Pousson, Vincent de son prénom c’est l’éruption, le trait qui fait mouche, qui touche, qu’il fût d’esprit ou purement graphique, inventeur au sens du code civil : « personne qui découvre un trésor » notre « traverseur de déserts » en a extrait des pépites de ses Hautes Corbières pour le plus grand profit des gens d’esprit que sont les vrais buveurs de vin. Éclectique, rondement provocateur, gourmet et gourmand, photographe, admirateur de Bashung, l’homme saute les Pyrénées comme d’autres les échaliers pour nous livrer, d’une plume alerte, les trésors de la vive et inventive Barcelone. Moi qui ne suis qu’un cossard congénital – il fallait voir la tête de mes interlocuteurs, lorsque j’exerçais les fonctions de médiateur, quand, las de leurs tergiversations, je leur confiais sans rire « moins j’en fais mieux je me porte – je n’aime rien tant voir les autres marner à ma place. Alors ce matin je puis vous assurer que la pertinence et l’impertinence n’ont pas changé de camp. Je goûte donc ce plaisir matinal comme la lecture d’un éditorial pétillant sur une terrasse de la piazza del Campo de Sienne alors que l’aurore d’un nouveau jour rosit cet amphithéâtre grandiose. Que du plaisir, et du plaisir partagé avec vous chers lecteurs.

Vini Vinifera Barcelona

où comment à force de lui faire la gueule la culture du vin finit par nous tromper avec le premier Catalan venu…

 C'est anecdotique, je sais, mais essayez de revoir en accéléré Vicky Christina Barcelona ; à cette vitesse, vous ne perdrez pas grand chose de l'intrigue et vous éviterez en plus les clichés américains sur une Catalogne à laquelle ils prêtent un accent andalou… Non, là, il s'agit juste de compter le nombre de fois où les acteurs portent à leurs lèvres un verre de vin. « Une honte ! » s'écrieraient sûrement à l'ORTF les dames patronnesses constipées qui moralisent sur l'alcool en prenant des mines de gratte-Jésus (grenouilles de bénitier en langue médoquine). D'ailleurs, je ne comprends pas, tant qu'à couper la pipe de Monsieur Hulot, que pour sa sortie française le film n'ait pas été expurgé de ces ignobles moments de débauche éthylique (sans parler des ménages à trois ou quatre…).

Oui, ici, à Barcelone, on boit ! Et pas seulement à la façon des Anglais débarqués des charters pour enterrer leur vie de garçon en pissant sur les murs d'El Born. À Barcelone, on boit du vin ; rendez-vous compte, ici, ce n'est pas même un poison, Big Brother is NOT watching you ! Alors, bien sûr, la capitale catalane ne conteste pas encore la primauté économique de Londres en matière de wine business, mais tout montre que dans « la ville des prodiges » notre boisson préférée a le vent en poupe : de produit traditionnel, elle s'est transformée en objet à la mode. Car, même si comme en France la consommation globale baisse (surtout à cause du vin de table), il suffit de se balader dans les rues des quartiers qui bougent (l'Eixample, Gràcia et la vieille ville notamment) pour constater l'ouverture d'établissements, bistrots ou restaurants, dont les vitrines ne font pas mystère de leurs amours œnophiles (sincères ou pas…). Ainsi Cata 181 (Valencia, 181), au look minimaliste, La Viblioteca (Vallfogona, 12), moderne et bohème, La Vinya Del Senyor (Sarrià, 15), plus bourgeois, le Bar Mut (Pau Claris, 192), très brasserie germanopratine, D.O. Vins i Platillos (Verdi 36), spécialiste des crus régionaux, ou encore le plus petit bar de la ville, le minuscule Zim (Dagueria, 20), où Katherine, une Écossaise gourmande, marie intelligemment vins et fromages espagnols.

