Je suis fou du Clairet !

« À Bordeaux le Clairet de château Massereau des Chaigneau fait le miel du Taulier » 

« Le taulier est fou du Clairet mais les Bordelais emboitant le pas à la tendance se sont mis dans la tête de faire du « rosais » comme ces marauds de Provençaux. Grand bien leur fasse mais, tout même, lorsqu’on a le privilège de pouvoir élaborer du Clairet on en fait un must, parole de Taulier. Je sais le Clairet n’est pas du rosé mais pour une fois qu’une ambiguïté linguistique concernant une dénomination d’un de nos vins, à Bordeaux de surcroît, est le fruit de nos amis anglais, si prompt à nous moquer pour les subtilités de nos AOC, je ne résiste pas au plaisir de chroniquer. Claret, clairet, sont des héritages so british, et dans son chapitre 4 Jane Anson conte avec détails et précisions l’histoire des New French Clarets dès les années 1660, « où Arnaud III de Pontac s’était aperçu qu’il ne suffisait pas de faire un grand vin, il fallait le vendre… » et il envoya son fils, François-Auguste, accompagné d’un de ses maître-queux, à Londres en 1666 à la fin d’une épidémie de peste bubonique et le grand incendie de la ville… »

Tout ce plaidoyer pour tenter de détourner l’accusation de participer au Bordeaux bashing. Je concède que j’aurais pu moquer les indigènes de la NAP parisienne qui s’exilent sur les planches de Deauville, le remblai de la Baule ou même les pistes cyclables de l’Ile de Ré, mais étant chroniqueur vin comme aime me le rappeler mon ami Michel Laurent qui a fait le négociant à Bordeaux je me dois de me pencher sur la faune du Ferret (appellation d’origine contrôlée du Cap Ferret, tout comme Rolland pour Rolland Garros).

Comme l’écrit Marc Beaugé eut égard à l’amplitude thermique des bords de l’Atlantique, pour ne pas prendre froid, « il s’avère parfaitement utile de disposer, au-dessus de son polo Lacoste, d’une petite laine ».

Cette pratique nous vient des WASP américains « le pull jeté sur les épaules apparaît pour la première fois au début des années 1960 dans les catalogues de vente par correspondance de la marque américaine Sears, particulièrement populaire dans la communauté WASP. »

« Au même titre que le col de polo relevé, il devient rapidement, le signe d’appartenance à une forme d’élite, et finit par traverser l’Atlantique… En France, c’est au milieu des années 1980 que la tendance émerge dans les cercles BCBG, jusqu’alors entièrement voués à l’art de coordonner chaussettes Burlington et mocassins Weston. »

Beaugé est féroce pour lui le pull noué sur les épaules est « le gimmick le plus à droite sur l’échiquier stylistique. »

« … le pull jeté sur les épaules reste très marqué par cette identité et s’avère sujet à un véritable rejet social. Au vrai, l’adepte de ce style court toujours le risque d’être violemment strangulé par un partisan du Front de Gauche, d’un geste sec et simultané sur les deux manches de son pull. »

Même punition pour le col du polo relevé « marqueur social » qui aujourd’hui aux USA « équivaut en terme de distinction, à coller ses fesses contre la fenêtre de l’autocar, le geste semble bénéficier chez nous d’une cote de sympathie grandissante. Il est ainsi de plus en plus fréquent de croiser, dans des coupe-gorge du type Jasmin ou La Motte-Piquet-Grenelle, des grappes de jeunes bien nés et bien peignés vêtus de polos Ralph Lauren ou Vicomte Arthur au col dressé… »

Notre cher maire de Bordeaux, candidat aux primaires des Républicains, adepte du pull noué sur les épaules, devrait rectifier le tir pour séduire les déçus de la gauche…

Enfin, conseil du Taulier, pour protéger son cou des fraîcheurs diurnes rien ne vaut une écharpe nouée…

Ainsi, assis sous la tonnelle face à l’océan il vous sera loisible de boire un bon Clairet…

Sur sa page Face de Bouc Catherine Le Dantec, dites la Grande Catherine du Domaine Le Conte Des Floris écrit :

« Michel Onfray, que j'aime bien, démolit la biodynamie dans Cosmos en la réduisant à quelques principes de Steiner et sur la base de quelques vins dégustés dommage ...Michel Grisard.... ça serait bien de lui répondre »

S’en suit l’habituel empaillage qui prévaut sur Face de Bouc.

Le simple buveur que je suis se tamponne comme de sa première chemise des réflexions du philosophe Onfray que le grande Catherine aime bien.

