J’adore !

Je goûte avec délectation les figures imposées qui se disent libres, c’est beau comme un voyage de presse suivi d’un communiqué de presse bien troussé avec visuels et vidéo incorporés.

Bravo les artistes réunis !

De la bien belle ouvrage !

Alors bouché à l’émeri, qu’es aquo ?

La toile émeri, qu'il ne faut pas confondre avec le papier de verre, sert à polir, l'émeri est un matériau très dur qui sert d'abrasif depuis de nombreux siècles r. Autrefois, pour qu'un récipient, flacon ou fiole en verre soit bouché de la manière la plus étanche possible, on polissait à l'émeri l'extérieur du bouchon et l'intérieur du goulot, pour que le contact entre les deux soit le plus parfait possible.

Je ne vous ferai pas l’injure, une fois que l'on sait cela, d’aller au-delà la métaphore de notre expression.

Si vous souhaitez vraiment vous cultiver allez consulter le dictionnaire de l’argot ICI link 

Pour le reste si ça vous dit voici LE MANIFESTE DES VIN (gt)

LE MANIFESTE DES VIN(gt) from Planete Liege on Vimeo.

En ce moment je suis comme le temps, changeant. J’alterne sans préavis grand soleil et plein de gris. C’est la vie, ma vie, jamais je ne gémis. Pas de souci, ni de soucis, rien à voir avec mon âge, j’ai toujours fonctionné ainsi à tous les âges de ma vie, insoucieux de l’avenir, trop orgueilleux sans doute, je doute. J’attends. Muer. Changer de peau.

Qu’importe, je suis disponible pour tout, ouvert à de nouvelles aventures, libre intensément libre, indifférent aux égratignures de l’amour-propre. Je dis. Je m’ouvre. Je donne. Aucune entrave, je vais sauter l’échalier pour découvrir, au-delà de la haie, un nouveau territoire.

Je suis un vrai privilégié et je ne vais pas m’inventer des maux imaginaires mais continuer de cultiver mes mots.

Ce jeudi matin éclaircie, le soleil m’inonde. Relever le courrier ! Surprise une grande enveloppe kraft : domaine de Chevalier. Étonné je suis, avant même d’ouvrir je connecte : Olivier Bernard, actuel président depuis 2013 de l’UGCB.

C’est un livre : « La magie du 45^e parallèle » signé par Olivier Bernard&Thierry Dussard et préfacé par Jean-Paul Kauffmann.

Content je suis, j’aime tant les livres !

Je dois à la vérité de vous dire que j’ai de suite pensé que je devais ce service d’auteur à JPK. Tout faux, le livre était dédicacé par Olivier Bernard que je remercie.

En 1976, le géographe Yves Lacoste proposait une analyse iconoclaste avec son livre « La géographie, ça sert d’abord, à faire la guerre ». Il contribuait à la soudaine apparition d’un nouveau vocable : la géopolitique, concept qui allait faire florès avec l’irruption de la mondialisation.

Je ne sais si le 45^e parallèle, plutôt celui du Nord qui passe « nord de Bordeaux à Saint-André-de-Cubzac, traverse le Massif central, franchit le Rhône au nord de Valence à Pont-de-l ‘Isère et les Alpes au sud de Grenoble et au nord de Briançon. » est la latitude idéale des grands vins du monde, mais ce que je sais c’est ce que l’énoncer relève de la stricte intelligence économique, un produit à haute valeur ajoutée dans ce que l’on qualifie de « guerre économique ». Comme le faisait très justement remarquer Michel Rocard dans son entretien avec Laurent Delahousse link , « après 500 ans que les européens et leurs frères culturels américains dominent le monde, ça change dans 30 ans… »

Belle entreprise que celle d’Olivier Bernard que de mettre des mots sur cette « ligne à haute tension » porteuse pour lui de l’idéal climatique des grands crus. « 26 sommités du vin »  apportent leur expertise. Fort bien mais hormis le philosophe Michel Serres nous restons dans le sérail. Les gens du vin  n’aiment rien tant que de vivre entre eux. J’eusse aimé que la question soit posée à un échantillon plus large dans sa sociologie, plus jeune, plus féminin…

Foin des regrets, je n’ai pas encore pris le temps de lire les 26 contributions mais j’ai feuilleté et beaucoup admiré leurs portraits très épuré issus de la main de Chantal Cazin.