Cela étant, dans cette ville qui a toujours le nez dehors, l'acmé de la vogue du vin a été l'ouverture en 2008 de MonVínic, un lieu atypique de 500 mètres carré qui oscille entre centre culturel, restaurant gastronomique, salle de conférences et bar branché ; fruit d'un projet de 5 ans voulu par Sergi Ferrer-Salat, homme d'affaires méthodiquement passionné de vin, et amoureusement pensé par Isabelle Brunet, auparavant sommelière à El Bulli et à Londres, MonVínic (Diputació, 249) a été looké « XXI^e siècle » par le designer Alfons Tost. Dans ce temple œnologique, on trouve, en toute simplicité, les 3000 meilleurs vins du Monde à des prix modiques qui rappellent que l'endroit est une fondation et non un commerce, une fondation qui va bientôt être complétée, afin de donner un accès le plus large possible aux grandes bouteilles, par FastVínic, un fast-food qualitatif. Mais comment, quand on sait les budgets de promotion qui se promènent entre les différentes entités chargées de mettre en avant le vin français et sa culture, comment un tel projet n'a pas été monté à Bordeaux¹, Montpellier ou Paris, comment s'est-on fait doubler, une fois de plus ?

Le « vin nouveau » à Barcelone, ce sont aussi les cavistes. Ouvrent un peu partout dans la ville des boutiques qui poussent vers la maison de retraite les bodegas poussiéreuses dont les néons verdâtres finissaient d'user des riojas fatigués : David Perramon de DVi (Marià Aguiló, 120) initie à la nouvelle vague espagnole l'ancien quartier des pêcheurs, Poble Nou, promu quartier branché grâce à au projet 22@, en donnant des cours de dégustation ; Benoît Valée, un immigré français a ouvert à Gràcia L'anima del Vi (Mariana Pineda, 3bis) une tienda spécialisée dans les vins alternatifs, en phase avec ce quartier Bobo. Bien sûr, ces jeunes ont un père spirituel en la personne de Quim Vila, lequel préside aux destinées de la vénérable Vila Viniteca, qui du haut de ses 77 années d'existence continue de faire la tendance ; tout amateur digne de ce nom ne peut faire l'économie d'une visite au 7 de la carrer dels Agullers, près du port, à cette maison de confiance qui, en plus, a ouvert un charmant delikatessen où l'on se régale verre en main de fromages hexagonaux et de luxueux embotits locaux sur un coin de table.

Cette ville dont la nouvelle icône est la Torre AgBar construite par Jean Nouvel pour la compagnie des eaux, joue aussi, à son échelle internationale, le rôle de capitale du vin catalan, et, dans une moindre mesure, espagnol. Sans Barcelone, comment imaginer le succès planétaire du Priorat, promu vignoble pour milliardaires alors qu'il était déshérité il y a encore quarante ans ? Comment concevoir l'éclosion de ces dizaines de domaines des Costers del Sègre, de l'Ampurdán, du Pla de Bages, du Montsant dont les vins affichent une ambition marquée (d'ailleurs surtout marquée par le bois qui masque parfois un fruit étincelant…) ? Comment comprendre la qualité, la créativité, la modernité du packaging mis en œuvre si souvent pour parler le vin d'aujourd'hui ?

Témoin de cette effervescence, de cette volonté de déplacer les montagnes, le projet de Raul Bobet, ex-chief winemaker de la maison Torres, déjà honoré pour sa collaboration avec Sergi Ferrer-Salat en Priorat (FerrerIBobet 2006 sacré meilleur vin d'Espagne)  : il a monté un domaine écolo, Castell d'Encus, à 1000 mètres d'altitude dans les Pyrénées, en vue du pic d'Aneto. Son riesling, délicieux, vient de sortir mais il a en cave de stupéfiants cabernets-sauvignon et petit-verdot dont le maître-mot est finesse, une vertu qui n'avait pas toujours été explorée par les vignobles du Sud.

Allez, vous avez compté ? Combien de fois les acteurs de Vicky Christina Barcelona portent-ils un verre de vin à leurs lèvres ? Une bouteille au gagnant! Ah, j'oubliais, on n'a pas non plus le droit de parier en France… De se moquer, j'espère, mais ce n'est pas sûr. De se moquer, comme on le fait ici en Catalogne comme partout en Europe² d'un pays dont le new french paradox consiste, en matière vinicole, à pratiquer l'autoflagellation ; dans le film de Woody Allen, on dirait « à tenir la chandelle… »

¹ Certes Bordeaux se réveille grâce à Alain Juppé et Sylvie Cazes, mais leur projet de centre culturel du vin ne fait pas encore l'unanimité.