Cultiver la vigne est un métier, faire le vin aussi, que le vigneron croit au ciel ou qu’il n’y croit pas, peu me chaut, quelle importance, ce qui m’importe c’est qu’au-delà de sa geste, de la technique, il ne réduise pas sa terre, le terroir dit-on, à un simple substrat et que son vin soit au plus de l’authenticité, loin des subterfuges, des ajouts, du maquillage, d’une pharmacie réparatrice.

Charles Philipponnat, encore tout auréolé par le classement des« Coteaux, Maisons et Caves de Champagne » sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco, traduit bien ma pensée :

« Je suis toujours étonné qu'on confonde la science, qui signifie « connaissance » et les pratiques non respectueuses de l'environnement ou du consommateur.

Ce n'est pas du tout contradictoire, et pour bien travailler, il vaut mieux savoir «comment ça marche». Pour la biologie et la poétique biodynamie aussi, bien sûr.

La plupart des solutions efficaces en agriculture « biologique » (un peu un pléonasme) et bio dynamique sont du bon sens paysan éclairé par la connaissance (pas par la lune) et étaient inconnues de Steiner (ni paysan, ni agronome).

Il n'y a qu'une vérité : produire de bons fruits sains et en faire un bon vin sain.

Pourquoi alors s'invectiver encore sur des prises de positions subjectives, quand les faits et les façons de faire sont matériels et objectivement accessibles au raisonnement scientifique au sens noble du terme ? »

Derrière le philosophe, comme pour tout un chacun, se cache aussi un petit bonhomme bien ordinaire pour ceux qui le connaissent bien et le fréquentent.

Jean-Charles Couleurs Vin, qui est le normand régional de l’étape, met le doigt là où ça fait mal :

« Avec son « université populaire » pleine de vieux retraités de la fonction publique et de commerçants qui ont toujours rêvé d'être franc-mac...

« Le mec dit s'impliquer dans la vie sociale de son département en faisant venir tout un tas de vieux bourgeois dans sa maison de campagne de l'Orne pour donner des cours de cuisine géants.... Il ferait mieux d'aller dans nos quartiers difficiles faire du soutien scolaire comme je le faisais quand j'avais le temps. »

Libre à Michel Onfray d’exprimer ses analyses, c’est son job de philosophe, et même de se moquer de la biodynamie, mais il n’est qu’un hédoniste par le verbe, son goût du vin est d’un convenu qui prête à rire. Eh oui, on peut rire de tout même de Michel Onfray. Il déteste ça.

Bonne journée et large soif !

Philosophie Magazine écrit : 

« Cosmos est mon premier livre », ose affirmer le plus prolifique des philosophes français.

« Dans les pas de son père, Michel Onfray chante le temps virgilien, la culture comme agriculture (conservation, dépassement et transfiguration de la nature), le penseur des champs contre le penseur des villes, le paganisme antique, le sens de la terre et du ciel (où ne se trouvent ni Idées ni dieux, mais l’immensité physique de l’Univers), les animaux comme nos « alter ego dissemblables » : « le paysan donne la matrice à tout philosophe digne de ce nom », affirme-t-il. Sans surprise, sa cosmologie s’ancre chez Lucrèce et Épicure, rejetant toute la pensée chrétienne (qui, en gros, commence chez lui à Platon et s’arrête avec Nietzsche). Il y ajoute des détours surprenants par l’animisme africain, la « liberté libre » des Tsiganes, le haïku japonais et certains éléments du bouddhisme, tournant sans l’affirmer autour d’un génie du paganisme. Mais, en cela, le fil s’est rompu entre le païen et l’athée moderne, qui vilipende par ailleurs la pensée magique présente dans toute sacralisation de la nature (diatribe appuyée, et très drôle, contre les théories biodynamiques dans la viticulture). »

Ce dimanche, sur cette terrasse ensoleillée, à déjeuner, face à elle, si belle, tout comme Paul Nizan dans Aden Arabie … je ne laisserais personne dire que mes 20 ans furent le plus bel âge de ma vie… Celui-ci, sans préavis, m’est tombé dessus le jour où je l’ai vu gravir, de son pas léger, des marches… qui était-elle… mon cœur déjà prisonnier allait rendre sans combattre les armes… embrasement… ne serait-il que passager ? Allait-il durer et allais-je tenir le choc de ce grand bonheur impossible ? Pourquoi venait-elle si tard ? Lui dire je t’aime relevait du rêve inaccessible. Alors l’aimer au fil des jours, tout simplement. Bonheur à chaque fois renouvelé que de la voir arriver, s’asseoir face à moi et de me glisser avec un plaisir non dissimulé dans mes habits de profiteur de bonheur. Élixir d’éternelle jeunesse, ce temps que je n’espérais plus me ravive, me fait vivre, et si elle prénommait son fils Arsène ? Ou pourquoi pas Andrea ? Mon imagination sans limite se nourrit d’elle mais, comme j’ai appris la patience, en flirtant un temps avec la jalousie, je garde mes mots, je les freine, les refreine, c’est si neuf, si éblouissant. Prendre les choses comme elles viennent, laisser le temps suspendre son vol, goûter, savourer, se laisser transporter par la musique en ce cabaret sauvage où elle est une reine que j’aime. Et si, au-delà de mes rêves, j’érigeais au bord de la mer, tout au bout de la dune, une grande maison pleine de lumière, offerte aux embruns, avec sa longue plage de sable fin où elle irait courir le matin… La voir aller et venir, vivre, sans crainte, sans contraintes, simple témoin ravi, toujours ébloui, au milieu de mes livres. Je capterais sa lumière, m’en infuserais. J’écrirais sans crainte.

