_{Alessandra Pierini et Sonia Ezgulian, à Lyon le 3 septembre. (Photo Félix Ledru pour Libération)}

Le chef italien et chroniqueur culinaire Tommaso Melilli. JULIE BALAGUE POUR LE MONDE

_{Vous le savez, moins j’en fais mieux je me porte, c’est d’autant plus vrai depuis que je suis sur le flanc, gamelle pour gamelle je préfère celle pleine de pâtes, l’enfant de chœur que j’ai été a manqué écrire : pleine de grâces, alors lorsqu’une italienne de Paris, notre Alessandra Pierini, et un italien de Paris qui fait des va-et-vient entre l’hexagone et la Botte, Tommaso Melilli.}

_{Et, spaghetti sur le gâteau, les fourneaux c’est sur France-Culture.}

_{Fin de ma contribution.}

^{Le 13/06/2021}

_{Pâtes : un petit goût d'Italie ICI} 

_{Selon que l’on se trouve au Nord de l'Italie, région des pâtes fraîches, à Rome, ville de la carbonara ou au Sud, où l’on raffole des spaghetti au citron ou à la tomate, on ne déguste pas les pâtes de la même façon. Destination l'Italie, donc, à la découverte des pâtes et des manières infinies de les préparer avec deux gastronomes italiens pour nous guider dans ce périple.}

_{Les "Pasta saporita" d'Alessandra Pierini}

_{Ingrédients pour 4 personnes.}

_{Temps de préparation : 15 min}

_{Temps de cuisson : 15-20 min}

_{Difficulté: facile}

• _{400 g de penne rigate ou mezze penne}
• _{40 olives taggiasche dénoyautées}
• _{40 g de câpres à l’huile ou au sel dessalés}
• _{6 filets d’anchois}
• _{2 gousses d’ail pelées et finement tranchées}
• _{400 g de tomates cerises type ciliegino ou datterino (ou conserve de bonne qualité)}
• _{huile d’olive bien fruitée}
• _{1 pincée de piment (en poudre ou haché)}
• _{quelques branches de persil frais ciselé}
• _{sel, poivre}

_{1. Faire revenir les olives, les câpres, les anchois, l’ail et le piment avec 4 cuillerées d’huile dans une grande poêle.}

_{2. Ajouter les tomates coupées en deux, saler, poivrer et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.}

_{3. Porter à ébullition, pendant ce temps, une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes al dente.}

_{4. Les égoutter et les plonger dans la poêle de sauce chaude, éventuellement détendue avec 1 ou 2 cuillerées d’eau de cuisson (pensez à la reserver).}

_{5. Mélanger, laisser mijoter encore 1 minute et servir bien chaud avec le persil ciselé.}

_{6. Variante: à la place des anchois on peut utiliser 150 g de thon à l’huile d’olive.}

_{L'omelette de pâtes de Tommaso Mellili}

_{150g de spaghetti}

_{3 œufs} 

_{3 cuillères de parmesan rapé} 

_{50g de jambon cuit en lamelles}

_{100g de provolone ou d'un autre fromage à pâte dure} 

_{Huile d'olive, sel, poivre}

_{Je vous propose une version presque individuelle de cette omelette de pâtes napolitaine, si vous voulez en faire une plus grande il faudra garder une proportion de 50g de pâtes par œuf, et multiplier les autres ingrédients en conséquence.}