Avoir l’air tarte… ce n’est pas de la tarte… c’est une tarte à la crème… foutre une tarte… ce n’est pas de la tarte… et bien évidemment les célèbres chemises à col pelle à tarte… le tarte ta gueule à la récré d’Alain Souchon…

Quand vient la saison des pommes je mets mes mains dans la farine pour pétrir une pâte brisée que je roule, que je dresse dans un moule embeurré, pour la napper de compote sur laquelle je pose des quartiers de pommes.

Attention c’est une tarte aux pommes nature, simple, sans artifices… pas d’excès de sucre… le respect de la pomme. Tout est bio.

Pour la pâte que fais-je ?

• Je creuse un puits dans ma farine sur laquelle j’ai aspergé du sucre vanillé ;

• J’y casse un œuf entier ;

• Je mélange ;

• J’ajoute un filet d’huile d’olive ;

• Je mélange ;
• J’ajoute un peu d’eau tiède ;
• Je mélange ;

• Je découpe des morceaux de beurre que j’ajoute ;
• Je pétris.

La pâte en boule va reposer.

Pour la compote :

• Des reinettes du Canada dont j’extrais le trognon ;
• Je les épluche ;
• Je les mets entière dans une casserole, j’ajoute du Calvados et un peu d’eau ;
• Je couvre ;

• 

• Je les cuis à feu vif ;

• Les pommes explosent ;

• 

   

• Je les écrase à la fourchette ;
• Tout à la fin je la bats au fouet pour la lisser.

Pour le fond de tarte :

• Sur une table farinée j’étends le pâton ;

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• J’embeurre le moule ;
• J’y dépose la pâte étendue ;
• Je découpe les bords ;
• Je pique à la fourchette le fond de tarte ;

• 

   

• Je mets l’ensemble à four chaud.

Pendant ce temps-là je prépare les pommes pour garnir le fond de tarte.

Lorsque le fond commence à dorer je le retire du four, j’y dépose la compote puis je dresse les quartiers de pomme. J’enfourne à nouveau l’ensemble.

Je n’ai pas de temps de cuisson. Je retire la tarte lorsqu’elle a pris de belle couleur.

Enfin avec les retaillons je fais une tarte riquiqui selon le même processus.

Voilà mon labeur achevé je me dis que je pourrais m’engager comme homme de maison pour occuper ma retraite. Mais comme je ne veux pas encombrer le marché de l’emploi : je bois en partageant ma tarte aux pommes. 

(1) Mots en Mêlée (2011) de Marc Hillman