² La semaine dernière encore, au colloque Wine Future, à Logroño, en Rioja, on a ri du néo-prohibitionnisme des gouvernants français

Pour cette chronique je prends de l'avance sur l'horaire classique pour donner un coup de main au Bojolo Nuovo qui, tel une rock star sur le déclin ou un top model en bute aux affres de liftings à répétitions, n’est pas au mieux de sa forme. Les pays traditionnellement  importateurs, comme le Japon, ont levé le pied sur les commandes. La crise sans doute, mais le mal qui ronge le frétillant des comptoirs du troisième jeudi de novembre est plus profond. Après avoir été adulé, peloté par les médias et les faiseurs d’opinion, telle une fille facile, à la cuisse légère et au parfum bon marché, trop fardée, avec qui il est facile de s’encanailler, de s’envoyer en l’air sans grand dommage, le voilà couvert d’opprobre, chargé de tous les vices de ces vins dont certains disent qu’ils sont faits avec de la poudre de perlimpinpin. Alors ceux qui dans notre beau pays, au temps de sa splendeur, l’ont encensé le brûlent aujourd’hui sans aucun remord sur le bucher des vanités.
Au fait et ma Tombola les gars, les filles aussi, j'ai mis du Bojolo Nouvo dans les lots... Allez-y, vous avez jusqu'à midi un pti clic sur l'icône et c'est parti pour la chance...
Pourquoi un tel déclin : 272 615 hl en 2004 à 163,24 euros en moyenne l’hectolitre contre 154 470 hl pour cette campagne à 139,47 euros l’hectolitre fourchette haute ? C’est la Bérézina. Hormis une image dégradée par les flots déversés par la GD je crois que le Beaujolais Nouveau vieillit avec la génération, celle des baby-boomers, qui l’a porté au pinacle et la nouvelle génération, plus tentée par d’autres boissons festives ou plus radicales, ne prend pas le relais. Comme la consommation du vin s’est embourgeoisée : boire moins mais boire mieux disaient les bordelais sur des affiches du CIVB – censurées par les juges – le côté canaille et popu du Beaujolpif cher à René Fallet ne séduit plus ni les snobs qui lui trouvent maintenant des airs de produit de série, ni les bobos qui eux veulent rien que des nectars biodynamisés. Siphonné par les 2 bouts notre Beaujolais est tombé dans le trou.
Au fait les tickets de la Tombola c'est 5 euros pour 1, 10 euros pour 3 et 20 euros pour 7, pour des lots de oufs carresser l'icône et c'est parti mon kiki... Rassurez-vous je partirai pas avec la caisse...

Certaines belles âmes diront : à toute chose malheur est bon : le Beaujolais va retrouver son âme loin du tsoin-tsoin, des régimes de bananes ou d’exotiques fragrances venues d’ailleurs. D’autres, surtout dans les sphères interprofessionnelles rétorqueront qu’avec un petit coup de communication reliftée la machine va repartir de plus belle et que cette grande fête populaire va redevenir « tendance. L'an passé, c'est l'artiste Ben qui a été sollicité. Pour 2009, le Beaujolais se tourne vers le « pop art » avec un visuel qui utilise des couleurs très vives. « La nouvelle campagne souhaite également renforcer l'aspect festif de ce vin et lui redonner ses lettres de noblesses » explique Anthony Collet, responsable marketing et communication.
Le problème c’est que le rouleau compresseur « Beaujolais Nouveau » a complètement laminé et réduit l’image de l’appellation en la cantonnant dans la tête du grand public à une période de temps de consommation qui se contracte de plus en plus. Entre l’élitisme pur, certes souhaitable pour redonner aux crus du Beaujolais leur vraie place, et la remise en ligne de la grosse cavalerie par une communication redonnant au « Nouveau » un nouveau souffle, il y a un travail de fond à réaliser dans le vignoble pour mieux adapter la ressource raisin à sa finalité. Mais, comme c’est un sujet qui fâche, je ne m'y risquerais pas. Simplement je crois pouvoir dire, sans grand risque d’être démenti par les faits, que pour redevenir « tendance » il faudra tout à la fois conjuguer les efforts des musts, ces nouveaux vignerons revisitant l’appellation qui font de l’image, et des maisons de vins, des négociants en capacité de mieux maîtriser les volumes pour alimenter les circuits de distribution dits modernes.
Pour la Tombola faut pas que j'me plaigne j'ai déjà vendu 100 tixons en une journée mais je croyais que ma côte d'amour auprès de vous était meilleure. Bon si ça vous dit chatouillez l'icône  et  la chance vous sourira les amis...   