Un post-it sur la porte du réfrigérateur « je t’aime… »

« Je me rappelle, étudiant, lorsque je lisais Polyeucte, je me disais : c’est de l’histoire ancienne, l’acte insensé d’un délirant, d’un possédé, un écho lointain des temps obscurs. Des gestes aussi extrêmes seraient inconcevables aujourd’hui au XXe siècle. Nous vivons dans des temps éclairés et modernes. Autour de moi – j’étais encore jeune –, toutes les voix me le garantissaient. Nous sommes toujours assurés, quel que soit notre siècle, de ne pas « retomber dans les erreurs d’autrefois ». Dans les années 1950, après les abominations de la guerre, nous redessinions le monde, dont nous ne doutions pas qu’il serait meilleur.

Et mes illusions d’étudiant se sont enfuies, une après l’autre. J’ai vu tomber les tours de Manhattan. J’ai vu un cameraman se faire sauter, avec son complice, pour assassiner le commandant Massoud, en Afghanistan. J’ai vu des attentats à Madrid, à Paris, à Londres, à Boston, à Gaza, à Mumbai, à Bagdad, à Alep, à Jérusalem, à Damas, à Beyrouth, à Tunis, à Paris encore, la tragédie au coin de chaque rue. Je sais qu’on fabrique, ici et là, des bombes portatives pour attentats-suicides, et qu’on les attache, parfois, à la ceinture des enfants, qu’il est ainsi possible de faire sauter à distance.

Je sais aussi qu’on ouvre parfois la cuisse d’un adolescent pour y introduire un explosif, et qu’on l’envoie marcher, en boitant, vers sa mort promise.

J’ai vu, l’année dernière encore, l’image de deux jeunes filles, dans l’État d’Uttar Pradesh, en Inde, pendues par une justice villageoise, parce qu’elles avaient été violées, ce qui les rendaient impures aux yeux ces indouistes intransigeants. Double et horrible peine.

Et d’autres abominations, un peu partout. Nous sommes toujours autrefois.

Et, quoi qu’on nous dise, qu’on nous parle de traditions millénaires, de relativité culturelle et de religions normatives, nous ne pouvons plus l’accepter. Ce n’est pas parce que les Aztèques pratiquaient les sacrifices humains que nous allons les remettre en faveur dans les environs de Mexico. »

Jean-Claude Carrière écrit, bien mieux que je puisse le faire, ce que furent mes espoirs de jeunesse et mon profond désappointement face à la pente de ce monde encore et toujours barbare. « À se demander si la violence – celle qui bâillonne, qui emprisonne et qui châtie, celle qui incendie (…) – n’est pas la preuve même de l’irréalité, de la fausseté d’un discours ; et même la seule preuve indiscutable (…). Nous pourrions dire avec certitude : celui qui, pour amener l’autre à sa croyance, à sa théorie, à sa vision des choses, utilise force et douleur est nécessairement dans l’erreur. Nous tenons là un critère qui ne souffre, peut-être dans l’histoire de notre monde, aucune exception. Il n’est pas possible d’imposer une vérité par la souffrance, à plus forte raison d’établir « la » vérité malgré elle. Aucune technique de cruauté n’y a réussi, n’y réussira. Pour la raison très simple que toute vérité qu’on impose, par le fait même qu’on l’impose, n’est pas, ne peut pas être une vérité. La raison du plus fort serait ainsi la pire. »

Glisser un signet dans son livre « tu es belle… »

Jean Lacouture est mort.