Me reste plus qu’à vous offrir la préface de Jean-Paul Kauffmann

Rien de Trop

« Le 45^e parallèle, ligne à haute tension des grands vins… Pourquoi tout s’est-il joué autour de ce cercle médian de la sphère terrestre, à mi-parcours entre le pôle et l’équateur, où dans un effort et une application soutenus les vins expriment une essence supérieure ? Les explications sont multiples et vous allez les découvrir dans ce livre. Des conditions favorables, une géographie où tout s’équilibre, se compense et se répartit. Sans doute. Mais cette trouée miraculeuse, ce sont les hommes qui, à l’origine, l’ont trouvée et ouverte, entre la limite nord, le 50^e parallèle et la limite sud, le 35^e parallèle. Trouver la ligne juste… Cela n’a pas été sans mal.

La vigne se sent bien dans le bassin méditerranéen, elle est chez elle, au chaud, foisonnante, n’éprouvant aucune gêne. Pour tout dire, trop à son aise. Peu à peu, au fil des âges, la viticulture s’est mise en quête de nouveaux territoires, se dirigeant vers le nord, recherchant la qualité, incitant les hommes à réfléchir, à prendre des risques. Ils ont beaucoup tâtonné. Bien sûr, ils ne se sont pas arrêtés un jour sur le 45^e  parallèle, décrétant comme les sourciers avec leur pendule que ce trait constituait la ligne magique, la démarcation miraculeuse marquant je ne sais quelle voie étroite et prioritaire des grands vins. Non, cette constatation, on le sait, s’est faite sur la longue durée. Décisif fut le rôle des monastères, et notamment des bénédictins, dans cette recherche méthodique et audacieuse, fruit d’un savoir lentement acquis.

Paradoxalement, cette viticulture de qualité s’est imposée à la longue comme une cosa mentale, expérience concrète autant que principe spirituel, conforme à l’idée aristotélicienne de classer et de hiérarchiser. Bien sûr, un grand terroir n’est pas une vue de l’esprit, mais il est indéniable qu’il constitue aussi une réalité pensante, une construction procédant de l’intelligence et de la raison.

Espace resserré, lumière qui filtre entre deux masses opaques, le septentrion et le midi, ce 45^e parallèle est vraiment une échappée, un bref moment, un court intervalle où la vigne s’est risquée. Elle s’est imposée, et a fini par triompher. Le paysage était de peu d’extension, juste, contraint, périlleux même, mais la percée a réussi. S’est alors imposée l’idée que la vigne donne le meilleur d’elle-même dans des conditions limites. C’est une condition nécessaire, elle n’est pas suffisante. Néanmoins, les terroirs exceptionnels doivent beaucoup à un handicap naturel surmonté, comme le gel printanier en Bourgogne, et les redoutables pluies d’automne à Bordeaux, qui souvent mettent en danger la vendange. D’autres grands vignobles comme la Champagne ont choisi de se servir des contraintes plutôt que de s’en affranchir. L’imperfection du climat est à l’origine de cette trouvaille que constitue l’assemblage.

Toutes ces conditions domptées contribuent à donner à ces vins un caractère unique, non reproductible. Comme l’a écrit le géographe Roger Dion « Le terroir est le résultat d’une victoire chèrement acquise et non pas la réponse aux invites d’une nature bienveillante ». C’est le vouloir humain qui a rendu intelligible cette nature. On ne saurait les opposer. Un grand vin n’existe que dans ce rapport d’échange et de conciliation. Les hommes qui élaborent ces bouteilles d’exception ont compris qu’il fallait savoir s’effacer devant le terroir sans pour autant être sous son emprise absolue. L’œnologue Denis Dubourdieu a parfaitement résumé l’enjeu : « Une technologie minimaliste éclairée par une œnologie savante et précise, au service de la sensibilité du vinificateur. » Une leçon d’équilibre et de modération.

Dans les grands vins que le 45^e parallèle a suscités prédomine un caractère d’ordre et de retenue. Le triomphe du tempéré. Émile Peynaud acceptait parfaitement l’idée d’un profond changement du goût mais se refusait à remettre en cause les notions d’équilibre et de finesse qui caractérisent les plus grands vins. « Rien de trop », formule de sagesse inscrite au fronton du temple de Delphes, précepte de la masure, éloignée de tout excès, dont La Fontaine a tiré une fable. Ni trop, ni trop peu.

