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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 00:06

 

Jamais dans ma vie je n’ai passé autant de temps à Bordeaux et ses environs : pensez-donc 5 jours à crapahuter, à serrer des pinces, à signer des autographes – joke ! – à déguster, à bavasser, à interviewer, à photographier, à filmer même puisque Vin&Cie vient de se doter d’un bijou de micro-caméra HD Sony (ouais, ouais, je sais Hervé c’est Japonais fabriqué au Japon mais l’optique est Carl Zeiss), à prendre la température du patient, à transpirer donc, alors l’idée m’est venue qu’il eut fallu, dans le Hub mondial de Vinexpo, que je m’installât comme marchand de glaces, ça aurait dégagé un chiffre d'affaires d’enfer, bien plus que mes petites chroniques sur la Toile.

Je plante le décor. Avec mon chapeauté de l’ABV comme façonneur de boules, j’aurais affiché mon produit phare : « le Granité au Bordeaux » avec toutes les déclinaisons possibles :


Les couleurs
d’abord : rouge, blanc botrytisé et claret car c’est plus chic que rosé…

Les millésimes

Les bonnes notes Parker…

Les « tendus » de Jacques Merveilleux du Vignoble

Le Granité de base rouge ou blanc : Bordeaux et Bordeaux Sup ;

Le Granité des appellations :

-         en rouge : entre autres Graves, Haut-Médoc, Lalande de Pomerol, Listrac, Margaux, Médoc, Pauillac, Pomerol, Saint-Emilion, Saint-Estèphe, Saint Julien, toutes le Côtes…etc

-         en blanc botrytisé : Sauternes&Barsac, Ste Croix du Mont.

Le Granité des G.C.C. : Latour, Lafite-Rothschild, Margaux, Mouton-Rothschild, Haut-Brion, Ausone, Cheval Blanc, Pétrus et mes chouchous Pontet-Canet, Cos d’Estournel, Léoville Las Cases, Vray Croix de Gay…

Le Granité, Granité, Granité comme son nom l’indique se distingue par sa consistance grenue qui s’obtient en remuant légèrement la préparation pendant la congélation pour obtenir des flocons de glace qui font sa particularité.

Du côté ingrédients, hormis le vin et le sucre cristallisé (la dose est selon votre goût pour la sucrosité entre 50 et 170 grammes pour le poids de fruit indiqué ci-dessous) c’est simple :

-         pour le Granité rouge il faut 120 grammes de framboises fraîches pour 60cl de vin ;

-         pour le Granité Claret il faut 180 grammes (les queues) de fraises Mara des Bois pour 60cl de vin ;

-         pour le Granité Blanc botrytisé il faut 200 grammes (les noyaux) d’abricots mûrs.

La Préparation :

-         Réduire les fruits en purée en les écrasant ou en les mixant puis passer la pulpe au chinois ;

-         Verser 10 cl d’eau dans une casserole et ajouter le sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez bouillir le sirop 5 mn puis laissez-le refroidir. Mélangez-le ensuite avec la purée de fruit et le vin ;

-         Versez la préparation dans un récipient métallique à fond plat peu profond.

-         Faites glacer jusqu’à ce que les bords soient fermes et le centre encore liquide.

-         Remuez à la fourchette, des bords vers le centre, puis remettez la préparation au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme.

 

Le Service : dans un beau verre bien sûr et consommation à la petite cuillère…

Que mes amis de South of France, de Rhône Valley ou de Loire Valley ou de Burgundy, je n’ose pas citer la Provence car mon truc sent le coupage, d’Alsace, du Jura, de Savoie, du Sud-Ouest se rassurent je suis tout à fait disposé à étendre ma gamme de granité vers leurs beaux vins… Je pourrais d’ailleurs commencer mon petit commerce lors du prochain VINISUD…

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Published by JACQUES BERTHOMEAU - dans berthomeau
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