« Pour les journalistes, il était l’aîné de Gascogne. Il n’avait plus l’âge des cadets mais il en gardait la pétulance, le panache, le sens de l’amitié et une plume qui était comme la rapière de d’Artagnan, aussi rapide qu’acérée. Pour la gauche, il était une référence, dans ses convictions comme dans ses errements, qu’il rachetait par une sincérité pleine d’élégance. En tirant sa révérence vendredi, Jean Lacouture entraîne avec lui un pan de l’histoire de France, celle de la décolonisation, du gaullisme honni et respecté, du mitterrandisme ambigu, des grands hommes du XXe siècle et des journaux admirables de ces années-là, le Monde ou l’Obs, engagés et parfois pontifiants, boussoles faillibles mais aussi pièces d’orfèvre. »

« Avec De Gaulle, les Français « suivaient le grand druide dans la forêt pour aller couper le gui avec lui ». Avec Pompidou, « nous avons un conseil d’administration qui nous annonce le cours des valeurs mobilières »

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« Son style d’écriture imagé, sensible à l’émotion et au détail, parfois emporté par son talent, exaspère les sobres. Ses scrupules humanistes énervent les tiers-mondistes. Son parti pris incommode les défenseurs de la neutralité, notion qu’il juge « absurde », car « toute enquête part d’un point de vue ». Pour autant, il a toujours nié être un journaliste militant et souligné que le reportage est par essence une menace « pour les idées qu’on s’était faites auparavant »…

Il confessera cependant avoir « à trois ou quatre reprises (…) tu certaines choses pour ne pas nuire à un certain camp », et notamment avoir minimisé les divergences au sein du FLN algérien, pour ne pas faire le jeu des adversaires de l’indépendance : « Une faute professionnelle », insistera-t-il. Sur la Révolution culturelle — imposée par Mao Zedong de 1966 à 1976 —, il fut banalement aveugle, déclarant : « Il me semble qu’à long terme, ce sera une action positive. » Cécité également très partagée à l’époque, il salue en 1975 l’arrivée au pouvoir des Khmers rouges cambodgiens, puis tarde à constater leur dérive génocidaire, pour lui inimaginable venant d’intellectuels qu’il avait côtoyés. Reconnaissant dès 1976 ses torts sur le sujet, il s’efforce de les réparer… »

« J’ai pratiqué une information sélective en dissimulant le caractère stalinien du régime nord-vietnamien. Je pensais que le conflit contre l’impérialisme américain était profondément juste et qu’il serait toujours temps, après la guerre, de s’interroger sur la nature véritable du régime. Au Cambodge, j’ai péché par ignorance et par naïveté. Je n’avais aucun moyen de contrôler mes informations. J’avais un peu connu certains dirigeants actuels des Khmers rouges, mais rien ne permettait de jeter une ombre sur leur avenir et leur programme. Ils se réclamaient du marxisme sans que j’aie pu déceler en eux les racines du totalitarisme. J’avoue que j’ai manqué de pénétration politique.» Difficile d’être plus sincère.

Et pendant ce temps-là nos petits médiocres s’épanchent, s’étalent sur les pages de nos journaux d’été « Les policiers qui me rejoignent en août s'entraînent en juillet. Sinon, même sportifs, ils auraient du mal à grimper. Et je ne les attendrais pas, ce n'est pas dans mon tempérament ! »

Qu’est-ce qui vous fait vibrer ?

« La souffrance, la compétition, la beauté. J’aime la montagne. A vélo, je ne fais pas de sorties en plaine. Je m’ennuie sur le plat, il faut que ça grimpe. Je monte assis sur ma selle, en force, alors que je préfère les coureurs qui grimpent en danseuse, comme Contador. Quand je suis en vacances dans le Haut-Var, tous les matins, je fais 60 kilomètres et je franchis deux ou trois cols. J’aime les paysages, mes vélos, le bruit du boyau sur la route. Mon fils Jean vient parfois avec moi. C’est le seul de mes enfants qui m’accompagne ; les autres trouvent qu’il est trop dur de me suivre ! »

« Hollande?

Bayrou le voit dépourvu de ces attributs moraux qui vous posent le grand chef d’Etat : « Sur l'Europe, c'est criminel de (sa) part cette absence complète de virilité ». Attention ! Bayrou ne fait pas dans le Zemmour. S’il dénonce le manque de virilité de Hollande, c’est à la fois pour jouer de l’image d’un président dont les soucis du corps privé ont fini par attenter au corps public et dénoncer le fait que chez Hollande, l’apparence d’un accord conclu sur la Grèce vaut plus que la réalité de l’accord lui-même.

Bayrou dénonce en Hollande l’homme des plasticités successives, ce coussin politique qui prend la forme des événements plutôt que de les inspirer. Hollande est l’homme des accommodations plus que des ambitions. En cela, il manque de virilité. Peut-on dire que c’est mal jugé?

Sarkozy ?

