<br /> Denis, après avoir eu la chance de boire qqs btls vénérables, dont certaines quasiment en vidange (niveau plus de 10 cm en-dessous du bouchon) et pourtant magnifiques et a contrario qqs unes dont<br /> le niveau était parfait et pourtant complètement madérisées, j'en déduis que... ben rien... Euh si, l'action de l'oxygène c'est très complexe !<br /> <br /> <br /> Il faut passer aux capsules à vis, mais pour éviter autant que possible les goûts de bouchon, pas à cause de l'oxygène.<br />

<br /> J’en rajoute une couche : avec la capsule à vis, le 50 cl se garde aussi bien que le 75 cl. Et cela me semble très intéressant comme volume pour le resto de midi (un blanc et un rouge à<br /> deux, par exemple, ou bien un seul à deux si l’un des deux doit conduire etc....). Mais dans la pratique, cela ne marche absolument pas. J’ai essayé et les restaurateurs n’en veulent pas, sauf<br /> pour des tout petits vins de soif en bord de plage (incompréhensible : vin de soif petit volume).<br /> <br /> <br /> Denis, ami ingénieur, calcule : le volume d’oxygène (= 1/3 tiers de l’air si j’ai bien retenu) emprisonné sous la capsule est insignifiant – même s’il est plus important que sous un<br /> bouchon de belle longueur, je te le concède. Ce qui compte, c’est le volume additionnel d’air qui pénètre au travers d’une obturation poreuse ou ayant perdu son étanchéité (rétraction) au fil des<br /> années de garde. En toute honnêteté, je ne connais pas les chiffres exacts, mais je pense que la différence doit être importante : le vin continue à absorber de l’oxygène et de l’oxygène et<br /> de l’oxygène ! Ceux qui prétendent – et il y en a même parmi les excellents vignerons, mais ils sont alors généralement plus « artistes » que « techniciens » - que c’est<br /> justement cela qu’il faut pour obtenir le vieillissement qu’ils souhaitent, invoquent d’ailleurs ce mécanisme, précisément. Ils ont raison sur le mécanisme, mais se strompent sur ses effets. Mais<br /> là n’est pas le sujet. De même qu’un scientifique ne convaincra jamais un mystique de la non-existence de Dieu (je suis athée, pas du tout agnostique), on ne fera jamais changer d’avis un<br /> vigneron « intuitif » ou « rêveur ». Et c’est bien ainsi. Je compte deux ou trois chrétiens fervents parmi mes amis intimes et ils savent combien je respecte leur croyance.<br /> Mais nous n’en parlons jamais. Et j’avais quelques vignerons « rêveurs » parmi mes copains : ils me détestent tous à présent, et je le déplore. Je n’aurais pas dû essayer de les<br /> convaincre !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Scientia vincere Tenebras disait le slogan de mon Alma Mater. On peut traduire par « La  Science aurait donc vaincu [vincere (-t)] les Ténèbres » si on accepte la<br /> licence littéraire sur la désinence pour en faire le subjonctif imparfait qui marque le potentiel du passé (ou l’irréel, hélas). Mais la traduction la plus juste est aussi la plus banale, comme<br /> souvent : « Vaincre les Ténèbres par la Science ». On n’y est pas encore et je crois même qu’on s’en éloigne de plus en plus.<br />

<br /> Trois magnums pour dix personnes. Ca fait un peu just. A moins les trois assiettes creuses correspondent aux adultes. On revient à des quantités plus raisonnables... <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Pour le bouchage, c'est peut-être pas le top, le liège. A moins que notre ami Luc se charge de nous écorcher quelques chêne-liège. Avec des capsules à vis on a même réussi à avoir des couleuses.<br /> Donc on est vraiment pas doués. Le mieux serait les capsules à bierre en fait. A moins qu'on recommence à charger des feuillettes sur nos cours d'eau. Là il y aura sans doute assez pour une<br /> soirée...<br />

<br /> Mouais, c'est bien beau tout ça , mais nous voila obligés de boire des bulles tout le repas ou la soirée . Alors qu'il y a d'autre solution : c'est le carafon qui permet ,avec 50 cl ( entre la<br /> 1/2 - trop chiche et la champenoise - trop abondante donc ) de s'ouvrir galament et de manière goulayante un appétit qui fera honneur au menu prévu accompagné de vins divers et adaptés. Ceux qui<br /> crient au sacrilège devraient se souvenir que c'était une manière courante de consommer le champagne ( voir Monnet à Giverny ) Autre temps autre moeurse !<br /> <br /> <br /> Un restaurant Strasbourgeois aujourd'hui disparu propsait ce carafon ce qui était fort agéable.<br />

<br /> Meme si je suis d'accord dans le principe avec la critique des bouchons, il faut reconnaitre que beaucoup tiennent ~10 ans sans trop "respirer". Et pourtant on trouve quand meme une belle<br /> difference entre bouteille 75cl et magnum a ce stade.<br /> <br /> <br /> Donc il faut bien en revenir a l'effet volume: la meme quantite d'oxygene emprisonne dans le col au bouchage reagit/vieillit avec deux fois plus de vin dans un magnum.<br /> <br /> <br /> Je serait curieux de tester le meme vin en bouteille et magnum a 10 ans d'age, avec bouchons en bon etat ou capsule etanche, et avec inertage azote a la MEB. Y aura-t-il encore une<br /> difference?<br />