<br /> @Madame Thibon<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Mon « post » visait à expliquer à TOUS les lecteurs (il en a eu près d’un million à ce jour) du taulier, qui n’entendent<br /> RIEN à nos petites recettes de cuisine, le fond du problème qui vous touche. J’ai précisé « pour les lecteurs lambda » et aussi « sans connaître les détails ». Car votre<br /> lettre a bel et bien été mise en ligne, pas seulement pour les clients et fournisseurs, mais pour des « laïques », et par milliers !<br /> <br /> <br /> Personne ne doute un seul instant que les mesures habituelles ont bien été prises à Libian mais ...<br /> elles n’ont pas suffi.<br /> <br /> <br /> Il va de soi que – pour une raison mystérieuse mais que VOUS connaissez sans doute à présent, d’autant que la matière première du<br /> béton, du ciment et de leurs dérivés c’est .... des roches calcaires alcalines bien sûr – si la désacidification accidentelle est tellement profonde que seul un acide très fort  (minéral donc) peut y remédier, le préjudice est encore plus important.<br /> <br /> <br /> Je comprends que vous soyiez excédée mais, même si vos termes sont mesurés, vous me faites un faux procès. D’habitude, la libre<br /> expression prévaut sur ce blog – où la censure est rarissime – et elle passe par une obligation à laquelle je me tiens scrupuleusement de réfléchir à ce qu’on écrit.<br /> <br /> <br /> D’après ce qu’on pouvait penser, j’avais déduit – à tort, vous nous l’apprenez – que (votre site évoque bien la biodynamie et insiste<br /> sur les pratiques naturelles auxquelles vous avez recours) vous ne souhaitiez pas tartriquer votre vin. Et il me semblait que cette petite<br /> concession aurait été bénigne plutôt que de perdre une grosse quantité de votre bon vin. C’est dans ce sens qu’allait mon propos, bourré de bonnes intentions. J’ai rencontré dans ma vie (né en<br /> 1956) pas mal de vignerons qui préfèreraient « se faire du tort » plutôt que de devoir déroger à leur ligne de conduite pure et dure. Et je n’approuve pas cette attitude<br /> destructrice.<br /> <br /> <br /> Voilà, de bonne foi, j’ai mal interprêté votre courrier – comme peut-être d’autres d’ailleurs.<br /> <br /> <br /> Je vous présente mes excuses sur ce point.<br /> <br /> <br /> Pour intéresser la majorité des lecteurs, il faut en remettre une couche, vous m’en excuserez aussi. Vous venez de nous expliquer que<br /> la perte d’acidité est telle que de l’acide tartrique – qui est un acide relativement faible – ne ferait pas l’affaire et qu’il faudrait utiliser un « remède » plus puissant, en<br /> l’occurence de l’acide sulfurique (le vitriol dans la langue populaire). Or cela est effectivement illégal d’une part, et causerait en plus des modifications organoleptiques d’autre part. En<br /> effet, les sulfates « durcissent » la perception des vins. On le sait car un sulfitage excessif (accidentel ou autre) peut, par oxydation des ions sulfites en ions sulfates, associé<br /> parfois à un sulfatage anti-réduction, donner naissance à ce phénomène. Et nous avons dès lors tous compris votre réticence, que personne ne songe à combattre.<br /> <br /> <br /> Vous aurez remarqué les autres commentaires (pas de labo chez le fournisseur du cuvier, évocation d’un cru prestigieux de<br /> Saint-Emilion, suggestion de vendre au négoce ...), tous bienveillants à votre égard mais également tous un peu « à côte de la plaque » ... autant que moi.<br /> <br /> <br /> J’espère que vous accepterez cette AMENDE HONORABLE. J’ai commis une erreur d’appréciation de la gravité de votre problème technique<br /> et de la pratique que vous vous interdisiez. Elle est réparée.<br /> <br /> <br /> Bien plus, votre refus d’avoir recours en sous-main à une pratique réellement indéfendable apparaît maintenant au grand jour et elle<br /> vous honore.<br /> <br /> <br />  <br />

<br /> Monsieur Berthomeau,<br /> <br /> <br /> Je vous remercie du fond du coeur de me laisser une petite place dans votre espace de liberté!!!!<br /> <br /> <br /> Je vais malheureusement en avoir besoin!<br /> <br /> <br /> Monsieur Charlier, nous ne nous connaissons pas, mais ne parlez pas sans savoir, s'il vous plait. Nous faisons du vin à Libian depuis 40 ans, nous utilisons depuis 40 ans des cuves béton et je<br /> pense, sans vouloir me vanter, que les techniques de bases nous les connaissons et nous les maitrisons..... Que si nous estimons que le vin n'est pas récupérable, c'est que ce n'est pas une<br /> légère désacidification comme on pourrait voir en cas d'oubli de tartriquage. Sachez qu'il est impossible de remonter le niveau d'acidité de nos vins avec de l'acide tartrique, car il<br /> faudrait utiliser du sulfurique. Et  dans notre lettre, nous avons bien précisé "contraire à la loi"!<br /> <br /> <br /> Et quant à notre éthique, je pense que sans vouloir rentrer dans ce genre de débat, personne n'aurait envie de boire un vin réacidifié au sulfurique, surtout pas les fraudes et je ne pense<br /> pas que cette position relève d'une quelconque religion.....<br /> <br /> <br /> Et la décision de ne pas commercialiser ce vin relève du respect, de "l'esprit" de Libian (de nos vignes, de notre travail....) ainsi que de celui du consommateur<br /> <br /> <br /> bien sincèrement<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br />