Bayrou lui reconnait de la virilité : « Nous appartenons tous les deux à la race des grandes fauves. Indécourageables ». Mais Bayrou démonte le Sarkozy acculturé, ce qui rend ces indécourageables irréconciliables : « J'ai lu dans la presse qu'il disait lire beaucoup de livres. J'ai aussi lu qu'il regardait beaucoup de films. Ce que je sais c'est qu'on ne peut pas faire les deux en même temps ».

Hollande manque de virilité. Sarkozy manque de culture. Et Alain Juppé dans tout cela?

Parce qu’après tout, voilà des mois que dans les déjeuners en ville on évoque le rapprochement que les deux hommes auraient opéré depuis de longs mois, soudés par la volonté d’évacuer Nicolas Sarkozy du paysage politique français. »

Un petit bristol glissé dans sa boîte aux lettres « … nous nous retrouvons le 25 juillet pour déjeuner… »

Dans la rue Daguerre piétonnisée, les vitrines des 2 cavistes honnis par les adorateurs de vins nus et les alter-cavistes baignent dans le rose bonbon. C’est du tout pareil, toujours les mêmes…

Alors moi, cycliste de la ville, je l’arpente pour délaisser les « incontournables » rosés de l’été, style Régal.

Rien ne m’arrête, même pas le cagnard qui tape, je passe la Seine pour me rendre sur les hauteurs du 20e où les jardinières des toits de Veni Verdi ont planté leur étal chez Agnès Barraco la tenancière d’Au bon Vingt 52, rue de Bagnolet.

Ça grimpe, fait chaud !

Je suis venu acheter un pot de miel des abeilles du 20e et 2 rosés pas faciles à trouver ceux du domaine de la Paonnerie du côté d’Ancenis.

« Nous avons senti que l'agriculture conventionnelle arrivait à une impasse, nous étions dans un système technique qui se basait sur les sélections clonales, les engrais chimiques et les pesticides. Au bout de 30 années de chimie, les sols déjà fragilisés, peu riches en humus perdaient petit à petit leurs éléments par suite d'orage fréquents. » Jacques et Agnès Carroget.

Le camarade Delmas est allé rendre visite, en mai 2011, à Jacques et Agnès Carroget ça m’évite de bosser.

Donc mes 2 rosés roturiers : le rosé d’Ancenis et Voilà du Gros Lot moi je les bois avec mes fricassés d’éperlans que je mange avec mes doigts.

Attention ce que l’on nomme communément éperlan et que l’on fait frire c’est l'athérine (atherina presbyter), aussi appelé capelan, faux éperlan, rosette, roseré, grasdeau, grado, petit curé, belek bihan, prêtro, petit prêtre, prêteau, troyne, trogue ou kanchua) qui est un petit poisson, caractérisé par une bande argentée qui lui parcourt les flancs et une chair translucide laissant voir les orbites et l’encéphale.

L'athérine possède un corps élancé et une bouche large et protractile qui présente une forme oblique. Les athérines vivent en bancs près des côtes, et peuvent venir dans les ports et les estuaires. L'athérine se nourrit exclusivement de plancton animal. On le consomme frit sous le nom d'éperlan.

Mon titre s’inspire d’un petit livre de Florence Noiville publié chez Stock en 2009 : « J’ai fait HEC et je m’en excuse »

Elle-même diplômée d’HEC Florence Noiville constate : « Il existe un malaise profond chez nombre de diplômés d’HEC de ma génération. Beaucoup sont désabusés. Ils font le constat que le modèle économique que nous avons été formés pour mettre en œuvre a cruellement montré ses limites. Que le marketing a produit des montagnes de faux besoins et de frustration. Que la finance a complètement déraillé en nous menant à la crise des subprimes et aux scandales des bonus. Les uns, les plus cyniques, continuent sans se poser de questions. Les autres cherchent à combattre la vacuité et même l’absurdité de ce qui fait l’essentiel de leur vie professionnelle. Souvent, ils mènent une double vie : avocat d’affaires le jour, psychanalyste le soir… Ils se bricolent du sens. Mais dans tous les cas, ce qui me frappe, c’est leur sentiment d’impuissance. Ils disent, « ça dysfonctionne, mais c’est le système, je n’y peux rien ». Or qui mieux qu’eux pourrait faire changer les choses ? Ils sont au faîte de leur carrière, ils ont les réseaux, l’intelligence, la connaissance du système de l’intérieur… Mais, souvent, ils n’osent pas les utiliser dans le sens d’une plus grande utilité sociale ou de l’intérêt général. La devise de l’école n’est-elle pas pourtant «apprendre à oser» ?

« Des gens disciplinés, prompts à se soumettre à toute autorité » 

À plusieurs échelons au-dessous, fleurissent des écoles de commerce dont certaines ont choisi le vin comme fonds de commerce.