Vous voyez que j'ai du beau monde avec moi pour ma Tombola.
Mais, en dépit du temps lourd, aujourd’hui est jour de fête, bien sûr celle du Bojolo Nouvo  mais aussi celle du Vin tout court avec Autrement Vin au le CENTQUATRE, 5 rue Curial, Paris 19^e, Métro Riquet ou Stalingrad de 14h00 à Minuit

14h00 : exposition et dégustation par le public des 4 catégories de vins atypiques

18h00 : autour des vins, quelques découvertes gastronomiques du sud-ouest, terre et mer.

19h 15 : Grand débat entre Michel Bettane/Marcel Richaud sur le Bio animé par Laurent Bazin d’I-télé. Puis questions de la salle aux intervenants. 

20h00 : le Cercle des Dégustateurs commente les vins atypiques sur le plateau du CENTQUATRE.

Avec une TOMBOLA : des belles bouteilles à gagner ! http://www.berthomeau.com/article-en-avant-premiere-la-tombola-des-amis-de-vin-cie-a-autrement-vin-le-19-novembre-au-104-a-paris-39518632.html

Courez-y chers amis. Venez-y à pied, à cheval, ou en voiture, en Vélib ce jour-là tout est possible à Paris : le Bojolo Nouvo et les Petits Nouveaux du  CENTQUATRE.

Bref le 19 il faut teuffer toute la journée car le vin c’est la fête. La vraie fête lire ou relire ma chronique : «  Les jeunes, la fête et le vin : le seul cocktail sanitairement correct » http://www.berthomeau.com/article-les-jeunes-la-fete-et-le-vin-le-seul-cocktail-sanitairement-correct-38092108.html Et que les esprits chagrins ne viennent pas me dire qu’il fallait choisir un autre jour car si le Beaujolais Nouveau veut sortir du ghetto d’un seul jour où le tam-tam médiatique retenti, occuper un espace plus large, arrêter d’étouffer l’appellation et ses crus tout au long de ce qui reste de l’année, il lui faut sortir de l’instantanéité. Les temps médiatiques que nous vivons sont friands de ce type de séquence fugace. Le Bojolo Nouvo nous avons 3 mois pour le boire alors de grâce arrêtez de nous bassiner que c’est le grand soir ce soir.

Pour clore cette chronique je vous offre un must absolu : une Minute de Monsieur Cyclopède de l’irremplaçable Pierre Desproges   : plongeons-nous dans la généalogie pontificale... à savourer sans modération sur plein écran en cliquant sur l'icone rectangulaire en bas à droite du petit écran. Bonne journée, à ce soir au 104

Chers lecteurs, chers abonnés, en avant-première, pour ceux d’entre vous qui ne pourrez vous rendre au 104 le 19 novembre http://www.berthomeau.com/article-autrement-vin-la-premiere-expo-degustation-des-vins-atypiques-le-19-novembre-au-104-a-paris-il-faut-en-etre--38873390.html je vous propose de pouvoir accéder à la Grande Tombola des amis de Vin&Cie qui sera proposée à celles et ceux qui assisteront à cette Exposition&Dégustation de Vins atypiques.

Je vous propose donc, si les lots vous attirent, d’acquérir par mon intermédiaire un ou plusieurs billets permettant de participer au tirage de la Tombola qui aura lieu dans la soirée du 19 novembre au 104.

Le Billet est à 5 euros, les 3 à 10 euros, les 7 à 20 euros.

Vous pouvez souscrire de la manière suivante :

-         vous m’envoyez un e-mail sur ma boîte berthomeau@gmail.com avec votre commande et vos coordonnées postales pour l’envoi du lot si votre billet est gagnant lors du tirage.

-         En retour vous recevrez un ou plusieurs numéros de billets de la tombola et mon adresse postale pour l’envoi de votre chèque de paiement.

-         La souscription par mon intermédiaire sera close jeudi matin à 8 heures.

-         L’intégralité des résultats de la Tombola sera publiée sur Vin&Cie

-         L’intégralité des sommes collectées ira à l’organisation d’Autrement Vin pour tenter d’équilibrer son budget.  

-         L’ordre des lots correspond à l’ordre d’arrivée des réponses de mes amis et non à une quelconque hiérarchie. La plupart ont une valeur située entre 100 et 150 euros.