« Il a tout et rien de plus ; » Non sans esprit, l’homme de Haut-Brion, Jean-Bernard Delmas, définit ainsi le grand Bordeaux. Qu’y a-t-il derrière ce « tout » qu’il évoque ? Rien n’est plus difficile à définir qu’un garnd vin. Décrire un bon vin est chose relativement facile. Des bons vins, on en élabore aujourd’hui à peu près partout. Ils procurent une satisfaction, un état de contentement où l’on désire rien de plus, rien de mieux que ce que l’on déguste. Un grand vin, c’est une autre affaire. On parvient à identifier qu’il est différent. Bien cambré, parfaitement ajusté, délié, net, sans ornements et pourtant impénétrable. Dans le plaisir et la délectation qu’on éprouve entre un état affectif fondamental. Ce profond rapport de connivence entre le vin et le dégustateur (ndlr petite correction du texte typographié dégustation) s’appelle l’émotion, sentiment tout aussi malaisé à décrire.

Je vois dans cette entente parfaite quelque chose qui ressemble à la complicité, et à une forme de gratitude. La dégustation d’un garnd vin apporte ce sentiment de plénitude qu’on espérait. Une sensation de bien-être, avec un effet de surprise même si on s’y était préparé. Cet élément d’étonnement face à ce qui est attendu et se révèle pourtant inattendu est fondamental et relève de ce saisissement que procurent les vins d’exception.

Essayons de décrire cette émotion. L’attaque est soyeuse, tandis que viennent se déployer crescendo deux perceptions antinomiques, la finesse et la puissance, que seuls les grands vins savent unir. L’idée que toutes ces sensations se tiennent, ménagent ensuite ce moment intermédiaire qui n’est nullement un passage à vide mais au contraire une phase décisive, un renchérissement, une sorte de recommencement. Cet état peut apparaître comme une pause, alors qu’il constitue un nouvel élan, une impulsion intérieure que les dégustateurs connaissent bien, cet instant parfait où l’intuition que l’on a de ce vin semble se réévaluer comme une nouvelle promesse. C’est peut-être à ce stade de la dégustation où toutes les sensations se combinent harmonieusement que se manifeste cet état énigmatique de plénitude et de retenue tout à fait exaltant. Retenue et non réserve, car chaque grand vin, tout en assumant sans restriction ses pouvoirs de séduction, doit se garder de la moindre exagération. Nous les connaissons bien ces vins qui ont bâti leur réputation sur l’absence de nuances, ou l’arôme, le gras, et l’extraction du bois ont été poussés trop loin.

Rien de trop. Telle est la leçon de sagesse et d’équilibre du 45^e parallèle. »

Après cette lecture je me sens à la fois un irréductible mécréant n’ayant que peu de peu de goût pour la dégustation, cher Jean-Paul Kauffmann, mais aussi un grand amoureux de plus en plus déçu par le trop de trop, le trop de tout, l’excès, le plus assez d’âme. Les grands vins ne sont-ils pas devenus d’inaccessibles étoiles hors de portée du commun, des marques véhicules d’un produit étiqueté de luxe…

Mais comme je suis un irréductible réaliste je me contente de revenir à mon propos initial : la géopolitique, la tectonique des plaques induite par la mondialisation, et alors je plaide depuis toujours pour un monde du vin français fer de lance, porteur de valeur au sens économique mais aussi au sens premier. Reste aux grands vins à redescendre sur terre, sur leur terroir, et à se préoccuper vraiment de l’avenir de leurs voisins, moins prestigieux, moins gâtés, mais tout aussi méritant. L’équilibre, l’harmonie ne doit pas se nicher que dans le vin elle doit aussi régner au sein d’un même territoire entre les hommes qui font qu’ils soient riches ou misérables. Ce serait la sagesse...

