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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 00:09

« La cuisine taoïste est basée sur deux principes : 1. une nourriture simple et bonne et 2.une vie simple et bonne. Les aliments choisis sont pour la plupart d’origine végétale. On évite la viande, le poisson, les œufs, l’alcool, le glutamate, le fromage et les graisses. Cependant, on ne condamne pas ceux qui en mangent. Si de la viande ou du poisson sont servis à un banquet, le taoïste en prendra un petit peu de façon à ne pas offenser son hôte. De même, si on porte des toasts, il avalera une gorgée de vin ou de bière mais il ne se laissera pas aller à consommer des alcools forts. Si des visiteurs arrivent à un monastère taoïste, il est possible qu’on leur serve de la viande, du poisson ou des alcools variés parce que l’invité doit toujours se sentir chez lui. »

 

Voilà des gens forts accueillants. Pour eux « la table de banquet n’est pas le lieu pour enseigner, modifier le comportement des autres ou faire montre de sainteté. » Moi je trouve ça reposant, civilisé, si éloigné de tous nos preneurs de tête gardiens de notre santé physique, morale, mentale, qui veulent nous « convertir » à leur nouvelle religion de l’hygiénisme moderne grand pourvoyeuse de clients pour la pharmacopée. Bien sûr nos moines taoïstes ne sont pas dépourvus d’un certain esprit pratique lorsqu’il s’agit des membres du Parti en tournée d’inspection, surtout ceux du Bureau des Affaires Religieuses, et créer avec eux un heureux climat d’euphorie permet d’aplanir bien des situations.

 

Le taoïsme est « la religion du ventre » écrit Michael Saso dans son livre « À la table d’un cuisinier taoïste » aux éditions Philippe Piquier. Les chinois souligne-t-il ont 3 pratiques religieuses : « le confucianisme fournit des lignes de conduites pour les relations sociales, le bouddhisme enseigne la libération de l’âme après la mort et le taoïsme, la vie et la nature. Ces trois pratiques religieuses constituent la singularité de la culture chinoise ; l’esprit y est fait pour la pensée et le jugement, le cœur pour la volonté et l’amour, et l’estomac pour la sagesse intuitive et la digestion. »

 

Pour illustrer la cuisine taoïste j’ai choisi les Ouïgours – ne pas faire la confusion kouchnérienne – qui sont l’une des nationalités vivant dans les zones altaïco-turques de la célèbre route de la Soie. Ce choix n’est pas innocent, ils sont avec les Kazakhs, les Ouzbeks, les Tadjiks, les Huis réputés pour leurs nouilles végétariennes. « L’histoire de Marco Polo rapportant les spaghettis de Chine » ne pouvait que séduire un fondu de la pasta comme moi. Tous ces peuples sont musulmans mais « la nourriture demeura la même le long de la route de la Soie, et le vin aussi. Bien que les Ouïgours soient de bons musulmans et s’abstiennent de manger du porc et des coquillages, ils continuent à boire le vin doux issu des vignes des déserts de la route de la Soie »

 img204.jpg

Nouilles Ouïgoures

 

Les nouilles ouïgoures sont des lanières de pâte (farine de froment) de 6mm de diamètre sur 90 cm de long, les ouïgours les placent sur leurs épaules avant de les jeter dans l’eau bouillante.

 

« Coupez les poivrons verts (3), les tomates bien mûres (3) et les oignons blancs (1) en petits morceaux. Faites chauffer le wok, mettez-y l’huile et faites sauter l’oignon, les tomates et les poivrons pendant 2minutes. Coupez les haricots verts en morceaux (150g) en morceaux se 2 ?5 cm de long et ajoutez-les avec l’ail haché (4 gousses). Laissez cuire encore deux minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais pas trop. Versez ce mélange sur des nouilles que vous venez de faire cuire à l’eau bouillante al dente et saupoudrez de graines de cumin. »

 

Pour la boisson : bière chinoise ou vin doux ou thé compressé en briques plus doux et plus faible en théine que le thé noir indien.

 

Méditation V

 

L’être qui est entre le ciel et la terre ressemble à un soufflet de forge qui est vide et ne s’épuise point, que l’on met en mouvement et qui produit de plus en plus de vent.

 

Pour les curieux, en cache une chronique à découvrir absolument d'un petit clic http://www.berthomeau.com/article-en-toutes-choses-il-faut-avoir-les-moyens-de-sa-politique-les-citations-pour-les-voeux-64546749.html

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Published by JACQUES BERTHOMEAU - dans berthomeau
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Luc Charlier 11/01/2011 18:58



Sandrine Blanchard représente la grande différence d’avec les Tibétains. Chez eux, ce sont des vedettes de cinéma à la retraite qui
jouent à l’échanson : c’est plutôt Lama Delon qui vient nous servir à boire.


J’admire aussi la subtilité de la recette de nouilles : des légumes à peine rissolés, de l’ail et des pâtes al dente. Tu
ne crois pas que cela risque d’être un peu compliqué ?


« L’être qui flotte
entre la sobriété et l’ébriété ressemble à un soufflé au Grand Marnier : il gonfle au sortir du four et produit de plus en plus de vent à mesure qu’on le met en mouvement ». (Divagation
V). Cela ferait aussi une belle carte de voeux, non ?



Jean HERITIER 11/01/2011 18:43



Ayant eu l'occasion de me rendre à plusieurs reprises avec Antoine Verdale dans cette région du monde Je confirme que les Ouïgours consomment de l'alcool bieres et vins font partie de leurs repas
quotidiens; ils ont une lecture du Coran  qui tolère la consommation de vins a condition de ne pas s'énivrer. De plus la culture de la vigne dans ces régions est trés originale car compte
tenu des fortes gelées hivernales de -15 à -25 les vignerons enterrent les souches chaque année. N'oublions pas que la vigne est une liane donc trés flexible.Enfin comme il ne tombe que 5 à 10 mm
de mai à octobre tout le vignoble est irrigiué grace à un réseau trés original qui permet d'acheminer l'eau de l'Himalaya. A voir à visiter à découvrir c'est génial



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