-         Bonne chance et merci à ceux qui soutiendront Autrement Vin qui espère se pérenniser pour porter haut notre cher produit en France mais aussi chez nos amis des pays voisins.

Enfin, si certains d’entre vous veulent proposer des lots je suis preneur. Merci par avance

LISTE des Lots de la TOMBOLA des amis de Vin&Cie à « Autrement Vin »

Raymond Boulard et Fils 2 bouteilles de Champagne Les Rachais - extra-brut - Vendange 2004 - j’en suis amoureux, un biodynamique de haute lignée de l’ami Francis Boulard. Un must !

Cave de Tain : 1 bouteille d’ Hermitage Rouge 2006 EPSILON le grand vin de Cave de Tain de la part de mon amie la dynamique et entreprenante Julie Campos.

Domaine de Baron’Arques double magnum AOC Limoux rouge 2006 le grand vin du Sud de la baronne Philippine de Rothschild, un grand vin du  Sud. L’alliance Bordeaux&Languedoc...

Véronique Drouhin 1 coffret de deux bouteilles contenant 1 Chardonnay Arthur 2007 et 1 Cuvée Pinot Noir Laurène 2006, 2 cuvées prestigieuses issues du Domaine en Oregon vinifiée par Véronique Drouhin. Un grand nom de la tradition qui innove.

Cave de Tavel 6 bouteilles de Tavel cuvée royale 2008 et 6 bouteilles de Lirac 2008 les hauts d’Acantalis de la part de Christian Paly qui me fait le plaisir d’être à nos côtés.

Embres&Castelmaure 1 bouteille de N°3  2007 meilleur vin du Languedoc pour un jury présidé par Michel Bettane et 1 de Grande cuvée 2007 de la part de mes compères d’E&C Patrick Hoÿm de Marien en tête.

Maison Louis Latour  le Grand Ardèche 2007 Chardonnay 1 caisse de 12, coup de cœur Hachette 2010, un précurseur de haut vol des vins de cépages, de la part de l’ami Louis-Fabrice Latour.   

Cellier de Marrenon : 1 coffret de 3 bouteilles : Doria Luberon blanc 2007, Orca Côtes du Ventoux rouge 2007 (90/100 Parker) et Pétula Luberon rosé 2008 (le vin rosé des VIP de Roland Garros) de la part de mon compère de toujours Jean-Louis Piton.

Sieur d’Arques : 1 carton de 6 bouteilles Toques&Clochers Crémant de Limoux, encore un must de mes vieux amis de Limoux inventeur de Toques&Clochers Pierre Mirc en tête.

Les Domaines Lorgeril : 1 magnum d’esprit de Pennautier 2006, le grand vin du château de Pennautier de Nicolas et Miren de Lorgeril, avec les compliments de mon amie Miren qui sait si bien recevoir ses hôtes...

Château Mont-Redon un magnum de  Châteauneuf-du-Pape rouge 2006, de la part de Jean Abeille un homme comme je les aime. Un grand vin qui lui resssemble.

Famille Quiot le Château de Trignon face aux dentelles de Montmirail : 6 bouteilles de Gigondas 2005, de la part de mon ami Jérôme avec qui j’aime converser sous les charmilles de Trignon.

Gérard Bertrand : le clin d’œil de Gérard Bertrand avec 2 caisses d’Autrement Bio Vin de Pays d’Oc 4 cépages cabernet rosé, chardonnay blanc et merlot et syrah rouge. De la part de Gérard Bertrand l’homme qui fait bouger les vins du Sud.

Domaine Naudin-Ferrand : un magnum d’Orchis 2005 Hautes-Côtes de Beaune le cousu main de mon amie Claire Naudin, une passionnée du vin qui vibre à l’unisson de celui-ci.

Maison Louis Jadot : 6 bouteilles de Beaune 1^er Cru – Clos des Couchereaux 2003, de la part de PH Gagey un gentleman du vin qui sait ajouter une touche très personnelle à sa passion du vin.

Maison Albert Bichot : 1 magnum Gevrey-Chambertin Les Mureaux clos Frantin 2005 de la part d’Albéric Bichot l’homme qui démocratise la vente des Hospices de Beaune via l’Internet.

Maison Jean-Claude Boisset : 1 magnum de Savigny les Beaune blanc 2007 de la part de mon ami Grégory Patriat très Autrement Vin.