À quoi servent les écoles de commerce ? chronique du 20 septembre 2007 

Dans le « Le mythe du management » l'auteur Matthew Stewart (USA) n’y va par 4 chemins :

« Et si l'enseignement de la gestion était une mystification, sans contenu, pédante, abstraite et boursouflée de prétention ? »

« Pendant les sept années qu'a duré ma carrière de consultant en management, j'ai consacré l'essentiel de mon temps à m'efforcer de paraître plus vieux que je n'étais. J'étais devenu expert dans l'art de plisser le front et d'adopter une expression sombre et sérieuse. Mon public devait songer que bien que très jeune j'avais acquis une extraordinaire formation de manager. Il n'en était rien. Je ne suis titulaire d'aucun diplôme de gestion. J'ai juste un doctorat de philosophie allemande du XIXe siècle, pour être précis. Avant d'accepter un travail consistant à expliquer aux dirigeants des grandes entreprises des choses qu'ils sont censés savoir, mon expérience professionnelle se limitait à des petits boulots de précepteur à mi-temps enseignant Hegel et Nietzsche à des étudiants distraits, auxquels s'ajoutaient quelques emplois saisonniers encore moins reluisants, principalement dans l'industrie de la restauration rapide.

Le plus étrange est que ma carence de formation n'a jamais vraiment posé problème. En tant qu'associé fondateur d'une entreprise de conseil qui finit par employer six cents personnes, j'ai interviewé, embauché et côtoyé des centaines de diplômés d'écoles de gestion. L’impression que je me faisais des diplômés de MBA était qu'ils se résument à vous ôter deux ans de votre vie et à vous faire contracter de lourdes dettes et ce à seule fin de garder votre sérieux lorsque vous prononcez des phrases telles que « situation gagnant-gagnant », « compétences clés » ou biseness process reengineering. Quand le moment venait de choisir un collaborateur, je penchais généralement pour ceux qui avaient consacré leurs années d'université à étudier autre chose que la gestion.

Lorsque j'ai quitté le métier, j'ai décidé, par une inversion de l'ordre naturel des choses, de me pencher de plus près sur la littérature spécialisée. D'un côté, je voulais mesurer ce que j'avais raté. De l'autre, j'avais du temps devant moi. En parcourant péniblement les volumes consacrés à la « stratégie compétitive », à la redéfinition du biseness process. Et à d'autres douceurs de ce genre, pas une fois je ne me suis dit : « Bon sang ! Si seulement j'avais su ça plus tôt ! » Au lieu de quoi, je me suis surpris à penser des choses inavouables, comme : « Je ferais mieux de lire Heidegger ! » Ce fut une expérience déroutante, qui ne fit qu'épaissir le mystère entourant la question qui ne cessait de me hanter depuis mes premiers pas dans le monde des affaires : à quoi servent les écoles de commerce ? »

En gros, avec juste ce qu’il faut d’ironie, dans les écoles de commerce, des plus prestigieuses aux plus modestes, on fait tout sauf apprendre à vendre.

J’exagère bien sûr mais n’est-ce pas lié au fondement de cette activité qui, depuis la nuit des temps, a été, il me semble, bien plus fondée sur des qualités innées que sur la transmission d’acquis livresques ?

Je ne suis pas un historien du commerce et je n’ai pas la prétention d’apporter des arguments pertinents pour étayer mon affirmation.

Dans une somme sur les « négociants et marchands de Bordeaux de la guerre d’Amérique à la Restauration » Philippe Gardey pose un préalable : la nécessité de définir négociants et marchands.

Je ne ferai qu’une citation qui me semble bien poser la césure qui existait dans la hiérarchie des commerçants et qui perdure en dépit de l’irruption dans le commerce de la modernité liée à l’Internet.

« Quand, en avril 1792, le négociant bordelais Jean Beÿerman aîné se plaint amèrement à son correspondant d’Amsterdam du comportement des négociants de la place, il lui écrit : « C’est bien l’affaire de vos boutiquiers de trouver de pareilles aubaines, comme nous sommes leurs victimes ! ». Ces « boutiquiers » hollandais avaient été plus rusés, dans leurs spéculations sur les sucres, que les négociants de Bordeaux. Mais, cette âpreté au gain, Beÿerman la juge vulgaire et, pour tout dire, plus proche des petites combines d’un épicier de quartier que du comportement qui sied à un négociant respectable. Le ton est donné. Nul doute que, pour lui, négociants et marchands en boutique constituent deux professions différentes. Cette opinion est alors largement partagée. »

L’est-elle encore ?

Dans le monde du vin, où le contact direct avec le client final, le consommateur payeur, est très minoritaire, même pour la vente dite directe où grouille une foultitude d’intermédiaires, d’agents, je le crois : il y a les belles images du négoce de nos grandes et prestigieuses appellations accolées à nos terroirs d’exception et la réalité quotidienne du commerce.

