<br /> Bien vu, mon Léon. J'ai la frappe qui dérappe et non la rate qui se dilate. Ta colonnostory me donne des idées...<br />

<br /> Mon cher Michel ... je suis d’accord avec toi, mais pas entièrement. C’est parfois marrant, la carbo. Je n’en disconviens pas. Mais<br /> elle « lisse » les vins, un peu comme le botrytis, et amoindrit leurs différences. Ne sois pas modeste, ta Carignan Story nous passionne tous. En Corse, la justice de votre<br /> république est d’ailleurs en train de fabriquer de toutes pièces une « Colonnostory » à la mémoire de feu le préfet Érignac !<br /> <br /> <br /> Enfin, pour rester dans le bon goût ( ? ) et autour des mêmes organes, c’est sans doute pour emmerder les puristes aussi que tu<br /> mets 3 « m » à hebdomadaire ?<br />

<br /> Mon cher Luc : dans ma chasse hebdommadaire aux Carignans (majuscule volontaire pour emmerder les puristes) du Sud pompeusement appelée "Carignan Story", ceux qui sont vinifiés<br /> en carbonique se font de plus en plus rares. Et si, au détour d'un domaine, il m'arrive d'en trouver un (vinfié en macération carbonique), il arrive aussi qu'il soit très agréable à boire, du<br /> moins pour mon humble gosier. C'est comme le Gamay : jamais au grand jamais il me viendrait à l'idée de rejeter une infusion de gamay du sieur Marionnet parfaitement bien carboniqué (et non<br /> carbonisé).<br />

<br /> Je trouve triste que vous utilisiez les notes d'un chroniqueur étasunien qui n'a probablement pas goûté à ce vin.<br /> <br /> <br /> Manquez-vous de bons chroniqueurs à ce point?<br /> <br /> <br /> Rabattez-vous sur le Québec, ils sont nombreux et ont gagné le challenge de la RVF.<br />

<br /> Cela veut dire quoi : « En Beaujolais, c’est une vinification semi-carbonique » ?<br /> <br /> <br /> Ne vous méprenez pas, je ne demande pas qu’on m’en explique le principe – on connaît, merci.<br /> <br /> <br /> Mais à quoi sert-elle ? Tout d’abord, à désacidifier. Ensuite, à finir vite et empêcher la montée de la volatile. Enfin, à<br /> procurer des arômes supposés frais et fruités, qui ne sont en fait que très communs et sans complexité. Notez que le « sud » fait pareil sur ses carignans, hélas.<br /> <br /> <br /> La vinification « à la bourguignonne », euh, c-à-d une FA classique avec macération sous chapeau de marc et sans saturation<br /> préalable au gaz carbonique ne nuit certainement pas à l’expression des caractéristiques propres du raisin (le « terroir », si vous voulez), ni en Beaujolais ni ailleurs. Monsieur Brun<br /> a bien entendu raison mais, dans ce compte-rendu au moins, c’est un peu comme s’il se justifiait.<br /> <br /> <br /> Je sais que le « bon sens » est parfois démenti par l’expérience pratique (rarement néanmoins), mais qu’y a-t-il de bizarre<br /> à ce qu’un contact prolongé entre le jus et les peaux, à ce que l’influence des levures (qu’elles soient ajoutées ou spontanées, le terme indigène ne veut pas dire grand chose) plutôt que des<br /> mécanismes partiellement anaérobies et intracellulaires - surtout si elles ont pu se multiplier et bien se nourrir par un apport précoce de tout ce dont Saccharomyces a besoin (oxygène, source<br /> d’azote, thiamine ...) - produisent des vins très expressifs ?<br /> <br /> <br /> Honnêtement, même si on aime cela, les vins réalisés en carbonique (ou en semi-carbonique) présentent tous un profil similaire et le<br /> processus tend à les uniformiser.<br /> <br /> <br /> Goûtez par curiosité les vins d’un drôle de vigneron quasiment à la retraite, qui vinifie aussi sans passer par le « grain<br /> entier » et la cuve close à Juliénas : Monsieur Daniel Aujas. Il propose encore des millésimes des années ’90 (c’est dire si le succès l’a un peu boudé) tanniques, pleins, autour de 13<br /> vol % sans chaptalisation et ... délicieux.<br />