La Baronne Guichard : 1 magnum de Château Siaurac Lalande de Pomerol et un magnum de Vray Croix de Gay Pomerol 2006, c’est le chouchou de mes dégustateurs en culottes courtes, de la part de mes amis Aline&Paul Goldsmith.

Cos d’Estournel : 3 bouteilles de Goulée rouge 2005 Médoc le nouveau vin de l’équipe de  l’ami JG Prats qui avec, le chais de Cos d’Estournel, revisité par JM Wilmotte, a su magnifier le vin sans bling bling .

Domaine du Grand Veneur : 12 bouteilles de Lirac rouge 2005 "Clos de Sixte" de l’ami Alain Jaume avec qui j’ai partagé les délices du beau village de Châteauneuf-du-Pape en des temps agités.

Vignerons de Chusclan : 12 bouteilles d’Excellence 2005, Côtes du Rhône Villages de l’ami Claude Rivier qui mène dans le département du Gard un combat que je soutiens.

 Vin&Cie : un magnum de St Chinian Siméoni La Toure 2007  AB, de ma part en hommage au couple Siméoni des amis et des lecteurs de la première heure rencontrés au salon Marjolaine.

la liste n'est pas close...

Domaine de La Rectorie une caisse de 6 de la Cuvée Elisabeth, 1999 un superbe rancio dans la même veine qu’un banyuls, récolté en 1999 avec un potentiel de 13°8 -au lieu des 14°5 obligatoire- c'est donc un vin muté comme un Banyuls mais à un degré inférieur donc ca ne s'appelle pas Banyuls ! Atypique mon cher Marc Parcé ami et compagnon de la première heure.

Bernard Dauré 6 bouteilles de Tacón Alto Viña  de las Niñas 2006 Apalta Chile, de la part d’un lecteur de toujours, passionné et attentif, qui sait défendre ses amis lorsque je les épingle... Même du Chili nous conversons. Merci Bernard.  

Domaine Patrick Beaudouin 6 bouteilles d’Anjou Blanc les Saulaies 2006, Patrick l’un des fondateurs de Sève et militant passionné du retour à leur terroir de nos appellations ne pouvait qu’être à nos côtés pour mettre en lumière les vins atypiques.

Monoprix 12 bouteilles de Beaujolais Nouveau Monoprix Gourmet, merci Yannick pour ce bel effort dans l'emballage final avant le jour J et l'heure dite du Bojolo Nuovo... 

Jacques Maillet : Autrement  Vin de Savoie AB 3 bouteilles en rouge 2008 et en Altesse sans sulfites 2008, un rouge et deux blancs, c’est encore un clin d’œil à notre Autrement Vin...     

En nos temps postmodernes, où l’apparence prime, le paraître triomphe, certains métiers sont frappés d’ostracisme. Tel est le cas de celui de tripier qui, comme le comique troupier – en référence à Ouvrard et sa chanson « je ne suis pas bien portant» à écouter ci-dessous – frôle la ringardise absolue. C’est une injustice, sans doute due à la foutue « vache folle », que je vous propose ce matin de réparer en vous demandant, à partir d’une géographie raisonnée des morceaux du tripier, que vous exerciez votre sagacité « de long nez et de becs fins » en accordant les plats roboratifs dont ils sont la base avec un vin : quand j’écris un vin c’est : origine, millésime, couleur et bien sûr  le nom du «faiseur» du vin. Du boulot quoi, mais à quoi bon que Berthomeau se décarcasse si vous vous contentez de saucer, en trinquant à ma santé j’espère !

Comme Novembre est le mois des Produits Tripiers www.produitstripiers.com j’en profite pour venir au secours de cette profession « sinistrée » J’exagère un chouïa mais comme mes gars du feuillet, du bonnet et de la caillette réunis ont rameuté Petitrenaud faut bien que je place la barre assez haut. Rassurez-vous mon coup de main est gratos, je fais ça pour la beauté du geste et en hommage à mon père grand amateur de pieds de cochon, de queue de bœuf et autre gras-double. Avant de me coller à la tâche je souhaite lancer un appel à la jeune gente féminine pour l’assurer qu’il vaut mieux que leur fiancé commandât au bistro une belle tête de veau plutôt que des petits sushis, par téléphone, à manger devant la télé, car j’en prend le pari il sera pour elle un bien meilleur mari. Attention, je n’affirme pas que la consommation de tête de veau garantit la fidélité du futur mari – certains adeptes célèbres semblent démontrer le contraire – mais je puis vous assurer mesdemoiselles qu’il sera un adepte du bien vivre. Quand à son tour de taille, sans vouloir me mettre en avant pour que vous veniez vérifier, le mien n’a guère fait de l’expansion depuis le temps de mes 20 ans...