Sur notre marché domestique les emplois de commerce pour jeunes issus des écoles de commerce c’estsurtout ça :

Le classement des forces de vente en GMS

Effectifs des équipes commerciales des fournisseurs des liquides du circuit hypers et supermarchés, hors supplétifs et saisonniers. Chiffres d'affaires sociétés hors droits et taxes.

Source : déclaratif opérateurs et estimations Rayon Boissons

Société / Nombre de commerciaux /CA annuel en GMS

Coca­Cola Entreprise   260                       1 000 M€

PepsiCo France (1)      180                           120 M€

Brasseries Kronenbourg  170                     600 M€

Ricard        140                                               310 M€

Pernod        100                                             300 M€

Heineken Entreprise   85                           600 M€

Orangina­Schweppes    80                          350 M€

Bacardi­Martini              75                          220 M€

Nestlé Waters France    70                         550 M€

Danone Eaux France     70                        450 M€

AB InBev         70                                         250 M€

Moët Hennessy Diageo    65                     300 M€

Britvic France      65                                   200 M€

La Martiniquaise SVS   60                       260 M€

Marie Brizard    60                                     160 M€

Eckes­Granini France    60                        160 M€

Bardinet         55                                          175 M€

Castel Distribution (2)   50                      400 M€

Neptune           50                                       700 M€

Lixir             50                                             170 M€

Grands Chais de France (3)  45              250 M€

Red Bull      45                                              40 M€

Eclor(4)       40                                              70M€

Patriarche    40                                            90 M€

Vranken Pommery          30                     130 M€

Advini   30                                                     95 M€

Thienot France     25                                   90 M€

Brown­Forman France      25                     70 M€

Rothschild France Distribution 25          55 M€

Yvon Mau       25                                          55 M€

Bavaria (5)           25                                     30 M€

Lanson International    22                        110 M€

Confrérie Castel      20                                50 M€

CJW (6)      20                                            100 M€

Gérard Bertrand (7)  18                             30 M€

NB : nous n'avons pas intégré la société Solinest, qui distribue essentiellement de la confiserie (Ricola, Mentos, Pez, Chupa Chups...) ainsi que les boissons Cacolac et Vaï Vaï et compte 280 représentants en GMS

(1) PepsiCo France commercialise aussi une large gamme de biscuits apéritifs

(2) Représente trois filiales du groupe Castel : Société des Vins de France (SVF), Castel Frères et Maison Malesan

(3) Concerne seulement la structure Crus et Domaines de France et n'intègre pas la marque JP Chenet qui possède son équipe dédiée

(4) Le cidrier commercialise aussi les bières Lancelot, les vins Ackerman, les soft­drinks Breizh Cola, Sunny

Les négociations avec la petite poignée des centrales d’achats c’est le boss qui les mène face aux requins de la GD, la force de vente elle s’occupe de la petite intendance du rayon vin où elle retrouvera sans doute un ou une collègue de l’école. Travail bien balisé où la bosse du commerce n’est pas forcément la qualité première.

Le côté miroir aux alouettes du beau et fabuleux monde du vin renvoie souvent beaucoup de désillusions. Alors, certains déçus se replie sur la communication. Petits budgets, petits Twittos, évènementiels, dégustations… C’est un peu l’autoroute du Soleil lors des grands départs, ça bouchonne et y’en a un tas qui reste sur le bas-côté.

À l’international, c’est différent : maîtrise de la langue, de la culture alimentaire, des pratiques commerciales, de la législation, de l’administration, des circuits, exigent que les commerciaux disposent d’un bagage sérieux. Est-il possible qu’ils l’acquièrent, et surtout sachent ensuite l’utiliser dans nos petites écoles de commerce ? Je ne sais ! Je l’espère. Les jeunes bacheliers français devraient, à l’instar de leurs homologues de beaucoup de pays, faire un break, avant de s’engager dans des études dites supérieures, afin de se trimballer de par le monde, non pour faire du tourisme mais pour se frotter à des petits boulots au ras des consommateurs du pays qu’ils auront choisis. Si tel n’est pas le cas, très normalement les négociants français recruteront des locaux pour occuper ces postes. Ils le font déjà.

