M. Berthomeau (je n'ose vous appeler cher Jacques)<br /> Votre billet du jour me rappelle un souvenir lointain du temps où j'"officiais" comme sommelier dans un célèbre restaurant 3 étoiles du Sud Ouest de la France. Un soir, un haut fonctionnaire (il s'était présenté comme cela)invite une tablée d'amis à venir découvrir les mets fins et raffinés de cette elle région. Viens alors le moment crucial (et au combien important)du choix du vin. Commis sommelier, je me présente donc avec mon plus beau sourire et ma plus belle carte des vins devant ce monsieur. Repoussant d'un revers de main ma proposition de conseil, cette charmante personnalité, devant un parterre ébahi, me commande de rammener dans les plus brefs délais un grand cru classé de cette région nommée Pauillac. La tablée d'amis, d'un seul élan, accueillit ce choix par un ohhh d'éternelle reconnaissance. Quelques minutes plus tard, je reviens avec le flacon et lui présente. Satisfait, il m'autorise à "faire mon cinéma". Viens alors le moment de tous les dangers pour un sommelier : je verse quelques centilitres de vin dans son verre et là : stupéfaction, moue indignée (les amis retiennent leur souffle) la sanction tombe : bouteille bouchonnée. "Quoi, me dit-il d'un ton sec et fier, dans ce célèbre restaurant, ceci est inacceptable. Allez de ce pas me chercher une nouvelle bouteille. Cela a déjà que trop duré...." Rouge pivoine, je m'empressais de répondre à ces ordres et ces désirs (c'est aussi cela les métiers de l'hotellerie. Pourtant, le doute m'envahit. Bizarre, ce grand château, d'un millésime assez récent bouchonné? Non, il fallait que j'en sois sûr. Et sûr, je l'étais quelques minutes plus tard : le goût de bouchon n'existait pas. Alors, je fis quelque chose (que Dieu me pardonne)pas très honnête. Je lui resservis la même bouteille. Et là, miracle de l'oenologie surement, mon homme, d'un grand sourire et d'un signe de la tête évocateur, me demanda de servir tous ses amis ébahis devant de telles connaissances. <br /> <br /> Remarques en vrac : <br /> 1 - honnêtement, en Bourgogne, je bois du Bourgogne<br /> 2 - s'il est vrai qu'il existe des sommeliers "bêtes", il existe aussi des clients "c...."<br /> 3 - Dans ma petite expérience hotelière d'étoilés, il m'est déjà arrivé (et plus souvent que vous ne croyez) de servir, à des "barbares de français" un cola à table.<br /> 4 - Les accords mets et vins dans les journaux féminins sont trop souvent faits par des hommes<br /> 5 - Est-ce que vous accepteriez de boire un verre avec moi dans quelques temps?<br /> 6 - Pour ce qui est de me lire, je n'ai pas encore écrit mes mémoires... pas sûr que cela intéresse grand monde.