Plutôt que de vous énumérer pour le bœuf, le veau, le porc et l’agneau la géographie du tripier, avec des redites, j’ai préféré opérer une classification berthomesque dont le seul fondement est un mélange d’histoire personnelle, de perception politique, de réalités physiologiques et de la magie du terroir.

Alors au coin du feu en contemplent les patates qui cuisent sous la cendre ou sur le coin de la nappe après dîner, au restaurant ou à la cantine, seul ou en famille, avec des copains ou des collègues, avant de jouer aux cartes ou après la messe, laissez libre court à votre science de l’accord mets-vins. Face à la profusion de mes propositions déchainez-vous, faites carburer vos neurones à en faire rougir le Petitrenaud, dites-moi quel nectar s’accorde avec la tête de veau ou quelqu'autres de ces morceaux. L’heure n’est pas à la tergiversation car l’un des fondements de la France millénaire, celle des nappes et des banquets, des jours de foires et d’épousailles, des repas de battages et des petites communions, est en cause. Accords&désaccords des abats et des vins vaut certes débat mais pour que le Terroir triomphe de l’hydre hygiéniste rien ne vaut l’alliance du Tripier et du Mastroquet. Qui n’a jamais humé en une matinée d’hiver les fragrances fadasses de la fraise de veau bouillotant sur le coin d’une cuisinière ne comprendra jamais que l’odorat est un sens trompeur qui conduit à faire bien des erreurs, des fautes de goût. Bon appétit !
Je ramasse les copies dans une heure...

LES CLASSIQUES

-         Le Foie de veau

-         La Joue de Bœuf et de Porc

-         Les Rognons de Veau, de Bœuf, de Porc

-         Le Ris de Veau

LES GAULLO-CHIRAQUIENS

-         Les pieds de Porc/Oreilles et Queue de Porc

-         La Tête de Veau

LES MORCEAUX PRÉFÉRÉS DE MON ARSÈNE DE PÈRE

-         La Queue de Bœuf en Pot au feu

-         Le Museau de Bœuf et de Porc à la vinaigrette 

LES MORCEAUX DU TRIPIER

-         La hampe de Bœuf

-         L’onglet de Bœuf

LES MAL-AIMÉS

-         Le Cœur de Veau, de Bœuf, d’Agneau

-         La Cervelle d’Agneau et de Veau

LES RÉGIONAUX

-         Andouillette : abats de porc et panse de veau

-         Les Tripoux : pansette de Veau

-         Le Gras-double et les Tripes : le feuillet, la caillette et le bonnet de Bœuf

-         Les Pieds Paquets : pansette d’Agneau

AU TEMPS OÙ J’ÉTAIS ÉTUDIANT

-         La Langue de Bœuf (exclusivement à la sauce madère en conserve marque Joseph Larzul de Ploneour-Lanvern Finistère).

- Je n’aime pas la Langue de Porc sauce piquante.

« Médiateur » en pays catalan ne fut pas un métier de tout repos. Le vin doux naturel, vache à lait de la viticulture du Roussillon, sombrait doucement dans un embrouillamini, dont le nœud central se situait au Comité Interprofessionnel des VDN. Son implosion – la démission de son Président et de son Bureau – me valait d’atterrir dans la touffeur du mois d’août à Perpignan. Bref, je tentais de démêler le sac de nœuds avec patience et constance. Hormis quelques hurluberlus, mes interlocuteurs, même s’ils me prenaient un peu la tête, se révélaient dans l’ensemble d’un commerce agréable lorsque nous nous retrouvions hors de l’arène syndicalo-professionnelle. L’un d’eux, Jean-Luc Pujol, jeune et brillant vigneron à Fourques dans les Aspres, excellent orateur, droit dans ses bottes, étoile montante du Crédit Agricole, présidait la Confédération Nationale des VDN, la gardienne du trésor de guerre : le privilège fiscal des VDN contesté par les gens du Pineau des Charentes. Nous ferraillions souvent mais l’estime était réciproque. Bref, tout cela pour vous dire que c’est grâce à lui que j’ai découvert le Poisson Rouge à Port-Vendres.

