Quand j'ai lu ça, je me suis dit : "oh, là là, là là..." y'en a des qui vont pas être contents qu'un physico-chimiste de l'INRA, un certain Hervé This, du laboratoire de chimie du Collège de France et j'en passe pour faire court, créateur de la gastronomie moléculaire (ouille, ouille, ouille...) aligne autant de gros mots sur leur fond de commerce et, comme j'ai l'esprit mal tourné, ça m'a rappelé le pauvre transfuge soviétique assaisonné par la CIA, à grandes lampées de LSD, que j'ai vu sur l'écran en plein air de Sagone (en VF sans sous-titres corses) dans le film de De Niro "Raisons d'Etat" qui, avant de se jeter par la fenêtre, dit à ses tortionnaires à propos de la menace soviétique : " vous savez bien que nos chars sont nazes, que nous manquons de pièces détachées... mais vous avez besoin de nous pour faire peur afin que votre complexe militaro-industriel continue de faire des affaires..." Comme d'habitude je pousse le bouchon un peu loin mais, comprenez-moi, pendant un mois sur l'Île de Beauté, la campagne de pub de l'interpro (très utile puisqu'en Corse on ne trouve que des vins corses) me disait que grâce aux nectars locaux j'allais aimer les bouchons ; plus sérieusement les mots du vin pour la dégustation ne me touchent pas, ils me gonflent, ils sont pauvres,  et surtout ils ne permettent pas de faire une lecture claire de ce qu'ils veulent décrire. C'est la bouteille à l'encre si je puis m'exprimer ainsi, en effet y'a ceux qui causent qui ne se comprennent même pas entre eux et ceux qui les entendent en opinant du chef pour ne pas passer pour de sombres ignares qui ne comprennent rien au sabir de ceux qui savent. Incommunicabilité quand tu nous tiens ! Pratique pour entretenir un fond de commerce pour gogo snob ou bobo smogg... Je repasse la parole au professeur This, car lui, au contraire de moi, c'est un monsieur sérieux qui s'appuie sur les 54 étudiants testés à la Faculté d'oenologie de Bordeaux (lire l'article cité en référence ci-dessous).