J’ai une culture très François Michelin où la progéniture commençait par aller gérer la cantine avant de prétendre à des fonctions jugées plus nobles. Notre culture des diplômes pour les diplômes, sésames de la position dans la hiérarchie des métiers, n’est pas mauvaise en soi, elle est un facteur de rigidité et d’inadaptation à la réalité. Si on a le goût du commerce, et ce n’est pas donné à tout le monde, apprendre sur le tas après avoir emmagasiné une bonne et vraie culture générale, pour un produit comme le vin, à la fois simple car ne subissant aucune transformation une fois produit, et complexe du fait de son Histoire millénaire, de ses coutumes, de ses codes, de sa diversité, est la meilleure école de commerce. Pour les outils spécifiques, le marketing plus particulièrement, il suffit de savoir lire, la littérature sur le sujet est volumineuse et bien indigeste mais consommable par un esprit curieux.

Le commerce originel était aventurier, défricheur, routes des mers : « L’eau est tout ce que l’on dit qu’elle est : union, transport, échange, rapprochement, à condition que l’homme s’y efforce, accepte d’en payer le prix. Elle est aussi, elle a même été longtemps séparation, obstacle dont il a fallu triompher… » ; Routes des terres qui « ne sont pas, sans plus, des rubans sur le sol… ces caravanes sur le chemin d’Alep, ces longues files de chevaux, de mulets, de chameaux sur le Stamboulyol (la route d’Istanbul par la voie de la Maritza), où ces charrois en marche… Il n’y a pas de routes sans les haltes nécessaires : un havre ; une rade foraine ; un caravansérail ou un han ; dans l’Europe occidentale, une auberge isolée, jadis un château fort. »

Des routes nourricières…

Des routes du commerce...

Et Olivier de Serres « Si vous n’êtes pas en lieu pour vendre votre vin, que feriez-vous d’un grand vignoble ? »

Le commerce a fait la notoriété de ceux qui se considèrent comme les grands vins

Et maintenant les routes invisibles de la Toile…

Là, tout est possible, pour tout le monde, le monde est à portée d’un clic, la route de l’Internet sont comme je l’ai écrivais le 18 mai 2009 est le seul chemin vicinal qui relie Embres&Castelmaure à New-York. 

On peut tout y faire pour séduire la chalandise mais encore faut-il savoir ce que l’on veut ou sait faire et c’est là que le bât blesse car la Toile est si vaste, si encombrée, que pour se faire entendre, être lu, il faut s’extraire de la masse soit employant de gros moyens, soit en étant astucieux et inventif. Et là, sans être mauvaise langue, c’est malheureusement un peu morne plaine. Le contenu mis dans les tuyaux est aussi conventionnel que la viticulture du même nom, c’est en général triste et ennuyeux. Le monde du vin est tellement nombriliste qu’il pense ou se persuade que l’opinion publique dans sa grande généralité, sa versatilité, se passionne pour ses dégustations, ses classements, ses subtilités, alors que dans sa grande majorité elle s’en tape. L’entre soi est si agréable, si rassurant, que la plupart du temps les grandes tendances sont d’abord perçues comme des agressions avant d’être intégrées vaille que vaille, à la ramasse. Trop tard ! Les demandes sociétales sont ignorées, moquées, au nom d’une vision d’un développement dépassé avant d’être subies avec une certaine mauvaise grâce. Trop tard !

L’innovation commerciale ne se niche pas dans un marketing usé jusqu’à la corde mais dans notre capacité à mettre en avant les valeurs qui font de ce produit qu’est le vin un produit différent des gros bataillons de la consommation. Malheureusement nous empruntons le chemin inverse : nous nous engouffrons dans la banalisation.

Les nouveaux défis du commerce à relever dans un monde où les limites physiques n’existent plus, où les communications ne sont plus des contraintes, où les frontières commerciales tombent, où l’uniformisation des comportements s’épand, exigent, et c’est tellement vrai dans l’univers du vin, que notre énergie se polarise sur ce qui nous différencie de l’univers des produits standards, de la consommation de masse.

Rappelons la 12e règle de shopping selon Worth, citée par David Wilson, in Chronique d’un résistant en milieu branché :

« Nous n’avons que deux grandes certitudes : nous nous trouvons sur un gros caillou qui tourne sur lui-même et fend l’espace à plus de cent mille kilomètres à l’heure, et un jour, notre corps mourra. Une nouvelle paire de chaussures nous aidera-t-elle en quoi que ce soit ? »

Est-ce que l’acquisition d’un nouveau flacon de vin nous aidera en quoi que ce soit ?

Pour que la réponse soit OUI il nous faudra, sans renier nos acquis, parler, écrire sur le vin différemment…

Think different c’est signé Apple

Penser différemment !

Pour de vrai comme nous le disions lorsque nous étions enfants…

Pour finir et pour de rire un bon exemple de commerce équitable :

• Pourquoi marchandes-tu pendant une heure avec ton tailleur alors que tu sais pertinemment que tu ne le paieras pas ?

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• C’est pour qu’il perde moins.

C’est signé Gluck le compositeur de musique allemand