Il était une fois…

Non pas dans la ville de Foix,

Mais aux pays des vins nu

Dont on dit qu’ils puent

Une souris verte

Qui courait dans l’herbe,

Non ça c’est une contine,

Notre souris

Ici

C’est un goût,

Un mauvais goût

Disent les filles et les garçons

Qui ont le nez dans le verre

Toujours diserts

En long

En large et en travers

Tu la sens cette souris ?

Mais oui

D’où viens-tu Johnny ?

Mystère et boule de gomme

Tu en fais des tonnes

L’heure

Des ingénieures a sonnée

Elles vont traquer

Les vins souricés

Adieu, vaches, cochons, couvées

Arrête de décoconner

Sers-moi une lichée

De vin nu

La vérité est au fond des verres…

Pour en finir avec les goûts de souris dans les vins ICI

Le pôle Val de Loire-Centre de l'Institut Français de la Vigne et du Vin étudie de près les goûts de souris dans les vins pour proposer à la filière des voies préventives et curatives contre ce défaut en recrudescence.

Par Claire Furet-Gavallet Le 29 mars 2022

Observer, tester et résoudre. Telle est la devise de l’IFV Val de Loire-Centre pour son nouveau programme de recherche (2021-2023) sur les goûts de souris. « En d’autres termes il s’agit de mieux caractériser le défaut dans les vins, d’étudier les itinéraires qui sont en cause dans l’apparition du défaut et proposer des solutions préventives et curatives » résume Marie-Charlotte Colosio, ingénieure-microbiologiste et responsable de l’unité Vertou, lors d’une conférence le 17 mars dernier au SIVAL d’Angers. « C’est un défaut en recrudescence suite à la baisse du sulfitage et à l’augmentation des pH dans les vins. Il n’est pas nouveau, puisque déjà présent dans les années 70-80, mais il est encore méconnu » précise-t-elle.