Collectif Aux éditions Féret Collectif Olivier Bernard&Thierry Dussard préfacé de Jean-Paul Kauffmann

Là, j’en suis sûr, je vais me mettre tout le monde à dos : les vignerons naturistes, les tauliers de restos et de bars naturistes, les petits cavistes naturistes et pas naturistes, les bobos forcément naturistes, Jonathan Nossiter nouveau converti au naturisme, les tronches de vin tous 5 naturistes, tous les garçons et les filles en plus jeune âge qui agitent leur verre de vin naturiste et puis, bien sûr, toute la maison Castel maison mère de Nicolas qui n’en a que faire de mes réflexions à la noix, la CNAOC, le CN de l’INAO et celui des IGP, les Interpros, les ODG, les OC, les marchands d’engrais, de phyto et de produits œno, les fabricants de machines à vendanger et les vendeurs de matos, le vigneron de Fronton qui me traite de con, n’en jetez plus je n’ai aucune vocation à me poser en martyr car ma fin de vieil homme indigne chroniqueur impénitent est proche.

Mais en attendant le clap j’ai des excuses :

1-      Lorsque j’officiais à la Société des Vins de France entre 1986-1988 à Gennevilliers, charmant port de pêche, j’ai embouteillé le jaja de la maison Nicolas à la suite d’un appel d’offres gagné haut la main sur les gars de Castel. À cette époque-là Nicolas était entre les mains du groupe Rémy-Cointreau et officiait à Charenton.

2-      J’ai bien connu Pierre Boisset l'acheteur des vins de la maison Nicolas.

« PENDANT PLUS DE CINQUANTE ANS, Pierre Boisset a été l'acheteur des vins de la maison Nicolas. De cette vie passée à arpenter les vignobles armé de son tastevin pour déguster des milliers d'échantillons où les piquettes voisinaient avec les vins loyaux et marchands, de cette expérience qu'il fut à peu près seul à réaliser à cette époque, il extirpa de savoureux souvenirs dans un livre paru au milieu des années 1980, Millésimes et Campagnes. Les carnets d'un acheteur de vins. Dans sa conclusion, cet observateur d'un monde viticole paysan et humble confiait son plus grand étonnement : « Jamais je n'aurais pu penser, en commençant mon métier, qu'un jour on vendrait des vins au prix des parfums de luxe. » Qu'aurait-il dit aujourd'hui en voyant un flacon de Pétrus se négocier autour de 3 000 euros, des Lafite ou des Latour dépasser allègrement les 1 000 euros ou en égrenant les chiffres des records de vente aux enchères de grands crus à Londres, New York ou Hongkong ? Il avait mis le doigt sur le phénomène le plus profond et le plus marquant de l'histoire de ce secteur économique depuis le milieu du XIXe siècle, quand le développement du chemin de fer fit du vin une boisson nationale, bon marché et quasi industrielle. Le passage, très rapide, d'un mode de consommation à un autre et le changement de statut qui s'ensuivit, la fin du « vin boisson » et l'émergence d'un produit transmettant autant d'émotions culturelles que de sensations gustatives, porteuses de valeurs statutaires et hédonistes. Certes, il reste aujourd'hui une large place de la production viticole dédiée à la mise en marché de vins accessibles mais, même dans ces catégories, la dimension « expérience émotionnelle » est importante pour les consommateurs. » THIERRY DESSEAUVE

3-      Les « Petites récoltes de Nicolas » existent depuis 1995. Un concept qui avait donné un sacré coup de jeune au vin de table. Le principe était simple, des bouteilles aux étiquettes « comme à la main » qui jouaient sur le mythe de la découverte du petit producteur. Un mythe qui s'écoulera à plusieurs millions de bouteilles tous les ans.

4-      J’ai confié récemment à une boîte spécialisée, qui me l’avait demandé, mon analyse gratis sur la stratégie de Nicolas. Bien évidemment je n’en ferai pas ici état c’est mon affaire et celle des dirigeants du groupe Castel qui, je n’en doute pas un seul instant, ont dû apprécier mes réflexions à la con.

Que les naturistes intégristes se rassurent, en évoquant une collection « les petites natures » dans cette maison très conservatrice je ne lance aucun pavé dans la mare, je me contente de constater que les voies de l’extension du domaine du vin sont impénétrables et que dans ce domaine ceux qui savent anticiper les tendances sont toujours les grands gagnants. Après tout le Vin de France, que Cap 2010 a préconisé, est l’héritier du Vin de Table, en mieux, et les vignerons naturistes en sont les fers de lance. Moi ce que j’en dis c’est pour causer et ramener ma fraise alors que l’on ne me demande rien.