<br /> Bravo, L"on, pour ce cours magistral. J'ajouterai qu'après avoir suivi les conseils de Luc, et compte tenu des principes d'Alain et Hélène, Si l'on considère que le vin en question n'est pas apte<br /> à figurer avec l'étiquette du domaine, on peut toujours revendre le-dit vin au négoce qui saura l'utiliser, ou le déclasser en un honorable vin de France ou autre vin de Pays, ce qui n'a rien de<br /> déshonorant.<br />

<br /> Lettre ouverte à la famille Thibon-Macagno<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Messieurs, Mesdames,<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Je ne connais votre domaine que pour sa bonne réputation, n’ayant pas eu l’occasion avant que je ne devienne vigneron de vous rendre<br /> visite, et pas le temps depuis.<br /> <br /> <br /> Votre courrier, mis en ligne par Jacques Berthomeau dont je suis quotidiennement les billets, m’a ému mais aussi perturbé.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> A l’attention des lecteurs lambda de ce blog, je préciserai que tout le monde sait que du ciment neuf  - qu’il soit réellement tout neuf, comme ici, ou simplement détartré – cela « boit » l’acide tartrique d’un vin. En fait, ce matériau est poreux,<br /> possède des propriétés capillaires, osmotiques et chimiques (acide-base) qui rendent une perte d’acidité du vin inévitable et systématique, même<br /> si son amplitude ne peut pas être prédite de manière très fine.<br /> <br /> <br /> Pour remédier à cela, on pratique l’affranchissage des cuves (avant la mise en service ou même après un simple<br /> détartrage de routine sanitaire) : on badigeonne leur surface (parois, plafond et plancher) d’une solution d’acide tartrique (à 20 % d’habitude), qui va « saturer » l’enduit du<br /> béton et même en partie sa masse. Après, il va « boire » beaucoup moins ou même pas du tout.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Sans connaître les détails de cette affligeante affaire, il est évident qu’il y a eu manque (ou même absence) d’affranchissage du<br /> cuvier. A qui la faute ? Ceci est un débat de juristes et je ne m’en mêlerai pas. Cela ne nous regarde d’ailleurs pas.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Vu de l’extérieur – je ne connais pas la famille Thibon-Macagno mais  je compatis<br /> évidemment à leur guigne – je voudrais leur donner comme un petit « conseil », en toute modestie – moi qui ne suis pas le payeur : si c’est encore oenologiquement faisable (car<br /> peut-être le vin s’est-il détérioré entretemps ?), faites fi de vos scrupules « naturalistes », achetez suffisamment d’acide tartrique (qui est quand même un constituant naturel du<br /> jus de raisin) et rajoutez-le à votre cuvée en quantité apte à reproduire les niveaux antérieurs. En tant que client et/ou amateur, on ne peut trouver cela que tout à fait NORMAL.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Il y a un aspect légal : on ne peut pas impunément « acidifier » un vin. Toutefois, dans votre cas, étudiez la<br /> situation avec votre cabinet oenologique et prenez contact avec le service viti des Douanes et des Fraudes. Vu les circonstances, il me paraît évident qu’il doit exister une clause – ou une<br /> dérogation – qui le permette, moyennant déclaration préalable.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Et, votre lettre y fait allusion, il y a vos « principes ».<br /> <br /> <br /> Dans la mouvance des biodynamiciens, il ya bien sûr des gourous - sans aucune compétence en chimie d’ailleurs – qui vont prétendre<br /> qu’il existe des ac. tartriques « naturels » (lisez steineriens) et d’autres « de synthèse », mais il n’en est rien.<br /> <br /> <br /> L’acide tartrique est un « bête » acide alpha-hydroxylé à quatre atomes de carbone, qui existe après préparation au<br /> laboratoire sous sa forme racémique (mélange des formes dextrogyres et lévogyres), alors que la forme naturellement présente dans le jus de raisin est l’isomère L (+). Il existe en fait même<br /> encore un troisième stéréoisomère mais il est achiral (ac. mésotartrique).<br /> <br /> <br /> Or, l’acide tartrique vendu par l’industrie chimique – que je ne porte pas en odeur de sainteté, croyez-le bien – correspond au<br /> « code européen »  E334 (si je ne me trompe pas) et il s’agit exclusivement de l’acide L-tartrique, comme dans le jus de raisin naturel. Il<br /> n’y a aucune différence !!!!!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Au-delà du dogme, si vous pouvez rendre à votre bon vin ce que le béton lui a dérobé, où est le problème ? Au niveau moral, au<br /> niveau commercial, au niveau oenologique, cette attitude est plus que défendable : elle est la seule logique.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Je vous en conjure – si bien sûr le mal est encore réparable car peut-être d’autres modifications sont intervenues entretemps suite à<br /> la montée du pH et à la baisse de son acidité totale – rendez à votre vin l’ac. tartrique qui lui manque en ne cédant pas au sectarisme.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Je ne m’entends absolument pas avec M. N Joly, avec qui je me suis empoigné (au figuré) plusieurs fois et nous ne nous sommes pas<br /> croisés depuis plus de 15 ans, heureusement pour moi. Il a mené jadis une croisade contre la vitamine C « synthétique » (ac. ascorbique) qui était un tissu de sornettes. Je suis<br /> d’accord avec lui pour penser qu’il ne faut pas ajouter d’ac. ascorbique au vin, mais pas parce qu’il existerait « deux formes d’acide ascorbique ».<br /> <br />

<br /> Courage, Hélène et Alain ! Gageons que 2012 sera un exceellent millésime qui permettra de vous rattraper... On pense à toute la famille !<br />