outil au service de l’organisation éditoriale »

Il ne faut être sorti de Polytechnique pour constater que les marronniers journalistiques poussent aujourd'hui en massif quasiment forestier « Recopier la liste des 160 derniers titres de couvertures de L'Express, Le Nouvel Observateur, et Le Point -- soit 480 manchettes --, a confirmé la perception qu'on en avait a priori: le vocabulaire, la structure des phrases et des questions sont toujours les mêmes. Tout est «caché», tout est «livre noir», tout est «secret». Il y a toujours «Ceux qui», au choix, «ruinent la France», «profitent», «fraudent» ou «massacrent l'école». Les newsmags, dans leurs manchettes, nous promettent toujours de révéler «la vérité», ou de nous montrer «les coulisses».

Le même traitement existe pour la presse quotidienne, la radio et la télé : tout le monde aborde les mêmes sujets en même temps, avec un ordre des facteurs différents en fonction de la ligne éditoriale, c’est panurgisme à tous les étages.

Et sur la Toile alors, ses blogs, ses réseaux sociaux de Face de Bouc à Twitter, qu’en est-il ?

Comme pour les radios dites libre, nées en 1981 par l’ouverture de la bande FM, au foisonnement, au débridé, au n’importe quoi, à la spontanéité, succède une mise aux normes. Les illusions des origines s’envolent, telles des feuilles mortes de l’automne, pour laisser la place à des réalités plus triviales : écrire c’est bien mais encore faut-il être lu alors chacun s’en remet aux bonnes vieilles recettes des anciens : flatter son lectorat, le brosser dans le sens du poil, étriller ceux qu’il ne peut pas piffer, lui écrire ce qu’il a envie de lire. On n’attrape pas les mouches avec du vinaigre mais plutôt avec du miel.

Bien évidemment le monde des médias du vin, déjà fort étroit et très nombriliste, n’échappe pas à cette dérive, il tourne en rond avec une suffisance et une constance remarquables. Les blogs qui se voulaient une bouffée d’oxygène eux aussi font, pour la plupart, lorsqu’ils ont survécus à la crise de l’adolescence, laborieusement dans le marronnier.

Contrairement à ce que conclut Michel, ce n’est ni le vin, ni ceux qui le font, qui sont en cause – même si les vignerons de tout acabit, les négociants, les coopés, ne brillent pas forcément dans leur approche de la communication et de l’information – mais la capacité des écrivains du vin d’ouvrir leur focale, de s’adresser à des lecteurs qui ne sont pas que du monde du vin, de les intéresser, de les hameçonner, de traduire en des histoires, des reportages, des rencontres le bien-vivre des gens du vin, la convivialité, le partage. Se mettre dans leur peau, cesser d’imaginer qu’ils sont tous fous de vin, qu’en dehors du vin il n’y a rien.

Depuis l’origine de ce blog je psalmodie la même antienne : ouvrez vos portes et vos fenêtres, osez, tentez, renouvelez vos manières d’aborder vos sujets, déconnez, soyez léger ou sérieux ou les deux à la fois, pour cela travaillez, soyez attentifs à l’air du temps, prenez des risques en abordant les sujets qui fâchent, persévérez au lieu de papillonner ou de butiner chez le voisin. Tout est possible sur l’espace de liberté qu’est le Net alors ne vous restreignez pas, ôtez vos barrières intérieures. Que risquez-vous ? Rien ! En effet, pour la plupart d’entre vous ce n’est pas votre gagne-pain.

Moi, qui suis en fin de cycle, ma seule ambition est de monter sur mon nouveau Tandem et d’avancer, en pédalant de concert, sur des terres nouvelles en prenant en priorité les chemins de traverse, les voies vicinales ou les routes départementales car sur les autoroutes les vélos n’ont pas droit de cité.

Si nous passons près de chez vous faites-nous signe nous partagerons avec vous le pain et le sel, boirons de bons coups et plus si affinités…

À bientôt sur mes lignes et sur les vôtres j’espère…