Alessandro est un ami. Je l’ai découvert ICI link
Avant lui le seul Alessandro que je connaisse, par ses livres, était Alessandro Barrico link
Suite à cette rencontre j’ai écrit « Il m’a bufflé ce garçon : avec lui l’accord mets-vins est une réalité subtile, intelligible, tangible, loin des habituels discours convenus (…) Avec lui, j’étais au concert (…) Alessandro porte bien son appellation : chef-sommelier, en effet c’est un créateur d’harmonies ou de subtiles dissonances, il ne joue pas de la grosse caisse mais il sait placer au bon endroit la vibration de la cymbale ou le timbre cristallin du triangle. Des riffles aussi. Avec lui nous sommes face à un auteur-compositeur-interprète qui, sans esbroufe ni excès joue et met en scène sa propre partition. Il joue juste, la gestuelle déjà pour le liquide, Alessandro garde la part de mystère et quand viennent les duos, en quelques mots simples, il les met en scène. »
Comme Alessandro est à Paris l’homme vin de belles tables italiennes il m’a initié à des nectars unis pour le meilleur avec une cuisine simple, authentique, fondée sur des produits frais, de marché. Alors en ce plein mois d’août qui s’est souvenu qu’il pouvait faire beau et même très chaud j’ai demandé à Alessandro de me choisir 3 vins d’été servis avec des plats qu’il a choisi sur la carte de 3 restaurants parisiens où je pose de temps à autre mon postérieur pour mon plus grand bonheur. Ils sont à deux pas de chez moi. Si vous êtes parisiens ou de passage à Paris je vous les recommande vous y mangerez bien et vous y boirez tout aussi bien Alessandro est un amoureux du vin…
PIZZA CHIC 4 rue de Mézières 75006 www.pizzachic.fr
2011 rose à lies - Bertrand Jousset - Loire
« ...et un moment de pure gourmandise avec ce « rosé pétillant » tout en fraicheur… »
- tartare di pesce e burrata selon arrivage, tartare de poisson “au couteau” et burrata
L'ALTRO 16 rue du Dragon 75006 www.laltro.fr
2008 timorasso Costa del vento - Walter Massa - Piedmont
… issu d’un grand cépage autochtone, complexe, avec des notes minérales de silex, corsé et frais à la fois… »
- Padellata di seppie al nero, carciofi fritti poêlée de seiches à l’encre et petits artichauts frits
LES CAILLOUX 58 rue Des Cinq Diamants 75013 www.lescailloux.fr
2008 Vitovska – Benjamin Zidarich - Friuli
« …Typique de la région de Carso, fermentation et macération sur les peaux, sapide et minéral »
- Linguine cacio e pepe linguine à la crème de fromage de brebis et poivre noir…
Les photos ci-dessous sont de moi à Pizza Chic...
