<br /> Ca nous change des commentaires de Molière : " Le poumon...Le poumon...le poumon vous dis je ! " - Merci à Luc charller grace à lui je ne mourrais pas idiot. Quand je pense que j'en ai croisé des<br /> médecins dans des dégustations, des voyages oenologiques ou autre et que aucun, même en termes plus accéssibles , ne nous à jamis rien expliqué sereinement. J'en souffre    (<br /> hihihi)  encore retrospectivement.<br />

<br /> Et si on arrêtait de dire des imbécilités concernant les céphalées après l’ingestion de boissons alcoolisées !<br /> <br /> <br /> Il y a toute une série de raisons qui les provoquent, et les deux principales sont très bien connues : l’excès de sulfite (mais le seuil est très variable d’une personne à l’autre) et une<br /> déshydratation intracellulaire au niveau cérébral, qui est causée par un déséquilibre osmotique lié à des différences de concentration de l’éthanol dans la cellule et hors de la cellule. La<br /> réaction aux sulfites n’est pas propre au vin, il y en a dans TOUT (ou presque), même les huîtres conditionnées que vous achetez en GD (ou ailleurs), les fraises en barquette, une kyrielle de<br /> médicaments et notamment presque TOUS les antibiotiques injectables (oui oui).<br /> <br /> <br /> Après, la liste des amines biogènes ne cesse de s’allonger mais elles débouchent finalement presque toujours sur la formation d’histamine (le point commun final de presque toutes<br /> les réactions de type allergique) ou de tryptamine, parmi d’autres. La responsabilité collective de celles-ci ne fait aucun doute, mais on a du mal à prouver clairement la part de chacune<br /> d’elle, en clinique humaine en tout cas.<br /> <br /> <br /> Ensuite, l’éthanol est « détoxifié » pour une large part au niveau du foie en formant des aldéhydes (dont une première oxydation de l’éthanol en acétaldéhyde). Quand nous buvons encore<br /> plus, la voie métabolique de l’alcool-déhydrogénase se sature vite et nous avons recours à un processus supplétif : les cytochromes. Ils « fabriquent » beaucoup de chaleur à ce<br /> moment-là. Enfin, chez l’alcoolique chronique et/ou profond, ce sont les catalases qui font le boulot. Or, l’acétaldéhyde (proche chimiquement du fameux « formol » qui a un atome de<br /> carbone en moins cependant) est un toxique puissant. On le tient pour responsable d’une majorité des symptômes des « gueules de bois ».<br /> <br /> <br /> Après, heureusement, cet aldéhyde est déshydrogéné en acétate ... que nous gérons beaucoup mieux.<br /> <br /> <br /> Enfin, il y a les « impuretés » et notamment des alcools autres que l’éthanol, principalement dans les eaux-de-vie de marc ou de fruit et les genièvres (grappa, slivowicz, Bols et autre<br /> aquavit ...).<br /> <br /> <br /> Donc, l’idée que les « mélanges » sont plus mal supportés ne tient pas debout ... SAUF que vous multipliez les chances de rencontrer quelque chose qui vous « fait mal » quand<br /> vous diversifiez les origines et qu’on peut raisonnablement admettre que ceux qui boivent des « mélanges » boivent sans doute plus, en valeur absolue.<br /> <br /> <br /> Enfin, soyons constructifs : deux attitudes préventives vous aideront. Il faut boire énormément d’eau, salée et bicarbonatée si possible (cela combat la déshydratation intra-cellulaire) et<br /> aider le foie autant que possible par des cholagogues. Ça, c’est pour combattre l’excès d’alcool.<br /> <br /> <br /> Pour le SO2, il n’y a rien à faire, sauf le dépister : attention aux blancs « un peu trop gras » qu’on a dû protéger, attention aux vins moelleux, attention aux vins qui<br /> ont ce « petit quelque chose » au nez qui vous prévient (odeur, irritation puis congestion nasale ou démangeaison) et SURTOUT, attention aux vins dont la finale est particulièrement<br /> rêche et sèche, « rapeuse ». Tout ceci ... pue le soufre à plein nez !<br /> <br /> <br /> Et maintenant : ad fundum, commilitones !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br />

<br /> Je souffre avec ceux qui souffre mais ce discours sur le mal de tête ( que je ne conteste pas )<br /> <br /> <br /> me fait penser à la vieille et tenace réputation attachée aux vins d'Alsace. Grand consommateur, et pour cause ce ces derniers mais aussi du POULLIY FUME ( il faut bien varier les plaisirs) je<br /> n'ai jamais eu mal au crâne ! Alors que le mélange vodka/ouiski de mes jeune années, j'vous raconte pas ! Ouski ou vodka seul, aucun mal de crâne ;mais le mélange....C'est ce qui permettait<br /> aux  humoriste style Peter USTINOV de prédire que les deux régimes étaient irréductibles.<br />

<br /> Jean)Marie,  nous sélectionnons des Pouilly Fumé depuis belle lurette, il y en a qui ont été rejetés par manque de typicité mais jamais de problème de souffre. nous en avons un depuis<br /> quelques années qui est goûté et regoûté à chaque millésime et, jamais, nous n'avons eu de problème qualité-prix".,Et concernant le souffre,l'équipe est très sensible, au grand dam de<br /> certaines viticulteurs  Jacques<br />

<br /> les "enseignements" de V. Michaux sont tout simplement et tout betement la definition de ce que doit etre une appellation. Rien de nouveau. Sauf que certains ne l'ont pas applique aussi bien que<br /> Sancerre.<br />