Gus et Bilal

Comment soigner les êtres vivants contre les maladies ?

« Chaque créature vivante doit être considérée comme un microcosme – un petit univers, constitué d’une multitude d’organismes qui se reproduisent, inimaginablement petits, et aussi nombreux que les étoiles dans le ciel. » écrivait Charles Darwin.

« Nous sommes tous, au-delà de nos différences superficielles […] un paysage pointilliste composé de minuscules êtres vivants, poursuivait la biologiste Lynn Margulis plus  d’un siècle plus tard,  quand se révéla le degré de parenté jusque-là insoupçonné, qui nous unit à l’ensemble du vivant.

Durant toute notre existence, nous portons en nous le sentiment de notre unicité, de notre irréductible individualité. Pourtant nous savons aussi que, comme l’ensemble des êtres vivants qui nous entourent, les oiseaux, les fleurs, les papillons, les arbres, les colonies de bactéries et les colonies de levures, nous sommes, chacun, composés de cellules : les plus petites entités vivantes, microscopiques, capables de puiser leurs ressources dans l’environnement et de  se reproduire. Et chacun d’entre nous ne représente que l’une des innombrables variations que les cellules ont réalisées sur le thème de la diversité et de la complexité. »

Ainsi s’exprime Jean-Claude Ameisen dans l’introduction de son grand livre « La sculpture du vivant »

L’homme du XXIe siècle, les plantes qu’il cultive et les animaux qu’il a domestiqué sont maintenant soignés par une pharmacopée et une chimie intensive, brutale parfois. Tout, même la maladie, doit être sous contrôle, maté, éradiqué. C’est rassurant mais aussi inquiétant « La résistance aux antibiotiques est « une réalité », s'alarme par exemple l'OMS link

L’excès « Pour l'OMS, l'usage inapproprié des antimicrobiens est une des principales causes de résistance aux antibiotiques : dans les pays pauvres, les doses administrées sont trop faibles et, dans les pays riches, leur utilisation est au contraire excessive. L'organisme dénonce aussi le manque de surveillance de l'usage des antibiotiques chez les animaux destinés à la consommation. »

Je suis frappé dans les débats, ou le non-débat plutôt, sur l’utilisation intensive des pesticides dans la vigne, par notre incapacité à sortir de nos à priori, de nos idées reçues, notre ignorance aussi, nous régressons vers un obscurantisme bien plus profond que celui supposé du Moyen Age.

Revisiter le passé n’est pas un retour en arrière, une régression, mais une approche nourrie de l’expérience de nos excès, de nos erreurs, de nos succès aussi.

Moqueries par exemple sur les tisanes des vignerons pratiquant la biodynamie, alors profitant de l’actualité j’ai décidé de vous parler des herboristes.

« Tout le monde connaît la potion magique d'Astérix. Et c'est justement de Bretagne, terre des druides, que vient l'idée de ressusciter l'herboristerie. Le sénateur PS du Finistère, Jean-Luc Fichet, vient de déposer une proposition de loi visant à recréer le diplôme d'herboriste, supprimé par Pétain en 1941. « A l'époque, Vichy a considéré que les pharmaciens devaient seuls prendre le relais, que les remèdes de grand-mères étaient dangereux », commente l'élu breton. Seuls ceux qui étaient déjà herboristes pouvaient exercer jusqu'à leur mort. »

« Aujourd'hui, il en reste officiellement un ou deux, qui ont autour de 90 ans», remarque Clotilde Boisvert, ethnobotaniste et fondatrice de l'Ecole des plantes, où l'on transmet le savoir des plantes, mais sans que le diplôme ne soit validé par l'université.

En 1514, l’année précédant le célèbre 1515 et sa bataille de Marignan chère aux vieux moutards rois du par cœur qui récitaient les dates des batailles en chantant, Louis XII fera cette distinction révélatrice : « Qui est espicier n’est pas apothicaire et qui est apothicaire est épicier »

Voilà une formule qui chagrine plus encore le Michel-Edouard Leclerc qui est épicier mais voudrait faire l’apothicaire, le potard quoi !

Mais les potards bénéficient d’un numérus clausus qu’ils défendent becs et ongles même si leurs officines sont de véritables épiceries à parapharmacie.