Découvert est bien le mot approprié car ce petit restaurant il faut le trouver. En effet, pour s’y rendre il  faut emprunter un étroit tunnel qui mène à l’ancien Fort Marly. Mais ça vaut la peine, non que la cuisine y fût exceptionnelle – c’est bon et le service est sympathique –, mais parce que sa situation est exceptionnelle ! Situé à l’entrée de la baie de Port-Vendres, à l’abri du cap Béar, les pieds dans l’eau, face à la ville et au port marchand, le dépaysement est garanti. La première fois que j’y suis allé, sur les conseils de Jean-Luc Pujol, l’exotisme du lieu rejoignait des souvenirs d’enfance puisqu’Alain, mon grand-frère, c’était embarqué à Port-Vendres en tant que bidasse pour aller « maintenir l’ordre » pendant presque deux années en Algérie. Ce n’était pas une « guerre officielle » puisque les départements d’Algérie étaient français. Depuis, à chaque fois que je me rends dans ce beau département je trouve le temps d’aller au Poisson rouge. La dernière fois, je ne dirai pas quand pour ne pas me faire tirer les oreilles par mes amis du cru, j’y ai pris beaucoup de plaisir. Nous avons bu,  pour accompagner ce repas de poissons, un excellent Justin Piquemal rouge 2007, Cabernet-Sauvignon, Grenache Syrah  www.domaine-piquemal.com.

Rte de la Jetée

66660 PORT VENDRES

T 04 68 98 03 12

Horaires
De 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h30. Fermé mardi et mercredi d’avril à mi-juin.

Je pourrais en rester là mais j’ai découvert dans l’Indépendant du 19 février 2009, un papier sur le maire de Fourques qui est : Jean-Luc Pujol, à propos de l’implantation d’éoliennes dans les Aspres. Alors je ne résiste pas au plaisir de vous en proposer quelques extraits car j’y ai retrouvé du Jean-Luc Pujol pur sucre.

« Le maire de Fourques, Jean-Luc Pujol, est porteur d'un ambitieux projet de développement durable au cœur duquel s'inscrit une ferme éolienne. Son projet provoque la grogne et ne fait pas l'unanimité parmi les maires des communes avoisinantes. Qu'importe ! Pour cet homme aux convictions bien arrêtées, l'écologie est une seconde nature. Le verbe haut, le propos direct, le regard franc, soulignent le bon sens paysan. Le volubile Jean-Luc Pujol n'a rien d'un doux rêveur, son désir de ferme éolienne a mûri lentement dans son esprit. Avec sa jeune équipe municipale, il a voulu évaluer de visu les impacts des aérogénérateurs. Il a donc visité quantités de fermes éoliennes, rencontré des élus et des riverains. »

Ses quatre vérités

« Dans nos précédentes éditions les arguments des opposants ont été développés sans que ne s‘exprime le porteur du projet. Quand Jean-Luc Pujol prend la parole, il ne manie pas la langue de bois. «Je n'accepte pas que certains de mes collègues maires m'accusent de vouloir saccager l'environnement. Quand ils parlent seulement de machines et de taxe professionnelle je rétorque politique globale et locale environnementale! » Clairvoyant, le maire de Fourques ose lâcher : « Je suis agriculteur bio, je ne vis et ma famille ne vit que de l'agriculture, je possède le plus grand domaine viticole de Fourques, un important patrimoine immobilier. Serais-je assez fou pour vouloir déprécier mon patrimoine si les éoliennes avaient un quelconque impact négatif sur l'économie locale? » Pour couper court à toutes les rumeurs les plus extravagantes : « Je rassure mes détracteurs, aucune des 5 ou 6 éoliennes ne sera installée sur mon vignoble. Je ne bénéficierai d'aucun subside ni manne financière. Je ne veux pas être juge et partie! » Peut-on être à la fois contre le tout nucléaire et contre les éoliennes ? Il reste encore la bonne vieille bougie. »

Toujours le même, bretteur, pugnace, pince sans rire, convaincu de mener le bon combat, honnête, salut Jean-Luc et vive le vent ! Ce n’est pas ce qui manque dans le Roussillon… Domaine de la Rourèdre Fourques 04 68 38 84 44 (c'est du bio)...