Ce n’est pas sorcier Il se passe toujours quelque chose dans l’Aude, certains veulent changer l’Aude en vin, un autre exorciser le démon de Limoux – à ne pas confondre avec le démon de midi cher à Pousson – et voilà qu’en provenance de Tahiti on me dit « Moins de chimie mais du génie: à Gruissan, l'Inra invente les vins du futur, à base de nouveaux cépages résistants et d'une « œnologie de précision » qui fait appel à la technologie de pointe.link

Bon plan me dis-je !

Je cite Anne CHAON l’auteure de l’article de Tahiti infos du samedi 14 Septembre 2013  « L'œnologie du futur à l'Inra: des vins techniques mais nature »

« Sélectionner des cépages plus résistants aux maladies nous semble la seule solution pour diminuer l'usage de pesticide", explique entre les vignes Hernan Ojeda, responsable de l'unité expérimentale de Pech Rouge rattachée à l'Inra de Montpellier. Car la vigne est après la pomme la deuxième culture la plus traitée en France, 6 à 20 fois par an selon les régions. Peu de traces dans les vins, mais beaucoup dans les sols et l'eau. »

« On traite encore moins qu'en bio", relève le chercheur venu d'Argentine où, comme ailleurs dans le « Nouveau Monde » du vin, le Chili, l'Australie, on tourne sans pudeur le dos aux traditions pour s'adapter. »

La « non-taille », ou taille minimale des ceps fait partie de ces nouvelles procédures testées ici - mais « adoptée depuis plus de 30 ans en Australie » -: la vigne, contrainte de s'adapter seule à son environnement, produit ce qu'elle peut gérer: moins de feuilles, mais plus de grappes. « Même si les baies sont plus petites, la production peut augmenter de 20%", note-t-il. Plus lente à mûrir, elle compense aussi les effets du changement climatique en freinant d'elle-même la production de sucre - donc d'alcool. »

Y’a un bémol mais je vous laisse le soin de le chercher.

Simultanément la révolution « Nature » se poursuit dans les cuves où l'Inra a déjà mis au point des techniques inédites comme le foulage par éclatement (en cours de brevetage) et la « flash détente » (on chauffe le raisin à 90° avant de le plonger dans un cuve sous vide): « la phase de détente favorise la libération des composants recherchés, la couleur, les polyphénols, tout ce qui structure le vin et favorise son aptitude au vieillissement », résume Jean-Michel Salomon, directeur de recherches. Pour le vigneron, du temps gagné: « Cinq minutes d'éclatement et quelques heures de macération, contre une à trois semaines. On peut obtenir très rapidement des vins charpentés », poursuit-il. L'intérêt est évident pour les caves industrielles. La plupart des grandes caves françaises sont désormais équipées mais le "flash détente" essaime aussi en Argentine et au Chili »

J’adore les chercheurs de l’INRA mais je me suis toujours demandé comment était élaborée l’OFFRE de recherche dans notre beau pays, pour la vigne et le vin tout particulièrement. Le plus grand secteur de l’exportation agricole de ce pays ne me semble pas avoir été l’une des priorités de cette maison. Détrompez-moi Benoît !

Mes commentateurs attitrés vendangent sans enrichir ni s’enrichir d’ailleurs et ils n’ont guère le temps de baguenauder sur mes lignes mais une fois le moût devenu vin le débat devrait vraiment être ouvert pour que nos chercheurs veuillent bien se pencher un peu plus qu’ils ne le font sur des sujets qui intéressent le devenir de nos vignobles…

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