« Tous les pharmaciens ont écrit herboristerie sur leur boutique. Mais ils ne sont pas plus herboristes que je suis pape !  Ils vendent des gélules ou des mélanges tout prêts dont ils ne connaissent même pas la composition. »

Les officines surfent sur la lourde tendance du retour à la nature. Les plantes médicinales, délaissées au XXe siècle pour les molécules de synthèse, retrouvent aujourd'hui les faveurs du grand public. Échaudés par des affaires mettant en cause des médicaments (Mediator, Diane 35), la moitié des Français ont désormais recours à la phytothérapie pour se soigner. Et le commerce des plantes médicinales augmente de 10 à 20 % chaque année en Europe (convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages). »

Le métier d'herboriste n'existe donc pas officiellement. Le diplôme et l'activité ont été supprimés en 1941, au profit des officines. Depuis, l'ordre des pharmaciens veille sur son monopole en attaquant systématiquement les contrevenants. Michel Pierre, gérant de l'Herboristerie du Palais royal à Paris, condamné à une amende avec sursis en 2013, ou l'Herboristerie Cailleau de Chemillé (Maine-et-Loire), fermée par l'Affssaps en 2011, en ont fait les frais. »

« La plante concentre une multitude de principes actifs, et il est difficile de déterminer lequel est à l'origine de l'effet sur l'organisme, surtout sans étude clinique. « Pour certaines plantes, il est très probable que ce soit l'ensemble des molécules qui soit responsable de l'effet, comme l'artichaut », explique Julie Subirana, médecin, diplômée en phytothérapie.

C'est l' « effet totum », souvent vanté par les herboristes. « Nos préparations ne changent pas la nature de la plante : pas de modification de la composition, de la concentration de telle ou telle molécule particulière, pas de dosage scientifique de principe actif. C'est d'ailleurs ce qui distingue une préparation herboristique d'une préparation pharmaceutique », soutient Thierry Thévenin, porte-parole du Syndicat des simples, qui regroupe une centaine de producteurs de plantes médicinales en France.

« La tisane a l'avantage de libérer un maximum de principes actifs qui passent immédiatement dans l'eau et qui sont rapidement diffusés dans l'organisme », renchérit Michel Pierre.

Tisanes, crèmes, huiles de massage..., depuis une dizaine d'années les remèdes de grand-mère ont le vent en poupe. Face à une demande de plus en plus forte du public pour des "soins plus naturels", la quinzaine d'herboristeries recensées en France ont du mal à se faire une place officielle aux côtés des 22 000 pharmacies. Souvent inclassables, héritiers d'une image médiévale de "sorciers" manipulant des plantes de manière artisanale, les herboristes sont au carrefour de la pharmacie, de la botanique, de l'agriculture, de la médecine et de l'anthropologie. A quoi l'herboristerie sert-elle ? Ses remèdes sont-ils efficaces ?

Qu'en dit la science ?

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Dimanche matin je pars chercher du pain sur ma flèche d’argent rue de la Glacière. Au retour mon regard acéré tombe sur une publicité affichée sur les grands panneaux Decaux déroulant (3 pubs défilent dans un sens puis dans l’autre).

J’ai entraperçu une bouteille, donc j’attends le retour de l’affiche.

Je n’en crois pas mes yeux lorsque je parcours le slogan de la campagne « Son caractère* se révèle quand ses larmes* commencent à couler »

Les astérisques en petit caractère décryptent deux mots :

-          Caractère : se dit d’un vin de qualité dont les traits sont particuliers ;

-          Larmes : traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite ou l’incline.

C’est une pub pour Saint-Nicolas-de-Bourgueil, le vin AOC bien sûr !

Qu’en dire ?

Très je m’adresse aux amateurs ce slogan long comme un jour sans pain et difficile à comprendre même si on a le temps, ou si on le prend, de lire les explications. Je rappelle que l’affiche n’est pas fixe, il faut au moins deux passages pour la décrypter.

Peut-être va-t-on me répliquer que le slogan va accrocher le regard des passants, les intriguer, leur faire prendre le temps de s’arrêter pour comprendre de qui de quoi il s’agit.

J’ai beaucoup de doute dans mon cœur.

Et vous qu’en pensez-vous ?

* la photo en une est typique d'une bonne stratégie pour se différencier et attirer le chaland.