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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 00:09

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Comme son nom l’indique, Le Stilton Cheese — fromage de Stilton — est un fromage anglais qui se présente sous deux formes : le Stilton bleu (le plus connu) et le Stilton blanc. Le Blue Stilton est protégé par un PDO (Protected Designation of Origine) manière so british de décliner l’AOP. Lorsque nous terminions de négocier, sous présidence anglaise, dans les années 90, les futures AOP-IGP nos chers collègues anglais, pour qui seul le droit des marques était digne d’intérêt, n’avaient que dédain pour nos joujoux juridiques protecteur du terroir qu’ils considéraient comme des entraves à la concurrence.

Et pourtant le Stilton n’a droit à ce nom que s'il est produit dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire, et Nottinghamshire en suivant une méthode stricte de production. Pour corser l’affaire, il est ainsi illégal de produire un fromage au nom de Stilton dans le village de Stilton, le village qui lui donne pourtant son nom, mais qui se trouve maintenant dans le Cambridgeshire. Imaginer que notre Roquefort soit interdit de cité dans le village de Roquefort : les anglais sont vraiment des gens compliqués.

« Le pionnier de Blue Stilton fut Cooper Thornhill, résident de Stilton, qui tomba amoureux de ce fromage bleu en visitant en 1730 une ferme du Leicestershire. Le village de Stilton étant situé sur une route majeure du circuit des diligences britanniques, la notoriété du fromage se répandit dans toute la Grande-Bretagne. »

Le Blue Stilton est un fromage bleu à pâte persillée produit avec du lait de vache pasteurisé « local » (notion un peu vague qui ne semble pas exclure un approvisionnement au-delà des 3 comtés) dans 6 laiteries situées dans le périmètre délimité des 3 comtés www.clawson.co.uk . C’est un fromage cylindrique qui prend une forme cylindrique, génère sa propre croute et ne peut être pressé et doit avoir un goût « typique de Stilton » (merci David de nous éclairer sur cette typicité stiltonienne). Sa texture est crémeuse mais friable et son goût relevé. Il titre 35% de matières grasses.

 

Et c’est là que les Athéniens s’atteignirent : le Blue Stilton comme tous les fromages bleus à pâte persillée (ensemencé de pénicillium roqueforti qui est, en fait, un champignon microscopique) : Bleu d'Auvergne, Auvergne Bleu de Bresse, Ain Bleu de Franchimont, Belgique Bleu de Gex, Ain Bleu de Laqueuille, Auvergne Bleu des Causses, Aveyron Bleu du Vercors, Dauphiné Château d'Arville, Belgique Fourme d'Ambert, Auvergne Fourme de Montbrison, Rhône-Alpes / Auvergne Fromage de pays, Sud de l'Auvergne Gorgonzola, Italie Rochebarron, Auvergne Roquefort, Aveyron Saint Agur, Auvergne Tignard, Savoie, n’est pas considéré comme un vrai supporter du vin. Nos amis anglais le consomment avec du Porto en croquant des branches de céleri me dit-on.

 

Étant investi, même si c’est auto-investi, de la haute mission d’étendre le domaine du vin même face à des mets hostiles, je ne peux me contenter de cet accord unique, sauf à substituer un Banyuls ou un Maury au Porto. Mais ce sont des vins de la même famille. Comme le diraient mes amis catalans : et les vins secs dans tout cela ? J’en appelle donc à votre saine réaction pour proposer à nos amis anglais un vin à la hauteur de leur cher Blue Stilton.

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Published by JACQUES BERTHOMEAU - dans berthomeau
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commentaires

Michel Smith 15/11/2010 16:22



alors là c'est d'un raffinement...



laurentg 15/11/2010 15:40



Stilton de la maison Barthélémy et Bonnezeaux René Renou la Montagen 1995 : pas mal du tout.


Stilton de chez Xavier et Porto Burmester Colheita 1982.


 



Michel Smith 15/11/2010 07:34



coïncidences cher Patrick : layon, banyuls, latour de France, c'est le schiste qui fait le mariage. Peut-être que les vaches anglaises aiment aussi l'herbe parfumée au schiste ? De sectarisme
aucun, sois rassuré. C'était juste un petit moment de provoc sourire aux lèvres



PATRICK BAUDOUIN 15/11/2010 01:49



je découvre ici un Michel Smith chauvin et sectaire qui m'était inconnu...Quelle déception ! Moi je suis pour les vins de pourriture noble sur le Stilton, comme sur d'autres bleus....Allez
Michel, quitte cette posture qui te sied si mal, et viens un samedi au marché de Chalonnes sur Loire. Là, flanant entre les étals, nous arriverons à celui de l'ami HUGHES BOCAHUT, un des plus
discrets, mais un des meilleurs, je l'affirme, fromager de France (et de Navarre...). Si la queue pour ses fromages n'excède pas..vingt clients, on va dire, nous lui achèterons un beau morceau de
Stilton, et nous le dégusterons en sa présence, en compagnie d'un flacon de Layon complètement pourri...on verra bien...si la Loire qui coule à 20mètres ne tempère pas, au moins, ton jugement,
aussi abrupt que Banyuls se précipitant dans la Méditerranée...


Et moi, j'adore aussi les vins de Pierre de la Rectorie...



mario 13/11/2010 21:58



Du Coca Cola, désolé mais c'était trop tantant



JACQUES BERTHOMEAU 13/11/2010 22:17



Ah la tante à Sion c'est vraiment trop tentant



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